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　　在粤菜中，陈皮鸭的做法是比较繁琐的。
　　先炸，再蒸，最后煨，整个过程需要三个小时以上。
　　而且最后一步，得不断用勺子舀着汤汁往鸭身上淋，整个过程不能停，这不仅考验师傅的手艺，也对耐心和体力有着很高的要求。
　　经过两小时的蒸制，鸭子的外皮软烂到吹弹可破的地步。
　　淋汤汁的动作幅度稍微大一点，就会导致鸭皮破相，会让菜品的卖相和品质大大打折扣。
　　由于这样的繁琐程度，所以现在很多饭店已经不做这道菜了。
　　哪怕做的饭店，也已经将这道菜简化成了陈皮烧鸭块或者陈皮焖鸭，节省时间成本和人工成本，提高效率。
　　鸭子蒸上，林旭来到外面。
　　这会儿亲戚们都在院子不远处的防晒棚下面，一边喝茶，一边聊天。
　　水库方向不断有风吹来，让人觉得舒服又惬意。
　　“少康春节吃惯了这边的饭菜，吃不惯学校的食堂了，从开春到现在瘦了十来斤，真是心疼坏我了……”
　　二舅妈拉着陈媛媛的手，跟她说着家里的近况。
　　一旁的沈佳悦问道：
　　“不能去外面吃吗？”
　　二舅妈叹了口气：
　　“不行的，家长去送饭都不行，只能在学校食堂吃，好多菜都是水煮的，鸡也不怎么收拾，还带着鸡毛就下锅了……”
　　中学食堂的承包商每年都要花费大量资金支付承包费用，而教育部门又明文规定不能卖高价饭，这种情况下，承包商为了保证利润了，自然要尽可能的压缩成本了。
　　食堂里的菜品，基本上什么便宜吃什么。
　　比如春天的洋白菜蒜苗，夏天的茄子西葫芦，秋天的冬瓜洋葱，冬天的萝卜白菜，基本上什么便宜买什么。
　　而做法也几乎都是水煮，做熟了再淋一勺明油。
　　看起来油汪汪的，但实际上没什么油水，哪怕吃得很饱呢，也很快就饿了。
　　陈媛媛一听弟弟的遭遇，也很是心疼，她问道：
　　“不能从家里捎点吃的吗？”
　　“能是能，但捎的卤味也就能吃几天，别的熟食也不耐储存，他两周回来一次，刚回去那几天还行，但越往后，就越难办。”
　　林旭当年上高中还允许外出吃饭，没想到外卖流行的今天，学生们反而没了选择的余地。
　　出于对小表弟的同情，他说道：
　　“这样吧，我等会儿做点灯影牛丝，回头让少康带回去，保存一个月都没问题，而且可以夹馍拌饭拌面条，比较节省。”
　　一听这话，二舅妈的眼神中当即露出了激动的神采：
　　“真的小旭？要是能保存那么久，就太好了。”
　　林旭说道：
　　“可以的……这会儿反正没啥事儿，要不我做点让大家尝尝吧，正好提提意见，看还有什么需要改进的。”
　　沈佳悦对这种事情是非常热衷的。
　　她笑嘻嘻的说道：
　　“哇，这个好，我之前去蓉城旅游时买过，当时还以为是辣条呢，结果是牛肉，吃起来很过瘾的。”
　　说干就干，林旭回到厨房，准备制作。
　　沈佳悦对于这种热闹是不会错过的，立马跟进去，打算学一下。
　　“旭宝，灯影牛丝难不难？听说对刀工要求超级高。”
　　林旭边忙活边说道：
　　“对刀工要求高的是灯影牛肉，需要把牛肉切成薄片，再腌渍、烘干、炸制，最后浇汁凉拌……至于灯影牛丝，整个制作过程不需要动刀，纯粹是把熟牛肉撕成细丝而已，有手就行。”
　　有手就行？
　　哇咔咔，这不就是说的本宝宝嘛。
　　沈佳悦当即来了兴趣，打算认真学习一下。
　　林旭拿出两块牛腱子肉，去掉表面的筋膜，然后放进冷水中进行焯水。
　　等有血沫煮出来，小心打出去，再将准备好的葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、黄酒分别倒进锅里。
　　倒进去后，炒点黄豆酱同样倒进去，接着开小火进行卤制。
　　沈佳悦暗暗把做法记下来，顺便问道：
　　“这么简单？果然有手就行啊。”
　　林旭笑了笑：
　　“用手的步骤还没出现呢。”
　　牛肉煮了一小时左右，再浸泡一会儿，让牛肉彻底入味。
　　将牛肉捞出来，等不烫手的时候，林旭冲沈佳悦说道：
　　“洗手吧，用手的步骤马上就来。”
　　纳尼？
　　这才刚刚开始吗？
　　不过洗手就洗手，刚刚还打算找个理由参与一下呢，没想到旭宝主动要求我加入，既然如此，就别怪我偷师了哟。
　　这丫头乖乖洗手，林旭将牛腱子放在盆里，端着去了外面。
　　等沈佳悦过来，他吩咐道：
　　“现在把这些牛肉按照纹理，撕成一条一条的，越细越好。”
　　说完，林旭用手顺着纹理将牛肉撕开，接着再撕成条，最后撕成牛肉纤维状，看上去很细碎。
　　看到这里，沈佳悦总算明白有手就行的含义了。
　　做这道菜之前确实有手，但做完还能不能把手留下，就不好说了，毕竟这种撕来撕去的菜品，真的好费手。
　　好在附近帮手比较多，很快，热衷于学习中餐的lucy以及心疼老弟的陈媛媛，都认真把手洗干净，加入了撕牛肉的行列。
　　Lucy虽然从小吃牛肉，但这种吃法从没见过。
　　加上牛肉散发着的卤香味挺浓郁，她撕着撕着就不自觉开始往嘴里填。
　　沈佳悦无奈的看着这一幕说道：
　　“lucy阿姨您还是别帮忙了，再帮下去，我估计这些牛肉丝就不够一份了。”
　　lucy吐吐舌头，佯装淡定的说道：
　　“我就是尝尝咸淡，要知道英格兰当年为了香料可是征服了全世界，我们苏格兰虽然看不惯这种做法，但确实在香料上收益不小。”
　　正在听林红旗介绍景区规划的罗珊，突然来了一记暴击：
　　“为了香料征服全世界，然后做出了被全世界人唾弃的黑暗料理？几年前我去英国谈生意，呆了几天，就在留学生群体中学会一个歇后语：嘤国美食——狗都不吃！”
　　Lucy：“！！！！！！！！！！！！”
　　她很想反驳一下这位黑心资本家，但绞尽脑汁回忆一下嘤国的本土美食，发现这个形容居然……还挺贴切。
　　无从反驳的lucy发现自己面对黑心资本家居然全面落败。
　　不得已之下，她只得按照沈佳悦反击陈燕的方式来了一句：
　　“我年轻……”
　　跟年龄大的人呛声，别的什么都不用说，只要一个劲儿强调我比你年轻，就能让对方破防。
　　这就跟用“你被猴子打过”揶揄玉帝一模一样。
　　任你多厉害，多强大，单这一条，就能让对方破防。
　　果然，罗珊听到这句话，立马闭口不谈了。
　　沈佳悦笑嘻嘻的看着这一幕，觉得两人的拌嘴，让平平无奇的撕肉活动多了几分乐趣。
　　厨房里，林旭拿了一把干辣椒用温水浸泡着。
　　约莫泡软了，他一手拿着辣椒，一手拿着剪刀，将辣椒全都剪成细丝。
　　这样的辣椒丝配上牛肉丝，不仅味道香辣下饭，而且还能增加卖相。
　　除了麻辣口味的灯影牛丝之外，林旭还准备做点五香口味、陈皮口味、鸡汁口味等等，尽可能丰富牛肉丝的味道。
　　另外，这种牛肉丝虽然好吃，但也不能天天吃，所以林旭打算用猪油熬点葱油，再加上生抽白糖等调味品，熬一些猪油。
　　这些猪油可以用来拌饭，也可以用来拌面，甚至还能拌到水煮菜里，增加菜品的油水。
　　猪油和灯影牛丝，应该能让陈少康同学的三餐增色不少。
　　要是大学里有类似的规定，学生们有一万种办法进行对抗，绝不会让自己的嘴巴受委屈。
　　但高中不行，高中的午饭时间好像不到一小时，有些地方甚至连半小时都没有，没到下课大家就一窝蜂的冲过去，匆匆吃完饭，再一窝蜂的回教室继续上课。
　　这种情况下，就算食堂卖小炒也没时间吃。
　　相对来说还是带一罐猪油和牛肉丝比较划算，着急吃的话直接打主食拌饭就行了，高油脂＋高碳水的组合，绝对半天不知道饿。
　　“旭宝，牛肉撕好了……两块牛肉而已，居然撕了整整两大盆，这道菜是有魔法吗？”
　　林旭笑着说道：
　　“蓬松了而已，等会儿先炸一下，接着再炒香料头，把牛肉丝倒进去翻拌……”
　　他正说着，就被沈佳悦给打断了：
　　“你说的这些，不正是麻辣鸡丝的做法吗？旭宝，这灯影牛丝是不是跟麻辣鸡丝一个做法？”
　　麻辣鸡丝？
　　林旭回忆一下做法，立马说道：
　　“别说，还真一样，唯一的区别就是，麻辣鸡丝不需要撕这么细……这么算下来的话，其实少康表弟能选择的肉类有很多啊。”
　　牛肉、猪肉？鸡肉、羊肉都能通经这种方式做出来。
　　不过林旭并没有打算做这么多种类，类型再多，口感和味道又多少区别，相对来说，还是多琢磨琢磨耐储藏的菜品吧。
　　这样少康表弟的可选择性才更多一些。
　　林旭把配料准备好，将刚刚炸鸭子的油锅重新放到灶上，大火把油烧热，然后抓起撕好的牛肉丝，放进锅里开始炸制。
　　沈佳悦饶有兴趣的凑在一边看着：
　　“这得炸多久啊？”
　　“炸干就行了，不炸干的话，牛肉容易变质。”
　　这种做法，本就是为了应对闷热潮湿的气候发明的，先把牛肉炸干，消除水分，接着在牛肉丝外面裹一层油脂，隔绝潮气。
　　通过这种方式，能让牛肉保存更长时间。
　　林旭忙活着，沈佳悦闻到了蒸柜里飘出来的香味，好奇的问道：
　　“陈皮鸭啥时候能吃啊？灯影牛丝不耽误做陈皮鸭吧？”
　　“得蒸俩小时呢，估计牛肉丝做好，鸭肉才能蒸好。”
　　林旭一边说着，一边用勺子在油锅里搅动一下，用这种方式让牛肉炸得更干，这样保存的时间也会更长。
　　炸干的牛肉丝捞出来控油，接着开始炸下一锅。
　　所有牛肉全都炸好，重新换一口锅，锅里放半勺植物油和半勺辣椒油，烧热后将辣椒丝倒进去煸炒一下。
　　约莫辣椒丝发干变酥的时候，加入牛肉丝，接着往锅里依次放入食盐、白糖、花椒面、以及熟芝麻。
　　搅拌均匀，让牛肉丝表面裹上油脂。
　　麻辣味的灯影牛丝就正式做好。
　　接着林旭又做了其它口味的，五香味是用料油和五香粉进行炒制，陈皮味儿是炒的时候加一些陈皮切成的细丝，鸡汁味是用鸡油进行炒制……
　　虽然种类不少，但做法全都是一个套路，就是在炸干的牛肉丝表面重新裹一层油脂。
　　林旭做的时候，沈佳悦夹一筷子麻辣味儿的牛肉丝送进嘴里，立马被这鲜香麻辣的味道给惊住了：
　　“哇，这个味道好好吃，有嚼劲，足够香，麻辣味儿恰到好处，不管拌米饭还是拌面条，味道都超级棒，旭宝你真厉害。”
　　林旭笑了笑说道：
　　“这没啥难度，不算什么。”
　　沈佳悦又尝了尝别的味道，每一种都让人耳目一新，食欲不断被提升。
　　尝完之后，这丫头忍不住拿起一个馒头，掰开夹了一些牛肉丝进去，乐颠颠的出去开始炫耀。
　　没多久，其他人也过来想尝试这种馒头夹牛肉丝的吃法。
　　Lucy为了吃到，还像个夸夸群资深成员一样，在厨房门口扯了半天中式汉堡什么的，林旭好一会儿反应过来是要吃馒头夹牛肉丝