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　　他边忙活边说道：
　　“可惜现在飞龙、山鸡、野鸡、之类的野生动物不让吃了，否则这东北酸菜白肉火锅的味道怕是更好。”
　　林旭将走地鸡的肉切好，又拿来一块野猪的五花肉，同样准备改刀。
　　虽然说是野猪，但其实是圈养的，同时还经过改良，相对略显干柴的野猪肉来说，滋味更加丰腴一些，口感也更好。
　　用菜刀将肉皮刮一下，尽可能去掉毛孔中的杂质。
　　接着冲洗一下，放在案板上，开始改刀。
　　切五花肉，就不能用斜刀和坡刀了，而是得用直刀，直上直下的切，切的时候尽量把肉片切薄。
　　林旭这次用的是切片刀，菜刀很薄，专门用来切肉片和素菜的。
　　他一边忙活一边对着镜头说道：
　　“切这种五花肉，要是觉得肉皮硬，就翻一下，把肉皮放在侧面，这样就能容易很多……另外，在切之前，可以把肉放在冰箱里稍稍冻一下，这样更方便切，我刀工勉强说得过去，就没冷冻，直接切鲜肉。”
　　他一片一片的切着，每一片都最多一毫米厚，可谓薄如纸片。
　　切好的肉片同样放在冰上。
　　接下来是乳猪肉。
　　正常来讲，乳猪肉烤着吃最合适，但对于牙口不好的人来说，涮着吃也很有滋味，猪肉鲜嫩入口即化，配上火锅的酸汤，简直是无尚美味。
　　林旭拿的这块乳猪肉是后臀肉，肉块相对厚实，肥瘦分明。
　　正常的大猪，这个部位是不适合涮肉的，适合涮着吃的是里脊和五花，但乳猪的话，里脊可以忽略不计，五花也略显雏形，只有后臀部位，才相对厚实一些。
　　林旭同样切一下，放在冰上。
　　这时候齐振涛已经开始收拾那条鳗鱼了。
　　先去头，再放血，去掉表面的黏液，再去内脏、脱骨、清洗，最后将躯体还在扭动的鳗鱼切成片，摆在冰上。
　　两人在厨房忙着的时候，下午没课的崔清远和同样没拍节目的耿立山，一块儿来到了店里。
　　跟舒云打过招呼，便顺着楼梯来到楼上。
　　“嚯，这就开始了啊……”
　　崔清远往小厨房里看了一眼，小声嘟囔一句，便坐在卡座上，和耿立山一块儿喝起了小董端来的茶水。
　　这会儿正在拍摄节目，两人担心影响拍摄，特意坐远了一点。
　　刚坐下，严琳就发来了一条消息：
　　“是不是又去店里喝酒了？少喝点，好端端的教授，咋婚后变成酒鬼了呢？”
　　崔清远温柔的笑了笑，回复道：
　　“我也不知道，或许是老婆不在身边的缘故吧，男人身边没了女人，要么靠酒精麻醉自己，要么……”
　　他打了省略号，没有说明白。
　　反正这省略号的意思懂的都懂，不需要说太多。
　　消息刚发过去，严琳就回了个敲脑袋的表情包，仔细看这表情包，头像居然不是常见的微信小表情，而是卡通版的崔清远。
　　这……
　　崔清远立马给耿乐乐发了条消息：
　　“以父爱如山为标题，用三个国家的文字各自写一篇作文，晚上八点之前交给我，迟了的话，下次做人工智能测试不带你。”
　　哼哼，居然偷偷做这种小表情，看来作业还是太少了。
　　要搁一般的学生，普通的背单词之类的惩罚就行了，但自己干女儿不行，她太聪明，一般的惩罚根本起不了任何作用。
　　唯一能限制的，就是排除在项目测试之外。
　　越是聪明的人，好奇心就越强，尤其是在给他们打开一扇门之后，这会儿不让参与，绝对会难以忍受。
　　所以崔清远就用这种方法惩罚小蘑菇头。
　　别说，效果居然很卓越。
　　尤其是见识过人工智能的厉害之后，耿乐乐对每次的测试都有着强烈的好奇心，这会儿要是被排挤出去，小丫头怕是要发疯。
　　“我错了干爹，我不该把你去喝酒的事情告诉干妈。”
　　崔清远不为所动：
　　“就错这一点吗？还有呢？”
　　“没啦，我就给干妈发了条消息，没说别的啊，再说你都四十多了，我不能一直操你的心啊。”
　　崔清远：“……”
　　这咋跟退休快十年的老妈一个语气呢？
　　他将严琳发来的表情包转发过去：
　　“这是什么？”
　　耿乐乐发了个捂嘴笑的表情包：
　　“这个啊……是元旦那会儿给干妈做了一套小表情包，原来你才知道啊，哈哈哈哈好玩不？还有更好玩的呢。”
　　说完，她发来一连串表情包。
　　有抠鼻子的，有抽烟的，有戴墨镜的，有流口水的……这些表情包无一例外，全都是崔清远的卡通头像。
　　带这样的孩子真够心累的！
　　崔清远有些明白耿乐乐的父母为什么没事就泡在科研所了。
　　摊上这样的闺女，确实离远点比较好。
　　他微微叹了口气，给耿乐乐回了条消息：
　　“晚上的作文要一千字以上，注意别写错语法和句式，顺便再写一份英文检讨，具体什么内容你看着办，反正周五做新一轮测试，想不想参与你自己掂量。”
　　耿乐乐回了个大哭的表情，随即便不再冒泡。
　　厨房里，把所有需要涮的鲜肉准备妥当，林旭和齐振涛开始准备炖的食材。
　　酸白菜在清水中洗一遍，接着去掉菜根，再将菜帮一片片掰下来，厚的地方片一下，接着切成细丝。
　　这些步骤，跟酸菜白肉炖粉条很相似。
　　但不同是的，酸菜白肉火锅中的酸菜，需要切得更细一些，这样才方便出味儿。
　　这款火锅，吃的是酸菜白肉的味道，而不是食材，所以改刀的时候，尽量向出味的方向改刀。
　　酸菜切好，放进清水中再次淘洗一遍，去掉多余的酸咸味儿。
　　淘洗完毕，将酸菜用手攥干，攥成一个团。
　　接着把香菇、海参、海蛎子、瑶柱、干虾等食材全都准备妥当，然后开始准备蘸料。
　　吃酸菜白肉火锅的蘸料，一般都是蒜泥芝麻酱，蒜泥解腻，芝麻酱增香，同时丝滑的口感，也能让食材更美味。
　　林旭往一个小盆里加入一些芝麻酱，又放了一些花生酱，接着倒入芝麻香油，用油把芝麻酱澥开。
　　他一边忙活一边说道：
　　“芝麻酱澥开有两种方式，一种是水澥，一种是油澥。水澥的话成本低廉，上手容易，缺点是越吃越稀，而且不容易保存……油澥就是用芝麻香油把芝麻酱调开，比较贵，但容易保存，吃到最后也不会变稀。”
　　他简单介绍了一下澥芝麻酱的方式。
　　调成拉丝状之后，往里面加入蒜蓉酱、韭花酱、现炸的辣椒油、虾油、一点点提鲜用的绵白糖以及豆腐乳等调味品。
　　“虾油不是熬的油，而是把小虾米用食盐腌制发酵后得到的一种极为鲜美的液体，跟粤菜常用的鱼露很相似，但不同的是，鱼露用的是小鱼，虾油用的小虾，算是不同食材的同一种做法。”
　　齐振涛对食材方面还是很有研究的。
　　在林旭忙活的时候，他在旁边讲解着。
　　等蘸料调好，两人便开始制作这款酸菜白肉火锅。
　　洗干净的大铜锅搬过来放在工作台上，林旭将刚刚攥干的酸菜分成两半，其中一半均匀铺在锅底。
　　铺好再均匀的摆一层煮熟的猪五花。
　　这两者是垫底出味用的，所以要先放，接着放几片生姜和几个葱段，再将收拾干净的冰鲜螃蟹、冰鲜大虾放进去，其它口蘑、银鱼、海参、瑶柱等食材也都摆放进去。
　　撒上一点去除异味的胡椒粉，一点提鲜用的食材，一小勺香油。
　　一切准备妥当，将铜锅搬到小厨房特意准备的餐桌上，然后将准备好的清汤倒进去。
　　汤不能倒太满，七分满就行，因为等会儿锅里沸腾，还需要涮肉，放太多的话有可能冒出来。
　　林旭看着齐振涛问道：
　　“这会儿准备工作基本上就做好了，要不咱开始？”
　　“开始吧。”
　　店里用的铜锅不是木炭锅，因为木炭太危险，容易引起一氧化碳中毒，所以现在用的是电铜锅。
　　虽然在有些网友眼中，电铜锅没有灵魂，但安全起见，还是少用木炭为好。
　　把铜锅的火打开，开到最大，再把各种在冰上放着的食材摆在周围。
　　这些食材都垫着碎冰，看起来既上档次，同时也给人一种冬日吃火锅的浪漫感受。
　　可惜现在不是冬天，要是飘着雪花吃这火锅，会更有感觉。
　　没多久，锅里的高汤煮开，酸菜特有的酸鲜味飘出来，闻着就让人馋得慌。
　　林旭对齐振涛说道：
　　“齐总厨，来来来，坐下来试吃一下，点评点评。”
　　齐振涛笑了笑：
　　“不用尝就知道，味道绝对差不到哪去。”
　　不过为了节目效果，他还是坐下来，没有直接吃锅里的食材，夹着一片带皮山猪肉在锅里涮了涮，等肉微微发卷时，夹出来，在芝麻酱中蘸一下，便送进了嘴里。
　　“呼……鲜味好足，果然酸菜白肉火锅还得这么吃才行啊，酸菜味很浓，各种食材的鲜味也很浓郁，好吃！”
　　那么多干虾、香菇等食材混合在一起，再加入用多种食材吊的高汤，那滋味，想想就鲜美得没边。
　　齐振涛又尝了尝鸡片，味道同样非常棒。
　　“这会儿锅里的虾蟹也差不多好了，要不咱直接开吃？”
　　齐振涛觉得光自己吃有些不好意思，便表示可以停止拍摄了，就冲这卖相，和锅里咕嘟咕嘟的食材就能看出，这火锅超级馋人。
　　沈佳悦也迫不及待想尝试呢，一听这话就作势要关闭相机，林旭对着镜头说道：
　　“大家想吃的话可以在家试试，味道超级美味……不说了，我也要吃了，本期节目到此为止吧，咱们下期再见。”
　　他说话的时候，沈佳悦已经冲过来夹着大虾开吃了。
　　在这个节点结束，相信看视频的网友们都能感受到酸菜白肉火锅的魅力。
　　视频结束，林旭拔掉电源，小心将铜锅搬出来，崔清远耿立山以及过来混饭吃的老黄立马凑了过来。
　　闻到锅里飘出来的酸香味，崔清远忍不住吸了吸鼻子：
　　“这味道可真诱人，就冲这股香味，我连着吃一年都不腻得慌……太馋人了，可惜沈老板不来吃，有些遗憾哟。”
　　林旭笑着说道：
　　“我岳父这两天正被我岳母督促着健身呢，因为月底我们要去殷州，到时候又会大吃大喝，所以提前未雨绸缪一下，免得又把身材吃回去。”
　　说完，他拿着料碗，给大家一人盛了一碗蘸料，开吃！


第六百六十九章　崔清远：千万别在老婆背后说大话，会后悔的！
　　“哇，这火锅也太美味了吧？”
　　吃之前，闻着锅里的味道只是酸菜炖白肉，但涮一片肉吃到嘴里，却满是海鲜和高汤那种复合的香味。
　　浓郁的味道从口腔直接滑进肚子里，浑身的毛孔都是舒服的。
　　沈佳悦赞叹不已，没想过酸菜炖白肉可以这么高大上，更没想到味道会如此绝美。
　　肉片放进去涮一下，鲜香美味，再加上酸菜特有的那股子酸香，热呼呼的吃下去，真的超级过瘾。
　　而锅里炖煮着的大虾螃蟹等食材，捞出来尝了尝，味道也超级棒。
　　尤其是被高汤煮制后，虾肉中满是高汤的鲜香和虾肉本身的鲜美，吃下去的感觉，简直无法形容。
　　耿立山夹着一片乳猪肉在锅里涮了涮，吃进嘴里后，也发出了惊叹声：
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