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　　“要不中午我做点凉皮吧，吃热凉皮，再把剩菜热一下，蒸点米饭，不能老吃饺子，多了容易吃伤。”
　　沈佳悦对这个提议完全赞成：
　　“好啊好啊，我正想吃凉皮儿呢，不过热凉皮儿是啥？热着吃？”
　　陈美娟放下球拍说道：
　　“对，天冷了就热着吃，趁热切成条，放料汁辣油和黄瓜丝一拌，就可以吃了。”
　　一听这话，不仅沈佳悦想吃，连韩淑珍也想尝尝：
　　“还没这么吃过呢，麻烦吗美娟？”
　　陈美娟笑着说道：
　　“过去挺麻烦的，想吃凉皮还得先洗面筋，现在有澄面，直接调成糊就能做，面筋也简单，用谷朊粉和成面团一蒸就行了……你们娘俩儿打吧，我去厨房准备，今天大年初一，咱吃凉皮儿。”
　　有了谷朊粉和澄面，做凉皮就变得简单起来。
　　陈美娟来到厨房，先往盆里倒了半盆澄面，加一点点食盐，接着倒水，调成稀一些的面糊。
　　调的时候要用筷子或者勺子搅到底，防止盆底有干粉。
　　调好放在一边静置，让澄粉尽可能的吸收水分，这样做出来的凉皮才美味好吃。
　　接着她换了个盆，往里面加入一些谷朊粉，用清水和成稍微软一些的面团。
　　谷朊粉就是面粉中的面筋组织，和好就可以放进蒸柜里进行蒸制了，等蒸透后，就成了不管凉拌热炒都非常美味的熟面筋。
　　趁着这个功夫，她将做凉皮用的面锣拿出来。
　　这是一种用白铁皮做成的圆盘形厨具，直径有大有小，最大的超过一米，哪怕小的，也在五十公分以上。
　　面锣底部是平的，周围有一圈五六厘米高的边沿。
　　用的时候先在底部抹一层油脂，再舀一勺澄面的面汁倒进去，端着面锣晃动几下，让面汁均匀铺开。
　　接着放进沸腾的锅里，盖上锅盖，用隔水煮的方式把面锣里的面汁煮熟，变成透明状，这样一张薄、筋、弹、爽的凉皮就制作完成。
　　正忙活着，沈佳悦拿着运动相机走进了厨房：
　　“妈，我能拍你做凉皮吗？”
　　陈美娟笑着说道：
　　“当然可以了，随便拍，这几乎家家都会做，也没啥好拍的，做完凉皮，等会儿我再做点面皮，老太太喜欢更软和一点的面皮，我们家每次做凉皮都分开，做成两样。”
　　沈佳悦眼前一亮，哈哈，摊上这样一位美食家婆婆，何愁学不会美食啊。
　　院子里，沈国富正挥动着球拍，大呼小叫的跟韩淑珍打羽毛球，林红旗则忙着往餐厅里拿炭块。
　　现在餐厅里的炭炉敞开了燃烧，对炭块的需求量很高。
　　好在入冬那会儿，林红旗托关系买了一车高品质的煤炭，炭块是不缺的。
　　厨房里，沈佳悦架好相机，突然跳到相机面前，笑嘻嘻的说道：
　　“大家新年好，今天是大年初一，我婆婆又又又又要给我做好吃的啦，今天要做的是热凉皮，吃过的朋友记得扣1，没吃过的扣2，你们想要在家做的话，下面就看我婆婆的教程吧，好简单的！”
　　具体简单不简单，沈佳悦也不知道。
　　反正今天是婆婆动手，她只负责拍摄，然后等着吃就行了。
　　陈美娟把面锣洗干净，用厨房纸擦干净，然后往碗里倒了一些油脂，又用刷子在里面蘸一下，仔细在面锣中刷一层油脂。
　　她一边做，一边说着做凉皮的注意事项。
　　也讲了凉皮和面皮的区别。
　　直接用低筋面粉调面汁，做出来的就是面皮，把面团在水中洗出面筋，用洗出来的面汤为原料，做出来的就是凉皮了。
　　讲解完这些，陈美娟开始切吃凉皮的配料——黄瓜丝。
　　其实用焯了水的绿豆芽也行，但这会儿买不来，所以只能用黄瓜代替。
　　展示完刀工，开始用大锅烧水。
　　又用大盆接了大半盆水，放在工作台上备用。
　　水烧开，就可以做了。
　　陈美娟拿着一个面锣，在里面舀了一勺面汁，提着两边的提手转动一下，接着放进沸腾的锅里，盖上锅盖，开始准备下一个。
　　一分多钟后，掀开锅盖，面锣中的白色面汁已经凝固成了透明状态，连铁皮上的花纹都能看清。
　　陈美娟端出来放进冷水盆里，随手将另一个面锣放进锅里，盖上锅盖。
　　接着她马不停蹄转过身，用刷子蘸着油，均匀的抹到做好的凉皮上，抹好将温度稍稍降下来的凉皮从锣里取出来。
　　取的时候先用手指在里面顺着边转一圈，把凉皮划开，接着提着边向中间折，再从另一边折一下，一张凉皮就轻松提出来。
　　把凉皮放到托盘上，拿起刷子在空了的面锣上刷一层油脂，再舀入面汁，转动一下，让面汁流淌均匀。
　　掀开锅盖，锅里的凉皮也已经做好。
　　整个过程一气呵成，中间没任何耽搁。
　　沈佳悦看得满是惊讶，觉得好新奇，趁着陈美娟忙活的时候，她偷偷撕下一条凉皮在旁边的辣椒油中蘸了蘸送进嘴里，眼睛顿时弯成了月牙。
　　“哇，好好吃，没想到凉皮热着吃这么美味。”
　　陈美娟笑着说道：
　　“等会儿面筋蒸好，我用街上做卷凉皮的方式先给你卷一个尝尝，只要你喜欢吃，天天做都没问题。”
　　“谢谢妈，有您这样的婆婆真的好幸福。”
　　说完，这丫头又撕下一条凉皮，继续蘸着辣油吃。
　　等陈美娟把新的凉皮从面锣中揭出来，她已经吃了大半张。
　　暂停拍摄后，沈佳悦觉得光这么吃不过瘾，她打算用手机拍一段吃凉皮的小视频，发给远在京城的陈燕。
　　毕竟咱可是血浓于水的表姐妹，有好吃的，自然不能忘记咯。
　　很快，正窝在沙发上，一脸羡慕的看外地网友放烟花视频的陈燕，就收到了沈佳悦发来的短视频。
　　“燕宝，你吃饭了咩？我婆婆在做凉皮呢，新做出来的热凉皮蘸上辣椒油，你看这色泽，是不是很诱人？哈哈，我先替你尝尝哈，嗷……”
　　看着表妹把蘸着辣椒油的凉皮夸张吃下去的视频，陈燕忍不住咽了下口水，她酸溜溜的回了一句：
　　“大年初一吃凉皮，当心拉肚子。”
　　说完便开始搜索，京城今天哪家凉皮店还开着门。
　　没办法，真的好馋……


第五百四十三章　美味卷凉皮，开胃又美味！这才是抄网的正确用法！
　　“嚯，做凉皮呢？”
　　林旭剪辑完视频，设置了定时发布后，这才发现快中午了。
　　他来到厨房刚要准备做饭，才发现老妈在做凉皮。
　　大年初一吃这个，可真是出其不意，山神见了也会忍不住点个赞。
　　陈美娟见儿子忙完，便吩咐道：
　　“把蒸柜里的面筋端出来，切一下，放点别的卤味，给悦悦做个卷凉皮。”
　　过去家里做凉皮，老妈一般会说“饿不饿，饿的话妈先给你卷个凉皮”，现在可好，一切都围着沈宝宝打转。
　　你们这婆媳关系，可真让我羡慕啊。
　　林旭洗洗手打开蒸柜，把里面已经蒸好的面筋端了出来。
　　面筋有两种形态，一种是油炸产生的蜂窝状，面筋泡这种美食就是通过油炸才会迅速膨胀成乒乓球大小的。
　　而蒸的面筋，就没有那么多孔洞了，蒸后体积反而会收缩。
　　蒸好的面筋颜色发黄，质地绵软，嚼起来柔韧可口，不管凉拌、热炒、涮锅、炖菜等等，都有不错的口感。
　　过去林旭吃火锅，就喜欢放面筋片。
　　刚蒸好的面筋有些发黏，需要晾一下再切。
　　林旭端着盛有面筋的不锈钢小盆，抬手将面筋扣在了散热比较快的铝盆中，接着拿来一块压猪头肉，用刀切成片。
　　卷凉皮时放几片猪头肉，不仅能增加口感，同时还能让味道更香，吃起来更让人欲罢不能。
　　除了面筋和猪头肉之外，林旭还切了两个土豆用热水焯烫一下，用来平衡油腻，同时增加口感。
　　一切准备就绪，他拿起一张凉皮摊在案板上，开始做卷凉皮。
　　沈佳悦一看，立马捧着相机凑过来。
　　新年的第一个卷凉皮，这可不能错过呀。
　　林旭先往上抹了一些辣椒油，用凉皮折叠着抹匀，撒一把黄瓜丝，摆上猪头肉，放上面筋、土豆丝和一小把油炸花生米。
　　菜摆好，就开始调味了。
　　他拿来一个小碗，里面加入一大勺芝麻酱，放香油、辣椒油、绵白糖以及生抽澥开，然后均匀的淋在菜上面，再将凉皮卷起来。
　　卷的时候先卷一半，把下半截折上去，再将另一半也卷起来。
　　随后用一个小塑料袋系一下，递给了旁边已经忍不住在咽口水的沈佳悦：
　　“没准备辣条，不然撒一些进去，味道会更好。”
　　还能更好？
　　沈佳悦把相机放回到三脚架上，随即对着镜头笑嘻嘻的说道：
　　“卷凉皮做好了，我先试试味道咋样，你们要想吃也可以在家做哟，很简单的，看我婆婆跟我老公三两下就做好了。”
　　说完，她拿着凉皮咬了一口，随即惊呼一声：
　　“哇，太好吃了！”
　　凉皮劲道，而土豆丝黄瓜丝则是脆的，花生米是酥的，肉和面筋是劲道的，芝麻酱是绵密粘稠的。
　　这些食材和调味品凑在一起，让口味和味道都有了明显的跃升。
　　而且这一大口吃到好多食材的满足感，配上辣椒油那种香辣的味道，真是说不出的美味。
　　“太好吃了，过瘾过瘾，这是我吃过最好吃的卷凉皮！”
　　沈佳悦吃得大呼小叫的，林旭拿着纸巾宠溺的擦掉她嘴角的芝麻酱，随即又卷了几个，给岳父岳母三位老人和老爸分别送了过去。
　　等忙完这些，凉皮和面皮都已经做好。
　　相对于薄光筋道的凉皮来说，面皮更厚，口感更软，并没有那么筋道，但面香味十足，吃起来软香可口。
　　林旭拿着菜刀，拿了一些凉皮叠起来切成条，然后开始凉拌。
　　拌凉皮其实很简单，切好的凉皮放在盆里，加入黄瓜丝和面筋，用做油泼面的拌面汁配上蒜汁倒进去，再多淋点辣椒油和芝麻酱就行。
　　吃起来酸辣爽口，芝麻酱醇厚的香味和爽滑的口感形成了强烈的反差。
　　外面，韩淑珍原本不想吃卷凉皮，但尝了一口就停不下来，一个劲儿夸林旭的手艺好。
　　至于沈国富，更是跑到厨房里，又往自己的凉皮中加了几片猪头肉。
　　凉皮面皮全都做好，林旭把昨晚的剩菜热一下，又炒了个比较下饭的手撕包菜，再将陈美娟之前蒸的米饭端到餐厅，午饭正式开始。
　　“以前总觉得凉皮吃凉的才好吃，没想到热着也不错。”
　　沈佳悦尝了一口凉皮，这么热热的吃着，凉皮的香味更浓郁，芝麻酱的香味和辣椒油的香味飘得满屋子都是。
　　这几天吃了那么多肉，这会儿猛然来点酸辣爽口的凉皮，真是浑身舒坦。
　　沈国富笑着说道：
　　“两口凉皮下肚，顿时觉得浑身都是清爽的，大过年的，确实不能光吃肉，还得吃点这种爽口的美味。”
　　林旭对这话挺认可的。
　　他说道：
　　“这两天可以再做一次板栗凉粉，那也是酸爽开胃的，清清爽爽的吃下去，同样也很舒坦。”
　　韩淑珍一听便赞成道：
　　“行啊，你一说板栗凉粉，我还真有点馋了呢。”
　　其实除了凉粉，类似的食材还有不少，比如宽粉、魔芋粉、米皮、擀面皮等等，只要想吃，这些都能在家做。
　　正讨论�