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不装了,我是厨神我摊牌了-第899部分
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一口下去，这才吃起了葫芦虾蟹的上半段。
“先吃下面，能最大限度的品尝到外面的酥、中间的香、里面的鲜以及油脂的润，一口下去，满嘴鲜香……而吃完了第一口，再慢慢品尝上面的这一小节，这里虾仁较多，需要细品，才能尝到虾仁那种鲜中带甘的滋味。”
郭继昌说完，认真将剩下的半个小葫芦吃下去，笑着说道：
“调味很简单，食材的本味被完美的保留了下来，除了蟹肉不够新鲜之外，别的方面都无可挑剔。”
没人给他说用的是什么蟹粉，但身为老厨师，这点区别还是能品尝出来的。
试吃刚结束，沈佳悦和陈燕就凑过来，一人夹起一个大口品尝着，一边吃还一边招呼旁边准备拆设备的郝庆峰一块品尝。
“郝导别拆了，先过来吃，郭老师傅都说了，得趁热吃。”
林旭这会儿也走过来，用筷子夹起一个小葫芦，认真品尝着。
猪网油经过炸制，香中带酥，酥中带润，不管口感还是香味，都是一绝。
他看着邱耀祖问道：
“邱伯，要是切点别的肉用猪网油卷着炸，是不是味道也会非常好啊？”
“对啊，川菜的网油鸡卷、淮扬菜的网油肉片，还有鲁菜的网油火腿片等等，都是用猪网油卷着食材下锅油炸的做法，味道都不错，你不忙了可以试试。”
林旭点点头，表示记了下来。
餐桌前，沈佳悦还沉浸在美味中：
“超好吃，第一次发现螃蟹还能这么吃，过去又是剔又是嗦的，感觉好耽误时间。”
陈燕也很认同：
“对啊，这种吃法好，既优雅，又享受了大口吃螃蟹的满足感，这一大口一大口的，吃着别提多过瘾了。”
她已经决定，等今年大闸蟹上市，一定要买百十斤的，让妹夫帮忙加工成葫芦虾蟹，到时候不吃饭了，整天吃这个。
到时候用空气炸锅，不用油炸，应该会很健康吧？
陈总自欺欺人想着，尽可能给自己暴饮暴食找着理由。
郭星海也过来品尝的时候，郭继昌拄着拐杖，看到旁边的水池里有一条活着的鳜鱼，顿时心动了。
上次林旭和邱耀祖合作拍摄的翠珠鱼花，让他看得很是眼热，这会儿见设备还没拆，而且距离天黑还晚，也有食材，是时候再拍一道菜品了。
想到这里，郭继昌看着林旭问道：
“小旭，趁着这会儿不忙，要不咱再拍一道菜吧，让我跟着找找感觉。”
最近邱耀祖经常在出镜，不仅跟林旭拍做菜，还在公司那边跟邱振华齐思明搭档拍了一些经典菜品，为接下来的国宴纪录片拍摄做准备。
先找找镜头感，拍摄时的状态自然就会变得更好了。
林旭对拍摄倒是不反对，不过拍什么呢？
原本想说拍葡萄鱼呢，但葡萄鱼需要用青鱼，手边没有，至于别的鱼虽然也行，但做出来的效果没有青鱼出众。
他看了看水池中的鳜鱼，想到之前奖励的荔枝鱼，忍不住说道：
“要不趁着这个空档，拍摄一期荔枝鱼？”
邱耀祖坐在一边正在喝茶，今天拍爽了，接下来的节目不准备参与了，坐在一旁看老郭出丑更有意思。
但一听要拍淮扬名菜荔枝鱼，这位老师傅坐不住了：
“拍荔枝鱼也行，正好这条鳜鱼适合，但这是淮扬菜，老郭一个粤菜师傅，不好参与吧？”
郭继昌张了张嘴，刚要说荔枝鱼有什么难的，等会儿要是食材允许，荔枝肉都能捎带手的做出来。
但他还没开口说话，邱耀祖便接着说道：
“既然拍摄淮扬菜，还是让我这个淮扬师傅受点累吧，就是劳碌命，根本闲不下来，你说是吧老郭？”
郭继昌：“……”
我真想一拐杖敲你脑袋瓜上。
林旭见两位老人又要呛起来，便主动提议道：
“这样吧，咱们仨一块儿拍吧，先把荔枝鱼拍出来，要是有时间，再拍点别的，趁着今天不忙，多拍几道菜当成存稿。”
两位老人同意后，林旭就将那条鳜鱼从水池中捞出来，准备拍摄荔枝鱼！
第七百零一章 家传绝学被别人用出来是什么感受？邱耀祖：就很慌！
“小旭你准备吧，我们两个看你做。”
虽然决定一起录制视频，但两位老人谁动手都不合适，因为一个动手另一个就得看着，两人动手林旭就成了旁观者。
最好的办法，就是两人说，林旭动手，这样拍出来更合理，也能显示出两位老人在圈内的地位。
林旭正好也是这么想的，他有完美级技法在手，做这道菜完全不会束手束脚。
他将要用的食材准备妥当，除了那条鳜鱼之外，还有食盐、白糖、生抽、老抽、白醋、葱姜、鸡蛋、番茄酱等配料和调味品。
跟上次一样，鱼宰杀了再下手做，不拍摄杀鱼的过程。
这样剪辑出来的视频更加利落，而且现在买鱼时，店家基本上都会帮忙宰杀妥当，不会出现还要回家手忙脚乱宰杀的情况。
准备妥当之后，郝庆峰也将几个相机的储存卡换了一下。
这样不仅能够防止录制的过程中储存空间不足，而且分开保存，也能防止内存卡损坏造成视频文件丢失。
沈佳悦将最后一颗小葫芦夹起来送进嘴里，咔嚓咔嚓的吃着。
一边吃一边对旁边吃虾仁的墩墩说道：
“这个小葫芦里面放了调味料，不能给你吃，所以你就吃虾仁吧，等拍完视频回去，再给你做好吃的。”
墩墩答应一声，继续吃着。
旁边的郭星海拿着手机，在群里跟魏乾、庄一舟、霍一凡等人聊着。
魏乾带着宋甜甜回到老家，在长辈的寿宴上做了个巨大的寿桃，技惊四座，让家里的老人小孩全都赞不绝口。
尤其是各种馅料的小寿桃，让大家吃的时候满是惊喜。
“恭喜魏乾，抱得美人归，在老家是不是走路都昂着头？”
郭星海经常听大家说被长辈催婚的事情，现在魏乾的单身问题得到解决，长辈们应该非常高兴。
魏乾说道：
“我奶奶超级高兴，见到甜甜就塞了个两万块钱的红包，我爸妈和家里的长辈也都给了红包，还夸我有本事，这些年来，第一次在家这么扬眉吐气。”
宋甜甜为人踏实不做作，虽然块头大，也比较能吃，但在长辈眼中，这反而是好姑娘的表现。
很多长辈，尤其是北方的长辈，觉得姑娘家家小鸡啄米一样吃那么一点饭，还瘦巴巴的完全不像个成年人。
过日子嘛，就得甜甜这种能吃能喝不做作，有啥说啥的实心眼姑娘才行。
魏乾家杀猪几十年，家里每个人块头都挺大，宋甜甜倒是挺贴合的，尤其是家里吃饭用的都是大碗，菜都是小盆，让宋甜甜真的找到了家的感觉。
庄一舟发消息说道：
“别忘了回来，后厨还等着你撑场面呢。”
林旭周末回去，魏乾要赶在这之前回来，否则林记后厨就会出现管理方面的空档。
“这两天就回去，不会耽误林旭回老家的。”
他们聊天的时候，沈佳悦吃完葫芦虾蟹，快步来到相机后面，调整一下光圈等数值，随即对林旭比了个OK的手势：
“开始！”
说完，她摁下了录制按钮，陈燕和郝庆峰也将另外两台相机的录像按钮打开，开始拍摄这道荔枝鱼。
荔枝鱼是淮扬菜中一道传统名菜，做法跟翠珠鱼花有点相似，都是把鱼肉剔下来，同时在鱼肉上打十字花刀。
但不同的是，翠珠鱼花打完花刀就可以进行腌制了，而荔枝鱼打完花刀，还要把鱼肉进行改刀，而打花刀之前，还需要把鱼肉片薄。
“大家好我是林旭，今天我和邱伯郭伯一块儿拍摄一道经典的淮扬名菜——荔枝鱼。”
简单的开场白过后，林旭将要用的食材和配料准备一下，便开始下手制作。
先将鳜鱼身上的肉片下来，再去掉肋刺准备改刀。
但改刀之前，他却横着刀，将肉厚的部分片下来一些，让鱼身上的肉变得薄厚一致。
邱耀祖看到这里，表情略微惊讶的说道：
“刚刚还想着要不要提醒小旭一下呢，没想到他居然知道。”
郭继昌笑了笑：
“那老邱你说说，为什么要有这么一步。”
“说起来简单，是为了打出来的花刀更接近真荔枝……荔枝的花纹比较浅，如果直接鱼肉上打花刀，那样做出来的菜品花纹太深，不像真荔枝，所以要把肉片薄一些，这样花纹浅，做出来的菜品自然也更像荔枝了。”
荔枝鱼这道菜要求花刀要浅，但鱼肉打花刀的时候，深度要贴近鱼皮，才能让鱼肉出现自然曲卷的效果。
荔枝鱼就是利用这一特性，让小块的鱼肉受热卷起来，形成一个个小圆球。
这样的造型配上外表的刀花，再进行上色，就会成为荔枝的造型。
而想要花纹浅的同时让刀花贴近鱼皮，唯一能做的就是把鱼肉打薄。
别看这小小的举动，但却是区分正统淮扬菜厨师和野生淮扬菜厨师的一个标志。
一般人都觉得人家顾客过来吃饭，上去把鱼肉片掉一半，只留薄薄的一层鱼皮和鱼肉，这不是坑人吗？
但淮扬菜，从不是以填饱肚子为目标。
淮扬菜传递的是文化、是传承、是烹饪的艺术。
而卖相跟荔枝十分接近的荔枝鱼，就是最直观的艺术体现。
林旭把鱼肉片下来后，开始在鱼肉上打十字花刀。
郭继昌说道：
“小旭这刀工，比咱那会儿厉害啊。”
“可不嘛，这么好的孩子却不是我徒弟，我嫉妒坏了。”
两人说相声一样聊着天，等林旭把花刀打好，就到了下一步。
林旭换了一把小刀，把打好花刀的鱼肉，分割成了一个个直径四厘米左右的圆形肉片。
看到这里，邱耀祖和郭继昌对视一眼，都从对方眼中看到了震惊。
要说之前的花刀，懂行的人都知道把肉厚的部分片一下。
但大部分厨师也就仅仅知道这些罢了，接下来的步骤，很多人都会直接改刀成三角形，这样鱼肉收缩，会形成一个看起来接近圆球的造型。
然而事实上，应该把鱼肉切成圆片的。
这样鱼皮收缩，才会完全卷成一个标准圆球，而不是三角形卷成的那种四不像。
“这一招，连很多淮扬菜师傅都不知道，小旭这下把你们淮扬菜的精髓给学到手了，老邱你现在什么想法？”
郭继昌满脸的幸灾乐祸。
原本还想趁着大家都没聚到京城，悄悄偷了别的菜系的家呢，没想到天天守着林旭的邱耀祖，却被偷家了。
连鱼片切圆都知道，这不用说，一定是老高教的。
面对郭继昌的幸灾乐祸，邱耀祖干咳一声：
“小旭天赋高，会这个很正常，再说小旭也不是外人，是我们淮扬菜研究协会的荣誉顾问，不会这个才奇怪呢。”
事到如今，只能咬牙把林旭拉到淮扬菜的群体中，把他变成自己人。
郭继昌原本还想听这老头骂老高呢，没想到他脑子转这么快，一下子就给林旭扣了个淮扬菜研究协会荣誉顾问的帽子。
不行，不能这么便宜了淮扬菜。
老郭说道：
“真是巧了，小旭还是我们粤菜研究协会的荣誉顾问呢，以后咱两家要多多合作哈。”
“多多合作。”
一旁的林旭手一�
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