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不装了,我是厨神我摊牌了-第752部分
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“滚滚滚，咋啥怪毛病都跟老高学呢？”
邱耀祖不满的嘟囔一声，随即看着林旭笑了笑：
“前两天振华过来，说你有事儿想找我，啥事儿啊还专门跑一趟，有人去店里刁难了吗？要这样的话尽管开口，老高走之前可是说，你要受了委屈，他十倍还到我身上……”
林旭有些哭笑不得。
我就算受委屈了也跟人家邱老爷子没关系啊，师父还真会挑软柿子捏。
他笑着说道：
“没有没有，就是想邀请您几位参加一个节目的拍摄。”
一听这话，邱耀祖没了兴趣。
连旁边的何广昌也微微一叹。
还以为遇到不长眼的需要老伙计们出马呢，结果只是拍节目。
早二十年前，连央视去钓鱼台采访，也得凑他们的时间，对于拍摄节目，这群老伙计早就腻了。
林旭跟着两位老人走进院子里，这才说道：
“这次的节目不一样，不是我们公司自己做的，而是和央视合作，准备把历年的国宴重新复原做出来，没有您几位指导，我们不敢贸然下手。”
跟老年人打交道，得让他们有种自己很重要，离了事儿就办不成的感觉。
否则，他们只会觉得自己拖累了年轻人，是不愿意一块儿做事的。
邱耀祖和何广昌对视一眼，瞅了一眼院子里已经绽放了的梅花，感慨似的说道：
“当年的开国第一宴，用的就是淮扬菜，当时我爷爷刚过完五十大寿，就被抽调过去，成了国宴策划委员会的一员……这是我们邱家一直以来都很骄傲的荣耀。”
那会儿邱耀祖不到两岁，其实是不知道这些事儿的，不过再大一点时，一直听长辈们念叨，加上父亲早早被抽调到了外交部名下辖的外事招待局工作，印象比较深刻。
邱耀祖十来岁的时候，就开始练习烹饪的基本功。
另外还要学习文化课以及一些外语，这样接待外国政要时，能更好的对接。
其实钓鱼台这些老师傅们，或多或少都懂点儿外语。
高大爷之所以动不动就去找老外跳舞，还把lucy阿姨迷得神魂颠倒，就是靠着一口流利的外语。
邱耀祖等人的外语水准虽然没有高大爷那样达到情话高手的地步，但日常交流是完全没问题的。
一些国外流行的调料和食材，他们甚至比年轻人都懂。
林旭听到邱耀祖的感慨，立马说道：
“那您更得加入了，因为我们都不知道当时的情况，正好也展示一下咱钓鱼台的底蕴和实力。”
何广昌是个宅心仁厚的人，一听这话便说道：
“行呗，年轻人有需要我们就加入，都是为了传承……老邱有什么想法吗？”
邱耀祖这会儿想的是依然是淮扬菜。
他看着林旭问道：
“你都邀请谁了？需要多少人？我们都能参加吗？”
十八位老伙计同气连枝，要是有人参加了，有人却参加不了，容易让大家心情不好，所以要提前问清楚，这样才能决定参加不参加。
林旭说道：
“至少需要二十位曾经参与过国宴的大师，越能复原当年的菜品，节目的效果也越好，后人看到这些视频节目，就能对当年的国宴有更清晰的了解。”
一听需要这么多人，邱耀祖明显松了口气。
他生怕只需要两三个，到时候大家说不定会相互谦让，甚至还会发生程建设拜师时大家轮流抽签的情况。
既然这么多人，那就参加呗。
小旭说得没错，正好可以展示一下钓鱼台的底蕴和风貌，顺便也增加点淮扬菜存在感。
想到这里，他自言自语的说道：
“既然需要这么多老师傅，那就让贺家顺也参加吧，既然是自己人，就得尽可能的给点露脸的机会。”
虽然是出于让淮扬菜露脸的私心，但让贺家顺参加真是一步妙棋。
这种大型纪录片的制作不容易，听到风声的人肯定会相互托关系争取露个脸，比如那位在圈内名声臭了的孟德兴，应该不会放过这个机会。
但贺家顺加入的话，他肯定没脸上蹿下跳。
师兄弟俩原本是翻过来的，贺家顺厨艺一般，经营方面也没什么亮点，可以说是个平庸小老头。
而孟德兴身为燕京饭店退休的总厨，一群徒弟整天上电视，儿子距离总厨的位置也只有一步之遥，要风得风，要雨得雨。
如果不是贪心的话，现在应该还是颇有名望的国宴大师。
如今，贺家顺加入淮扬菜，马上要上电视参加大型纪录片的拍摄，还成了中华烹饪协会的理事长。
这样的境遇，真应了那句“善恶到头终有报”的老话。
林旭对贺家顺的感官很好，他笑着说道：
“行啊，贺伯年轻时候也参与过不少国宴的制作，理应参加。”
走进客厅，保姆端来今年的雨前茶，沁人心脾的茶水下肚，浑身都变得清爽起来。
邱耀祖盘算着邀请的大师们，这样一来，基本不用林旭操心了，因为中华烹饪协会这群老头，会把这些当成福利分给大家。
聊完这事儿，邱耀祖看着林旭问道：
“小旭过年这期间，基本功没落下吧？”
“没，每天都要在厨房呆半天以上，身为厨师，不能离开灶台。”
“不错，今天我和老何没啥事儿，你有啥想学的，我俩可以教教你。”
真是瞌睡了送枕头啊，正发愁怎么提千层油糕，既然您主动问，那我就不客气了。
林旭说道：
“巧了，正想跟您学千层油糕呢，邱伯能不能教教我？林记上了翡翠烧麦，挺受欢迎的，所以也想把千层油糕做出来。”
原本林旭觉得千层油糕嘛就是把面皮叠起来蒸的饼而已，应该没什么难的，但一旁的何广昌先露出了惊讶的目光：
“嚯，这可是一道老大难的点心啊，小旭上来就学这么难的点心，不愧是年轻人，就是气盛。”
邱耀祖也用赞许的目光看着林旭：
“有志气，跟我年轻时候一样。”
林旭好奇的问道：
“千层油糕的做法……不难吧？”
何广昌笑了笑：
“不算太难，也就是用面粉和水，和一个含水量超过百分之九十的面团再擀薄而已，难度相对来说并不是特别大。”
这不就是手擀面嘛。
林旭松了一口气，但随即就满脑子感叹号。
含水量超过百分之九十？
这还是面团吗？
这完全就是一盆做煎饼用的面糊吧？
靠！
怪不得这两位老人这幅表情呢，看来这千层油糕确实有难度。
不过有难度就有吧，该学还是要学的，毕竟自家媳妇儿可等着吃呢，而且手中积攒的烹饪学习卡，也该拿出来用用了！
第五百九十五章 高端的面点，往往只需要简单的配料和亿点点技巧！
“那咱们就开始吧！”
邱耀祖见林旭非但没有怯场，反而一副跃跃欲试的样子，便起身向厨房走去。
这种积极向上的年轻人真是太让人喜欢了，趁着现在还能动，能多教点就多教点，等学得多了，这不又是一个被八大菜系争着拉拢的老高嘛。
何广昌也起身跟了过去。
别的年轻人一听说难度很大，要么会面露难色，要么会换一道点心重新学。
但老高这个徒弟，却神采奕奕的，感觉一听难度大还来劲了，真想让家里的年轻人都跟着学学。
怪不得大家都喜欢小旭呢，这要是当时被自己碰到，哪怕拼着跟老高打一架，也得抢到手中。
越是有本事的老年人就越爱才，恨不得把自己一身本事都传出去。
不管传给家人也好，外人也罢，只要不带着进棺材就行。
林旭来到厨房，挽起袖子洗了洗手，看着邱耀祖问道：
“邱伯您说吧，都需要做什么，我来打下手。”
邱耀祖笑了笑说道：
“做千层油糕其实很简单，普通的中筋面就行，不过想要做好，得提前一星期准备配料，这样做出来的油糕才好吃润泽。”
提前一星期？
林旭有些好奇：
“什么配料需要提前这么久准备啊？”
要是玫瑰饼之类的点心，提前准备就行了，但千层油糕不就是用猪油做的糕点吗？
难道这还有讲究不成？
何广昌笑着对他说道：
“做千层油糕除了油和糖之外，还需要用绵白糖腌制三天以上的猪板油丁，以及差不多一星期才能做好的……青红丝。”
什么？
青红丝？
林旭对这个印象倒是很深刻，小时候吃的五仁月饼中会加一些，当时总觉得是不好东西，还会特意挑出来。
现在听到何广昌一说，他原本以为是这两位老人有情怀呢。
但想想又不应该，毕竟这可是国宴大师，是站在金字塔尖上那一撮人，他们就算有情怀，也不应该是平平无奇的青红丝啊。
而且青红丝看起来跟人工添加剂合成的一样，难道这玩意儿也是天然做出的？
林旭愣了愣，这才问道：
“青红丝是咋做的啊？这玩意儿对人体有害处吗？”
邱耀祖弯腰从橱柜里抱出两个玻璃罐，里面分别放着青丝和红丝。
他摆到厨房的中央岛台上，冲林旭说道：
“青红丝用橘皮、萝卜、木瓜等食材，利用碱水浸泡，再经过清洗、糖渍、晾晒等步骤做成的……虽然很多年轻人都嫌弃月饼中的青红丝，吃的时候甚至还特意挑出来，但有一说一，青红丝是月饼制作过程中，难度最高的配料。”
说完他问了一句：
“小旭你吃月饼时是不是也故意把青红丝挑出来扔掉的？”
林旭干咳两声：
“没没没，我都吃了。怪不得嚼起来有点苦苦的味道呢，原来是用橘皮做的啊……那这颜色是？”
“用的都是天然色素，对人体没任何害处。”
靠，那我小时候白费尽心机的从月饼里挑青红丝了？
何广昌对林旭解释道：
“青红丝过去是宫里用的，青丝是青杏的干丝，红丝是玫瑰花瓣腌渍制作的，都是顶好的食材，不过老百姓用不起，就用橘皮之类的食材代替了，早些年的沙琪玛、麻花、汤圆等小吃，都会特意放一些青红丝增加卖相。”
别说了别说了……
林旭觉得此时的自己就是马科长附体。
他拿着罐子看了看里面的青红丝：
“赶明儿我也做点，给家里的老人尝尝，肯定很受欢迎。”
对年轻人来说，青红丝可能是不好的回忆。
但对老年人来说，却是她们记忆中的“古早味小吃”。
他看的时候，邱耀祖又打开另一个橱柜，从里面拿出一罐腌渍得已经变成透明状态的板油丁。
“不管做千层油糕，还是做汤圆、梅干菜烧饼，都离不开这种用绵白糖腌渍过的板油丁。”
林旭接过看了看，好奇的问道：
“这种板油丁做法难吗邱伯？”
“不难，猪板油去掉筋膜，切成小丁用绵白糖泡着就行。”
何广昌提醒了一句：
“记住了，是绵白糖，而不是白砂糖，这两种食材的性质可不一样。”
林旭点了点头：
“知道，白砂糖杀水，绵白糖不杀水。”
虽然板油丁油脂含量高，杀出一点点水分也无所谓，但水分降低后，板油丁那种入口即化的口感就没了。
而且绵白糖融化快，腌渍效果更好，白砂糖融化慢，估计一星期才�
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