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不装了,我是厨神我摊牌了-第860部分
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在陈燕怀中趴着的墩墩轻轻叫了一声，表示对这话的认同。
方宏岩自然不会拒绝：
“好嘞，我这就进去准备……对了，上午送来一些鳝鱼不错，林老板要不要露一手？”
鳝鱼？
林旭还真有些技痒。
他看了看了，这些鳝鱼个个都挺肥实，在盆里不断的扭曲着身体，一看就很诱人。
既然有好食材，那自然要动手做菜了。
林旭挽起袖子说道：
“天越来越热，就着这些鳝鱼，我教你做一道脆鳝吧，就是苏菜中比较经典的梁溪脆鳝，比较适合你这里。”
梁溪脆鳝是一道经典无锡菜，当时连接运河和太湖的河流被称为梁溪，很多人就用这个名字代指无锡，所以就有了这道菜名。
脆鳝的做法不难，把鳝鱼煮一下，拆骨成鳝丝，再拍粉放进油锅里炸制，炸脆后用生抽和糖熬成的汁水过一下，让鳝丝表面挂满汤汁，这道菜就算是做成功了。
整道菜的做法，跟熏鱼很相似。
甚至可以说这就是一道鳝鱼版本的熏鱼。
不过因为无锡人喜欢吃糖，所以熬汤汁的时候，需要放更多的糖罢了，除了这个之外，别的方面跟熏鱼几乎没有不同。
林旭说完就开始准备制作。
方宏岩好奇的问道：
“都说江苏菜中，用鳝鱼能做出一百零八道菜，梁溪脆鳝也在其中吗？”
林旭没想到他还懂这些，笑着说道：
“并没有，梁溪脆鳝是独立于一百零八道菜之外的鳝鱼类菜品，哪怕放眼全国，也没类似的菜品。”
这倒不是脆鳝多标新立异，主要是无锡菜太甜，在整个中式餐饮中独树一帜，而作为无锡菜的代表，梁溪脆鳝中放糖的量也有些超标。
对一些外地人来说，多少有些吃不惯这道含糖量超级高的菜品。
但无锡人却爱得不行。
这些年厨师们特意降低了糖的用量，导致脆鳝越来越广泛的被人所接受，甚至连北方的一些江苏菜馆里，也能见到脆鳝的身影。
林旭起锅烧水，水中加入一勺食盐，然后将鳝鱼一股脑倒进去，进行烫煮。
这一步既是为了给鳝鱼断生，同时也是洗掉鳝鱼表面的黏液。
做完这些，他交代方宏岩一声：
“水开了就关火，焖三分钟，把鳝鱼表面的黏液彻底烫掉。”
“好的。”
林旭说完，便拿了一块嫩姜，用菜刀切成比头发丝略粗的细丝，切好放进一个小碗中，里面撒一点食盐，再撒一勺绵白糖，用糖渍的方式进行腌制。
嫩姜丝是摆盘时点缀用的，量不用很多，但要用，因为脆鳝虽然美味，但因为糖比较多的缘故，容易腻，所以要加点姜丝解腻。
姜丝切好，林旭又拿来一个大碗，里面放入一炒勺生抽酱油、一炒勺绍兴黄酒、一点点老抽酱油，一撮生姜末、以及跟这些料分量相等的绵白糖。
脆鳝在制作过程中有着无锡菜的显著特点——不放盐。
菜品的盐分来源自生抽酱油，而生抽酱油的量也不能太大，一般不能超过绵白糖的一半，多了会压甜味。
而黄酒的量，基本上跟生抽相等。
比如林旭调的这款料汁中，生抽差不多四十克，黄酒五十克，老抽十克，而绵白糖的分量，足足超过了一百克。
所有料都放进碗中，搅拌均匀，把绵白糖搅化，放在一边备用。
这会儿锅里的鳝鱼已经煮好，林旭用漏勺捞出来，盛到冷水中，利用快速降温的方式让鳝鱼肉保持紧实。
这会儿的鳝鱼表面挂着一层白色物质，这是黏液受热产生的，需要清洗掉。
接着将鳝鱼进行脱骨处理，把脊骨和内脏撕扯掉，让鳝鱼成为细长条。
全部准备好，拿来一个小盆，里面放入一勺玉米淀粉，一勺低筋面粉，再放入一勺糯米粉。
淀粉增加脆度，面粉增加酥度，糯米粉增加香味，三种粉料混合均匀，将鳝丝放进去，颠簸均匀，让鳝丝表面均匀挂上干粉。
起锅烧油，油温八成热时将鳝丝放进去过油炸制。
炸的时候鳝丝会不规则的曲卷起来，这个时候不用管，等表面彻底炸干，再用勺子小心翻动几下。
林旭一边做一边对方宏岩说道：
“油温一定要高，否则鳝鱼肉中的水分炸出来，会跟木棍一样难以嚼动。”
方宏岩认真听着看着，恨不得拿摄像机录下来。
这可是网络大神亲自授课啊，说出去能让粉丝群里的人羡慕哭。
鳝丝炸干后捞出来，把油锅重新烧热，再复炸一下，增加鳝丝的酥脆程度，同时去掉多余的油脂，这样能更好的挂上料汁。
复炸十秒，捞出控油。
重新换一口锅，锅里加入半勺花生油，烧热放入葱花炸香，再将准备好的料汁倒进去，小火熬制，熬到汤汁粘稠，淋入一些芝麻香油。
将鳝丝倒进去，翻炒几下，让料汁挂在鳝丝上，出锅装盘。
按照鳝丝曲卷的样式，在盘子里堆成宝塔的形状，最后将糖渍的嫩姜丝摆在最上面做点缀。
这样，一道色泽红润，香味浓郁的梁溪脆鳝就正式制作完成。
看着这卖相诱人的菜品，方宏岩小声问道：
“林老板，我店里能卖这道菜吗？”
“当然能啊，这本来就是教你的，正好密云这边养殖户比较多，你买鳝鱼比较方便。”
一听这话，方宏岩立马冲外面的服务员喊道：
“在顾客群里宣传一下，明天店里上新菜。”
“什么新菜啊老板？”
“林氏脆鳝！”
第六百七十三章 富含春天气息的美味！墩墩吃得越开心，生意越火爆！
“这是什么菜？好好吃呀！”
餐桌前，沈佳悦吃着林旭端来的梁溪脆鳝，眼神中满是惊讶。
香酥脆嫩的鳝鱼丝挂满了甜咸交织的浓稠汤汁，吃到嘴里不仅口感好味道足，而且还能品出黄鳝特有的鲜美滋味。
至于上面的姜丝，吃起来也格外过瘾。
那一丝丝的辣味不仅增加了胃口和食欲，同时还将油腻感一扫而空。
肖晴经常跟着严琳出入沪上的高端饭店，对这道菜还是很了解的：
“这是梁溪脆鳝，一道很经典的无锡菜，过去严总很喜欢吃，不过自从结婚后，她就没怎么碰过，就算餐桌上遇到，也会浅尝辄止。”
陈燕嚼着美味的脆鳝好奇的问道：
“怎么？这道菜会引起她不好的回忆吗？”
“不是，是怕发胖……你们不知道无锡师傅做菜多舍得放糖，好像跟糖过不去一样，这道梁溪脆鳝能做成蜜汁脆鳝，也就咽下去后，才能在回味中感受到一丝丝的咸味。”
肖晴很喜欢林旭做的这款，咸味更浓郁一些，连带着豉香也被引了出来。
而糖的用量减少，不仅降低了甜味，同时还把鲜味给提了上来，跟无锡版本的“一甜遮百味”完全是两种不同的就餐体验。
一说到发胖，连着吃了好几根鳝丝的陈燕，犹豫片刻，一脸不舍的将自己吃剩下的半根脆鳝，放在了任杰的碟子里：
“不许嫌弃我，敢嫌弃我就翻脸。”
任杰笑着夹起来吃掉，看着陈燕说道：
“想吃就吃，不要总盯着身材看，不管你什么样，我都喜欢。”
“切，才不信你的鬼话，我要努力保持身材，省得以后你升官了，我像个黄脸婆一样被你的同事说配不上你，万一再有警校的小师妹给你偷偷送菠菜……我才不给你这个机会呢。”
任杰无语的张了张嘴，这都什么跟什么啊。
女人都这么喜欢胡思乱想吗？
陈燕夹了口凉拌野菜，边吃边说道：
“我现在要做的就是尽可能的维持身材和容貌，把你的审美阈值牢牢钉死在一个高位上，这样就算有人觊觎你帅气的相貌和身材，你也能守住底线。”
老孙头端着桌上的酒杯抿了一口：
“放心燕丫头，要守不住底线我帮你收拾他。”
任杰是他和刑侦总队、特警总队两位总队长共同培养的警界新人，要是连男女关系这点底线都守不住，那就别费心培养了，先打一顿再说。
任杰说道：
“放心吧，守得住，丈夫的底线、警察的底线，全都能守得住。”
老婆漂亮，家里有钱，这其实已经杜绝了大部分堕落的可能。
只要能抵住财色的诱惑，就等于坚守住了第一步。
至于权力什么的，任杰并不在意这些，而且他背后一堆靠山，除了在海淀支队时差点被抢功劳之外，接下来都顺风顺水，没受过任何委屈。
至于海淀支队那边的功劳，也被老孙头联合总队长要回来了。
从这点来说，他对财色权三方面都没有需求，自然也就变得刀枪不入、水火不侵。
哪怕真有人向他行贿呢，十万八万的，还没陈燕给的加油钱多，而更多的话，找他又没了性价比。
直接去疏通更高一级的关系多好啊，没必要在他一个小队长面前死磕。
陈燕吃着桌上的野菜，好奇的问道：
“这是什么啊？吃起来口感肥嘟嘟的，有点像是吃肉一样。”
她夹起盘子里长得跟小毛毛虫一样的绿色植物，觉得面熟，但又不知道在哪见过。
沈佳悦说道：
“切，外行了吧？这是柳絮刚长出来的骨朵，叫柳椹，烫一下再凉拌，味道超级好，喜欢就多吃点，这可是少有的时令菜，下周说不定就没了。”
柳椹？
陈燕夹起来仔细端详一番，发现还真是柳絮，不过是刚长出来的小骨朵，还没成长为漫天飞舞让人十分讨厌的白色柳絮呢。
她将这个小骨朵送进嘴里，越仔细嚼，那种肉肉的感觉就越明显。
味道中满是清鲜，一口下去，仿佛在吃春天。
“你怎么知道的？妹夫偷偷给你做过？”
陈燕觉得自己表妹越来越厉害了，连柳椹这种美味也知道，这还是那个韭菜麦苗分不清的傻姑娘吗？
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“网上看中原美食看到的，说是饥荒年间，他们连树皮都扒下来吃，为了能抢到柳絮，甚至能打起来……现在正是老话讲的青黄不接的时节，幸好生活条件好了，否则我这会儿说不定正在树杈上够柳椹呢。”
陈燕幻想一下表妹骑在树杈上的样子，那画面太……不对，表妹从小就是个假小子，从小爬树贼溜，她骑在树杈倒是不违和。
林旭说道：
“柳椹的叫法来源于桑葚，桑树上结了果，大家叫桑葚，然后直接把这个名字代入到了柳树身上，反正都是吃的，长得也稍稍有点像，老家那边就这么叫了起来，有的地方也叫柳絮儿或者柳穗儿，现在没多少人吃了，老方这里能有这种做法，还真挺意外的。”
方向东笑了笑说道：
“这是前几天小岩去买菜，看到有人在繁育柳树的苗圃里采摘这玩意儿，就过去问了做法，还买了一些，拿过来一做味道果然不错，就在店里上了，给大家尝尝鲜。”
说话间，一大托盘的柳椹就销售一空，几乎桌桌必点，显然，这道味道清鲜却满是肉感的小美味，已经征服了这里的顾客。
就在这时，方宏岩端着做好的水煮鱼送了过来。
今天这条黑鱼个头挺大的，所以他把其中一半鱼做了水煮，另一半用豉油腌制一下，做成了豉油蒸鱼。
林旭尝了尝豉油蒸鱼，跟一般的蒸鱼略有不同，鱼肉中满是豉油的鲜香味，吃�
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