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不装了,我是厨神我摊牌了-第880部分
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戴建利早有人选：
“就邱伯吧，他那一脸威严的样子，一看就像个反派！”
刚说到这里，邱耀祖的声音便在不远处响起：
“小戴，你说什么？刚我没听太清，你再说一遍……”
第六百八十七章 开国第一宴上的淮扬名菜——红扒秋鸭！跨界导演圈！
“我在说您身体很好，一只手就能打哭我！”
没想到偷偷说邱伯的坏话，居然被他当场抓住，饶是老戴脸皮厚，此时也有些慌张，赶紧拼了命的找补。
林旭看着他从桀骜不驯迅速转变为低眉顺眼，心里不由得感慨一声。
天不怕地不怕的老戴，每次见到邱耀祖都跟老鼠见了猫一样，真是卤水点豆腐，一物降一物啊。
当然，这也跟邱耀祖将拐杖举起来了有关。
现在终于明白这位老师傅明明腿脚挺利索，却喜欢拄拐杖了，这明显是把拐杖当成了武器。
为了舒缓老戴的尴尬，林旭主动跟邱耀祖打了个招呼：
“邱伯您咋在这儿啊？今天钓鱼台有活动吗？”
邱耀祖放下手中的拐杖，这才说道：
“你们策划那个纪录片不是快开始了嘛，我这些天在家也练习了一些国宴上的菜品，趁着今天不忙，来六号楼看看，顺便教教大家，开国第一宴的殊荣是淮扬菜的，我担心不教一下，以后淮扬菜的厨师就不会做那桌菜了。”
开国第一宴的菜品？
林旭刚获得这个菜品，正想找个机会展示一下呢。
他笑着说道：
“那等会儿我能去旁听吗？最近我也研究了开国第一宴的菜式，觉得真的好朴素，还没普通人家的婚宴丰盛呢。”
邱耀祖点点头，满脸感慨的说道：
“是啊，当年新中国的建立者，在饮食方面极度节俭，真正做到了一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。”
节俭一直是国宴的主调，除了开国第一宴是十六道菜四道点心一道汤，这种稍显丰盛的组合之外，其余的国宴，基本上都遵循四菜一汤原则。
这里说的四菜一汤，并不是只有四道菜，而指的是主菜，除了主菜一般还会有几道前菜，配上点心和汤，一共差不多有十来道。
国宴实行例餐制，全都是单人单份，每一份的量都很少。
基本上十来道全吃下去，也不会让人觉得撑得吃不下，这种分量的控制，其实也是节俭，以不剩菜为准。
当然了，参加国宴的人，没谁会真的撒开了大吃大喝。
戴建利问道：
“邱伯等会儿做什么菜啊？我也想去学。”
邱耀祖没好气的白了他一眼：
“做红扒秋鸭，你二十年前就学过，还是别去了，免得把六号楼的人带坏……对了，刚刚你想让我拍什么来着？”
戴建利还以为邱耀祖翻旧账：
“没什么没什么，我跟林兄弟说着玩呢，您别敲……邱伯，您不会也想参与一下吧？那正好，趁着这会儿不忙，咱去前面临水亭拍吧，当成一个结尾。”
林旭发现戴建利真是喜欢在挨打边缘游走，事儿都翻篇了，这家伙又旧事重提，刚刚邱伯就应该举着拐杖在他脑袋上来一下，让他涨涨记性。
就在林旭以为邱耀祖要翻脸的时候，谁知这老头却一反常态的看了看表，点头说道：
“行啊，那就去拍吧，外人老觉得钓鱼台神秘，咱就多展现展现这里的风貌。”
纳尼？
这就同意了？
林旭一脸诧异，完全没想到邱耀祖会答应。
戴建利也很是惊讶，他已经做好了，在邱伯抡拐杖时候逃之夭夭呢，没想到居然真的答应了。
既然如此，那还说什么，开拍！
他冲林旭使了个眼色，搀扶着邱耀祖向不远处的小亭子走去。
很快，三人就做好了拍摄的准备。
邱耀祖坐在亭子里的石凳上，双手撑着拐杖，静静的看着旁边的人工湖，而戴建利则躬身站在他身后，小声说道：
“计划失败了，十一号楼的范明和十二号楼的尹宏斌，没有跟八号楼的袁德彪火并……对不起，是我执行不力，请责罚！”
戴建利说话的时候，林旭用一个滑轨镜头，将这一幕拍下来，最后再来个移轴，将镜头切到邱耀祖有些阴沉的脸上，素材拍摄完毕。
邱耀祖一句话没有，拍起来还是挺简单的。
林旭拍完，又给戴建利补了几段特写，比如脸上诚惶诚恐，以及手指颤抖、嘴唇哆嗦等表现惊恐的表情。
全部拍摄后，邱耀祖起身问道：
“我不用说两句词儿吗？”
“不用，您的表情已经很到位了，而且适当的留白，会让网友有更多联想。”
把这些拍摄完，林旭将相机装进相机包里，看着邱耀祖问道：
“邱伯，红扒秋鸭什么时候开始做啊？要是还早的话，我就先把视频剪出来了。”
邱耀祖说道：
“现在就做，走吧，咱们一块儿去六号楼。”
林旭也没有拒绝，把车放在了十二号楼院里，陪着邱耀祖一块儿前往六号楼，而戴建利闲着没事，找袁德彪去了，看样子还想拱火。
去六号楼的路上，林旭好奇的问道：
“邱伯，红扒秋鸭指的是秋天的鸭子吗？”
邱耀祖笑了笑说道：
“对，秋天的鸭子没有太多油脂，吃了能去除秋燥，对身体好，现在虽然不是秋天，但开春的鸭子品质也不错，可以做红扒。”
红扒鸭子是一道传统的淮扬名菜，过去淮扬地区鸭子多，各种吃法也层出不穷，比如八宝葫芦鸭、无骨香酥鸭、母油船鸭、甫里鸭羹、三套鸭、酱油鸭，以及今天要做的红扒秋鸭。
扒是一种垫着竹篾网在锅里小火煨制的烹饪方法，而红扒，就是在扒制的过程中，加入了老抽、糖色等调味品，让食材变得红润诱人。
中式烹饪里，除了红扒之外，还有白扒、黄扒等烹饪方式，厨师要根据食材的不同，灵活调整扒制的方式。
很快，两人便来到了六号楼。
刚进门，邱振华和齐思明就迎了过来。
邱耀祖前两天就通知过，这种学习的机会比较难得，所以齐思明今天特意过来，想跟着师公学个一招半式的。
既然选择了淮扬菜厨师当师父，就得学会魔武双修。
只有把白案红案全都精通了，才能算是一个合格的淮扬菜厨师。
“准备好了吗？”
邱耀祖来到后厨，冲邱振华问道。
他不是个喜欢墨迹的人，加上今天是授课，所以完全没给后厨这些人张口问好寒暄的机会。
教学嘛，就得有个教学的样子，要是你好我好大家好，那不就成走亲戚话家常了嘛。
邱振华说道：
“准备好了，鸭子的品质都很不错，随时可以开始。”
后厨的一个小厅里，有资格掌勺的厨师全都在这里等着了，旁边的工作台上，摆着好几只收拾干净的白条鸭。
鸭子周围还摆放着几块五花肉。
齐思明看到后好奇的问道：
“咋还有五花肉呢？鸭肉不是本身就挺肥的吗？”
林旭说道：
“红扒秋鸭这道菜是入秋时吃的，那会儿的鸭子刚经历过夏天，没什么油脂，所以需要放点五花肉增加鸭子的润泽感。”
夏天的鸭子一直在水中游动，存不住脂肪，就连瘦肉也因为运动量大的缘故，变得紧实细腻。
这种鸭子要是用煨制的方式烹制，滋味上是有所欠缺的，所以要放点五花肉进去，让口感和味道变得更好。
邱耀祖听了林旭的话，点头说道：
“不错，做红扒秋鸭，需要放五花肉，除了五花肉之外，还要用到白菜叶、冰糖、老抽、食盐、八角、大葱、姜片、黄酒和湿淀粉之类的配料和调味品。”
红扒秋鸭的调料相对较少，这对烹饪提出了更高的要求，因为一旦烹制方法不当，会导致鸭肉中有腥臊味儿。
邱耀祖简单给大家说了一下，便准备动手制作。
不过动手前，他看向林旭问道：
“小旭你那么熟悉用猪肉的原因，是不是会做这道菜啊？会的话就你来掌勺，我负责给大家讲解。”
我掌勺？
这是又准备出题考我吗？
林旭刚要推让两句，邱耀祖就碎碎念着最近身体下降，老胳膊老腿行动迟缓什么的。
听着他那半真半假的话，林旭这才没有推辞，挽起袖子洗洗手，开始制作。
他挑了一只白条鸭放在案板上，先去掉鸭屁股上的鸭骚等部位，接着，而拿起镊子，将鸭子身上脑袋上以及翅根等部位的杂毛拔了一下。
旁边的邱耀祖说道：
“做红扒秋鸭，鸭子不能燎皮，不能用老鸭，只能用半年左右的嫩鸭，这种鸭子有绒毛，所以要尽可能的拔干净，免得影响口感。”
鸭子身上的杂毛拔干净，林旭将鸭子再次放回到案板上，接着拿起菜刀，用刀背的位置开始往鸭身上砸。
先砸断腿上的几个关节，再砸断翅膀上的关节。
最后用菜刀把鸭背脊背略微敲打几下，将大腿根和翅根也分别折断。
看到这个步骤，邱耀祖顿时眼前一亮：
“看来小旭对这道菜还真是非常了解啊，连砸骨的步骤都知道，这可是烹饪红扒秋鸭的关键，过去师父教徒弟时，这是最后教的一个步骤。”
齐思明是白案师傅，对这些弯弯绕不太了解：
“为什么啊师公？”
旁边的邱振华笑着说道：
“这些关节不砸断的话，在砂锅里烹制的时候，鸭子会走形，还会因为神经收缩而抽搐，影响最终的卖相，所以全身的骨头要砸一遍，这样煮的时候不变形，煮好了也方便摆造型。”
一听这话，齐思明才认识到白案和红案之间的差距。
白案师傅很少在这种关键细节上留手，相反，白案师傅留手的地方，一般都是配比、水温、饧发时间等方面，故意说个错误的数字，免得出现教会徒弟饿死师父的事情。
砸完后，林旭将鸭子放在一个托盘上，用食盐在鸭子表面和腹腔中揉搓，尽可能把鸭子腹腔里的淤血和毛孔中的脏污搓出来。
这些步骤不用讲解，在场的人全都知道。
很快，白色的食盐就被搓得脏兮兮的，像是路边化了几天的积雪一样，完全看不到洁白的颜色了。
而鸭子则肉眼可见的变白了。
用水冲洗一遍，把鸭子内外全都冲一下。
然后起锅烧水，水中加入一些葱姜，大火烧开后，提着鸭头放在锅上方，另一只手拿着勺子，舀着锅里的水往鸭身上淋。
邱耀祖说道：
“嫩鸭子，皮容易炖烂，但这道菜又要求品相完整，鸭皮没有破裂，所以在做之前，先给鸭子烫皮，最大限度的提高鸭皮的韧性，同时也去掉鸭子表面的异味。”
把鸭子表皮淋一遍热水，再整只鸭放进水中，来个三起三落，把鸭子内外全都清洗浸泡一遍，再放进冷水中，让鸭皮收缩。
烫皮的步骤结束，就正式开始制作。
林旭换了个砂锅放在工作台上，锅底垫几片白菜叶，然后把投凉的鸭子放进去，鸭胸的部位朝下，鸭头歪在一边。
做完这些，他架上炒锅，锅里放入一点点猪油，烧热葱姜八角放进去煸炒，炒出香味，再放入几片五花肉，继续煸炒。
等肉表面微微发焦，倒入老汤，放入食盐、冰糖、老抽，搅拌均匀，端起锅一股脑倒进砂锅里。
最后，往砂�
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