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不装了,我是厨神我摊牌了-第816部分
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第二天早上。
林旭洗漱完毕，穿着居家服来到外面，才发现墩墩正带着两只小家伙在客厅沙发上看电视。
旁边的茶几上，装着鱼干的袋子已经打开，这会儿佩琪和乔治正各自捧着一块鱼干费力的啃着。
很显然，这是墩墩给两个小家伙准备的早餐，可惜它俩吃不了这么硬的东西，所以只能一点点的啃。
“它俩还没换牙呢，不能吃鱼干。”
猫的乳牙硬度不够，贸然吃太硬的东西会伤到牙龈。
等乳牙换成恒牙之后，才能撒开了吃东西。
林旭来到厨房，切了点鸡肉，再用蛋黄拌一下，放进蒸柜里开始蒸制，随即将昨晚沈佳悦切下来的边角肉拿出来，剁碎，再浸泡点粉条，准备做点水煎包。
今天早上爸妈不在，随便做点水煎包，再熬点燕麦粥，配上家里的小酱菜什么的，足够一顿早饭了。
吃饱喝足把乔治和佩琪送回去，然后开车去银杏园，把要做的烧猪摆弄一下，免得耽误午饭。
肉蒸好，林旭端出来，将裹满蛋黄的肉丁倒进盘子里，稍微晾一下就端到外面。
这会儿乔治已经等在了外面，不停的围着自己的小餐桌打转。
刚把盘子摆上去，它就一头扎进去，大口大口的吃了起来。
佩琪想过来吃，但又好像不舍得丢下剩下的半块鱼干，嘴里叽叽哝哝的，想要将鱼干快速吃下去，但越着急越吃不了。
林旭走过去将它啃的鱼干拿起来，指了指厨门口的餐盘：
“去吃肉吧，你现在不适合吃鱼干。”
小家伙有些迷茫，直到墩墩喊了一声，才举着尾巴快速跑到厨房门口，跟乔治一块儿大吃起来。
将半块鱼干扔到厨房的垃圾桶里，林旭继续做早饭。
等沈佳悦从锻炼完毕从楼上下来，早饭也已经做好。
“吃饭吧，等会儿吃完还一堆事儿呢。”
“好的旭宝……对了，今天上午银杏园的游客会不会爆满啊？要不要从公司抽调人手去支援？”
林旭说道：
“上午放出来的票不多，主要是咱们家的亲戚朋友和熟人，都是自己人来着，下午的门票才逐渐增加。”
“那中午饭够吃吗？”
“够，放心好了，今天所有食材都是超量准备的，绝不会让大家饿肚子。”
今天中午，光国字头的厨师就要去十来个，饭菜不够的话，他们随时可以帮着做菜，绝不可能让大家饿肚子。
林旭夹着水煎包吃了一口，笑着说道：
“你今天带好墩墩就行，其它的事情全都交给我，顺便也检验一下那边员工的应变能力和接待能力。”
沈佳悦点点头，又问道：
“对了旭宝，我看有人说咱们的地坑烤炉可以做烤全羊，你说咱要不要试试啊？”
这个林旭还真想试试，虽然现在店里上了平炉烤制的烤全羊，也就是蒙式烤全羊，但西北地区的馕坑全羊还一直没做过呢。
不如趁着这个机会，一并做出来试试。
据说西北的烤全羊跟内蒙烤全羊有很大区别，正好中午亲戚朋友都在，不如烤一块儿尝尝，要是好吃，这不又是一道拿手菜嘛。
想到这里，他拿起手机，给老黄打了个电话：
“黄老板，等会儿往银杏园那边送一只去了皮的羊吧，一岁左右的，我准备做馕坑全羊给大家尝尝。”
老黄正准备蹭一顿饭呢，一听这话当即说道：
“行，没问题，我现在就让人去送！”
旁边的沈佳悦听得眼前一亮：
吼吼，又有肉肉吃咯！
第六百四十一章 西北风味的烤全羊！彤彤是有孝心在身上的，但不多！
“旭宝，西北烤全羊跟内蒙烤全羊有什么区别啊？”
沈佳悦咬了一口美味的水煎包，又舀了一勺比较刮油的燕麦粥送进嘴里，好奇了问了一句。
区别？
林旭想了想说道：
“蒙式烤全羊是用明火烤的，羊肉表面不涂抹调料，只有快烤好的时候才会撒点调味品，而西北的馕坑全羊，需要在羊肉表面涂抹一层用蛋黄调成的糊糊，再放进没有明火的馕坑中焖熟……馕坑全羊是不允许有明火的。”
不用明火？
沈佳悦来了兴趣：
“那能烤熟吗？”
“可以的话，把馕坑完全烧热后，再往炉内泼一些盐水，将羊放进去完全封死，这样焖一个多小时，羊肉自然就熟透了。”
“泼盐水是怎么回事？”
“增加馕坑的湿度，利用水蒸气加快肉的成熟，也能让羊肉更嫩。”
林旭配着一小块酱黄瓜喝了口燕麦粥，笑着说道：
“等今天到了银杏园，我给你做一次就知道了，这种烤全羊不难，跟店里那种炭火烤的完全不一样。”
普通的烤全羊因为是用木炭直接烤在羊肉身上，所以羊的外皮会发干发焦。
而馕坑羊肉因为挂糊了缘故，再加上没有使用明火，而是用馕坑的余温进行焖制，所以肉更嫩，而外皮的口感则会更酥。
第一次吃到的人，都会对这种口感和味道深深着迷。
吃完早餐，林旭把厨房收拾一下，上楼换了一身休闲装，便跟沈佳悦一块儿抱着墩墩与两个小可爱下楼。
他先来到店里看了看，接着开车前往西二环。
来到邓立松家门口，刚摁下门铃，这位原本社恐的玉雕大师就忙不迭的开门迎出来，赶紧将乔治接过去，紧紧抱在怀中：
“乔治昨晚没闹腾吧？”
他一脸的关切，看小奶牛的眼神满是宠溺，丝毫看不出曾经是个社恐到不敢出门的人。
猫猫的治愈能力果然够强。
林旭笑着说道：
“没有，可乖了，跟墩墩一块儿直播时，也有很强的镜头感。”
“昨天我看直播了，想打赏来着，却没找到打赏按钮……佩琪也放我这儿吧，等会儿蔡森过来接它。”
蔡森忙着摄影接活儿，顾不上照顾猫猫，结果佩琪这个小可爱，将爷爷蔡和平发展成了猫奴。
昨晚蔡和平想佩琪，连夜从女儿家回来。
得知小家伙不在家，还勒令三木童鞋一大早就把佩琪接回去。
对老人家来说，佩琪已经不是猫了，那是亲孙女的存在。
林旭没想到还有这一出呢，他笑着说道：
“回头我得给蔡爷爷道个歉，耽误他撸猫了。”
邓立松摆了摆手：
“没事，那老头就是闲得慌……你们那个银杏园啥时候不忙啊？回头我……我带乔治去玩玩，看看那几匹小矮马。”
“周一到周五一般都不忙，根据卖票的情况看，未来几个星期，周末票已经卖了个七七八八，倒是工作日的票，没那么火爆。”
现在去银杏玩的，大部分都是带孩子出来踏春的。
周一到周五孩子需要上课，所以只能选择周末，这就导致周末门票异常抢手。
邓立松说道：
“那我下周挑个下午去吧。”
林旭一听，从包里拿出几张门票递了过去：
“拿着吧，不用再费劲买了。”
邓立松也没客气，接过门票往衣兜里一塞，刚要再聊两句，旁边有街坊邻居路过，他立马将佩琪也接到怀中：
“我就先进去了，你们也去忙吧，今天银杏园人肯定很多。”
“好的，你进去吧。”
等邓立松进去关上门，林旭和沈佳悦这才上车，开车直奔银杏园。
来到银杏园，小两口发现沈国富、韩淑珍、陈美娟、林红旗、陈美亮以及沈老太太和韩家一大家子全已经到了，这会儿正在看小矮马。
“哟，我的墩墩宝贝来啦！”
沈老太太把墩墩抱在怀中，满脸都是宠溺。
林旭跟大家打了招呼，便去厨房开始收拾今天要用的烧猪。
老黄把羊也送了过来，一岁的公羯羊，肉质鲜嫩，肥瘦适中，还没有任何腥膻味儿，非常适合用来烤全羊。
这会儿秦伟他们也都到了，正在忙着准备菜品。
林旭开始收拾三头肥猪的时候，两个帮厨主动来帮忙，这让猪肉的处理加快不少。
剔骨、切肉、抹皮水、涂腌料……整个过程一气呵成。
处理完猪肉后，林旭没有立即处理羊肉，而是先来到厨房后面的空地上，打开小炉坑，往里面加入一些木炭，再打开鼓风机。
炉坑底部的灰烬，立马重新燃烧了起来。
距离昨天使用已经过去了差不多二十个小时。
虽然炉坑看起来已经没有任何火苗，但灰烬下面，依然有火星，所以这种烤炉要远离易燃易爆物，免得造成火灾等情况的发生。
等新放进去的木炭全部引燃，林旭用长柄撮箕，从里面铲了一些燃烧着的木炭放进旁边的大炉坑里。
这里同样填入木炭，再开启鼓风机吹燃起来。
忙完这些，林旭回到厨房，开始调制做烤全羊用的腌料。
将土芹、青椒、胡萝卜香菜、洋葱切碎，倒进锅里，再放入一小碗孜然粒，加水上灶熬制，把各种料的香味全都熬出来。
这就是做西北烤羊肉、架子肉、馕包肉、红柳烤肉等美食离不开的料水了。
西北地区一般做肉类菜品，尤其是羊肉，会特意放入一些料水，增香去异，能让肉的口感和香味更加浓郁。
刚煮好的料水不能用，得先晾凉。
趁着这个功夫，林旭开始收拾老黄送来的这只羊。
先把羊肉吊起来，接着用尖刀，将羊腿上肉比较厚的部位顺着纹理切开，让肉变薄一些，这样方便入味，同时更容易熟透。
另外，在改刀的时候，还需要将前后腿关节处的筋膜切断，防止羊肉在烤制的时候腿部抽搐，影响菜品的最终卖相。
做完这些，林旭开始调料糊。
他拿来一个盆，里面打入六个鸡蛋，两勺姜黄粉，半斤食盐、半斤面粉、三两淀粉，另外还有辣椒粉、胡椒粉、孜然粉以及制作西北烤全羊离不开的杂疚。
杂疚是西北地区流行的一种混合腌料，里面有各种香料和维族常用的药材，西北地区的烤肉都离不开杂疚。
据说过去做羊肉放杂疚是为了治病，具有药疗的作用，久而久之，就形成了西北肉类菜品必不可少的配料。
林旭把这些料通过鸡蛋混合均匀，接着倒入一些晾好的料水，搅拌成糊糊。
这些料里面，面粉是为了让烤出来的羊肉发酥，而淀粉，则是为了防止面糊回软。
料糊不能太稀，提起来就拉丝的酸奶状为最佳，这种状态的料糊能轻松挂在羊肉上，不容易脱浆，比较适合用来腌肉。
一个帮厨看到这里，笑着说道：
“这玩意儿看着咋跟咖喱酱那么像啊？幸好咱这厨房干净，要是弄得脏乱差点，再配上一句干净又卫生，网友们绝对会认为咱们是在印度。”
林旭也觉得这料汁印里印气的，虽然没有放咖喱，但因为有姜黄粉的缘故，再加上是糊状，让人很难认清这到底是什么东西。
不过想想西北地区和巴基斯坦挨着，而巴铁又跟印度同气连枝，有相似的地方倒也正常。
林旭把羊挂在烤架上，开始往上面涂抹料糊。
抓起一把糊糊，均匀的涂抹到羊肉表面，这一步不能着急，要慢慢涂抹均匀，把羊肉里里外外全都涂抹一遍。
涂好料糊，整只羊就在姜黄粉的作用下，染成了黄羊。
忙完这些，林旭把三头猪分别挂起来，再去炉坑看了看，小烤炉里的温度已经上来，木炭还在鼓风机的吹拂下燃烧�
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