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不装了,我是厨神我摊牌了-第666部分
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不远处，第四头猪已经宰杀完毕，林旭正在分割肉块。
沈佳悦从骨头上撕下一大块带着一点点肥肉的贴骨肉，颠颠儿的跑过去：
“旭宝，来尝尝，可好吃啦。”
林旭张嘴接过肉，忍不住点头说点：
“确实不错，又香又鲜，这种刚剔出来的大骨头，可比冷冻的大骨头好吃多了。”
把肉吃下去，他刚要继续忙活，见到大姑林红新端着半盆刚刚接的猪血准备做血块，便说道：
“大姑，血记得过滤一下，隔水煮的时候火别太大，水微微沸腾就好，这样做出来的猪血更嫩。”
猪血需要隔水煮，才能做成血块。
要是火太大，锅里的水一直沸腾，会让血块中有很多气孔，吃起来口感不够细腻。
所以需要用小火，这样猪血更细腻，口感也更好。
当然，做这些的时候，过滤的步骤是必不可少的，这不仅能够消除猪血中的气泡，同时还能将里面掉落的猪毛等杂物过滤出来。
不仅煮血块需要过滤，等会儿灌血肠同样少不了这一步。
林红新说道：
“行，我记住了……对了小旭，你奶奶喜欢吃双色豆腐，等会儿别忘了炒一份啊，我做不好这道菜。”
“好的，等会儿我做一份。”
双色豆腐就是血块炒豆腐，把豆腐和血块切成同样大小，用热油烹制，做出来的豆腐软香，猪血鲜嫩，很多老年人都喜欢吃这种菜品。
对于林旭来说，这道菜挺简单的。
做之前把切好的血块和豆腐放在开水中汆烫一下，这不仅能去掉豆腐中的豆腥味，同时也能让猪血的口感更加嫩滑。
汆烫过后再用猪油烹制，双色豆腐的香味会更上一层楼。
另外在烹制的时候，还要放葱姜干辣椒，进一步丰富豆腐的味道。
最后出锅时再勾一点玻璃芡，口感会更好，卖相上也给人一种晶莹剔透的感觉，而且淀粉能把汤汁裹在豆腐和血块表面，吃起来更入味。
“小旭，喘口气再继续。”
表舅张春生看到锅里的肉煮好，多少有些馋了，再加上从早饭到现在，一口气不停歇的杀了四头猪，多少有些疲惫。
林旭说道：
“行啊，那就歇会儿再继续吧。”
他认真把手和用过的刀具清洗干净，接着从锅里捞出一些骨头，跟表姑父贾兴旺以及陈美德陈美亮林红旗林红军等人啃起了骨头。
锅里有两头猪的骨头和几十斤肉，肯定是吃不完的，但这些肉也不会浪费，等会儿拆下来配上蒜泥，就是有名的拆骨肉了。
从骨头上拆下的肉非常好吃，配上解腻开胃的蒜泥，绝对下酒又下饭。
至于锅里煮的肉，等会儿捞出来直接切片做成蒜泥白肉就行，这种肉吃的就是一个鲜美，不管口感还是味道，都比一般的猪肉强很多。
林旭啃着骨头，见墩墩过来，抬手撕下一块肉递给了它。
小家伙闻了闻，随即低头吃了起来。
吃了两口，它叼着猪肉跳到猪圈上，对着里面剩下的两头猪咆哮一声，然后得意的吃起了猪肉，吃的时候尾巴还轻轻摇晃，明显很惬意。
啃了骨头，林旭继续杀猪。
而石文明则将已经晾凉的肉汤按照1：1的比例，倒入到过滤了的猪血中，再放入葱姜蒜末和五香粉，搅拌均匀。
贾兴旺拿起一截完全洗净了的猪小肠，一头扎成死扣，另一头套在漏斗上。
石文明用大勺子舀起一勺混合好的猪血倒进漏斗中。
猪小肠不能灌太满，得松散着点儿。
灌好再用绳子在小肠上每隔一段系一下，分成段，然后开始灌下一根。
血肠全都灌好，拿到厨房，锅里加水，下入血肠，先大火烧热，接着便改小火，让锅里保持似开非开的状态，让猪小肠里面的猪血慢慢被烫熟。
在这个过程中，需要用竹针不断在猪小肠上刺，放出里面多余的气体，避免小肠被膨胀的空气崩开。
等到小肠看上去为浅灰色时，就说明血肠有了八成熟。
用漏勺小心将所有血肠捞出来，先放在冷水中过一下，这样猪小肠的口感会更加嫩滑，吃起来更美味。
这会儿的血肠是可以吃的。
直接切成小段蘸着蒜泥或者辣椒油，绝对是一大享受。
等血肠凉透，想吃就得在肉汤中烩一下，或者跟菜品炖在一起，比如东北最著名的酸菜炖血肠。
“悦悦，尝一下血肠，刚做出来口感可鲜灵了。”
陈美娟切了一盘血肠盛在盘里，端出来让儿媳妇品尝。
沈佳悦之前在店里吃过，对这玩意儿倒是没什么抵触的，她夹起一块送进嘴里，猪小肠的爽口和猪血的鲜香，形成了鲜明的对比。
尤其是猪血中满是肉汤的香味，吃起来甚至给人一种吃香肠的感觉。
“好吃，比上次在店里吃的还美味呢。”
上次老黄从屠宰场弄来的血肠是灌好的，里面没放肉汤，吃起来虽然也挺好吃，但跟这种加了肉汤的猪血还是有很大区别的。
沈佳悦端着盘子让表弟表妹以及陈媛媛尝了尝，随即送到了厨房门口正在帮着剥蒜的韩淑珍面前：
“来来来，扒蒜小妹儿，尝尝俺东北银念念不忘的血肠！”
韩淑珍瞪了闺女一眼：
“这么没大没小，当心别人说你没教养。”
说完，她放下手中的大蒜，拿着筷子夹起一截血肠送进嘴里：
“嗯，确实不错，我还以为有腥味呢，没想到这么鲜灵。”
沈佳悦笑着说道：
“刚刚旭宝说了，等会儿用两幅猪肝做成熘肝尖，让你们尝尝鲜猪肝的美味。”
韩淑珍一听，好奇的看了眼不远处放着的猪肝：
“要做猪肝，那得提前泡着吧？不然里面那么多血水可怎么办？”
“哈，你这就外行了老妈，熘肝尖吃的就是里面那一汪猪血，旭宝说鲜猪血的口感好，味道鲜，完全没有腥味，但剩了就不行，腥味会很大。”
母女俩聊天的时候，又一头猪被宰杀。
沈佳悦凑过去往林旭嘴里塞了一块血肠，随即把盘子交给沈国富，便溜达着来到猪圈前，一把将某个兢兢业业看守大肥猪的“猪场老板”抱在怀中：
“宝贝，这里臭烘烘的，你守在这里做什么？跟姥姥和奶奶她们晒太阳去吧，你要喜欢动物，等下午羊送来，你再守着吧。”
羊？
墩墩眼珠转了转，随即跳到地上，看了会儿杀猪，便溜达着去了院子里阳光最好同时也背风的餐厅门口，找几位老太太一块儿晒太阳。
中午，忙完一切的林旭脱掉身上的迷彩服，来到了厨房。
这会儿石文明已经用家里腌的酸白菜做了一锅酸菜白肉炖血肠，里面还放了不少粉条，算是一道非常经典的东北杀猪菜。
另外还有切成片的二刀肉、从骨头上撕下来的剔骨肉、切成小段的血肠、煮好切成块的护心肉等等。
这些肉配上用酱油醋调成的蒜泥，立马成了餐桌上亮眼的存在。
林旭扎上围裙，开始做奶奶喜欢吃的双色豆腐。
把猪血和豆腐切成块，放进加了盐的滚水中汆烫一下，捞出来放在一边控水，再准备好葱姜蒜末以及干辣椒段，锅里加猪油开始烹制。
做好盛出来，再把猪肝剔去筋膜切成柳叶片，做成汁水浓郁的熘肝尖。
接着他又做了辣椒炒肉、蒜薹肉丝、回锅肉等菜品。
准备妥当后，午饭正式开始。
其实这会儿陈少康等人已经吃饱，在沈佳悦的带领下，一块儿去水库边玩擦炮去了。
那里水域面积大，是整个景区最适合放炮的地方。
餐厅里，林红旗提着一壶从周围村里买来的高粱酒，依次给大家满上，他一边倒酒一边说道：
“这高粱酒用的是传统的土法彻底发酵，再蒸出来的蒸馏酒，都是自己喝，上次我好说歹说才卖给我十斤，还不让声张。”
沈国富好奇的问道：
“为什么？”
“人家都是过年前酿一点自家喝，不外卖，我这也是混熟了才蹭了点。”
老沈也是对酒有研究的人，端起来闻了闻说道：
“味儿确实不错，挺醇厚的。”
酒杯全都满上，大家便推杯换盏起来。
林旭尝了尝自己做的双色豆腐和熘肝尖，味道都很不错，食材对菜品的加成真是没得说。
林老太太对双色豆腐非常喜欢：
“我大孙子的手艺真不错，把这豆腐做得比肉都好吃。”
老年人不喜欢吃肉，就喜欢吃这种不那么油腻但香味肉味却又一点不少的菜品。
石文明喝了口白酒，夹着护心肉在蒜泥中蘸一下送进嘴里，边咀嚼边冲林旭问道：
“小旭，那些猪肺全都炖上了，下午准备做什么？”
林旭夹着肉片蘸了下蒜泥，认真品味一番肉的鲜香，这才说道：
“下午把肉给大家分了，顺便把明天流水席上要用的菜准备一下，姑父你得从村里喊几个大师傅，光咱们几个估计够呛。”
在座的人中，会做饭的不少，但做流水席的人只有石文明一个。
贾兴旺虽然也懂，但他只能打下手，做大锅菜什么的就有点抓瞎。
所以得从村里请几个村宴师傅过来，这是人家的强项，只有他们才能把食材的优点完全发挥出来。
听了这话，陈美娟说道：
“已经通知好了，吃过午饭人家就来，到时候菜也会送来，下午你二舅再去水库里打点鱼上来，再去村里买点鸡鸭鹅和山羊，基本上就齐了。”
农村的流水席已经发展成了一种定式。
一般情况下，必须得有整鸡整鱼整肘子之类的大件菜品，至于别的菜品，相对来说就随意一些了。
但不管如何，肉菜不能少了。
再加上这次办流水席，是为了招待那些不能去京城参加婚礼的亲友，形式上还是要隆重一些。
而且杀了这么多猪，肯定得用上才行。
石文明说道：
“咱这猪肉这么新鲜，下午干脆蒸点卷煎算了。”
沈国富好奇的问道：
“啥是卷煎？”
“就是用蛋皮裹上肉馅上笼蒸熟，吃的时候切片蘸蒜泥，热吃冷吃都可以，中原北部这边相对流行，别的地方挺少见的，但也不是没有。”
他说的这种菜品，跟腐皮卷肉像，不同的是，卷煎不用腐皮，而用的是鸡蛋摊的蛋皮，鲜味十足，吃起来更美味。
林旭说道：
“下午多蒸点，另外藕夹、茄夹、豆腐夹、白菜卷什么的都安排上，趁着过年，让大家过一下吃肉的瘾。”
这话沈国富爱听：
“对，过年就得多吃肉，不吃肉那还有什么过年的意思。”
韩淑珍似笑非笑的看了丈夫一眼，你就趁着人多嘚瑟吧，明早不起床爬山，到时候再收拾你！
她想起沈家的老传统，笑着说道：
“小旭，别忘了冰糖肘子，这是咱家的传统。”
“忘不了，已经定了两箱肘子。”
他们在商量这些的时候，京城的林记美食，陈燕盼星星盼月亮，终于等到了大骨头出锅。
把大骨头和刚刚炸好的猪油渣摆在餐桌上，再放上几种蘸碟。
陈燕用手机拍了张照片，随即发到了【好姐妹罩杯不缩水】的群里：
“看悦悦和妹夫在家吃杀猪菜，有些馋了，就让魏师傅也做了点大骨头和猪油渣，@小琪琪@肖晴，你俩想不想尝尝呀？味道超棒！”
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