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不装了,我是厨神我摊牌了-第863部分
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林旭先将油酥面揉一下，接着分成两半，一半给小桃子，一半给大桃子。
接着林旭开始揉小桃子用的面团，齐思明揉大桃子用的面团。
小桃子的面团稍稍软一些，揉一遍后擀成长方形的面片，接着将油酥面擀成同样大小的面片，叠放在一起，再进行对折，把两种面片彻底压实。
做完这些，放在一边继续松弛，尽可能的让面片和油酥面结合在一起。
这个时候，齐思明已经把硬面团稍稍揉了一下，蒙上保鲜膜继续松弛。
硬面团需要多松弛几次，否则擀不开，没法做成面皮。
又过十几分钟，林旭将面团小桃子用的面团拿出来，擀开，继续对折，这其实跟做蛋挞皮有点相似。
不过小桃子用的酥皮不需要对折太多次，对折两次就可以卷起来搓成长条，再分成一个个二十克左右的小剂子了。
分好的面剂子揉成圆球，摁压成饼，然后将冰箱里冷藏着的馅心端过来，用掐桃子的方式开始包。
这种方式能最大限度将桃子下面稍平、顶部稍尖的样子包出来。
淡黄色的桃子包好，看起来还真有几分真桃子的感觉。
但光几分像还不太行，得做到跟真桃子一样才行。
林旭拿着一根筷子，从桃尖部摁到桃子的底部，摁出一条沟壑出来，再将沟壑两边凸起来的面往中间挤压，就形成了桃子特有的凹线。
距离真桃子又像了几分。
再将沈佳悦刚刚弄好的红菜头汁和青汁拿过来，先用红色汁液喷桃子的顶部，让桃子染上一层薄薄的色泽。
接着换成小麦苗榨成的青汁，喷到小桃子的底部，这些小巧可爱的桃子就正式做好了。
“哇，这跟桃子真的好像啊！”
沈佳悦拍了张照片，看着林旭问道：
“旭宝，这桃子好了吗？”
林旭摇摇头：
“没呢，还差最后一步。”
他拿来一个空的喷壶，接着又取来一些炒熟的糯米粉，把糯米粉放在桃子前面，用喷壶对着糯米粉喷几下。
糯米粉立马被吹到了桃子的表面。
原本光滑的桃子立马像是多了一层绒毛一样，而且喷过之后，不管下面的绿色还是上面的红色，都像是晕开了一样，变得朦朦胧胧的，看起来格外舒服。
“哇，这跟真桃子完全没区别啊！”
沈佳悦又拍一张照片，准备发群里给大家开开眼。
而孙大娘已经完全看呆了，根本没想到桃子还能这么做。
这会儿小桃子才做了一个，还有九十八个没做呢，她立马拿起一个面剂子摁扁开始包馅心，准备学着林旭的样子做一个桃子出来练习练习。
不管像不像，先把套路学会了再说。
只要懂得做法，其它的上色、吹粉什么的，反而是次要的。
魏乾一看，也试着包了起来。
这会儿齐思明将硬面团拿出来，开始准备做大桃子！
第六百七十五章 哪个男孩子能拒绝粉粉嫩嫩的小桃子呢？柳穗的吃法！
“齐师傅，大桃子的面要和多硬啊？”
魏乾见齐思明开始做大桃子，便好奇的问了一句。
齐思明把面团放在工作台上，拿着擀面杖一边在上面压一边说道：
“越硬越好，最低也得是刀削面的那种硬度，否则烤的时候，面片会变形，甚至还会开裂，影响最终的卖相。”
魏乾看着他吃力的样子，觉得这个面和得点难度。
尤其是对白案不精通的人，湿面团和硬面团都是面点师的难点。
牛闯说道：
“这两天你去面点部加加班就行了，虽然不一定能达到咱老板的水准，但做个桃子还是没问题的。”
一听这话，魏乾才放下心来。
齐思明用擀面杖将硬面团一点点压扁，整个面团上全都是擀面杖的压痕。
完事儿后，便拿着擀面杖，将厚厚的硬面片尽可能的擀开，这个过程很慢，不过正是这样的慢，才让擀开的面片变得十分光滑。
面片擀好，用菜刀从中间划开，分成两半。
大寿桃的两半要刚开始就确定好，分开制作，这样做出来的寿桃才漂亮完整。
要是面片放好油酥再切开，那样会造成破裂，甚至还有可能导致油脂渗透出来，影响卖相。
分好后，将之前剩下一半的油酥面拿过来，重新分开，再擀成两个油酥面片，分别叠放在硬面片上。
接着将果酱拿过来，小心在上面刷一层。
齐思明一边做这些一边说道：
“过去是没有这一步的，都是现在的人嘴巴刁，逼厨师做出的改进……这一层果酱不能太多，不然擀的时候会擀出来，这么薄薄一层，想要好吃，就得让味道浓一些，否则出不了味儿。”
以前都是白面饼子，在缺衣少食的年代，有点甜味、口感起酥，已经算是平时难得的点心小吃了。
但如今物质丰富，别说小孩了，大人都不爱吃这种面饼子，所以就加果酱，给面片增加新的味道。
魏乾一听，赶紧记下来，味道浓郁的果酱，这一步很重要。
孙大娘问道：
“要是不喜欢放果酱，还可以放什么？”
“放花生芝麻碎，再加点红糖，但同样不能太多，薄薄一层就行。”
齐思明说完，抓着准备好的花生芝麻碎洒在果酱上，用擀面杖擀一下，接着把两个面片按照三折的方式，分别进行对折。
对折过后，不能急着擀，得放在一边先松弛一下。
这样才能让面片尽可能的贴合在一起。
松弛一会儿之后，擀一下，将面片小心的擀开，接着再对折，再松弛。
两个面片全都擀成圆形面饼，将模具拿过来，扣在案板上，再把擀好的面片盖上去，去掉多余的边角，直接放在烤盘上，送到烤箱里进行烤制。
这两个面片很大，需要多烤一会儿。
做好大桃子的面片，齐思明将牛闯和的绿色面片拿过来，分成两半，再把两个面团分别擀开。
他对魏乾说道：
“绿叶子不能太大，但颜色一定要好，要是青汁的量不够，可以再放点抹茶粉或者艾草汁进去，尽可能的增加绿色。”
擀好里面抹一层猪油，反复对折几次，再次擀开，撒一层花生芝麻碎。
对折包裹妥当，接着擀成细长条，尽可能接近桃叶的样子。
擀好在中间压上叶子的花纹，完事儿后放进另一个烤箱中进行烤制。
“叶子就是搭配用的，要是想用心点，还可以做一些脉络，但那样的话，叶子太漂亮会喧宾夺主，没必要。”
把桃子做得超级巨大，目的就是为了吸引大家的目光。
要是把绿叶子做得惟妙惟肖，会让宾客把目光从桃子上转到叶子上，在视觉上形成一种喧宾夺主的效果，这样反而不好。
所以叶子要做得潦草一些，不用太认真。
这会儿小桃子也已经包了不少，每包一个，沈佳悦都认真喷洒植物色素。
喷过色素的小桃子要小心放进垫着烘焙纸的烤盘中，够一盘就送到面点部，用那里的大烤箱进行烤制。
所有小桃子全都包好，林旭擦擦手说道：
“总算包好了，这一遭下来，比做蛋糕还累呢。”
中式甜品之所以日渐没落，就是手工程序太多，而且太吃经验，过去一个学徒想要成为独当一面的大师傅，没有十年功夫是不行的。
而西式点心的话，就没有这些讲究了。
各地都有蛋糕培训速成班，什么一个月出师两个月开店，甚至不少连锁加盟商都带有培训，承诺包教包会。
同样是点心，一边需要十年，另一边两三个月速成。
这样的对比下，中式点心自然没多少优势。
“接下来要做什么？”
沈佳悦拿着小喷壶对着工作台噗呲噗呲喷了两下，跟个多动儿童一样，根本闲不住。
林旭再次将她手中的小喷壶没收，重新分配了一些任务：
“接下来要做一些粘合剂，把蒸好的糯米捣成烂泥状，越烂糊越好，这样才能将大桃子粘起来。”
沈佳悦愣了愣：
“我来做吗？”
“对啊，省得你把色素用完。”
沈佳悦撅了撅嘴，牛闯去面点部挖了一碗蒸好的糯米端了了过来，林旭趁热往里面撒了一些绵白糖，又放了一些上色用的吉士粉。
尽可能让糯米糊跟大桃子的颜色一致。
沈佳悦将一个做甜品用的小陶瓷缸清洗干净，擦干水分，将糯米团倒进去，用一个木槌搡捣起来。
刚开始有点不情愿，但等她感觉到乐趣，就来劲了。
看着里面的糯米团一点点变成又黏又扯丝的糯米糊，同时那些绵白糖一点点融化，又被这些糯米团吸收，让糯米的黏性变得更大。
整个过程看起来非常解压，而且随着搡捣的深入，糯米团甚至越来越光滑，让沈佳悦有种做糍粑的感觉。
吼吼，才发现做糍粑这么容易。
回头就偷偷拍一条做糍粑的VLOG，省得网友们老说自己厨艺不佳。
这会儿林旭正在给魏乾讲解做寿桃的要领，沈佳悦看着他问道：
“旭宝，糍粑是不是也这么一直搡捣就行了？”
“糍粑不放糖，放糖的话炸出来容易糊，一般里面都会包一些馅料。”
吼吼，居然这么简单，看来我沈总厨是时候露一手了！
这时候，林旭打开烤大桃子的烤箱，面饼已经烤干，表面变硬，他小心拿出来，将里面的不锈钢模具取下来。
面饼定型了就得把模具取出来，否则面饼不容易烤透，而且不锈钢模具升温比较快，一直处在高温状态，会让贴着的面饼糊掉。
拿掉之后再放进烤箱中，用低温继续烘烤，尽可能让面饼的水分烤出来，这样能有效防止面饼回软塌陷。
等沈佳悦把糯米糊弄好，面点部的大烤箱里，那些粉嘟嘟的小桃子也烤了出来。
从烤箱里端出来的时候，正在给帮厨们讲解面点要领的季明辉忍不住扭过了脸，那些帮厨也纷纷侧目，直勾勾的盯着这些小桃子。
魏乾笑着说道：
“没有哪个男人能拒绝粉嘟嘟食物，要是有，那就再来一盘。”
朱勇鄙视的瞅了他一眼：
“这是被甜甜揍得娘化了吗？”
“滚滚滚，你才娘化呢，我家甜甜已经一个多月没打过我了，你可别瞎说……”
还没说完，他就意识到自己的话有问题，便说道：
“不是打，是督促我锻炼身体，你知道我从出生到现在这二十多年，第一次练出腹肌的感觉吗？”
跟钓鱼台时期相比，现在的魏乾瘦了一大圈，原本肥嘟嘟的胖脸也变成了长脸，身材也变得健康匀称起来。
朱勇嘁了一声：
“我也天天练拳呢，我骄傲了吗？”
庄一舟奚落道：
“是练拳还是当沙袋啊？”
朱勇老脸一红：
“两口子的事儿，那能叫当沙袋吗？这是甜蜜的小拳拳，你们不懂……话说舅舅打算让我带璐璐回家，但我怕璐璐不同意，你们说该咋办？”
魏乾他们几个异口同声说道：
“那就让她打一顿！”
把烤好的小寿桃端到小厨房，沈佳悦流着口水凑过来，这些粉嘟嘟的小可爱可太招人喜欢了。
她掏出手机开始，模拟滑轨的方式进行拍摄。
快拍完的时候，看到有一个红糖花生馅的小桃子裂开了，看着裂开的部位流淌出来的浓稠红糖，她忍不住捏了起来。
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