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不装了,我是厨神我摊牌了-第774部分
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看起来确实有些诱人。
沈佳悦凑过来看了一眼，好奇的说道：
“这看起来黑乎乎的，姐夫咋就吃了一锅呢，平时在店里可没这么大的胃口啊。”
林旭说道：
“可能是累的了吧，这玩意儿需要煮多久啊？”
“燕宝说多熬一会儿，完全看不到糯米粉，那样的糊糊不仅更香，吃起来也会变得更加美味丝滑。”
你搁这儿做德芙巧克力呢？还美味丝滑。
林旭在心里嘟囔一句，随即说道：
“其实用磨好的黑芝麻配上巧克力熬制，也能品尝出丝滑的口感，甚至比糯米粉的口感更好一些。”
沈佳悦愣了一下，随即用手机记录下来。
哼哼，明天偷偷做出来，让燕宝看看，真正的总厨是什么实力。
又熬了几分钟，眼看锅里的糊糊越来越粘稠，林旭把火关掉，分别盛到了两个碗中，盛好端到餐桌上。
沈佳悦拿着手机拍张照儿，颠颠儿的发了条动态：
“某人说汤圆煮化了特好吃，为了打假，我特意煮了一小锅，马上开始品尝，要是难吃我就把谣传者的丑照挂到朋友圈，以警醒世人。”
说完，她舀起一勺放嘴边吹了吹，小小的抿了一口：
“嘿，这口感还真不错，旭宝你尝尝，就是有点丝滑呢。”
林旭尝了尝，口感确实不错，但总体来说，就是黑芝麻糊里勾了很多芡，导致口感非常浓稠。
但总体来说，并不难吃。
饿的时候来上这么一大碗，还挺舒服的。
沈佳悦边吃边说道：
“燕宝真是傻人有傻福，煮烂了的汤圆，居然歪打正着成了美食……明早咱还吃这个吧？感觉还挺好吃的。”
林旭舀起一勺黑芝麻糊送进嘴里，点了点头：
“行，没问题。”
第二天一早，林旭煮了汤圆，又做了一锅锅贴饺子。
等沈佳悦跳操下楼，两人开始吃早饭。
而墩墩也蹲在一旁的小餐桌前，吃着林旭做的蛋黄蒸鸡胸肉。
一家三口吃完早餐，林旭把厨房收拾一下，上楼换衣服，然后将雕刻好的两个熊掌模具装起来，准备去店里。
沈佳悦换上一件粉色卫衣，外面穿上一件连帽外套打扮得很休闲，她换好鞋后抱起墩墩，冲林旭问道：
“旭宝，今天啥时候拍赛熊掌啊？”
“去了就得开始着手准备，虽然是假熊掌，但要用的食材可不少，而且都要提前准备，比较麻烦。”
赛熊掌这道菜真正做起来，甚至比真熊掌还要麻烦。
真熊掌无非就是浸泡、去毛、焯水、炖煮、收汁、装盘等步骤，做法上比较耗费时间，但并不繁琐。
而赛熊掌，是要用别的食材，做出形神兼备的熊掌，相对来说更费工夫。
比如外面用的猪皮，不是随随便便炖煮一下就行的，得用肘子的外皮，而且需要用高汤配上葱姜等调味品，上锅蒸制三个小时以上，这样猪皮才能彻底软烂入味，同时又能保持完整。
至于别的食材，也都有着繁琐的步骤和严苛的要求。
林旭觉得哪怕早上动手开始烹制呢，也将将能赶上晚饭。
好菜嘛，从来都不是简简单单一做就成的。
来到店里，好几个人都在讨论昨晚的黑芝麻糊，很明显，大家都跟着试了试，舒云见到墩墩就把小家伙抱在怀中：
“让你祝愿大姨煮饺子不破皮，你可好，直接让大姨把皮儿煮化了，这就是游戏中常说的反奶一口吗？”
墩墩天真的眨了眨眼，一副我听不懂你在说什么的样子。
我祝愿的是饺子不破皮，又不是汤圆不破皮，她吃糊糊跟本喵可没一丁点儿关系，不要诬陷好猫。
小家伙在舒云面前挺理直气壮的。
但见到陈燕进门时，还是有些心虚的钻到了猫屋中。
好猫不吃眼前亏，先避一避风头。
不过陈燕并没有把煮糊糊的事儿跟墩墩联系在一起，她今天一大早过来，是帮林旭录制视频的。
毕竟拍摄这种跨度将近一天的视频素材，还是比较吃储存的4K级别，对相机的储存、电量等方面都是考验。
来到楼上，沈佳悦和陈燕忙着架设相机和补光灯。
林旭则是来到大厨房，开始准备今天要用的食材。
肘子皮、猪蹄、牛肉、牛蹄筋、鲍鱼、辽参、瑶柱、鱼翅、虾仁、香菇、火腿，小油菜、高汤、鲍汁……
各种食材辅料有一二十种。
这些料加在一起，甚至还略高于真熊掌的价格。
将这些食材拿到小厨房，虽然林旭的视频一向都追求完整展现菜品做法，但这些食材，基本上都需要提前预制。
比如海参、鱼翅、鲍鱼、牛蹄筋，都需要提前用高汤或者清汤涨发完整，否则就没法进行烹制。
另外，牛蹄筋需要用那种一整根完整的，而不是便宜的碎蹄筋。
只有完整的蹄筋，才能吃出熊掌筋的那种耐嚼、筋道的口感。
把这些要用的配料全都摆到小厨房的工作台上，先拍个食材的俯瞰图，接着林旭换上厨师服，站在了工作台前。
他没有直接介绍食材，而是拿出了昨晚刚刚完工的熊掌模具：
“大家好我是林旭，上期视频说给大家做赛熊掌，做赛熊掌是需要有模具的，所以这两天我利用业余时间，雕刻了一对熊掌模具，这是左掌，这是右掌……”
模具本身就有着天然的花纹，再加上用油脂擦拭过，花纹更加明显，看起来就跟艺术品一样。
负责拍摄的陈燕一脸惊讶。
她刚刚没注意到的，还以为是拿过来的摆件呢，没想到居然是熊掌模具。
妹夫果然是个没有短板的男人，连雕刻都会，网友们天天喊跨界之王，现在好了，他真跨界了。
林旭展示完模具，随后说道：
“既然模具做好了，加上大家对赛熊掌这道菜挺好奇的，那今天我就做一下，这是用高端食材进行还原的仿真做法，力求把熊掌通过别的食材，原原本本的还原出来。”
他将食材介绍一遍，便开始制作。
将猪皮去掉多余的油脂，放进锅里进行焯水，然后放到一个小盆里，里面倒入高汤，放两片生姜，然后将小盆放进烧开的蒸锅里。
用小火慢蒸的方式，把高汤的香味蒸到猪皮中，顺便让猪皮软化变得软糯。
这个过程很漫长，一来是因为蒸的火不能太急，否则猪皮太过软烂，会影响最终的卖相。
另外，蒸好的猪皮，需要晾凉后才能使用。
这样再次加热的时候，猪皮中吸收的鲜香味才会释放出来，让香味更浓郁，也更加诱人。
猪皮放进蒸锅里，林旭又加了一层篦子，接着将鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱，这四种同样用高汤盛着，同样放进蒸锅里进行蒸制。
不过这几样蒸的时间相对短一些，两小时就行了。
蒸好后跟猪皮一样，也是晾凉才能使用，尽可能让食材吸收高汤的鲜香味。
做完这些，这一阶段的拍摄告一段落。
刚开始就是将这些食材进行初步加热做熟。
等最后再改刀合在一起，再次上锅蒸制，让味道和香味完全释放出来，出来的熊掌色香味俱全，不管卖相还是味道，都让人非常难忘。
林旭把拍片头用的牛肉和小油菜等比较鲜嫩的食材拿走，这些到午饭后甚至半下午才能用上，一直摆在小厨房容易变质。
沈佳悦问道：
“都做熟的话，还能是熊掌味儿吗？”
林旭提着牛肉晃了晃：
“其它配料都是熟的，但牛肉馅得是生的，这样混合在一起进行蒸制，味道才好。”
“唔，原来是这样……那这虾仁是做什么用的？”
“调馅时拍成泥，当馅料的粘合剂用的。”
陈燕看了看，也问了个问题：
“要是没有牛肉，可以用别的肉代替吗？”
“可以用鹿肉，这道菜需要用纤维比较粗的肉来做，这样才能模仿出熊肉的质感，不过家庭做的话，不需要这么麻烦，随便找一块冬瓜也能做成。”
沈佳悦和陈燕对视一眼，有些不敢相信：
“冬瓜也行？这不是开玩笑吧？”
林旭说道：
“没开玩笑，不信，我现在就可以做出来……”
第六百一十一章 蔡森爷爷：你们怎么能吃保护动物呢，这是犯法的啊！
见林旭要做冬瓜版的赛熊掌，陈燕赶紧给几台相机换上新的储存卡，准备拍摄。
这可是得拍下来，哪怕正片里剪辑不下呢，也能作为彩蛋单独发出来，网友们肯定会非常喜欢。
很快，林旭就拿来了一块冬瓜。
他开始动手的时候，沈佳悦问道：
“这个难做吗？”
“倒是不难，把冬瓜雕刻成熊掌的造型，里面填满肉馅，先炸再煨，最后大火收汁，这就算做好了。”
从林旭的角度来看，难度是完全不大的，除了赛熊掌之外，素东坡肉也能用这种方法制作，只不过需要把肉馅换成香菇丁做成的馅料。
但林旭觉得不难，不代表别人也能轻松做出来。
他看着沈佳悦说道：
“这道菜对刀工的要求有点高，你就别学了，免得伤到手。”
“喔……那好啵。”
陈燕看了表妹一眼：
“你别听到简单就来劲好不好？妹夫说的简单，也只是相对于他那个级别的厨师而言，你还是乖乖的跟我学做黑芝麻糊吧。”
“切，用汤圆煮糊糊还好意思说。”
林旭把冬瓜放在案板上，开始制作。
先把冬瓜皮去掉，再用菜刀慢慢将熊掌的轮廓切出来，然后进行细致的改刀，让冬瓜看起来就像个掌心向下倒扣着的熊掌。
正面雕刻好，再翻过来，将熊掌的掌心挖空。
用冬瓜做赛熊掌，冬瓜只是起个塑性固定的作用，味道主要还是来自于馅料。
所以冬瓜不能太厚，要留出填馅的空间。
另外挖的时候，要尽量让冬瓜内侧变得不规则，这样填进去的肉馅才会和冬瓜牢牢黏在一起。
要是内壁平滑，肉馅很容易脱落出来。
做完这些，他拿来一些肉馅，用切成碎末的葱姜以及香菇丁等食材，通过淀粉水把肉馅搅打上劲儿。
往冬瓜内部里面撒一些面粉，增加黏性。
再将肉馅填进去，填好外表再撒一层粉。
架上油锅，准备炸制。
等油热的时候，他说道：
“这跟素东坡肉的做法一模一样，相对来说东坡肉的做法更简单。”
沈佳悦眨了眨眼：
“那适合老爸吃吗？他现在减肥减得好惨的。”
林旭说道：
“没必要，素东坡肉又是炸又是煨的，热量跟荤菜差不多，还不如直接吃两块东坡肉了，好歹那能过瘾。”
“那素东坡肉都是谁吃的？”
“信佛，但又戒不掉口腹之欲的人，所以就用这种仿荤菜来满足自己没有违背佛祖的心理。”
陈燕说道：
“昨晚我在网上搜猫粮的时候，发现居然还有纯素粮，说是什么功德粮，而且还不少好评……”
林旭也在网上见过。
让肉食动物吃满是诱食剂的素食，还觉得是在做功德。
按照佛门虐杀动物就投胎畜生道的规则，这些人下辈子大概率要四条腿走路，不知道他们到时候能不能吃上纯素的功德粮。
很快，锅里的油热了。
林旭在做好的熊掌表面抹一层老抽，然后拿着放进油锅中，冬瓜朝下，肉馅�
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