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不装了,我是厨神我摊牌了-第717部分
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冷熏相对来说，会稍稍差那么一下。
袁德彪开火后不久，锅盖和铁锅的缝隙中，就逐渐有白色的烟气冒出来。
等白烟变得浓烈的时，袁德彪说道：
“这会儿差不多就是金黄色了，等会儿开始冒黄烟，熏出来的颜色会往深黄转变，直至变成浅红色……”
他话音刚落，白色的烟气就变成了黄色。
这说明里面的颜色也在转变。
戴建利好奇的问道：
“那啥时候出锅比较好啊？”
“烟雾的颜色从黄往红开始转变时……”
袁德彪说着，用手指了指，锅里冒出的烟气，这会儿确实是深黄色，甚至有些发红，他当即掀开锅盖。
一股浓郁的焦糖香味和烟熏味儿从锅里飘出来。
熏肉，成了。
烟气缭绕中，林旭看到里面原本没什么颜色的卤货，此时全都变成了诱人的红色，仿佛是用糖色炖煮出来的肉块。
而跟糖色不同的时候，这又多了焦糖的香气和烟熏味儿，更有特点，也更有风味。
谢保民对林旭说道：
“观察烟气颜色的时候要注意，飘出来的烟气颜色因为呈散开状，所以看起来比实际的颜色浅一些，别被蒙蔽了。”
林旭点点头，表示记住了。
这时候袁德彪将整个篦子从锅里提出来，林旭趁机使用了烹饪学习卡。
很快，系统的提示音就在脑海中响了起来：
“消耗一张完美级烹饪学习卡，获得完美级通用技能——糖熏。”
好家伙，没想到不仅学习成功，还直接将通用技法给学到了手，这可真不错，回头可以做类似的菜品了。
正激动着，戴建利已经捏起了一颗被熏得发红的卤鸡蛋。
他拿在手中咬了一口，冲林旭说道：
“兄弟快尝尝，这鸡蛋熏一下风味居然这么好，要不是今天赶上了，还真不一定能吃得着呢。”
卤好的鸡蛋本身就比白水煮蛋的风味要好不少，再加上被焦糖烟熏了一下，风味绝佳。
林旭捏起一颗蛋尝了尝，顿时被这味道给吸引住了。
焦糖味、烟熏味、卤香味、蛋香味……多种味道混合在小小的鸡蛋上，达到了色香味俱全的地步。
这鸡蛋要是被老丈人看到，绝对要怼一大杯白酒。
谢保民切了一根熏好的大肠尝了尝，对林旭说道：
“等会儿走的时候打包点吧，让弟妹也尝尝，这种品质的熏蛋和熏肠，在京城可不一定能买到。”
毕竟是钓鱼台行政总厨亲自做的，卖相和味道都是绝佳的。
自家沈宝宝还真不一定吃过。
想到这里，林旭便没有拒绝。
虽然连吃带拿不太好，跟老戴附体了一样，但这么好吃的美味，确实应该给家人捎一些尝尝。
袁德彪说道：
“这种熏肉其实刚熏好不适合吃，尤其是这种熏成红色的，烟熏味儿太重，应该再晾一下，让烟熏味儿散出去，只剩下焦糖的香味，那会儿更美味。”
说完，他拿起一个一个小刷子，蘸着芝麻香油，均匀的在卤味上面涂抹起来。
往肉上抹一层香油，能留住香味，同时也能令色泽更加油亮，看起来更漂亮，卖相也更好。
这会儿马上到中午了，戴建利说道：
“今儿中午吃啥啊老袁？”
袁德彪说道：
“那边正做血肠炖酸菜和猪肉炖粉条呢，再加上这熏肉，够你吃了吧？”
戴建利一听便说道：
“好歹你做个雪绵豆沙啊，光炖菜咋喝酒？我和老谢可准备带你入行呢，再弄几道菜，隆重点。”
他倒不是觉得午饭这么吃不行，就是习惯性的想起哄。
另外也想让林旭看看雪绵豆沙的做法。
毕竟这也算是东北菜中难度比较大的菜品了，还是甜品菜，比较适合林旭学习。
袁德彪没想到这狗东西这么难缠，他说道：
“雪绵豆沙太麻烦，我吃过中午饭还得去老姑家串门，时间上来不及……这样吧，我做一道杀生鱼吧，给你们尝尝东北版的鱼生，味道可一点不比顺德鱼生差。”
杀生鱼？
林旭对这道菜名有些陌生。
倒是谢保民，一听便来了兴趣：
“行啊，就杀生鱼吧，师弟啥时候想学雪绵豆沙我来教你。”
说完，他给林旭讲了一下杀生鱼的来历。
杀生鱼是东北赫哲族流行的一道鱼肉类菜品，讲究活鱼活吃，一般赫哲族来了贵客，才会用杀生鱼招待。
这种具有原始风味的鱼肉做法，据说已经传了上千年。
林旭好奇的问道：
“这道菜做法难吗？”
既然是招待贵客用的，那自然得学一下，不过要是难的话就算了，因为林旭这次不打算用烹饪学习卡，只是想长个见识。
毕竟就算学会了，店里也不可能上生鱼类菜品。
学了也没啥用，只能白白浪费一张卡片。
袁德彪笑着说道：
“难度不大，主要是对食材要求高，要用东北野生鱼来做，野生鱼生长慢，肉更瓷实，而且生活在冷水中，鲜味更浓，回甘明显。”
听起来很讲究啊。
林旭虽然对生吃鱼不感兴趣，但现在却想见识见识这道菜。
袁德彪这里都是东北菜，野生鱼还是有的，他很快就提过来一条五六斤重的大鲤鱼，但这种鲤鱼跟平时见到的淡水鱼稍稍有些区别。
这种东北冷水中长大的鱼线条更匀称，不像华北地区的黄河鲤鱼那样，通身金黄身材宽阔。
这种鱼鳞片干净，鱼身更窄一些。
提在手中时，鱼身不断甩动，看起来非常有活力。
袁德彪看着林旭问道：
“林兄弟想品尝赫哲族人吃法，还是东北汉族人吃法？”
这让林旭有些好奇起来：
“这道菜还有两种吃法吗？”
谢保民简单给他解释了一下：
“赫哲族人吃这道菜一般不加配菜，就纯鱼片和鱼皮，汉族人一般会加一些黄瓜丝之类的配菜，有点像凉拌菜。”
还有这种区别吗？
那我两道菜都想尝尝，可以不？
第五百七十章 酸辣冰爽的杀生鱼，果然好吃！新的支线任务！
“这还选啥啊，直接两样都做呗，正好鱼身两边的肉，一边做一样，咋样老袁？”
林旭还没来得及开口，戴建利又跳出来搅合了。
他虽然吃过袁德彪做的杀生鱼，但还真没体验过赫哲族的吃法，所以想要感受一下，要是不好吃，那就再吃汉民的做法也不迟。
这样双保险，还不耽误享受美食，多爽啊。
袁德彪笑着说道：
“行啊，正好展示一下两种做法的不同，让你们认真感受一下东北饮食文化的魅力所在。”
他提着鱼来到水池前，用菜刀在鱼胸鳍下面一点的位置刺了一下。
鲜红的血顿时涌了出来。
这是鱼的心脏部位，从这里放血能最大限度的将血液放出来，让鱼肉更加鲜嫩美味，口感更好。
放血的时候，需要摁着鱼身，松开鱼尾。
鱼尾巴在摆动时，能让更多的血液回流到心脏中，这能加速放血。
这些步骤在场的人都知道，袁德彪也没详细讲解，将放血的步骤快速做完，然后等鱼不动弹时，用菜刀将一侧鱼身的鱼鳞刮掉，而另一侧则留着。
“赫哲族人吃杀生鱼，鱼皮是带着鱼鳞吃的，烤酥后吃起来非常过瘾，但汉族这边，基本上还是会选择去鳞，鱼皮烫一下掺到鱼肉中。”
林旭原本还以为两种吃法在最后才能体现出来呢，没想到这会儿就有了明显区别。
带鳞的鱼皮烤一下，虽然跟汉族这边的吃法迥异，但想想麻辣鱼鳞那香酥的口感，林旭觉得还是值得一试的。
毕竟人家赫哲族，可是渔猎民族，吃鱼经验丰富。
袁德彪刮好一侧的鱼鳞，随即把鱼肚子剖开，去掉内脏和鱼肚子里的黑膜，又认真清洗一遍，然后将两侧的鱼肉片下来。
这种野生鱼，肉很瓷实，看起来就好吃。
两侧的鱼肉去掉后，袁德彪去掉肋刺，又麻利的将鱼皮去掉。
接着把鱼肉片成四毫米左右的肉片，再切成四毫米见方的肉丝。
“做杀生鱼切的不能太细，否则吃起来没口感，最好切成粗一点的肉丝，这样吃起来口感是脆的，嚼起来更舒服。”
袁德彪提醒两句，便继续改刀。
谢保民对林旭说道：
“跟南方人喜欢吃的脆皖鱼一样，都是为了追求口感上的爽脆。”
所有肉条全都切好放进盆里，再加入没过鱼的醋，袁德彪说道：
“这一步被称为煞，就是用醋将鱼肉中的杂质异味以及寄生虫全都清出去，当然，这只是一种自欺欺人的手法而已，事实上，不煮熟的话，寄生虫是杀不死的。”
过去吃生鱼时，人们会想办法借助高度白酒、黄酒、芥末、辣椒等食材和饮品企图杀死寄生虫，但经研究，这些手段屁用没有。
唯一的效果就是能起个心理安慰作用。
不过虽然吃生鱼有着各种各样的危害，但因为美味和风俗的缘故，导致吃生鱼和水产品的习俗并没有改变。
有名的比如顺德鱼生、潮汕生腌等菜品，都是生食类的代表。
而在邻国日本，各种生吃的食材更多，除了水产品和海产品之外，还有一些陆生动物，也被列入了刺身食材中。
倒是西方，除了鞑靼牛肉和鞑靼鹿肉之外，就剩下德国还在坚持不懈吃生猪肉，据说做好了，口感不次于鞑靼牛肉。
但去留学的学生，并没有几个人愿意尝试。
谢保民说道：
“用醋浸泡一下，杀寄生虫有些想多了，不过倒是能让口感更加爽脆一些。”
鱼肉浸泡起来，袁德彪开始准备汉族做法的配料。
土豆切丝、青椒切丝、洋葱切丝、再切点大头菜、胡萝卜丝啥的，最后将去鳞的鱼皮切成条。
接下来就该焯水的焯水，该浸泡的浸泡。
然后将配料全部放进冰箱冷冻室，利用低温镇一下，这样口感更加冰凉爽口。
做完这些，袁德彪又将带鳞的鱼皮分成两半，先腌制一下，接着刮一层干粉糊。
他说道：
“过去都是把鱼皮烤一下，不过现在都改为油炸了，这样做出来的鱼皮更美味，还能吃到鱼鳞那种香酥的口感。”
说完，他架上油锅，烧热后将鱼皮放进去过油炸制。
炸的时候油温不能太高，五成热就行。
这样才能把鱼皮炸酥炸透。
鱼皮刚放进油锅中，会被炸得曲卷起来，没多久，就会再次舒展一些，这是鱼皮中的胶质变性造成的。
等鱼皮炸好，从锅里捞出来，放在一边晾着。
这会儿鱼肉已经用醋浸泡得差不多了，将醋倒出来，再用清水把鱼淘洗一遍，同样放进冰箱里进行冷冻冰镇。
趁着这个功夫，袁德彪切了一些干辣椒段，炸了一小碗油辣子：
“做杀生鱼，辣椒油必不可少，这道菜其实就是一道酸辣味的凉拌菜，只不过鱼肉足够新鲜，所以才让人念念不忘。”
袁德彪说完，特意从柜子里拿出一瓶醋。
戴建利指了指灶台旁边的调料区：
“这么多醋呢，不够用吗？”
“那些醋都不行，没有东北酿的米醋好吃，尤其是抚远地区的醋，最适合用来做杀生鱼，你要用了陈醋或者香醋，口味就全变了。”
这么讲究吗？
林旭没想到做一道凉拌菜而已，居然还需�
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