我的美母教师 | 乡村精品合集 | 乡村活寡 | 乡村欲爱 | 乡村春潮 | 乡村花医 | 欲望乡村（未删） | 乡村艳福 | 乡村春事 | 人妻四部曲

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！

　　“墩墩，你别乱跑！”
　　银杏园中，墩墩举着尾巴，迈着虎步，威风凛凛的顺着木质栈道向前走着，眼神中透露着睥睨众生的神情。
　　像极了高启强重回旧厂街的样子。
　　陈美娟生怕这个小宝贝迷路，抬手将它抱在怀中。
　　巡逻领地的小脑斧一下子就被制服了，四只爪子拼命的抓挠着空气，以此来表达愤怒，但在陈美娟眼中却是卖萌。
　　“我墩墩真乖，尚师傅挖出几条泥鳅，中午给你蒸一下。”
　　小家伙一听有吃的，当即放弃挣扎，还用脑袋蹭了蹭奶奶的脖子，重新变成了乖巧懂事的小宝贝。
　　林红旗这会儿正领着几个工人和曾晓琪的父亲，在加固矮马的棚子，顺便再把周围的排水工作做好，免得遇到暴雨，矮马的棚子被淹掉。
　　“干牧草和饲料明天能送到吧？”
　　林红旗冲陈美娟问道。
　　“能送到，饲料是调配好的，跟京郊马场同一家供应渠道，另外羊驼、孔雀、梅花鹿的饲料回头也会送到，不耽误事儿。”
　　米岚对这些不了解，搭不上话，不过她觉得银杏园火起来并不难。
　　毕竟有专业做景区的人士帮忙筹划，餐饮方面也没得说，回头再让林旭做个引流，那些盼着郊游的都市青年们，还不得嗷嗷的往这边来啊。
　　燕京两千多万人口，随便引流点顾客，银杏园就能爆满。
　　为了让大家更有干劲，同时也为了表示对林红旗两口子的欢迎，米岚对厨师吩咐道：
　　“今天中午炖肉，饭菜弄好点，马上要开业了，让大家都吃饱喝足。”
　　“好嘞，我这就准备。”
　　墩墩在陈美娟怀中呆了一会儿，随即跳下来，蹦蹦跳跳来到厨房门口，围着一个水盆转悠起来。
　　里面游着几条黄色的大泥鳅，早上老尚打算再刨几根莲藕，看还能不能吃了，结果莲藕没找到，却在黑色的污泥中挖出几条大泥鳅。
　　“喵呜～”
　　墩墩忘了巡视领地，抬起爪子在泥鳅身上快速敲打一下，随即后退一步，做出了防御姿态。
　　泥鳅长得像蛇，一下子把小家伙骨子里对蛇类压制的一面激发了出来。
　　这种血脉压制在猫身上体现得最明显，蛇类、鼠类、小型鸟类等等，都能让猫咪瞬间进入捕猎状态。
　　跟别的动物捕猎不同，猫咪捕猎更有趣味。
　　比如对付蛇，它会利用敏捷属性，一点点将蛇的体能耗尽，看似在玩，却是一点点的折磨。
　　也难怪有人说猫是世界上最残忍的动物。
　　代入蛇的视角来说，跑也跑不了，打又打不过，耗尽体能的蓄意反击，却被对方轻轻一爪子击飞。
　　这种感觉确实让人绝望。
　　不过代入猫的视角……感觉还挺不错。
　　天大地大，玩耍最大。
　　以玩耍的心态看待这个世界，这不是人生的最高境界——游戏人间嘛！
　　林记美食水族箱前，林旭捞出一条一斤出头的大鲫鱼，准备做东坡鲫鱼，让大姨子尝尝鲜，顺便也感受一下被梅兰芳夸奖的鲫鱼能有多好吃。
　　跟玉带鲤鱼一样，这道菜对食材同样有着很严苛的要求，但不同是，玉带鲤鱼要求鱼肉要足够嫩，而东坡鲫鱼则要求鱼足够老。
　　而鲫鱼老的标志就是足够大，能长到一斤的鲫鱼，差不多得需要三年左右的时间。
　　单从肉质来看，老的鲫鱼并不好吃，因为肉质相对老一些，一些部位甚至给人一种很柴的感觉。
　　但这种的口感，却非常适合做东坡鲫鱼。
　　这道菜讲究先把鱼煎香，再加入清汤和白菜叶萝卜片等食材一同煨制，表面看是炖鲫鱼的套路，实际上，却并非如此。
　　因为用到的白菜、萝卜片等食材，都不是为了吃菜，而是为了吸收汤里面的油脂。
　　这样做出来的鲫鱼才香而不腻，味道鲜美。
　　选用一斤以上的老鲫鱼，是为了炖出来更有口感，不会因为肉质太过细嫩而炖烂炖糟。
　　“旭宝，这么老的鲫鱼，好吃吗？”
　　沈佳悦有些不懂，梅兰芳大老远去一次大帅府，那时候又没野生动物保护法，不该熊掌虎爪可劲造吗？咋就吃了条随处可见的鲫鱼呢？
　　这是放不开，还是东坡鲫鱼别有深意啊？
　　林旭笑着说道：
　　“味道肯定不简单，否则他也不会特别嘉奖厨师了，具体怎么样，等会儿做出来一尝就知道。”
　　可惜这些鲫鱼不是纯野生的，加上春季是鲫鱼最瘦的时候，口感不够肥实。
　　要是入冬那会儿用河里钓上来的大鲫鱼来烹制，口感绝对非常完美。
　　嗯，回头就钓一条鲫鱼试试，感受一下梅兰芳当年在大帅府吃东坡鲫鱼的滋味。
　　来到楼上，他这次没有拍摄，而是直接开始烹制。
　　不是每道菜都适合拍视频的，比如这道东坡鲫鱼，基本上在各地都已经失传，要是拍出来，绝对会引起争议。
　　东坡菜要么是川菜，要么是浙菜，要么是湖北菜，要么是广东菜，啥时候轮到你东北菜搁这儿作妖了？
　　关于东坡菜，网上已经闹得不可开交了，自己没必要在掺一脚。
　　林旭把鲫鱼放在水池中，没有立即宰杀，而是先拿来一根白萝卜，将萝卜横着切片，切好放进盆里，撒入食盐进行腌制。
　　约莫十来分钟后，萝卜片变软，而盆底则被食盐杀出很多水分。
　　林旭用清水冲洗干净，放在一个竹筐里晾着。
　　做东坡鲫鱼，虽然做法中明确写了放萝卜片，但不能傻乎乎切点萝卜片丢进去，因为萝卜特有的怪味会导致鱼肉味道变差。
　　正确的做法是先用食盐把萝卜中的怪味杀出去，保留萝卜的鲜味，这样放进鱼汤，才能在增鲜和吸收油脂的同时，不会让鱼肉染上萝卜味儿。
　　处理完萝卜，林旭又拿来一颗白菜，将白菜心一点点剥出来。
　　用白菜心做东坡鲫鱼，不仅能吸收油脂，而且白菜特有的鲜甜，也能让鱼肉变得更加鲜香。
　　把白菜和萝卜准备妥当，林旭又准备了一点十年份的陈皮。
　　沈佳悦有些不解：
　　“为什么准备陈皮啊？这样做出来的鱼不是苦的嘛？”
　　陈燕说道：
　　“看电视不仔细啊表妹，这种陈皮已经没苦味了，更适合泡茶，《狂飙》里高启强送给泰叔的，就是价值非常高的陈皮，喝了润肺……我知道为什么放陈皮了，梅兰芳是唱戏的，要保护嗓子，厨师做这道菜，应该是为了他的职业着想。”
　　沈佳悦反应也很快：
　　“怪不得他吃完鱼会去嘉奖厨师呢，肯定是明白了厨师的用心。”
　　林旭这会儿也明白过来，原来是这么回事。
　　梅兰芳去大帅府，肯定会唱上两三段的，唱戏之后，需要吃点润肺的食物保护嗓子，然后就有了这道东坡鲫鱼。
　　所以……这是一道润肺护嗓的菜品？
　　等会儿做出来可以试试，春天气候干燥，经常会发生嗓子不舒服的情况，要是这道菜真有效的话，可以做出来试试。
　　想到这里，林旭开始宰杀鲫鱼。
　　步骤跟鲤鱼一样，先放血，再去鳞去鳃去内脏，顺便去掉鱼肚子里的黑膜和鱼头里的鱼牙，这些都是腥味来源。
　　收拾干净后，在鱼身两侧肉厚的部位各划上四刀，改成容易入味的斜花刀。
　　打好花刀，就可以烹制了。
　　锅烧热，先滑锅，接着往锅里放入一勺熟猪油，大火烧至五成热。
　　把改刀好的大鲫鱼放进锅里，开始煎制。
　　一般情况下，炖煮类的鱼肉都需要煎制，这样鱼肉更香，鱼皮更完整，也更加不容易破皮。
　　另外想要喝浓汤的话，煎好倒入开水，就是奶白色的浓汤，特别香，也特别美味。
　　鱼不用煎太过，煎到表面微黄就可以翻面。
　　两面全都煎黄，顺着锅边往锅里加入一大碗和玉带鲤鱼同款的开水高汤。
　　东坡鲫鱼要求汤清味浓，所以这里不能用烧开的热汤，那样清汤就会变成奶汤，不符合这道菜的要求了。
　　所以要加冷了的高汤，尽可能让鱼肉和汤里面的蛋白质不会发生性变。
　　倒入高汤，锅里原本的猪油立马漂浮在了汤的表面上。
　　林旭依次加入白菜叶、萝卜片、一点点提鲜用的食盐。
　　全都放进去，大火烧开，稍稍熬煮一下，让汤表面的油脂，全都附着在白菜和萝卜片上，这样汤色更加清澈。
　　等白菜叶煮软，将菜叶和萝卜片全都拣出来，这会儿汤色清冽，看不到油花，但香味却始在萦绕。
　　这个时候，往锅里加入切成段的葱白、切成大片的生姜，黄酒，胡椒粉等配料和调味品。
　　盖上锅盖，稍稍炖煮几分钟。
　　这条鲫鱼很大，而且肉质相对较老，不是那么容易煮透，所以要多炖煮一会儿。
　　但不能用大火炖，得用小火慢慢煨着，这样汤不会变色，而肉中则会噙满汤汁，口感重新变得鲜嫩起来。
　　大概过了八分钟左右，鲫鱼表面已经开始随着汤汁的沸腾而浮动。
　　这是鱼肉熟透的表现。
　　林旭用筷子将里面的葱姜挑选出来，放入切成丝的陈皮，淋入一小勺鸡油，这道菜就算是完成了。
　　他端着锅，连鱼带汤一块倒进汤盆，正中间点缀一撮香菜碎。
　　整道菜鱼肉完整，香味浓郁，但汤色却清澈见底，看起来很有反差感，总觉得这么浓郁的香味，不该是清汤才对。
　　估计当年梅兰芳吃到这道菜，也会有同样的诧异。
　　但真正吃到嘴里，才能品到菜品中的妙处，懂得厨师的良苦用心。
　　“可以尝了吗？”
　　沈佳悦拿着汤匙，看着汤盆里的鱼肉就想来上一大勺。
　　陈燕拦住她说道：
　　“等一下等一下，我先拍一张照片再说，她们没法来吃，我得发群里放放毒，气气她们。”
　　拍完照片，她这才拿着大汤勺，和沈佳悦一人盛了一小碗，准备像个美食家一样细细品尝一番。
　　没开吃之前，觉得又是猪油又是高汤的，肯定很腻，但吃到嘴里才发现，这清澈的汤除了香之外，剩下的只是清鲜。
　　有鲫鱼的鲜，有鸡油的鲜，还有白菜以及萝卜的鲜。
　　在这种鲜美的滋味中，还能品出淡淡的陈皮味儿。
　　味道恰到好处，不浓烈，不抢味，还不会渗透到鱼肉中，这就是出锅前放陈皮的缘故，不会让味道过于浓郁。
　　另外，出锅前放陈皮，颇有种用鱼汤泡茶的雅致感。
　　这比较符合民国文人的格调。
　　为了验证想法，林旭夹了一块鲫鱼肉尝了尝，肉中确实没有任何陈皮的味道，反而鲜香美味，软嫩可口。
　　鱼肉吃到嘴里，还有种丰腴的口感。
　　这是猪油的作用。
　　陈燕吃得感慨连连：
　　“吃起来有猪油的香味，但却没有任何油腻感，汤里面还满是鲜味，怪不得梅兰芳大老远去东北吃这么一道菜呢，要是我的话，我也吃。”
　　沈佳悦瞥了她一眼：
　　“你会品尝这种雅致的菜品？估计上去就捧起大肘子死命的啃，啃完还不忘舔舔手上的油脂。”
　　“少来，我可不是那个小肥猫……对了，墩墩呢？我咋没见到它？昨晚把我头发抓挠成那样，我还没找它报仇呢。”
　　沈佳悦放下勺子换上筷子，夹起一块鱼肉，边吃边说道：
　　“跟我公公婆婆去银杏园了，明天园区的小动物要来，让墩墩提前过去适应一下。”
　　动物都有领地意识，让墩墩先入为主去占一下地盘