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不装了,我是厨神我摊牌了-第636部分

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  “给我斩一份上庄,太馋了!”
  “老板娘在开玩笑吧?这么好的烧鹅,定价五十就太亏了。”
  “只求嗦一口骨头解解馋。”
  “看起来好诱人,林老板终于知道他还修了烤炉啊。”
  “虽然林记一直没说上烤鸭,但我知道总有这么一天的,希望快点上,让我们也见识一下林记的烤鸭,看跟燕京别家的烤鸭有什么不同。”
  “……”
  群里的讨论很热烈,而厨房外面的卡座上,减脂小分队的成员已经到位,为了不耽误吃烧鹅,陈燕还特意取消了《人间风味》最后一道菜的拍摄。
  她们这会儿一边聊着健身方面的话题,一边忍不住往烤炉的方向看,希望早点吃到心心念着的烧鹅。
  而在旁边那张桌前,耿立山正跟过来凑热闹的谢保民、沈国富、崔清远、老黄、老孙头等人介绍着鹅在餐桌上的发展史:
  “明朝时期,凡是大宴,头道菜必须是鹅,鹅的地位是猪牛羊等肉类都不能比拟的,《金瓶梅》中,大大小小的宴席数十场,所有正式宴席,鹅都必不可少,从烧鹅、蒸鹅、水晶鹅到卤鹅,全都有。”
  老孙头接过了话茬:
  “明朝吃鹅肉印象最深刻的是徐达,背上长那么大的疮,却被明太祖赐吃蒸鹅,好多人就是通过这件事知道,原来鹅肉是发物,吃了会让毒疮迸发。”
  崔清远对历史不感兴趣,反而好奇美食的变迁:
  “那为什么现在没这种传统了?除了广东之外,别的地方的鹅甚至给人一种难登大雅的感觉,就连东北的炖大鹅,也只是当成了普通家禽而已。”
  耿立山摇了摇头:
  “我对这件事也挺好奇的,曾经试着查过资料,但史料太片面,一些美食家说的又太主观,不太好判定。”
  正说着,沈佳悦提着一只烧鹅从烤炉那边跑了过来:
  “想拍照的赶紧了,等会儿旭宝就要斩件了,这鹅看起来真漂亮,快先给我拍一张,我先发朋友圈装一波。”
  陈燕原本想拍的,但一听这话,立马收起了手机:
  “你赶紧拿回去吧,鹅肚子里可全是汤,你拿来拿去可别漏了。”
  哼哼,你要让大家轮流合影,那我还配合一下,你要想自己发朋友圈,对不起,表姐我不同意!
  沈佳悦一听里面全都是汤,也顾不上调皮了,小心翼翼的提着鹅去了小厨房。
  那里,林旭已经把其它鹅全都挂在了工作台的晾架上,见沈佳悦进来,便接过那只鹅,同样挂了起来。
  他拿着盆放在一只鹅下面,先把屁股上的烧鹅针抽出来,然后用菜刀对着缝针的地方砍一刀。
  “咔嚓”一声脆响,鹅肚子就被砍开了。
  一股冒着浓郁香味的汤汁从里面涌出,正好流进下面的盆里。
  这些汤就是鹅肉的卤汤,里面有之前往鹅肚子里塞的调料,也有鹅腹腔中被烤出来油脂和水分。
  一般情况下,给鹅肉斩件后,会淋上一勺原汤料汁,增加鹅肉的鲜香味道。
  哪怕蘸酸梅酱呢,这勺原汤卤料也不能少。
  腹腔中的卤汤放完,将这只鹅从架子上取下来,先去掉脖子和鹅头,把鹅脖按照摆盘的造型,剁成小段放进盘子里。
  至于鹅头,则从中间破开,同样斩开。
  脖子和头去掉,接下来把鹅身放在切熟食的菜墩上,从中间一分为二,这是广式烧腊的标准斩法。
  斩开的半片鹅会按照翅根和大腿的位置分成两半,翅根所在的上半截,被称为上庄,大腿所在地方,被称为下庄。
  一般情况下,下庄肉多,更适合下饭,上庄味好,适合下酒。
  林旭把上下庄分开,没有着急改刀,而是一刀切进翅根部位,随即拿着翅根放在盛卤汤的盆上。
  被砍开的地方,流出了一股散发着香味的肉汁。
  这是翅根中的汤汁,切的时候需要放出来,不然会淌得四处都是。
  而且放出来的汤汁跟卤汤混合在一起,能够提升卤汤的鲜味,再淋在鹅肉上,会让鹅肉的鲜香味更浓郁。
  汤汁放出来后,林旭开始斩件。
  先把上庄部分切开,翅根连带着周围的肉算一块,翅根上的部位算一块,翅根下的部位算一块。
  分成三部分后,把肥油多的地方刮一下,接着斩切成大小均匀的块。
  切的时候,遇到多余的骨头需要剔掉,尽可能让摆盘干净整洁。
  剁骨头的时候,要将翅根关节烤得稍稍有些发黑的部位切掉,弃之不用,另外翅根肉中的淋巴组织也得刮出来,免得影响摆盘的卖相。
  将上庄改刀装盘后,林旭又将下庄同样改刀装到盘子里。
  接着用勺子将盆里的卤汤搅动几下,再舀起一勺,均匀淋在鹅肉上。
  两盘全都切好,让沈佳悦端着给大家品尝,他则是继续改刀斩件。
  “哇,这烧鹅也太香了吧!”
  “还以为光外面的酥皮诱人呢,没想到里面的肉也这么让人馋得慌。”
  “你们拍不拍照了?不拍我可先吃了啊!”
  “等等我给肖晴拍一下,她这会儿陪着严总,肯定还没吃饭呢。”
  “哈,你真坏……”
  拍照完毕,大家夹起盘子里的鹅肉,在提前端上桌的酸梅酱中蘸一下,然后送进嘴里一咬。
  酥脆的鹅皮,让人心里忍不住一荡。
  多汁的鹅肉,除了衬托鹅皮的酥脆之外,还把鲜香的味道完全展露了出来。
  这样的口感和味道,再配上酸酸甜甜的酸梅酱,那真是没得说。
  鹅肉原本还有些油腻感,但一下子就被酸梅酱给解了。
  怪不得很多人都说酸梅酱是烧鹅的灵魂呢,这么搭配着吃,确实非常过瘾,也非常美味。
  陈燕她们大呼小叫,不枉费等了这么长时间啊,这味道真是棒,可以说,燕京所有的粤菜馆放马过来,林记都不怵。
  曾晓琪也感叹连连,怪不得昨晚林老板就说让立山先生准备好天下第一鹅的墨宝呢,就冲这烧鹅的味道,确实值得这样的赞赏。
  “真好吃,太完美了!”
  就这样的美味,从明天开始,绝对会成为林记的拳头产品。
  而另一张桌上,老黄尝过烧鹅的味道,甚至已经拿着手机在发号施令了:
  “直接要四十只吧,记得挑一下,太大太小的都不能要,鹅毛剔干净,不要开膛,弄好直接开车来林记,到了请你吃烧鹅……整个燕京最顶级的烧鹅,什么驻京办粤式餐厅,做的烧鹅都没法跟林记相比!”
  他给公司员工许诺完,便举起筷子夹着烧鹅继续吃了起来。
  这么好吃的鹅肉,自然得多吃点,等明天店里开卖,到时候带全家人一块儿来尝尝,甚至过年时候,还得预定几只。
  如此美味的烧鹅,绝对能成为亲戚朋友的心头好。
  鲜美多汁的鹅肉配上酸梅酱,真堪称绝美,两桌人不管年轻还是上岁数的,全都吃得不亦乐乎。
  虽然南北方的口味有着很大的诧异。
  但面对真正的美食,这种差距还是抵不过美食的诱惑。
  大家一边吃一边感叹,虽然来的时候就做好了大吃一惊的准备,但谁都没想到,烧鹅的味道居然如此出众。
  耿立山一边吃,一边将旁边卷起来的书画轴递给了沈佳悦:
  “悦丫头,我怕用这幅字换十只烧鹅,没问题吧?”
  “没问题没问题,您吃是我们的荣幸……”
  沈佳悦接过去,笑嘻嘻的回了一记马屁,而舒云则主动问道:
  “立山先生,烧鹅您什么时候要,我先做个预留,免得耽误您的使用。”
  耿立山笑了笑:
  “过年家里待客用的,不急不急,你接着吃云丫头,我就是随口一说,林小友咋还不出来啊?还等着跟他喝一杯呢。”
  他说话的时候,一旁的李强小声问粤利粤:
  “羊城有比这还好吃的烧鹅吗?”
  “可能有吧,但我没吃过,可惜烧鹅不能长途带,不然我真想带一只回去,让我家人感受一下美食荒漠的反击。”
  很多羊城人去京城,都一副下乡走穷亲戚的架势,觉得没吃没喝,还天冷风大,反正就没任何好印象。
  现在,林记的崛起,正在打破这种刻板印象。
  虽然靠一家店让人扭转对一个城市的印象有些难,但至少可以让人知道去京城了到哪吃饭。
  林旭斩了八只肥鹅,不光自己人吃,连店里的员工也都人人有份。
  至于剩下两只,先放在已经熄了火的炉里热着,等会儿不够吃了继续斩切,至于剩下的,等媛媛姐下班了,给她尝尝,最后将吃不完的带回家,当沈宝宝的宵夜。
  嗯,这丫头一顿两顿肯定是吃不腻的。
  所以就未雨绸缪提前准备,省得到时候她想吃来不及做。
  烧鹅很美味,不少第一次吃的员工都迷上了这种味道和口感,纷纷夸老板的手艺好。
  林旭冲老黄问道:
  “黄老板,明天用的鹅……”
  已经帮你预定了四十只,这会儿有点堵车,不过一个半小时内也绝对能送来,到时候怎么摆弄就看你的了。
  遇到这种让人省心的供应商,真是幸运。
  林旭在心里感慨一声,随即说道:
  “正好今晚收拾一下,淋好脆皮水挂到晾房中,明天上午慢慢制作,鹅坯晾得越透彻,做出来的烧鹅就越好吃。”
  想到这里,他又对舒云和窦雯静说道:
  “等会儿悦悦把视频剪辑好,就直接上传,公司和粉丝群里同步开启推广宣传,同时接受预定。”
  第一天上新烧鹅,不知道销量如何,所以最好用预定模式,提前摸索出顾客的大致数量,这样准备的时候就更有把握了。
  “好的老板。”
  “等会儿老板娘把视频发出来我们就开始准备。”
  两人答应一声,继续抢起了桌上的烧鹅。
  林旭在烤炉边被沈佳悦喂了太多薯条,这会儿美食当前,反而被不太饿,吃了几块鹅腿肉之后,便夹着鹅脖子慢慢嗦着。
  粤利粤问道:
  “林老板,既然烧鹅做出来了,那卤鹅、碌鹅、焖鹅白切鹅是不是也都安排一下?这些鹅肉也都非常美味的。”
  林旭没有这几种菜品的技能,笑着说道:
  “年后吧,年前是不准备再上什么菜品了。”
  眼下最紧要的任务是筹备婚礼,准备结婚,毕竟结婚的日子越来越近,过两天要提前把喜帖送出去,不能事到临头再通知,那样显得不礼貌。
  也不是所有人都需要当面送喜帖的,只有长辈、岁数大的才需要这样,同学之类的,基本上同城快递走起。
  而一些经常来店里吃饭的,直接让前台给就行了。
  “后天没啥事儿,要不后天咱去送喜帖?”
  沈佳悦啃着一块鹅肉,嘴唇上满是油脂。
  这丫头明明也吃了一堆薯条,但现在却像一天没吃饭一样,完全不受影响,看得林旭很是感叹。
  明明想哄这丫头先吃点东西呢,结果自己却成了受害者。
  真是人算不如天算啊。
  他说道:
  “行啊,到时候先去给钓鱼台的邱老爷子送,正好跟他聊聊淮扬菜,看能不能从他那里学一招半式。”
  饭后,大家美滋滋喝着解腻的茶水,聊着今天吃的美味佳肴。
  曾晓琪跟大家吹了一会儿水,拿着手机给齐思明发了条消息:
  “让你来你不来,烧鹅超级美味,我自己都吃了小半只。”
  “林老板是我领导,去蹭饭不合适,回
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