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不装了,我是厨神我摊牌了-第652部分
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林旭把盘子摆到餐桌上，然后转到主位上的几位老人面前了，让几位老人先品尝。
“这三不粘看着就比一般饭店里做的要好。”
林老太太夸了大孙子一句，随即便用筷子夹起一挑，一小块三不粘就被扯了下来，她送进嘴里尝了尝，立马对身边的陈老太太和沈老太太说道：
“快尝尝，这三不粘做得可真好吃，舌头一抿就化了，我大孙子手艺真棒！”
林旭坐下来，接过沈佳悦递来的筷子，夹起一根羊排，刚啃两口，姑父石文明便说道：
“小旭，吃完饭我去后厨学习一下咋样？”
“行啊，没问题，等会儿换一身衣服，你想学什么就学什么，要是感兴趣，明儿跟我一起去钓鱼台或者燕京饭店后厨也行。”
这些地方都是禁地，但对林旭来说，却比回家还轻松。
“行啊，我这趟就是来长见识的，都去看看也行。”
石文明没跟自己侄子客气，毕竟钓鱼台和燕京饭店，对于一般的小厨师来说，如同圣地，所以话语中尽是激动。
这种感觉，就像一般小诊所的医生，要去协和参观学习一样。
林旭把羊排啃着吃下去，又夹了块火焰醉鹅慢慢啃着。
今天桌上的菜品很多，大家可以撒开了吃。
沈国富一边吃，一边跟大家介绍着酱油肉和酱油鸭，简单一蒸，咸鲜的味道和劲道的口感就让人沦陷了。
喝酒时候啃一块，那叫一个过瘾。
林旭说道：
“这次又做了几十只鸭子，等办完婚礼回去，也差不多可以吃了，到时候给燕姐留点儿，剩下的全带殷州。”
今年去殷州过年，自然要吃好喝好。
不光要吃这些干制的肉类，到时候还要杀两三头大肥猪。
过年嘛，不杀猪怎么能行呢。
正好手中有杀猪技法，不过一下杀猪的瘾就太遗憾了。
沈佳悦好奇的问道：
“旭宝，私自杀猪会不会犯法啊？”
没等林旭回答，一旁的陈燕便说道：
“非盈利目的都不犯法，你要自己宰杀了去卖肉，这是不行的，但要是自家吃，宰杀没任何问题。”
之前人间风味节目组打算拍一期杀年猪的视频，担心违规，特意咨询了相关人士，所以陈燕对此很门儿清。
但最终也没杀成功。
因为杀猪的场面过于血腥，万一拍了没法播放，就白忙活了。
而且银杏园那边正在施工，杀猪什么的也不方便，想拍的话，等春节后或者其它时间再拍也行。
沈佳悦一听，顿时放下心来：
“哈，那我岂不是可以吃杀猪菜了？这段时间光看人家做杀猪菜了，没想到我也有吃到的一天。”
林旭笑着说道：
“这有什么，回头别说杀猪了，哪怕宰牛都没问题。”
很快，三不粘转了过来，沈佳悦夹起一块尝了尝，脸上顿时写满了惊喜：
“哇噻，这三不粘也太好吃了吧？”
作为一个京城人，吃三不粘的机会其实挺多的，那些传统酒楼基本上都有这道菜。
但所有店里，都没林旭做的好吃。
口感润泽细腻，香味浓郁却不油腻，尤其是入口后直接化开的感觉，甜丝丝的，绵蜜蜜，简直就是享受。
陈燕尝了尝，也觉得惊讶：
“为什么这么好吃？感觉比一般饭店里的三不粘好一大截。”
林旭说道：
“用猪油，分三到五次放油，让油脂完全浸入到食材里面，另外水淀粉的量要少，这样蛋黄的香味才会出来。”
饭店里讲究成本，而且不是高端顾客的话，大概率会是学徒练手做出来的。
而学徒练手，猪油大概率会换成色拉油，水淀粉的量会多一些，这样可以节省蛋黄。
当然，最主要的一点，那就是没搋透。
刚成团就出锅，导致三不粘不够松软，不够弹牙，吃下去，自然就不会有这种入口即化的口感。
周围坐着的人听得一头雾水。
一道甜品菜而已，居然还有这种讲究？
照这个标准来说，网上那些做三不粘的网红，没一个是合规的。
陈媛媛感叹一声：
“果然网上都只是看个热闹，真要学一道菜，还得找专业厨师才能讲解清楚里面的门道。”
林旭笑了笑：
“网上做菜的博主，好多都故弄玄虚，所以导致中餐越来越歪。”
饭后，一大家子兴致勃勃去林旭家里串门，而石文明则来到后厨的更衣室，换上林旭让车仔准备的厨师服，再戴上厨师帽，便走进厨房，认真参观起来。
刚进去，他就被宽敞的厨房给惊住了。
原本以为厨房里面逼仄狭窄呢，没想到宽敞得甚至可以打乒乓球，不仅宽敞，灶头的间距也很大，厨师们工作起来更加得心应手。
除了大，里面到处都是干干净净一尘不染，灶台擦得明亮，水槽里没任何脏东西，调料台也干干净净。
一般饭店里那种调料酱汁四处撒的场景完全看不到。
甚至烟机表面连油污都没有，这说明每天都会清理擦拭。
厨房里的人不少，但每个人都忙而不乱，各种菜品又快又好的烹制出来，然后被传菜员送到外面，开始上桌。
光从后厨管理方面就能看出，大侄子真是用心了。
可惜这套管理体系不适合景区后厨，也不适合乡村饭店，不然高低得学回去。
石文明感慨万千的时候，邱耀祖家里，高大爷不仅搜刮了一堆各种干品食材，同时还蹭了一顿饭，尝到了邱耀祖亲自下厨做的海底松炖鸡。
告别老邱，高大爷提着东西离开别墅，将打劫来的食材放到后备箱里，罗珊问道：
“现在去哪，去看小旭吗？”
“不急，你先带我去东十四条那边，我到老郭家看看。”
罗珊表情有些诧异：
“老郭？就是上次在燕京饭店收徒那个郭总厨吗？”
“对，就是那个老蝈蝈。”
“你不去看徒弟找他干嘛啊？”
高大爷笑笑，有些感慨的说道：
“东西太少，拿不出手，所以就找老蝈蝈再借点儿……钓鱼台十八位退休的总厨呢，除了没在京城的，其他人家里都得去一趟，走动走动。”
罗珊被他这话给逗乐了：
“这哪是走动啊，你这分明就是打劫……要不别去了小帅，我出钱咱买点就行了，这一家一家的去搜刮，弄得跟咱买不起礼物一样。”
高大爷摆了摆手：
“买的不行，品质不够，这群老东西收藏的，可都是花钱都不一定能买到的顶级食材……再说这是钓鱼台的老传统，可不能丢弃了。”
“那行吧，那我就跟着见识一下你们钓鱼台的企业文化……”
第五百二十五章 平平无奇的猪肺，居然能炖出超级美味的汤羹！
“表哥家里的房子好大啊！”
陈少康和石茉莉等人来到林旭家里，看到这套顶层复式，表情满是惊讶，同时也更坚定了他报考中央财经的决心。
长辈们四处看着，觉得自家孩子真是出息了。
原本见到的林记美食的时候，大家只是觉得林旭很厉害，能经营那么大一家店面。
但看到这套房子后，才觉得这是真挣钱了，而且还挣到了大钱，否则怎么能买得起这么一套大房子呢。
就京城这房价，加上HD区因为学区原因而居高不下的房价。
别说复式了，哪怕能买套几十平米的两室一厅就已经让人艳羡不已。
现在林旭不仅有了一套复式，还有一个大饭店，饭店后面的小区里还有一套房子，真是财运缠身。
陈美亮笑着说道：
“小旭比我这个舅舅可强多了，这孩子，打小就觉得他不简单。”
大伯林红军看了看博物架上摆着的各种名酒：
“能从中原考上中央财经大学，小旭确实不简单，中央财经的分数线一直都挺高的。”
大家楼上楼下看了看，在顶层的杂物间还见到了电动衣架上了挂着的酱油鸭。
看了一圈，跟曾晓琪第一次来看时一样，觉得这套房完全长在了自己的心坎上，处处都透着喜欢。
看了一圈，陈老太太和林老太太打算去南三环的沈老太太家里喝茶聊天，老姐妹虽然是第一次见面，但却毫无隔阂，真的像一家人一样。
沈国富自然没意见，立马安排车送几位老人家去南三环。
林旭的舅舅大伯姑姑等中年的长辈，打算先去住的钓鱼台看看。
老在新闻中听说这个地方，现实中还没见过呢，正好趁着在那里住，好好在里面走走看看。
而年轻一辈儿，林旭的那群表弟表妹，则被沈佳悦和陈燕陈媛媛等人领着去附近的清华开开眼，顺便去耿乐乐所在的智班看看。
对学生们的引导教育，讲解一万遍，还不如实地去大学走走看看呢。
清华距离北大也不远，看完清华再去看北大，虽然不至于让这些表弟表妹们当场来个醍醐灌顶，但至少能明白一个道理：
努力学习才能上好学校，否则就只能去上一些不入流的二本三本，甚至连本科都上不了，只能上大专。
“我表哥为什么不去啊？还想去中央财经大学看看呢。”
小年轻们上了商务车，还在想着向表哥看齐，报考中央财经大学的事情。
沈佳悦说道：
“他在准备晚饭呢，据说有三套鸭，还有一道猪肺炖成的汤，具体什么汤还不知道，反正肯定很好喝。”
陈少康有些好奇：
“猪肺不是很便宜的东西吗？炖的汤会好喝吗？”
石茉莉经常跟着石文明买菜，她松开脖子里套着的围脖说道：
“老家的肉摊上，猪肺都是免费送的，有时候送给我爸，他还嫌弃，觉得猪肺太费水，不太好摆弄。”
沈佳悦笑了笑：
“放心吧，你们表哥的手艺非常高，最擅长化腐朽为神奇，猪肺炖汤好不好喝，晚上你们尝了就会知道。”
其实她也不知道猪肺炖汤好不好喝。
但出于对林旭的信任，觉得猪肺炖出来的汤说不定会非常美味。
他们讨论这事儿的时候，林旭正在厨房里，将好几套猪肺浸泡在清水中，时不时提起一套，将猪肺的气管凑近水龙头，打开后往里猛灌水。
用这种方式，将猪肺中的血水浸泡出来。
灌满放在一边，接着再灌下一个，等所有猪肺全都灌满后，用力挤压，很快就有丝丝缕缕的血水从里面被挤出来。
这样反复几次后，猪肺变得越来越白。
其实今天上午已经浸泡了半天，但猪肺光靠浸泡是没法清理干净的，需要尽可能的顺着气管往里面灌水。
灌满再挤压出来，里面残留的淤血才会被彻底清出。
猪肺一直灌到完全发白后，抽出里面的气管、筋膜、血管杂物。
想要把猪肺做成高端菜品，这一步必不可少，而且必须要做，因为不去掉，猪肺的口感就会大打折扣。
一切准备就绪，林旭拿来一口大锅，锅里加水，放入葱姜花椒，将猪肺下进去，上面压一个篦子，让猪肺全都浸入到水中，开火焯水。
用猪肺做汤时，焯水是必须要有的步骤。
只有这样，才能进一步清理掉里面的淤血和杂质，让猪肺更干净。
而且焯水后，猪肺的体积也会大幅度缩小，这更有利于下一步的烹制。
很快，锅里的水被烧热。
水面上很快就浮现出了一层泡沫，用勺子打掉后，没多�
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