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不装了,我是厨神我摊牌了-第868部分
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林旭把素猪油做好，便开始做准备别的食材。
他将谷朊粉倒进盆里，再用冷水和成面团，放进灶上蒸一下，做成水面筋，也就是烤面筋用的那种质地细腻均匀的面筋。
另一种面筋是油面筋，那种把谷朊粉和好的面团放进油锅里炸出来的。
蒸面筋的时候，林旭又将豆腐皮拿过来，他调了一点碱水，水中放盐，搅拌均匀，然后拿一张豆腐皮铺在案板上，用刷子仔细刷一层碱水。
刷均匀，再铺一张豆腐皮，然后继续刷碱水。
一共铺了八层豆腐皮，厚度差不多有一厘米的时候林旭才停下来。
接着抓一把筷子，大概五六双左右，放在豆腐皮一头，将豆腐皮卷起来，筷子留在中间做支撑。
拿一块纱布，将豆腐皮包起来，再用绳子细细缠上。
做好放进沸腾的汤锅里，大火煮制。
沈佳悦凑近了拍特写，小声问了一句：
“旭宝你在做啥呢？”
“做素猪肚呢，豆腐皮这么加工一下，能做出猪肚的效果。”
素……猪肚？
经历过素猪油之后，沈佳悦对素猪肚倒是没多惊讶，但心里依然忍不住欢呼一声：
“哟呵，林记魔术师又开始变魔术啦！”
把价格低廉的豆腐皮做成猪肚，这想想就很带感啊。
就是不知道旭宝会不会想办法保留一部分猪肚的味道，否则怎么能吃出猪肚特有的脏器味儿呢？
锅里的豆腐皮煮了差不多五分钟，林旭捞出来。
趁热解开绳子，去掉纱布。
因为有碱水的缘故，使得豆腐皮变得软嫩黏连，哪怕此时解开了绳子，也没有散开，还牢牢的黏在筷子表面。
林旭将筷子竖起来，抓着筷子上缠着的豆腐皮慢慢向下压，让豆腐皮顺着筷子逐渐堆积到下面。
这样不仅让豆腐皮更牢固的黏在一起，同时还能让豆腐皮上面形成猪肚那种不规则的褶皱。
压到底的时候，将筷子抽出来。
这会儿豆腐皮是皱巴巴的一团，中间还有空腔，跟刚洗好的猪肚还真有几分相像。
不过光视觉上相似还不行，还得让口感上接近。
林旭起锅烧油，油温六成热时，将整个素猪肚放进锅里进行炸制。
油炸能让豆腐皮表面形成猪肚那种稍稍有些韧劲的口感，而里面的豆腐皮因为炸不透，依然保持着碱水带来的软嫩口感——这跟真猪肚的口感几乎一致。
不得不说，发明这种仿荤菜的人，还真是人才。
换成林旭的话，绝对想不出把豆腐皮做成猪肚的点子。
油炸时间不用太过，表面冒起小泡就可以出锅控油了。
“接下来就可以吃了？”
沈佳悦很想尝尝猪肚的味道，声音中带着几分期待。
林旭笑着摇摇头：
“这会儿还不行，等会儿晾凉还得卤呢。”
素猪肚彻底晾凉，表面油脂收缩，甚至稍稍有些风干的时候，放进卤汤里进行卤制，这样一道美味可口的素猪肚才正式做好。
卤好的猪肚直接切成条装盘，卖相上就跟卤水猪肚一模一样了，甚至吃的时候还可蘸着蒜泥，进一步增加鲜香的味道。
这会儿锅里的面筋也已经蒸好。
林旭端出来，将面筋放在一边晾着。
为了给面筋增加口感，他在晾的时候特意用盘子压住了面筋，这样面筋更瓷实，更接近肉的口感。
等会儿切成条，就可以做糖醋里脊和酥肉扣碗了。
素酥肉扣碗的做法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，还可以用萝卜，套路都是一样，切好裹上做酥肉用的全蛋糊下锅炸，炸到表面起酥，再放进蒸碗上笼蒸制就行了。
从卖相上来说，跟真酥肉完全一样。
而用相同的套路，还可以做成排骨扣碗，而素排骨的做法也很简单和，蓬松不彻底的油条切成段，再穿一根略长一点的莲藕就行了。
沈佳悦听得一头雾水：
“什么叫蓬松得不彻底的油条呀？”
林旭从旁边的冰箱里拿出两根看起来有些抽巴了的油条：
“正常的油条蓬松感非常强，但那样吃起来跟肉有些差距，而这种半蓬松的油条，口感上更接近肉。”
除了油条，还可以用油发面筋进行制作。
把生面筋炸一下，会变成蜂窝状的海绵结构，切段后再掏空，穿一根莲藕进去，从口感上来说，跟排骨挺接近的。
这样的排骨还可以做成糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋汁混合，味道也不错，就是相对于吃排骨来说，这种素排骨的热量反而更高。
要是想靠这种美味减肥的话，那就打错了算盘。
高糖高碳水高油脂组合在一起，不仅没法让体重降下来，反而会迅速增重。
林旭把这些菜都准备一下，熬了一锅加了素猪油的卤汤，将晾好的素猪肚放进去，用微火进行卤制。
“接下来做什么？”
沈佳悦对今天的饭菜越来越感兴趣了。
林旭拿起一个土豆，边削皮边说道：
“接下来用土豆片做一道熘鱼片，其实还是挂糊油炸的套路，不过在做之前，得先把土豆片放进锅里烫一下，这样更接近鱼片的口感。”
说完，他便开始忙活起来。
土豆去皮切成薄片，再放进沸腾的汤锅里烫一下，烫好放进盐水中进行冷却。
盐水能让土豆片入味，同时也能让土豆表面嫩滑，吃起来会更加有鱼肉的口感。
浸泡好的土豆片捞出来，先控水，接着放进调好的面糊中，挂上面糊下锅油炸，炸好就可以制作熘鱼片了。
忙完这些，林旭又用冬瓜做了东坡肉、用萝卜做了肘子，这些都是比较常见的素菜。
另外还有水发香菇做成的鲍鱼、木耳做成的海参、粉丝做成了鱼翅、豆腐皮做成的鱼肚、豆筋做成的肉丝等等。
这些做法区别其实都不大，基本上都离不开挂糊油炸再浇汁的步骤，这些步骤会造成食物的热量奇高。
虽然味道和口感确实接近了真的食材，但热量却高出一大截，所以这种菜品，真的不适合经常吃，偶尔尝个鲜倒是不错的。
沈佳悦看着林旭一道道将菜品做出来，神眼中的震惊越来越浓烈。
从没想过这些以假乱真的肉居然是用素菜做的。
看着看着，她诧异的问道：
“旭宝，咋就没有低热量的菜品吗？感觉这些菜的热量都好高啊。”
低热量？
林旭想了想说道：
“别说，还真有，沪上有一道很有名的炒素蟹粉，热量挺低，用土豆泥和胡萝卜泥做出来的，味道据说不错……要不我做给你尝尝？”
“好吖好吖，最近正想吃螃蟹呢。”
全素宴没什么规定，也没什么要求，基本上是林旭想起什么做什么，凑一桌菜就完事儿。
他拿来一个土豆去皮，洗净后切成厚片放进盘子里，再拿来一根胡萝卜去皮，切成滚刀块，同样盛到盘子里。
将两个盘子放进蒸柜里进行蒸制。
熟透后端出来倒在案板上，用菜刀平着压一遍，将土豆和胡萝卜全都碾压成泥。
这些蔬菜泥就是蟹粉了。
白色的土豆是蟹肉，红色的胡萝卜是蟹黄。
把食材准备妥当，再将一个泡发好的香菇洗净切成丝，春笋切成丁，再切点必不可少的姜末。
准备工作全都做好，林旭拿来来一个碗，打入两个鸡蛋，用筷子搅散，再将碾好的蔬菜泥盛进去，放入姜末和食盐。
重新搅拌成糊糊，就可以进行烹制了。
起锅烧油，先滑锅，接着锅里下入正常炒菜量的花生油，大火烧热。
炒这种熟制的糊类菜品，油温一定要高，否则食材刚下进去，就会迅速黏在锅底，造成糊锅的情况发生。
油温八成热，林旭将调好的糊糊倒进锅里，快速用勺子翻炒。
这一步要快，动作要麻利，让这些蔬菜糊糊在没有凝固的时候，就炒碎炒散，并在生姜的作用下，散发出蟹味儿。
其实这里面要加点蟹味菇，味道更接近真的蟹粉。
不过这种做法有作弊嫌疑，事实上，林旭放鸡蛋，就已经超标了。
正常的素蟹粉，是连鸡蛋都不放的。
锅里的蟹粉在热油的作用下，没有凝固成大团，反而成了略微散碎的小块。
锅里的糊糊全部炒干，下入香菇丝和冬笋碎，再放入一点点白糖、食盐，以及剩下的少许姜末。
继续翻炒，等锅里的香味被炒出来，顺着锅边烹入一些米醋。
顿时，一股螃蟹特有的鲜香味儿就从锅里飘散出来。
正在门口远程办公的严琳吸了吸鼻子：
“螃蟹味儿？我突然有点期待今天这顿全素宴了！”
第六百七十九章 特色宴任务完成，准备抽奖！乐乐是懂得泼冷水的！
“哇，这素猪肚跟真的完全没区别啊！”
林旭将卤汤里的素猪肚捞出来，上面略微的褶皱和豆腐皮融为一体那种颤巍巍的感觉，看起来跟猪肚很像。
再加上卤制的时候锅里特意放了糖色，给素猪肚上了红润的颜色，跟真肉就更没有区别了。
为了给大家造成视觉上的冲击感，沈佳悦还特意跑到楼下，找徐新华要了个完整的卤水猪肚。
一真一假两个猪肚全都颜色红润，表面全都带着褶皱，全都呈不规则的口袋状，同时也都散发着诱人的卤香味。
“这根本没区别好不好，旭宝你真厉害！”
对比过后，沈佳悦对林旭的手艺赞不绝口。
啊哈，以后就算没钱了，想吃肉的时候照样还能吃肉，感觉掌握了一门穷人过日子的手段呢。
林旭笑着说道：
“也就是视觉上起个欺骗的作用，口感上还是有些差别的，相对来说，还是真猪肚更好吃一些。”
将素猪肚稍稍晾一下之后，他拿起来，改刀切成条，整齐码放在盘子里。
这类素菜都讲究摆盘，让人看到的第一眼，就认为这是真的荤菜。
有了这种先入为主的想法后，再品尝的话，大脑会自动代入到真食材食材上面，形成大脑欺诈。
林旭一道道的做出来，又将用素猪油炒了一些西蓝花、生菜、小油菜。
全部摆到桌上，一桌看起来有荤有素的菜品就正式制作完成。
“燕宝，赶紧来吃好吃哒！”
菜品摆好，沈佳悦拿着手机拍张照片，发给了陈燕。
原本还想通知爸妈的，但想想这些菜的热量，觉得还是别破坏老妈制定的减脂计划了。
桌上这些菜的热量，比真荤菜可高多了，而且大部分都是碳水。
老沈过来大吃一顿的话，很有可能一朝回到解放前。
办公室里，陈燕正和曾晓琪坐在沙发上，看着央视那边提出的拍摄意见，一条条的，居然列了好几页。
跟国家喉舌部门合作就是这样，不能有任何纰漏，任何一个细节都需要讨论沟通才能执行。
不过前期工作繁琐一些，等真正开始拍摄，就没这么多事了。
听到手机消息的提示音，她拿起来看了一眼，忍不住撇了撇嘴：
“明知道我不能吃这些大鱼大肉，还特意发出来诱惑我……小琪琪，你想不想去吃？这一大桌子菜，虽然看似普普通通，但毕竟种类比较多。”
一旁的曾晓琪接过手机看了一眼：
“咋突然做了这么一大桌子菜啊？有啥值得庆祝的事情吗？”
陈燕也不知道，她给沈佳悦回了条不去，便拿着文件继续看了起来。
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