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　　魏乾说道：
　　“菜的方面都没问题，就是顾客们要求店里上烧猪和西北烤全羊，他们觉得抹了酱料的羊肉会更好吃。”
　　林旭想了想说道：
　　“暂时再等等吧，这种烤鸭用的吊炉，不适合做焖炉类的菜品，回头我再想想解决办法，总之，绝对能让顾客吃到烧猪和烤全羊。”
　　解决办法是有的，买个电炉就行了，但林旭担心烤出来的品质差，达不到地炉的水准，所以有些犹豫。
　　现在既然有顾客要求，那回头就添置一台吧。
　　要是好用就留在店里，不好用就运到银杏园当备用炉，免得哪天下大雨，银杏园的地炉被水泡了。
　　林旭拿起手机，给窦雯静说了一声采购电炉的事情，随即换上厨师服，去厨房开始忙活。
　　整整一上午，他都在厨房里呆着。
　　最近忙着银杏园开业和车展的事情，都没怎么在厨房呆过，今天上午没啥事儿，就索性一直呆在厨房做菜干活儿。
　　现在干活儿跟刚开店那会儿不同了。
　　那会儿是为了挣钱，为了留在京城，准备靠系统的外挂走向人生巅峰。
　　而现在，他更多的是感受食物本身的质地纹理，思考火候大小对食材的影响，以及对烹饪的探索。
　　简单来说，过去是把做饭当成营生手段。
　　但现在，他真的对烹饪产生了浓厚的兴趣，所以不忙的时候，就泡在厨房里，在烟机和灶头的轰鸣中，探索更多的烹饪技巧。
　　快十一点的时候，店里开始吃午饭。
　　今天吃的是焖面配酸辣汤，最近天天盒饭，吃得大家都够够的，所以今天面点部那边特意擀了一些适合做焖面的细面条，准备好好调节一下胃口。
　　林旭吃了口面条，又捏着蒜瓣咬了一口。
　　大蒜的辛辣和油润又不失筋道的焖面非常搭，不仅开胃，还很解腻。
　　吃完面条再从碗中扒拉出一片肥腻腻的五花肉吃下去，那感觉就更过瘾了。
　　干了一上午活儿，还是焖面这种大碳水的美食吃着过瘾。
　　吃饭的时候，他拿起手机，给沈佳悦发了条消息：
　　“店里今天吃焖面，你和墩墩回来吃吗？”
　　刚发过去，沈佳悦发来一张照片，照片的内容很简单，一锅正咕嘟着的铁锅炖，上面摆满了已经蒸好的花卷。
　　“今天我们吃铁锅焖卷子，就不回去啦！墩墩刚刚也吃了一条鱼，这会儿正跟二皇子对峙呢。”
　　雄性动物都有地盘意识，墩墩和那只偏分发型的小羊驼同样如此。
　　墩墩觉得银杏园是它的地盘，但二皇子不太同意，所以每次见面，两个小可爱就会都斗一斗。
　　而每次遇到这种情况，小白都会变得很兴奋，不断的发出马匹特有的叫声，一副希望双方打出狗脑子的架势。
　　哪个群体都有煽风点火的存在，小动物也不例外。
　　林旭聊完，碗中的焖面也已经见底。
　　他起身又给自己盛了一碗，边盛边说道：
　　“一段时间不吃焖面，味道还真不错。”
　　魏乾扒拉一口面条：
　　“主要是最近盒饭吃的了，我一直以为自己是个吃多少顿大米都不会吃腻的人，谁知才连着吃了不到一星期，就觉得吃够了，心里特别想吃面食。”
　　本来米面都是相互调剂的，一直吃一样，确实容易受不了，尤其是对于喜欢吃面食的华北人来说，顿顿大米饭多少有些强人所难。
　　林旭端着碗重新开吃，顺便冲车仔吩咐道：
　　“给老胡和老黄发消息，看他俩谁能在下午三点半左右送来两副猪肝，越新鲜越好，今天我打算学一道新菜。”
　　“好的老板，我这就跟他俩打电话。”
　　下午要做肝膏汤，所以要提前把食材准备好。
　　而之所以要两份，纯粹是为了防止一套猪肝不够吃，另外老戴做的时候，林旭也跟着做，更容易学到精髓。
　　饭后，店里迎来了午高峰，林旭继续忙活起来。
　　下午三点半，老胡骑着电动车来到店门口，停好车子，从车筐里拿出一个鼓鼓囊囊的的袋子，里面就是林旭要用猪肝。
　　“你好啊胡老板。”
　　“你好舒店长，你们老板突然要猪肝，这又要做什么好吃的了吗？”
　　舒云说道：
　　“好像要跟着戴总厨学肝膏汤，具体的我也不清楚，您要不忙可以留在店里等着品尝。”
　　老胡笑着说道：
　　“那可不行，等会儿我还得守着摊位，可走不开，不像你们，店里有什么好吃的都能第一时间尝到。”
　　“店里好多人之所以来林记，就是这里的员工餐给吸引住的。”
　　老胡提着猪肝蹬蹬蹬来到楼上，正好碰到了林旭：
　　“林老板，你要的猪肝……正好下午肉联厂过来给我送肉，我让他们捎来的，担心两幅不够，还特意多加了一副。”
　　要搁陌生客户，老胡可不敢这样做，因为冒然增加食材，会让顾客很反感的。
　　但林旭这里不用，一听到多加了一副，反而还挺高兴：
　　“那就太谢谢你了胡老板，正发愁两套猪肝有可能不够吃呢，你居然多加了一副，这下子猪肝是绝对够了，甚至还有些富余。”
　　林旭接过来，看着老胡问道：
　　“留下来一块儿吃晚饭吧，尝尝川菜顶级名汤——肝膏汤。”
　　“不了，得守着摊，傍晚会有一波买菜的小高峰，不能错过。”
　　老胡摆摆手，跟林旭聊了两句，便蹬蹬蹬的下楼。
　　到了一楼，他没有直接推门出去，而是让卤品部的徐新华帮忙打包一只甜皮鸭、一只烧鸡、一只盐水鸭。
　　“晚上跟朋友在家喝酒，有林记的菜能多喝半斤。”
　　打包妥当后，他拿着手机扫码付款，随即骑着回去了。
　　楼上，林旭将送来的猪肝泡进清水中。
　　新鲜猪肝在改刀前可以浸泡，但改刀过后，就不能再清洗了，否则猪肝里面的鲜味会被洗掉。
　　除了猪肝之外，肝膏汤这道美食要用到的就是清汤了。
　　川菜三大清汤类菜品，开水白菜、鸡豆花以及肝膏汤，用的都是开水一样的清汤，而正是这样的汤，才让菜品滋味隽永，回味无穷。
　　要是用浓汤，反而没有这种效果。
　　有了清汤和猪肝，肝膏汤就能做出来，但为了味道和口感更加出众，厨师们一般还会往里面加入竹荪，让整道汤升级为竹荪肝膏汤。
　　所谓的竹荪，指的是一种竹林里生长的一种菌类。
　　这种菌子生长期很短，极鲜嫩，最显著的标志就是破土长出后，会自动垂下丝网状的菌裙，像是穿上了裙子一样。
　　而菌裙出现后的三四个小时内，假如不采摘，这种穿着白裙子的菌子，就会逐渐融化。
　　竹荪采摘后，要第一时间进行干制，这样才能长时间的保存。
　　吃的时候，只要像香菇那样用清水泡发就行。
　　为了让今天的汤品更上档次，更美味，林旭特意泡了一大把特级竹荪。
　　这种特级竹荪的价格十分昂贵，就林旭抓这一大把，就能买一大锅猪肝了，甚至一锅都放不下。
　　没多久，谢保民开着他的卡宴来到了店门口。
　　车门打开，和老戴一前一后下了车。
　　“刚刚就不该去探那家店的，什么玩意儿，吃个饭还不让拍，神神秘秘的，味道也不咋样，影响我做肝膏汤的心情。”
　　老戴下车的时候还在碎碎念着。
　　谢保民笑着说道：
　　“行了行了，一直咧咧个没完没了，回头让老袁去吧，他块头大，那老板正好也是东北口音，看看谁更横一些。”
　　两人中午忙完，闲着没事去探了一家最近炒作得挺火的饭店。
　　刚开始正常拍摄，一切都挺好。
　　但自从上菜，两人开始挑刺的时候，突然蹦出来一个经理，不让拍摄，甚至用手机拍照片都不行，双方差点打起来。
　　戴建利咽不下这口气，打算回头再去试试。
　　越不让拍摄，就越值得拍一下，看你的饭菜到底有什么猫腻。
　　来到楼上，老戴见林旭在玩手机游戏，好奇的问道：
　　“都准备好了？”
　　“准备好了，就等着戴哥过来指点呢。”
　　“指点谈不上，就是相互切磋……而且我再不来，老尹怕是会跑过来教你做川菜，上次我教你大盘鸡后，他各种不满，还差点跟老袁和老范打起来。”
　　林旭：“……”
　　你先等等……尹总厨各种不满，为什么又差点跟袁总厨和范总厨打起来呢？
　　你教我做的大盘鸡，跟他俩有什么关系？
　　林旭虽然没在现场，但却根据老戴平时的作风，脑补出了一出煽风点火的大戏。
　　钓鱼台搅屎棍的名头可真不是白得的。
　　走进厨房，谢保民看了看准备的猪肝说道：
　　“三幅猪肝，勉强够用了……要再多点会更好。”
　　林旭有些不解：
　　“这些猪肝都砸成泥的话，得一盆了吧，才勉强够用？”
　　“师弟你有所不知，不是所有猪肝都适合做肝膏汤的，整副猪肝，就子肝的部位适合做，其它的都不太行。”
　　子肝？
　　林旭有些诧异，第一次听说这个名词。
　　谢保民洗洗手，把水盆里浸泡的猪肝提出来，指着小的那一瓣说道：
　　“这就是子肝，筋膜少，肉质嫩，最大这一块因为挨着苦胆，叫苦肝，有时候在饭店吃卤水猪肝或别的猪肝类菜品，感觉味道苦苦的，就是因为吃到了是苦肝……不过吃苦味的东西对身体好，这个倒不用抗拒。”
　　原来是这样，林旭记得上次做熘肝尖时候，也几乎是从这个部位取材。
　　当时只知道这块肝比较嫩，没想到还有专用名称呢。
　　他暗暗记了下来。
　　戴建利也洗了洗手，见周围的厨师不太忙，便拍拍手说道：
　　“原本想在小厨房做的，但既然你们都不忙，就一块儿来学学吧，万一以后接触到高端菜，好歹也有个基本印象。”
　　说完，他看了看林旭准备好的清汤：
　　“既然清汤已经准备妥当，那直接从猪肝开始吧。”
　　用菜刀将子肝割下来，担心不够，又特意将苦肝的下半截也切了点儿。
　　戴建利忙活的时候，谢保民在旁边说着这道菜选材的窍门。
　　“这道菜可以用猪肝的子肝，也可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝，但这里的鹅肝不能是西餐常见的肥肝，而是正常生长的鹅肝。肥肝油脂太多，只能煎着吃，不能做汤。”
　　在场的人全都暗暗记着，以后要是碰到类似的菜品，就可以活学活用了。
　　把要用的肝脏取下来，戴建利没有立即用刀背砸，而是把这些肝脏放进大盘子里，接着在上面压一个盘子，再放几包食盐增加重量。
　　“为了做出来的肝膏口感更好，需要先把肝脏中的水分挤压一下，免得水分太多，凝结的肝膏得不够细腻。”
　　戴建利说完，把盘子放在一边，拿来一截大葱，斜刀切成了葱片，又切了一些姜片。
　　在正式制作的过程中，葱姜是没出场机会的，这些是把猪肝砸成肉泥后，放进去驱除异味增鲜用的。
　　等正式制作的时候，会挑出去。
　　也就是说，这些葱姜纯粹是腌料。
　　除了葱姜，还需要准备蛋清、淀粉水，竹荪也需要进行焯水处理，用开水把竹笋本身的鲜香味激发出来，再放进清汤里一块儿进行烹制。
　　戴建利看了看竹荪的泡发情况，随即烧了一锅水，水开的时候将竹荪捞出来，稍稍攥一下里面的水分，放