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　　就连欢乐传媒的菜品视频，剪辑完成后也会特意让邱振华、郭卫东、谢保民、戴建利等人审核。
　　确认无误后再上传更新。
　　高大爷将剥好的大蒜洗干净，挨个儿去根，然后拍一下，再用刀细细剁成蒜蓉。
　　接着盛到一个大碗中，加入三勺稀黄酱，一勺芝麻香油。
　　搅拌均匀，蒙上保鲜膜放进冰箱里，开始腌制。
　　做完这些，他又焙了一些大红袍花椒，碾碎后过筛，放入一倍的食盐，再加点味精，一个简单的椒盐蘸料就制作完成。
　　蘸料做好，他拿来一块前腿肉：
　　“做干炸丸子，不管前腿肉还是后腿肉，都得是硬肉块，这种肉做出来才好吃，要是软肉，做出筋性大，口感差点意思。”
　　他将猪皮片下来，再将肉大概切一下，接着剁成米粒大小的肉粒。
　　“干炸丸子跟狮子头不一样，狮子头要求肉粒是石榴籽大小，但干炸丸子有米粒大小就行，过大和过小都影响最终入口的效果。”
　　林旭点点头，表示记住了。
　　等会儿只要丸子出锅，就用烹饪学习卡将这道菜学到手。
　　回头跟盐水鸭等菜品一道，在店里上新。
　　在京城地区开店，就得上本地人喜欢吃的菜品。
　　不光干炸丸子，就连烤鸭今年也得上，而且还得是完美级的，让林记的烤鸭直接跻身第一梯队。
　　让顾客们吃到烤鸭就觉得这钱花得值，而不是有些饭店那样，去过一次后，这辈子不会再去吃第二次。
　　肉馅剁好，高大爷往里面倒了一些葱姜水和花椒水，又放入一小勺食盐，一小勺五香粉，还有一汤勺的稀黄酱。
　　这就行了？
　　林旭好奇的问道：
　　“一次放这么多料，不搅打上劲儿吗？”
　　谢保民笑了笑：
　　“师弟，你对干炸丸子真不了解啊，这玩意儿跟狮子头和四喜丸子不同，不能上劲儿，甚至连搅和的动作也不能太大，这样的丸子吃下去才外酥里嫩，用舌头一抿就化开。”
　　是吗？
　　林旭还真不知道有这种讲究。
　　他只觉得，平时炸的肉丸子和鱼丸之类的，都是要求上劲儿。
　　想当然的觉得干炸丸子也是这样，谁知居然理解错了。
　　幸好没在店里上新，不然还真有可能翻车。
　　高大爷又往肉馅中打了个鸡蛋，然后用手轻轻在盆里搅拌着，让调料和肉馅搅开。
　　搅的时候，先正着搅几下，再倒着搅几下，这样能最大限度避免肉馅起筋的情况发生。
　　肉馅调好，高大爷放在一边腌着，让肉馅更入味。
　　接着他开始准备别的菜品。
　　谢保民洗了洗手，没有继续包饺子，而是准备做其它菜品。
　　师父年龄大了，今天这顿晚饭又是他的婚宴，所以要尽可能的丰盛点。
　　林旭包着饺子，外面的客厅里，苏佩佩正在跟Lucy聊教学的事情，显然，这位洋阿姨真的要进军教育界。
　　而罗珊则坐在另一组沙发上，认真向沈佳悦问着龙栖山的情况。
　　“那里还缺资金吗？传统的租车被那些小租赁公司整得口碑败坏，我准备投资点别的行业试试。”
　　既然殷州的景区有山有水有马场，再加上本身是个旅游城市，罗珊觉得可以投资一笔资金试试。
　　沈佳悦对此不是很清楚：
　　“生意上的事情我不参与，就跟着吃喝玩乐……要不我给婆婆打个电话吧，问问情况。”
　　罗珊摆手说道：
　　“不用，过两天我和小帅去春城时，在殷州停一下，去景区看看，顺便串串门。”
　　以后就是亲戚了，所以要多走动。
　　沈佳悦有些好奇：
　　“您和师父准备开车去春城吗？”
　　记得两人的房车在春城那边放着呢，这要开车过去，几千公里路，对司机和乘客都是考验。
　　“不开车，我们包机……殷州不是也有机场嘛，在那边停留一下。”
　　包机……
　　沈佳悦觉得自己家虽然也挺有钱，但却没怎么包过飞机。
　　没想到师娘这么豪气。
　　不过殷州有机场的话，那下次回去，我们岂不是也可以坐包机咯？
　　正好燕宝也要去，到时候就直接包一架小飞机算了。
　　想到这里，她说道：
　　“您啥时候去提前给我说，我让公公婆婆去机场接您和师父……对了师娘，Lucy阿姨……她不去吧？”
　　得问清楚是两个人还是三个人，要是三个人一块儿去，还得让婆婆把住的地方安排好呢。
　　罗珊瞥了不远处正用英语跟苏佩佩聊天的大洋妞：
　　“她马上就去北大当英文老师，想去也去不了。”
　　说这话的时候，师娘声音中带着得意。
　　显然，她故意搁这儿杀人诛心呢。
　　正聊天的Lucy缓缓冲这边竖了个中指，随即继续打听着纯英文教学的注意事项。
　　下午四点。
　　高大爷端着一小盆调好的土豆淀粉，准备做干炸丸子。
　　而林旭，也做好了用烹饪学习卡的准备……


第五百六十五章　干炸丸子≠炸肉丸！Lucy的呐喊：打倒资本主义！
　　“干炸丸子跟炸肉丸有着本质的区别！”
　　高大爷把油锅架在灶上，将火调到最大，接着将提前浸泡好的土豆淀粉端过来，先调成稀糊糊，缓缓倒进腌好的肉馅中。
　　接着又往里面撒了一些白芝麻，便用手开始搅和。
　　林旭好奇的问道：
　　“都有哪些区别啊师父？”
　　他对干炸丸子的理解，还停留在普通的炸肉丸上。
　　一旁的谢保民说道：
　　“最大的区别就是……干。”
　　干？
　　这也算区别？
　　林旭刚准备让师兄别打岔，高大爷便说道：
　　“你师兄说得没错，干炸丸子最大的特点就是要干，丸子的外皮不够干酥，就说明炸的不够，要是一捏就出油，说明火候差点意思。”
　　淀粉糊倒进肉馅中后，再稍稍搅动几下，就跟肉馅掺在了一起，并变得粘稠起来。
　　这个时候，依然要防止肉馅上劲儿。
　　得让里面的瘦肉丁和肥肉丁以松弛的状态放进油锅中。
　　高大爷把肉馅调好，慢慢等着锅里的油温上来。
　　他说道：
　　“家里的灶具因为火力弱，做干炸丸子有一定的难度，要是在饭店做，就相对简单一些，定型捞出来，再复炸两次就行，比较容易。”
　　林旭有些疑惑：
　　“一共炸三次？”
　　“对，在店里炸三次，家里这种小灶，甚至可能要炸四次，这样才能达到外酥里嫩不油腻的口感。”
　　油温六成热，高大爷开始炸制。
　　他左手在盆里，抓着肉馅团了几下，接着就从虎口的位置挤出一颗圆形的丸子。
　　个头不大，圆滚滚的。
　　丸子下进锅里，接着继续往里放。
　　要是专业大灶，这会儿就得把火调小了，免得油温过高，导致丸子表面炸糊，但家庭小灶不用操心这个，直接大火炸就行。
　　高大爷一口气往锅里放了二十多颗丸子。
　　接着拿起勺子，在锅底推了一下，防止有丸子粘着锅底导致糊掉。
　　灶上的火大，锅里的油温也始终保持在六成以上，所以下进去的丸子很快就定型，表面还形成了金黄色的焦壳。
　　这个时候，高大爷拿起漏勺，将丸子一股脑捞出来，端着漏勺在油锅上面颠几下，倒进了旁边准备好的不锈钢盆里。
　　林旭有些好奇的问道：
　　“刚定型就捞出来？”
　　“对，刚定型就得捞出来，不然油脂会浸入到丸子内部。”
　　“那能熟吗？”
　　高大爷拿起密漏，将锅里的油渣打出来，开始炸第二锅。
　　他边忙活边说道：
　　“所以要一遍一遍的炸，一直炸到里面的肉团被热气熥熟，外面这层焦壳浸的油脂全都被炸出来。”
　　做干炸丸子，需要不断让丸子在油锅里快进快出。
　　这么做的目的是为了防止油脂浸入到丸子内部，同时也为了让肉丸更加干酥，而里面的肉团，则更鲜嫩。
　　这种做法，用专业灶台确实更方便，每次入锅炸十来秒，三次过后，肉丸基本上就已经熟透，外壳也会彻底炸焦炸酥。
　　但家庭小灶，这种做法相对难一些。
　　高大爷分三锅才把所有丸子炸制定型。
　　林旭注意到，师父每次往外捞肉，都会特意在油锅上面颠几下。
　　刚开始他以为是在控油，还寻思等会儿还复炸呢，这会儿控油有什么用，等会儿下进油锅里不照样会变得很油腻吗？
　　但等他研究后才发现，这么做跟控油没多大关系。
　　好像是为了让丸子的外壳破裂。
　　而外壳破裂后，最大的作用，就是让丸子的口感更香酥！
　　想通这些，林旭心里有种莫名的欣喜。
　　烹饪中的一些环节和要点，只要认真观察，也能发现里面的玄机，没必要一味的靠系统。
　　毕竟系统是外在的，学到本事才是自己的。
　　正想着，脑海中响起了系统的提示音：
　　“宿主善于观察，发现干炸丸子的烹饪秘诀，完成隐藏任务【善于观察】，获得特殊道具九五折优惠券一张，恭喜宿主。”
　　哇靠！
　　这也有奖励？
　　林旭没想到自己就是认真观察了一下师父做干炸丸子的要领，不仅完成了一个隐藏任务，甚至还获得了一张特殊道具优惠券。
　　虽然只是九五折优惠，但对于现在的林旭来说，却刚刚够用。
　　因为定价6888888的【嗅觉加强】，用了优惠券后能省下三十来万的积分，而现在兑换道具正好欠了三十来万。
　　真是巧巧妈给巧巧开门——巧到家了。
　　林旭毫不犹豫选择兑换。
　　很快，脑海中就响起了系统的提示音：
　　“恭喜宿主获得特殊道具——嗅觉加强。”
　　兑换成功后，林旭觉得嗅觉一瞬间像是得到了加强一样。
　　油锅里的花生油香气、旁边丸子的幽香、不远处师兄炒菜的香味，以及厨房中央环岛上摆放的凉菜的味道等等，全都进入到了他的鼻孔中。
　　系统说得没错，嗅觉确实加强了一大截，这会儿根本不用看，光凭味道就知道师兄在炒鱼片。
　　用的还是鲜活的鳜鱼，因为鳜鱼比其它鱼的鲜味更浓一些。
　　这时候，锅里的油温升高到了七成热，高大爷端着盆里刚刚被炸得定型了的丸子，往油锅中倒了一半。
　　火力弱，所以复炸时要量力而行。
　　不能一次性全倒进去，那样锅里的油温下降幅度过大，油温升不上来，会导致油脂渗入到丸子内部。
　　这是大忌。
　　不光是干炸丸子，所有油炸类的丸子，都忌讳温油炸制。
　　丸子刚倒进去，油锅就忽的一下沸腾起来。
　　这次炸制的时间依然不长，大概十一二秒后，高大爷就把丸子从油锅里捞出来，接着照例在油锅上面颠了几下。
　　颠簸的幅度没上一次大，但因为丸子多，相互挤压的力道比较大。
　　从咔咔的声音中能感觉到，刚刚被炸过的焦壳，再次破裂了。
　　林旭彻底看明白了，每炸一次就颠一次，这样外壳越炸越酥，吃起来也越来越美味。
　　这就是干炸丸子好吃的秘诀吗？
　　第二遍炸完，高大爷扭头看了林旭一眼：
　　“看出什么了吗？”
　　“每次出锅前，您颠那几下，很重要。”
　　这话不仅让高大爷有些意外，连旁边灶台前正炒鱼片的谢保民也忍不住扭过脸，夸了一句：
　　“行啊师弟，这观察