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不装了,我是厨神我摊牌了-第668部分
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石文明笑着说道：
“我侄子在京城开大酒楼的，连钓鱼台和燕京饭店都聘请他为餐饮监理，手艺非常高，在网上也很火。”
几个大师傅掏出手机，搜了一下林旭的名字，当即一拍大腿：
“这不是我家那小子关注的主播嘛，最近我儿子突然懂得做菜了，很多菜品还说得头头是道，我问他跟谁学的，他说跟林老板……闹了半天，原来林老板就是你啊。”
林旭笑着说道：
“瞎胡闹的，做大锅菜这方面，我还得向你们学习。”
“等会儿合个影，回去我得跟我孩子炫耀一下。”
“我也合影，给我闺女看看，最近老鼓捣什么空气炸锅，那玩意儿干烧着，能把东西做好吃吗？”
这就涉及到沈佳悦的领域了。
“可以的，空气炸锅用的是热交换原理，能把食物炸熟，而且还没多少油脂，特别适合一些口感香酥的食材，做出来超好吃。”
“是吗？那回头我也试试。”
因为是同行的缘故，几位大师傅很高兴，还讲了一些在乡村做大席的趣事，比如有些预算失误的主家，准备得少去的人多，会特意把一盘菜分成两盘上。
还有一些抠门的主家，大师傅们去哪就跟到哪，生怕师傅们偷肉。
“干村宴，什么人都能遇到，遇到人品不好的主家，我们甚至歇着也不接这种活儿，免生闲气。”
林旭说道：
“回头景区可能会增加几个饭店，到时候说不定还得请你们来掌勺呢。”
几个大师傅之前见林红旗发福利的大方劲儿，忍不住说道：
“那我们可等着呢，在这上班多好啊，旱涝保收，风景也好，比我们开车拉着锅碗瓢盆走街串户强得多。”
大家吃吃喝喝，林旭约莫着锅里的烧鸡差不多了，便将炭炉上的火关掉，让锅里的余温继续煨着卤汤。
这样一直浸泡到明天，不管味道还是烂糊程度，都能上新高度。
一旁的沈佳悦好奇的问道：
“这等会儿就凉透了吧？”
林旭摇摇头，指着卤汤表面厚厚的油脂说道：
“不会的，估计到明早这些卤汤还会烫手，不过为了安全起见，明天上桌前，得把卤汤重新煮开，天冷，尽量让大家吃热烧鸡。”
沈佳悦倚靠着林旭，突然发现头顶满是星星，惊讶地说道：
“哇，好漂亮的星空，旭宝，咱去星空基地看星星吧？”
这会儿餐厅里的喝酒还在继续，几位老人已经盘腿坐在炕头上聊天了，林旭说道：
“行啊，咱开车去。”
他没开自己的迈莎锐，而是拿着路虎的车钥匙，准备试驾一下老爸这台高配版的路虎揽胜。
听老妈说，老爸自从换了这台车，去市里办事儿都方便很多，很多人见了都主动打招呼，要邀请吃饭喝茶什么的，总之比开丰田霸道时客气多了。
“他们都好势利啊。”
沈佳悦拉开车门坐在副驾上，觉得因为一台车就改变态度，听起来挺有意思。
林旭笑着发动车子：
“正常，好多人都是靠外表来判断一个人的成就，那些做生意的老板之所以热衷于换车，不光为了炫耀，也为了方便谈生意。”
小两口开车来到星空基地。
现在放假，这边没有游客，也没人值守。
不过地灯还开着，方便晚上来这里的人认清道路。
两人来到天文望远镜前，扫码付了钱，等设备开启后，开始观察星空。
附近没有什么亮光，导致星空非常璀璨，沈佳悦看了一圈，随即嘟囔着说道：
“看不到月亮，好遗憾。”
林旭捏捏她的脸蛋：
“回头咱在楼顶也装一台望远镜算了，想看月亮了随时可以看。”
城市光污染太严重，观察星空什么的，其实不如这里，但在京城又不能经常来，只能先这样。
不过回头马场开业，估计会来这里住一段时间，毕竟牵扯着客流量的，得把墩墩带过来发挥作用。
到时候沈宝宝想观察月亮，还是很容易的。
看了一会儿，冬夜的寒风顺着水库吹来，冷的两人打哆嗦。
“唔……好冷，咱们回去吧，媛媛姐还等着我去跟少康他们打双升呢，旭宝，你会玩不会？”
“会，但差不多也忘完了，走吧，先回去。”
两人开车回去，沈佳悦跟陈媛媛守着炭炉开始打牌，林旭则跟舒云联系了一下，询问了店里的营业情况，然后用积分将盐煎羊肉的卓越级做法兑换到手了。
明天要做这道美味，还是自己的待客宴，可不能出岔子。
要是大家吃得惯，回头可以把做法交给姑父，这样景区不又多一道招牌美食嘛。
真想看到龙栖山靠美食出圈的一天啊……
刚想到这里，脑海中就响起了系统的提示音：
“宿主致力于打造美食景区，特触发第二主线任务【美食景区】：请宿主在三个月内，让龙栖山景区餐厅拥有十道完美级招牌餐品，完成后奖励鲁菜烹饪技法抽奖一次，特殊道具兑换卡一张，完美级地方美食抽奖两次！”
听到这条提示音，林旭有些诧异。
我就是想想而已，居然还触发了任务，真是让人意外。
他认真研究了一下这个所谓的第二主线任务，发现跟马场上热搜前十的任务可以并在一起完成。
这要并在一起完成，那这任务的奖励可就太丰富了……
看在奖励的面子上，干了！
第五百三十六章 盐煎羊肉名不虚传！所谓的神秘大礼包，就这？
第二天，早饭过后。
村宴师傅们已经到了，同时还带了几个负责上菜的帮手。
他们切肉的切肉，杀鱼的杀鱼，为了中午的待客宴开始忙碌起来。
要是包桌的话，按照约定的价格，一般都是每桌几十块钱，包桌的人活儿全干，主家只负责提供食材，别的什么都不用管。
这种的被称为小包，还有一种大包，就是主家连食材都不用管，包桌的组织包办一切，甚至连烟酒都负责到底。
这种的一桌往往五六百左右，根据主家的要求，甚至更高。
不过林家这次的待客宴，没有用包桌，因为不管林旭还是石文明，都是个中好手，没必要再包给别人。
这次他们是开工资的。
全程下来，大师傅从昨天下午开始到今天中午结束，一天三四百块钱，负责上菜的帮手给一百。
“开始杀羊吗？”
“开始吧！”
林旭拿着磨好的尖刀，兑换了个杀羊技法，随即来到那两只羊面前。
羊的个头不算特别大，都是一年左右，肉质相对嫩一些。
杀羊基本上都是先放羊血，这些羊血隔水煮成血块后，可以用加到羊杂中，也可以做成一道好吃的菜品——炝羊血。
做法倒是很简单，把羊血切成小块，焯水后盛在碗里，里面倒入酱油醋和调味品，再放一把干辣椒和一撮干花椒，用热油浇上去。
最后放一点香菜，把辣油调料全都翻拌均匀，这道菜品就制作完成。
拌好的炝羊血麻辣鲜香，开胃下酒，是一道非常容易上手的小菜。
除了羊血之外，别的血，比如猪血、鸭血等等，也可以用这种方式制作，味道也都非常出众。
杀羊是有讲究的，要把一条前腿和交错的后腿绑起来，也就是左前腿绑右后腿，或者右前腿绑左后腿。
绑好后把羊摁在地上，没被绑住的那条前腿在下面，绑住的前腿在上面。
接着用尖刀切断羊脖子的气管和血管，把羊血放出来。
放血时，没被绑着的羊后腿会不断的挣扎踢腾，林旭见张春生要摁那条腿，赶紧制止道：
“春生舅，别摁那条腿，羊血不好放，就靠那条腿活动才能完全放出来呢。”
羊的血管相对细一些，出血不太容易，需要让一条羊腿不断活动，这样羊血才会不断流动，最终从颈动脉中流淌出来。
羊血放得越干净，羊肉吃起来腥膻味就越淡。
放完羊血不能立即开膛，而是要将羊皮剥下来。
现杀的羊剥皮很简单，除了一些关键部位需要动刀之外，其它部位基本上只要用力一扥，羊皮就会脱落下来。
扒掉羊皮后，把羊吊起来，开始开膛。
挑开羊肚皮，将里面的内脏一股脑扒拉出来，再清理掉腹腔里面的血块和一些粘膜，就可以改刀分解了。
林旭先把羊分解一下，将后腿、前腿、肋排、羊脖等部位全都卸下来，接着开始切后腿。
羊后腿上有不能吃的部位，比如屁股蛋部位的云皮，也就是羊肉表面因为长时间运动生长出来的筋膜组织。
这个部位不仅嚼不动，而且还有羊膻味，所以要去掉。
另外羊腿中的一些筋膜也得处理干净，这样做出来的羊肉才不会难吃。
去掉筋膜后，用刀将羊肉剁成三厘米见方的大块。
后腿、脊骨、肋排、前腿、脖子，这些部位经过简单处理，全都剁成肉块，然后把羊肉浸泡起来，开始杀另一只羊。
正常情况下，做盐煎羊肉，除了扒皮后可以把表面的羊毛清洗干净之外，就不能再进行清洗了。
剁好的肉块不泡水，烹制的时候也不焯水。
这样才能吃到羊肉本身的鲜香味，根本不用放糖，吃起来就有种明显回甘的效果。
但盐煎羊肉用的得是大同周围吃药材长大的绵羊，中原地区的山羊，肉质比不上那边的羊肉，所以该浸泡还是得浸泡。
否则做出来的羊肉多少会有山羊的膻味。
第二只羊宰杀完毕，同样也剁成三厘米见方的肉块用清水浸泡着。
趁着这个功夫，林旭见鱼已经宰杀完毕，便过去，跟大师傅们说了一下糖醋鲤鱼改刀的要领。
老家做这道菜，基本上直接打斜刀就完事儿，但想要糖醋鲤鱼好吃，得在鱼身上打牡丹花刀，这样鱼身体才能完全展开，鱼肉炸出来也更加香酥。
糖醋鲤鱼，吃的就是鱼肉裹上面糊炸得那种香酥的口感，所以要尽可能的把这个特点突出来。
“嘿，这花刀打出来就是比斜刀好看，没想到来干活儿还能学一招。”
几位大师傅改刀时，石文明拿着几条宰杀好的草鱼和青鱼，开始剁块，这些鱼块是用来做熏鱼的。
他一边忙活，一边跟旁边搭手的贾兴旺讲着这熏鱼的味道：
“里面是酥的，外面挂着甜咸味的汁儿，吃起来非常过瘾，特适合下酒。”
贾兴旺笑着说道：
“那今天中午我可得多吃几块，就喜欢吃这种鱼肉。”
上午十点，林旭把浸泡着的羊肉捞出来，略微控水后加入到大锅中，再顺着锅边加一碗水，大火烧开后，便盖上锅盖小火炖煮。
锅里的水刚烧开时，看起来感觉锅底要糊。
但用不了几分钟，羊肉中蕴含的水分就会被热量逼出来，比刚开始的一碗水多了一大截。
盐煎羊肉的原理就是利用肉中蕴含的水分来炖肉，等水分炖完只剩油脂的时候，羊肉也差不多已经熟了。
林旭盖上锅盖，便忙别的去了。
过一会儿掀开锅盖看一下，用勺子把锅里的羊肉翻一遍，这样不仅有利于羊肉成熟，同时还能让肉中的水分更好的渗出。
沈佳悦凑在一边，看着锅里的羊肉，好奇的问道：
“这会儿不放调料和香料吗？”
“不放，盐放早了会把羊肉中的水分杀出来，等肉彻底熟了再放。”
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