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不装了,我是厨神我摊牌了-第82部分
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那没的说，一定得把这道豉汁蒸鸡做好，好好感谢一下谭叔叔的帮助。
他决定明早就开始试着做。
要是做不好，就向师父或者师兄请教。
反正手里还有一张优秀级烹饪学习卡呢。
不愁做不出好吃的蒸鸡！
第一百三十二章 制作豉汁蒸鸡！兑换无情铁手！
第二天早上。
林旭开着师父帮忙租来的小箱货去买菜。
回来后先卸车。
接着把紧要准备的食材先处理一下，完事儿便拿着一只刚宰杀好没多久的嫩公鸡，准备做蒸鸡。
昨晚他特意恶补了一些蒸鸡的知识。
比如蒸鸡时候要用导热更好的金属盘子，最好是铝盘或者铜盘，这样鸡肉熟得更快，蒸出来的鸡吃吃起来更鲜嫩。
另外鸡肉在腌制之前需要擦干表面水分。
这样调料才能腌制入味。
诸如此类的小技巧网上能搜到不少。
让林旭多少有了点自信。
他把鸡放在菜板上，用斩骨刀顺着脊骨将鸡剖成两半。
蒸鸡跟蒸排骨一样，鸡肉只能平铺在盘子里，肉块之间不能摞起来，不然挨着的部分很容易蒸不透。
所以一次蒸半只就好。
不能贪多。
把要用的半只鸡在冷水中浸泡一会儿，洗掉腹腔中的血块，拔掉没清理干净的毛根，把鸡里里外外清洗干净。
蒸鸡不能焯水，所以一定要尽可能的洗净。
这样做出来的鸡肉才嫩滑好吃无异味。
洗净之后把鸡重新放在切生肉的菜墩上，用刀斩成均匀的小块。
接着把斩好的鸡块重新放进清水中淘洗两遍，洗掉肉中的血水和多余的油脂，再捞出控水，用厨房纸擦干表面的水分。
接下来把鸡块盛到盆里，开始腌制。
先放入拍碎的大蒜，接着淋一点姜汁，再加入料酒和生抽，最后来一点点老抽和一点点食盐。
老抽是上色用的，不用太多。
而生抽和豉汁中含有盐分，食盐的量也要尽可能少，但不能没有。
因为食盐不仅仅有增加咸味的作用，同时还能增鲜，所以腌制的时候要加一点，能增加鸡肉的鲜味。
几种调料放进去之后，抓拌均匀。
接着放入这道菜灵魂——豉汁。
放豉汁的时候，豆豉粒和油都要放，豆豉能增加豉香，而油脂不仅能增香，还能封住鸡肉中的水分，让鸡肉更好吃。
把鸡块腌上后。
林旭就忙别的去了。
根据排骨的腌制情况看，至少要二十分钟才能腌透。
今天早上岳父岳母以及沈同学不来吃饭，早餐就不用那么讲究了，林旭去街口买了一些现做出来的油酥烧饼。
回来后又用酥肉和猪骨高汤以及小青菜烧了个酥肉汤。
饭店早上的准备工作比较繁杂，对体力要求高，所以要尽可能吃高碳水高热量的食物，这样才能满足身体所需。
酥肉汤烧好后。
林旭盛到碗里刚要端到外面的餐桌上吃，汤盛得有点满，往外端的时候不小心洒出来了一点，顿时把他烫得差点将手中的碗扔掉。
“我靠，这汤也太烫了吧？”
他用抹布垫着端到外面。
然后回厨房，用冷水冲了冲被烫的地方，这会儿已经红了。
“像我这种细皮嫩肉的人真不适合干餐饮啊。”
林旭叹了口气。
不过随即就想起来，积分商城的特殊道具栏中还有个无情铁手等着自己兑换呢。
这么多天过去，积分应该够了吧？
“系统！”
他二话不说唤出脑海中的系统页面，然后点开积分商城，直接划到特殊道具栏，找到了标价888888的无情铁手。
林旭看了看自己现有的积分。
已经突破五十万了。
这些积分加上那张五折优惠券，兑换无情铁手是足够了。
他摁下了兑换按钮。
脑海中顿时传来了系统的提示音：
“是否使用五折优惠券？”
“使用！”
“是否立即兑换？”
“兑换！”
脑海中顿时闪过了一道金光。
“宿主消耗一张五折优惠券和444444积分，成功获得特殊道具——无情铁手，恭喜宿主。”
提示音刚落。
林旭就感觉到原本烫的部位现在没什么感觉了。
而双手却没有任何变化。
这就行了？
他用手摸了刚刚用过的灶台。
要搁以前绝对会被烫得一哆嗦，但现在却只觉得热热的，并没有被烫伤时候的灼痛感。
不会把我的痛觉神经给切断了吧？
林旭在自己手上掐了一下。
有感觉。
痛感还在。
他搞不懂这里面的门道，索性也不考虑了。
重新点开积分商城。
发现特殊道具栏里居然刷新出了新的道具。
【鉴别之眼：能准确判断出食材好坏以及菜品等级的特殊道具，兑换价格：1888888】
我去！
一百八十八万？
居然比两个墩墩还值钱，这道具得多牛逼啊。
挣钱挣钱。
一定要尽可能的攒够积分，把这个道具兑换到手。
又看了一遍后。
他来到外面，往酥肉汤中淋一点辣椒油，拿着烧饼就着酥肉汤吃了起来。
别说。
这么吃还真挺不错的。
林旭甚至有种吃羊肉泡馍的感觉。
美美的吃了两个烧饼一大碗酥肉汤之后。
盆里的鸡肉也腌得差不多了。
他抓了一把玉米淀粉放到盆里，抓拌一下，让淀粉充分裹在鸡块表面，这样既能锁住水分，同时也能让鸡块吃起来有嫩滑的口感。
抓拌均匀后。
将鸡块倒进一个铝制的盘子中，平铺均匀后，放进已经上了气的蒸柜中，开始蒸制。
没多久。
牛闯他们上班来了。
“筐里有买的烧饼，锅里有酥肉汤，你们看着吃吧。”
林旭一边摆弄盆里泡着的鸭货一边说道。
牛闯吸了吸鼻子：
“老板，柜子里蒸肉了吗？闻起来挺香的。”
“我蒸了点鸡肉，你们想吃的话等会儿可以尝尝，但不保证好吃。”
毕竟这是在没有系统帮助的情况下做的摸索尝试。
味道方面林旭还真不敢保证。
刚刚他甚至都已经做好翻车后就把鸡肉淘洗一下过油炸，然后做成干煸鸡块的打算了。
牛闯他们倒是充满了期待。
“怎么会不好吃呢，来这么多天，还没吃过不好吃的东西呢。”
大家该洗手的洗手，该盛汤的盛汤。
一边小口的吃着一边等蒸柜里的鸡肉出锅。
没多久。
林旭看了看时间。
入锅蒸十二分钟了。
他戴上隔热手套，打开柜门，将里面蒸的鸡肉端了出来。
有了无情铁手。
林旭觉得不戴隔热手套也行。
但又怕胳膊被烫到，毕竟兑换的是无情铁手，不是无情铁胳膊，要是手没事反而把胳膊烫伤了，这很难跟别人解释的。
柜门打开的瞬间。
豉香夹杂着鸡肉特有的鲜香便随着水蒸气从蒸柜中喷涌而出。
“哇！好鲜美的味道！”
“确实鲜美，这鸡肉闻起来就好吃。”
“老板做的，哪有难吃的啊。”
牛闯他们几个像捧哏一样夸着这鸡肉的味道，这闻起来确实很不错。
盘子里的鸡肉也颜色微微红亮，表面泛着光泽，看上去就让人挺有食欲。
林旭放在餐桌上。
随手撒了点装饰用的香葱末。
系统的提示音立马响了起来：
“宿主根据自己对烹饪的理解，成功做出优秀级菜品【豉汁蒸鸡】，奖励餐品升级卡一张，恭喜宿主。”
什么？
这么好闻的味道才优秀级？
那卓越级得多好吃啊？
林旭当即把餐品升级卡用到了这道豉汁蒸鸡上。
想看看和优秀级究竟有什么差距……
第一百三十三章 蒸鸡的要领！整活儿还得看墩墩！
“消耗一张餐品升级卡，优秀级菜品豉汁蒸鸡正式升级为了卓越级，恭喜宿主。”
系统的提示音响起后。
无数关于蒸鸡的经验便涌入到了林旭的脑海中。
读取完经验。
林旭才发现卓越级的做法和优秀级很相似，用的调味料也相差无几，唯一的区别就是蒸制的时间。
卓越级比优秀级蒸的时间要短一两分钟。
所以……原本做出来应该是卓越级的豉汁蒸鸡，就因为我蒸得时间太长，才被降级为了优秀级吗？
靠！
这也太亏了吧？
林旭觉得刚刚的升级太冲动了。
要是等师父或者师兄来了再试，他俩绝对看出蒸制时间过长的问题的，这不就省了一张餐品升级卡嘛。
不过这也说明了蒸制类菜品的做法精髓。
一定要准确把握住蒸制的时间。
哪怕只差一分多钟呢，菜品的品质就会大打折扣。
也难怪一些饭店里做豉汁排骨或者清蒸鲈鱼时候会用秒表计算时间，这类食材真是需要蒸到分秒不差，味道和口感才会臻至完美。
“老板，我们能尝尝味道吗？”
正考虑这些的时候，牛闯他们已经迫不及待想尝尝了。
但林旭没动筷，他们也不好意思先吃。
“吃吧吃吧，这又没外人，吃完还得赶紧干活呢。”
林旭回过神来。
夹起一块鸡肉尝了尝。
嗯，虽然只是优秀级，但这鸡肉蒸得依然不错。
入口香滑，鸡肉鲜嫩多汁，再加上腌制入味的缘故，使得鸡肉里里外外都有一股淡淡的豉香味。
“真好吃啊！”
“适合来碗大米饭，这要拌着吃，那真叫一个美。”
“老板，这道菜咱在店里上新吗？”
林旭放下筷子说道：
“上新，但不是今天，再等等吧，过两天再上。”
既然已经浪费了一张餐品升级卡，那肯定得想办法挣回来才行。
不过现在店里正卖着小酥肉扣碗呢，顾客们也刚吃上瘾，这会儿上新菜品会影响小酥肉的销量。
不如再等两天。
那会儿把豉汁蒸鸡作为主打菜在店里上新。
相信顾客们会非常满意的。
上午。
林旭忙完他负责的工作后。
将拍摄视频的运动相机架设在三脚架上。
对着摄像头拍摄了清蒸鲈鱼的蒸制过程。
前天拍摄的干煸肥肠让林旭收获了不少人气，个人账号的关注量达到了九万二，而林记美食的话题热度，也因为墩墩的存在，冲到了燕京地区美食榜的第十一名。
嗯，现在林记美食话题下面不光有各种美食爱好者刷存在感。
还吸引来了不少萌宠爱好者。
虽然也有网友批评林旭一个厨师不好好做美食靠萌宠博出位，但这类批评很快就会淹没在众多的评论中。
懂行的人都能看出来。
林旭做菜的专业水准有多强。
在网上走红只是早晚的事儿，只不过善于整活儿的墩墩加速了这一进程而已。
“鲈鱼的蒸制很简单，没有猪网油可以用猪油来代替，这样蒸出来的鲈鱼才会鲜香味美，会更好吃……下面是试吃环节。”
林旭拍完做法。
照例和墩墩一块儿拍摄了清蒸鲈鱼的试吃环节。
跟上次一样。
墩墩面前的盘子里放着蒸好的鸡胸肉，而林旭面前放着的则是清蒸鲈鱼。
开始拍摄后，墩墩先低头吃了几口，随即把目光对准旁边的清蒸鲈鱼，
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