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不装了,我是厨神我摊牌了-第624部分
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这种米浆白皙，质感很细腻，别说做饵丝了，哪怕用来蒸河粉呢，估计效果也非常不错。
可惜现在顾不上这些，等不忙了，一定要把河粉、粿条、手切粉、肠粉等美食全都做一遍尝尝。
米浆磨好，用网眼粗一些的筛子过一下，防止有整粒的大米。
至于细碎的不用管，甚至还要故意加进去一些，因为只有这样，蒸好后才会有那种浓郁的米香味儿。
磨好的米浆不能立即蒸制，得放到冷库中静置一晚上，让米浆沉淀下来，澄出清水，等明早滗出多余的清水，这才能蒸制。
至于为什么放在冷库中，是因为防止厨房里的温度过高导致米浆发酵。
米浆发酵后是不能再蒸的，否则会有酸味。
所以最好的办法，就是放在低温的环境中。
第二天一早，林旭和沈佳悦懒得在家做饭，不到七点就开车去了店里。
这会儿马志强正在做丸子汤，齐思亮正在炸油条，面点部的牛闯则是在蒸肉卷，为了让员工们吃好喝好，大家也是煞费苦心。
林旭捏着一根油条，一边吃一边走进冷库中。
进门的寒意让他浑身一哆嗦，不过看到已经完全澄清的米浆，他顾不上寒冷，直接拿着盆，将上面澄出来的清水倒出来。
然后把剩下的米浆端到外面，用和面的方式把沉淀着的米浆揉成稠面糊状态。
全都弄好，倒进深一点的蒸盘中，送进蒸柜里进行蒸制。
“老板，早饭好了！”
马志强的话让林旭回过神来，他捏起刚刚放在一边的半根油条咬了一口：
“那就开吃，等会儿都多吃点，说不定还需要你们出力呢。”
他不确定蒸好的米浆能不能用擀面杖擀开，就算能擀开，也不确定会不会很硬，所以就提前打个预防针。
一旦不好操作，就让后厨的棒小伙儿们挨个儿做个体能测试。
给自己和沈佳悦一人盛了一碗丸子汤，林旭端着来到外面，再用小筐盛一些油条、肉卷、菜角、糖三角等吃的，小两口的早餐就开始了。
而另一边，任杰开着岳父买的牧马人，正行驶在相对顺畅的高架上。
副驾驶位上，陈燕一边打哈欠，一边跟沈佳悦发消息，问店里的早餐是什么。
今天任杰休息，原本小两口可以睡个懒觉的，但因为老孙头安排了任务，所以便起了个大早。
一来防止误了八点前汇合的要求，二来是到店里蹭一顿早饭。
林记的员工餐出了名的好，不吃白不吃。
看到表妹发来的美食图片，陈燕瞬间不饿了，她气鼓鼓的说道：
“前两天悦悦厚脸皮说跟妹夫联手做红煨肘子，气得我也想拉着你联手一块儿破案，打击一下表妹的嚣张气焰。”
任杰笑了笑：
“这种事儿太危险，你还是别参与了……不过今天我跟孙大爷去做私活儿你可以跟着，既然是私活儿，肯定没啥意外发生……”
第五百零五章 只有魔法才能打败魔法！陈燕：我突然就成侦探啦？
“这丸子汤好好喝啊！”
沈佳悦拿着肉卷咬了一口，随即用小勺子舀起一颗素丸子送进嘴里。
丸子是刚炸出来的，外面还带着那种酥脆的感觉，被酸辣爽口的汤一泡，吃到嘴里鲜辣美味，非常过瘾。
从没想过，素丸子做汤居然能好吃到这个地步。
林旭说道：
“想吃丸子回头给你做点，快过年了，也确实该做点丸子准备点年货了。”
虽然今年不在京城过年，但年货该准备还是要准备的。
早准备一天，就能早点吃。
沈佳悦一听准备年货，便开始点餐了：
“那你做点腊八蒜吧，就是那种绿绿的蒜，配饺子吃非常过瘾。”
“行，等我忙完就开始做。”
林旭对于腊八蒜可一点不陌生，过去陈美娟每年春节前都会做一点，里面不仅会放大蒜，还会特意放切成条的白菜帮。
那酸爽清脆的口感和味道，跟饺子确实是绝配。
正吃着，陈燕和任杰来到了楼上。
“快快快，给我们盛汤，我肚子都饿瘪了。”
陈燕从筐里拿着一根蓬松酥香的油条咬了一口，觉得这油条炸得比早餐摊上还要好，吃到嘴里，瞬间把人的胃口给调动了起来。
车仔去厨房里面，用大碗盛了两碗丸子汤，笑着说道：
“这是马师傅做的，说是中原地区的美味，喝起来酸酸辣辣的，跟水席的汤确实很像。”
酸辣口是中原很多地方的本味，醋的酸香配上胡椒的辛辣，就形成了中原人最魂牵梦萦的家乡味道。
中原地区的各种美食，比如水席、肚丝汤、胡辣汤、牛肉汤、丸子汤、罐饺子等美味，全都是用酸辣做底味儿。
林旭端着汤喝了一口：
“过去中原地区多灾多难，百姓穷，吃的差，全靠醋和胡椒发汗提味，这也造成了中原地区饭菜合一的餐饮习惯。”
其它地区一般吃饭喝汤都是分开的，但中原地区的很多菜，都是菜饭汤合为一体，其中最典型的代表就是烩面。
任杰说道：
“今年春天我跟隋队去中原洛城公干，见那边整条街都是各种牛肉汤，搭配着主食，吃起来特过瘾。”
马志强端了一小筐油条肉卷等主食，回应道：
“洛城那边确实有很多牛肉汤，每家每户看似一样，但配料主料汤料都有所不同，都是他们的不传之秘……我一个伙计是洛城的，他说在当地喝牛肉汤，很难喝到两家一模一样的，多多少少都会有些差别。”
沈佳悦听得好奇，小声问林旭：
“别的我都知道，但你说的罐饺子是什么啊？”
林旭将手中的油条掰开泡进汤里，边吃边说道：
“就是把酸汤饺子和丸子汤结合在一起的美食，相对于咱现在喝的汤，里面多了一些饺子。”
沈佳悦用筷子从林旭碗中夹了块泡好的油条尝了尝，随即将自己手中的油条泡进了碗中。
为了让味道更好，她还特意往碗中淋了一些辣椒油。
这样一边吃，一边听大家讨论中原地区的美食。
陈燕虽然走南闯北去过很多地方，但对中原了解的反而不多，这回儿听大家讨论，跟沈佳悦一样，心里也满是好奇，都想尝尝。
林旭说道：
“今天中午参加完齐思明的拜师宴，等户口本到了再把户口的事情搞定，接下来的时间我会尽量多做点过年吃的美食，让你们感受一下中原地区过年的习俗。”
今年过年林记不放假，所以得尽可能让大家吃好喝好。
不过虽然不放假，但还会调休的，让员工们能够分批回家一趟。
这事儿窦雯静和舒云已经在安排了，虽然看似简单，但也得提前跟员工们沟通一下。
比如魏乾，今年他打算去宋甜甜家过年，两人一个是前台经理，一个是厨师长，安排休息时就得考虑一下同一批次休假的员工。
不能让管理岗一块儿回家过年，留一群员工在这里忙活。
饭后，陈燕打包了一些吃的喝的，和任杰一块儿前往老孙头家，而林旭则将蒸柜里蒸了将近半小时的米浆端了出来。
此时的米浆已经彻底蒸透，变成了半透明状态，老远就能闻到一股浓郁的米香味儿。
来到小厨房，将工作台擦洗干净，随即淋上一些花生油。
接着将蒸盘扣上去，把里面成团的米浆倒出来。
蒸熟的米浆非常烫，温度很高，而且相对于糯米来说，硬度很高，林旭试着用揉面的方式揉了一下，结果他愣是没揉动。
“好硬啊，跟糯米差了好多。”
林旭又试着揉了两下，这些米团依然很硬，没法没法揉搓。
牛闯不信，凑过来试了试，他力气够大，勉强能揉变形，米团随即就裂开了。
“这个办法不行，得重新换个思路。”
林旭用擀面杖往米团上敲打几下，这次倒是好了一些，不过跟牛闯强行用擀面杖碾压一样，这些米团依然会裂开。
没有糯米的黏性，确实不好摆弄。
而且昨天为了让效果更好，林旭浸泡大米的时候，特意换成了滇南地区做食品加工用的浆米。
所谓的浆米，就是出浆率比较高的大米。
这种大米直接吃的话，口感会很硬，但用来加工饵丝、米线、米饼等食物，却比一般大米的效果好。
出浆率高的米，做出来的食物也更多一些，大家自然欢迎。
但现在，他算是尝到了用原始食材的苦头，这种米本身就硬，先磨粉再蒸制的方式会让硬度加深。
所以这会儿有些无处下手的感觉。
沈佳悦自己弄了一小团，拿着之前买来准备做潮汕牛肉丸的铁锏，在旁边的竹案板上砸啊砸的，没想到居然效果不错。
原本质地挺硬的米团，居然被铁锏砸得变形，从原本的一团，逐渐成了一个面片。
林旭看着这操作，觉得可以按照这个思路走。
他将沈佳悦砸扁的米团折叠一下，让这丫头继续砸，然后发现米团在逐渐变软，而同时也有了更好的延展性和。
“刚蒸好的米团是无序的，所以比较硬，只要把米团通过砸或者挤压变成有序的状态，就会柔软很多。”
牛闯也发现了这一门道，张口说道：
“要是能碾压两遍，估计再用擀面杖就能省事很多。”
碾压？
林旭看了眼沈宝宝手中的小号铁锏，这玩意儿砸起来虽然有效果，但毕竟个头太小，而且就一对儿。
等把这面团一点点砸完，估计都到中午了。
得想办法快速将米团碾压一遍。
他认真想着，脑子里突然闪出了上次师兄做竹升面的情况。
诶？
这个办法倒是不错啊。
竹升面用的是大号毛竹，比较大，而且有人体重量的加持，向下压的力量不少，这么碾压两遍，说不定还真的能行呢。
竹升面的设备店里也有，都是沈佳悦摆弄的。
林旭在工作台旁边放了一个不锈钢支架，将一截碗口粗的大号毛竹插进去，再往毛竹上抹一些防止粘连的花生油。
接着便把所有蒸好的米团放在毛竹下面，开始碾压。
为了防止出现意外，他特意兑换了竹升面的优秀级技法。
面是次要的，主要是将毛竹碾压的技法弄到手。
兑换成功，他便擦着一条长凳子开始了碾压，用大腿部位跨在毛竹上，另一条腿踩着长凳，先用力踩着长凳给身体一个向上的力，接着用身体的自身重力压着毛竹碾在米团上。
米团上顿时压出一个凹槽。
“嘿，果然可以！”
牛闯惊叫一声，原本以为要去面点部把那个应急用的小压面机搬过来呢，没想到根本用不上，直接用竹升面的技法碾压，米团立马变得服服帖帖起来。
林旭也没想到效果居然这么好，他笑着说道：
“这种用魔法攻击魔法的方式果然管用，那就继续，趁热把米团碾压好。然后再用擀面杖擀成面片。”
他再跳动一下，沿着凹槽一侧的突起继续碾压。
就这样，原本束手无策的米团，此时却变得服服帖帖，在毛竹的碾压下，很快就压扁成了千层饼一样的厚片。
林旭停下来，折叠几下，继续用毛竹碾压。
这些米团刚开始挺硬的，但随着自身的黏性被激活，逐渐变得柔软起来，压到最后，几乎跟做刀削面的硬面团相当了。
“我觉得差不多了�
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