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不装了,我是厨神我摊牌了-第874部分
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火腿同样切成细丝，切的时候谢保民还在感慨：
“一般的火腿，可没法切成头发丝，这道菜看似省食材，但用的都是精华，这样的菜品，才当得起高端。”
把丝切好，再将鱼翅同样用手撕成头发丝，方便做蝴蝶的触须。
一切准备就绪，开始制作。
盘中抹一层猪油，把切好的海参片挑选出十二片，个头要匀称，特别大和特别小都不能用。
用厨房纸擦干海参表面的水分，放在盘子里，在海参正中的位置抹一点点干淀粉，这主要是起一个粘合剂的作用。
接着将做好的鸡肉蓉捏成长条放到海参上，放好用手指蘸一下清水，小心将鸡肉蓉表面抹光滑。
接着用镊子将黑芝麻插进蝴蝶头部，做成眼睛，再用镊子把笋丝和火腿丝交错摆在蝴蝶身上，做成花纹。
摆的时候要有间隔，不能挨着。
这样春笋的青色、鸡肉蓉的白色以及火腿丝的红色，在蝴蝶身上形成了三色条纹。
完全摆好，再将鱼翅做成的细丝一左一右插到蝴蝶脑袋上，触须安装完毕。
沈佳悦拿着相机凑过来拍了下特写，眼神中满是震惊：
“哇，这也太像蝴蝶了吧？”
海参表皮的颜色发黑，里面的肉呈现咖啡色，看起来就像是一只黑边蝴蝶一样。
而惟妙惟肖的横条纹和触须，让蝴蝶给人一种活过来的感觉。
不愧是高端菜啊，简直太费工夫了。
昨天听说做这道菜的时候，沈佳悦还想偷偷学一下，然后惊艳所有人。
但现在……还是别挑战急诊科的缝针水平了！
一只只蝴蝶做好后，三人端着盘子对比了一下。
林旭觉得都一个样，但袁德彪还是甘拜下风：
“真没想到，我堂堂一个东北菜厨师，居然被你们师兄弟俩给比下去了……以后老谢更得横着走。”
谢保民谦虚的笑了笑：
“这不怪你，你块头大，手指粗，没我们师兄弟俩灵活也正常，不过等视频上传后，你多留意老尹和老范，两人一直说你手艺差，这次说不定又要奚落你了。”
林旭听得一阵头大。
师兄啊师兄，这个时候你就别拱火了好不好？
信不信我把这段话剪辑到正片里，让你感受一下被尹总厨和范总厨暴打的快乐？
袁德彪一挑眉毛，眼神中明显多了几分杀气：
“这俩西北货，有啥资格鄙视我们东北菜啊？回头抓到机会再跟他俩理论，让他们好好感受一下我们东北人以理服人的手段。”
以理服人？
林旭很想问问，你说的理，指的是物理吗？
对比过后，将蒸盘放进蒸锅里，开始蒸制。
趁着这个功夫，把准备好的清汤放在锅里烧开，盛到一个水壶中，盖上盖子保温。
五分钟后，蝴蝶海参蒸好，将盘子端出来放在工作台上。
全部放好后，林旭对着镜头说道：
“下面就是这道菜最后一个环节了，其实也是菜品端上桌后才有的环节——浇汤。”
蝴蝶海参跟开水白菜一样，都需要上桌后再提着高汤浇在盛器中，让食客见识到菜品最动人的一瞬间。
开水白菜的动人瞬间就是荷花次第开放。
而蝴蝶海参，则是蝴蝶在水中翩翩起舞。
林旭提着水壶，顺着盘子的边缓缓将高汤倒进盘子里。
原本这些海参片在蒸汽的作用下，都紧紧贴着盘底，但有了滚烫的清汤，这些海参片立马脱离盘底，漂浮在清澈的汤里面，随着汤的波动而转动漂游。
这优美的卖相和飘逸的样子，看起来真的像是蝴蝶复活了。
“哇，这也太漂亮了吧？”
蒸的时候就已经觉得蝴蝶够完美了，没想到最漂亮的居然是蒸好浇汤的一瞬间，怪不得这一步要上桌后再进行呢，确实让人震撼。
沈佳悦将相机对准盘子拍特写，顺便咽了下口水。
这么可爱的小福蝶，吃起来应该也非常美味吧？
第六百八十三章 墩墩：身为高贵的喵星人，就得吃点不一样的下午茶！
“这也太漂亮了吧？”
沈佳悦把特写拍完，准备调整机位拍试吃，魏乾他们走进来，看到漂浮在汤面上的蝴蝶，全都忍不住惊叹起来。
他们知道蝴蝶海参，也见过图片。
但图片是静态的，根本没有这种漂浮在汤面上的震撼感。
朱勇小声说道：
“之前那些老师傅都说蝴蝶海参是最不实惠的海参菜品，没想到这么漂亮，感觉钱都花颜值上了。”
清澈如同开水一样的高汤，像是活过来一样的黑边大蝴蝶，真的非常有冲击力。
林旭对他们说道：
“马上要拍试吃环节了，拍完就让我师兄和袁总厨教你们这道菜的做法，只要手稳一点，难度不是很大。”
普通人做，难度肯定不小。
但魏乾朱勇庄一舟等人都是钓鱼台和燕京饭店来的，厨艺高超，基本功扎实，这样的人做蝴蝶海参，上手肯定容易一些。
别的不说，光刀工什么的，就能把普通人甩开好几条街。
听了这话，大家立马去了厨房门口，准备等拍摄结束再进来。
今天因为有两位钓鱼台的总厨在，就不适合让沈佳悦做点评了，毕竟谢保民和袁德彪的咖位太高，需要专业人士才能品出菜品的精彩之处和厨师的良苦用心。
假如只是牛嚼牡丹一样狂吃一通，然后再夸一句好吃，未免太过暴殄天物。
今天试吃的人此时已经到了，正是耿立山。
其他人品评老谢和袁德彪的手艺，多少都有些不合适，但耿立山就没这方面的顾虑了。
他既是美食家，同时也是文化名人，正适合做点评。
先不说点评的客观与否，光他每次品尝都能说出一大推专业术语以及美食典故，就让人很舒服。
做菜的厨师心里舒服，看视频的网友也舒服。
“路上有点堵车耽搁了……做好了已经？那我赶紧开始。”
耿立山今天没有去欢乐传媒，而是跟任崇墨去北大参加了文化圈的一个座谈会，结束后门口围着的学生太多，导致他来得有点晚。
林旭说道：
“不晚不晚，刚做出来，您来得正好。”
耿立山走到工作台前，随意扫了一眼盘中的蝴蝶，脸上顿时露出了震惊的表情：
“嚯，这蝴蝶，跟活过来了一样，三位这手艺，真是让我大开眼界，就冲这活过来的蝴蝶，今天这一趟跑得也值。”
蝴蝶海参是一道靠颜值取胜的菜品，可能有很多缺点，但只要卖相好，就是值的。
就跟跑车一样，你可以指出一堆缺点，什么底盘低，油耗高，还不能载人拉货，但只要够帅气漂亮，就不缺消费者。
这是一道让顾客心甘情愿为颜值买单的菜品。
假如抛开颜值，这道菜满是缺点，肉少不实惠，汤浅不够分，一整份吃下去，甚至还没半个馒头有饱腹感。
但定价的话，高档饭店至少得三位数起步，卖到399、499之类的价位也不稀奇。
虽然觉得不划算，但愿意掏腰包的却大有人在。
沈佳悦嘟囔道：
“这道菜跟我一样，除了长得漂亮，一无是处。”
林旭：？？？？？？？？
你这是变着法子夸自己吗？
耿立山准备妥当，试吃便开始了。
“虽然我自诩是美食家，从年轻那会儿一路走来，吃过不少好吃的，但我印象比较深刻的，就是蝴蝶海参了。”
耿立山没有直接试吃，而是看着镜头，说着对这道菜的认识。
“第一次吃这道菜的时候，是参加书法协会的一场活动，当时书协从钓鱼台请来了郭继昌郭老先生掌勺，菜很多，但现在就记住了一道在汤面上漂浮着的蝴蝶海参，当时我像个二傻子一样，完全想不到海参还能这么吃。”
这情景，像极了第一次见到跑车的年轻人，就觉得帅了，其它方面的缺点，全都没放在眼中。
“后来我有了名气，也去一些高档酒楼吃过蝴蝶海参，但都没有蝴蝶漂浮在水面上的样子，甚至很多人连蝴蝶都做不到，完全就是个披着塑料布的虫子……今天重新见识到了这道汤，让我很激动，多谢林小友、谢总厨和袁总厨，圆了我多年的梦想。”
耿立山说完，这才拿起勺子，准备试吃。
其实对他来说，能见到蝴蝶在水中飞舞的场景，这道菜已经算是感受过了，味道什么的，反而是其次的。
但拍试吃嘛，光看着盘中的菜品各种赞叹，没有实实在在的品尝，这是不行的。
吃这道菜不能用筷子，而是应该用勺子，直接舀起一只蝴蝶，整只吃到嘴里。
海参片很薄，鸡肉蓉也很少，这么一口吃下去，反而还能吃到点东西，要是小口小口的吃，那从头到尾只能吃个寂寞。
舀起蝴蝶，耿立山先送到嘴边闻了闻，冲镜头说道：
“高汤吊得很完美，闻起来很舒服，明显不是浓汤宝勾兑出来的。”
说完，将勺子的蝴蝶和汤一块儿送进嘴里。
到了这一步，耿立山其实是打算再夸两句就起身的，反正他对这道菜最大的享受是视觉上，味道如何，反而不重要。
然而海参送进嘴里，他的眼神突然亮了，脸上满是惊喜。
“真没想到，海参的味道居然非常出乎意料，好吃啊，真是太好吃了！”
薄薄的海参富含胶质，吸收了高汤的滋味，吃到嘴里鲜香美味，而中间的鸡肉蓉，也鲜嫩中带着浓香。
细品之下，还能品出火腿的咸鲜、竹笋的清鲜，让菜品的味道更加丰富。
满打满算一大口的菜，不管味道还是口感，居然都丰富到了无以复加的地步，甚至抿一口，嚼一下都有不同的感触。
什么叫顶级美食？这就是了。
视觉上美轮美奂，仿若蝴蝶起舞；吃下去鲜香味美，口感十足。
这样的菜品，才当得起顶级的赞誉。
一口蝴蝶吃下去，耿立山擦着纸巾擦擦嘴，感慨着说道：
“我对这道菜有情怀，今天是冲着颜值来的，没想到最终却被口感和味道给吸引住了……或许这就是你们年轻人说的始于颜值、陷于才华吧，反正从我浅薄的认知中，完全挑不出这道菜的毛病，绝美！”
虽然从头到尾夸个不停，但周围的人，却没任何尬夸的感觉。
不像网上那些收费评测视频和探店视频，张口闭口就是各种套话一样的赞美词汇，跟司仪在婚礼上的致辞差不多了都。
耿立山虽然夸，但一直都是他个人最直观的感受。
先是勾起了回忆，又感叹了多次点这道菜的失败经历，再到试吃，以及美味入口后的震惊，全都清晰的表达了出来。
他的话语和表现，让人非常有代入感，魏乾他们这会儿甚至已经开始咽口水了。
终于，试吃结束，拍摄完毕。
耿立山瞅着沈佳悦问道：
“相机关了吗？”
“关了。”
一听这话，这老头立马抄起勺子，又用盘子里盛了一只蝴蝶送进嘴里，边咀嚼边说道：
“太美味了，我得多吃几口，真没想到，小小一口肉，口感和味道上居然有这么多变化，绝了。”
他这么一尝，沈佳悦和魏乾等人也纷纷拿起勺子品尝。
每个吃下去的人，都非常震惊，哪怕已经做好了心理准备，但那种浓郁的鲜香味，依然让大家刷新了对美味的认知。
“果然好吃，哇咔咔�
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