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不装了,我是厨神我摊牌了-第948部分
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林旭一刀捅到猪的心脏部位，放血后用气泵给猪吹气，等整头猪全都鼓胀起来，开始刮毛。
整个过程干净利落，一点都不拖泥带水。
石文明感慨的说道：
“上次杀猪就觉得小旭麻利，没想到这次更麻利了，就这效率，一天杀一百头猪都不成问题。”
林旭一边刮猪毛一边说道：
“现在只是借着冲劲儿而已，这种事情重复几次，身上就没了力气。”
刮毛完毕，将猪的肚子剖开，取出内脏，春生表舅立马端着收拾去了。接着将猪头、猪蹄等部位卸下来，再用劈刀将整头猪分开，吊挂起来，开始分割。
猪很肥，肉颤巍巍的，肚子里的板油也很厚实。
林旭边忙活边说道：
“姑父，把要用的肉留出来，剩下的等会儿开始做坛子肉。”
坛子肉用的猪肉越新鲜越好，不过在做之前，需要用食盐把猪肉腌渍一下，去掉多余的水分，让肉更紧实，同时也是为了让猪肉更加入味。
石文明答应一声：
“没问题。”
肉很多，二百多斤的大肥猪，等会儿小猪身上同样还会分割出一些多余的肉，所以吃是绝对吃不完的。
没多久，石文明将宴会要用的猪肉和给员工食堂的肉分别准备好，剩下的全都做成坛子肉。
林旭拿着菜刀，将剔掉骨头的肉全都切成边长十二三厘米的方块，切好放进盆里，按照一斤肉一两盐的标准，往盆里撒了几包大粒海盐。
搅拌均匀，让每块肉表面都裹上盐粒。
做完这些，盖上盖子，把盆抬到厨房角落，开始腌制。
等明天上午，就可以拿出来清洗一遍，然后开始做汉源坛子肉。
这头猪处理妥当，大家又将那头小一点的猪拽出来杀掉。
但这头猪不分割了，林旭开膛后直接吊起来，开始给烧猪改刀，用新鲜的猪做烧猪，不管味道还是口感，都比冷鲜肉强一截。
大家忙活时，不远处的房间开了门，几位老人和睡眼惺忪的墩墩起床。
老人睡眠浅，听到动静就醒了。
但墩墩却一副没睡醒的样子，表情气鼓鼓的，明显带着起床气。
不过它生气还不到五分钟，陈美娟就端着一盘刚蒸好的猪肝拌猪血端到了它面前：
“尝尝咋样，特意给你准备的，刚断生就出锅了。”
小家伙低头闻了闻，又伸出舌头尝了一口，脸上的起床气顿时消失不见，取而代之是浓浓的惊喜。
等它吃饱喝足，天色已经大亮。
这时候，说好凌晨四点起床的沈佳悦，才悠悠醒来……
第七百三十六章 杀猪不吃大骨头哪能行呢？墩墩给老太太准备的寿礼！
“啊啊啊啊我闹钟怎么没响呢？”
沈佳悦信心满满的要起床拍摄杀猪的整个过程，一觉醒来已经天光大亮，拿着手机一看，马上六点了。
说好四点起床，结果多睡了差不多两个小时。
这这这这……
一定是旭宝故意把闹铃关掉的！
她一边穿衣服，一边像个钓鱼佬一样认真分析着，刚穿好衣服，陈燕打来了电话：
“悦悦，你为什么不打电话喊我起来，害得我起晚了，视频也没拍成。”
沈佳悦：“……”
合着你也睡过头了？
她立马倒打一耙：
“我一直等你打电话呢，结果你没打……算了算了，下次有机会再拍吧，我洗漱一下就去找你。”
现在不是相互埋怨的时候，得赶紧把这件事淡化掉。
幸好昨天没有大张旗鼓的立Flag，否则等会儿绝对会被笑话。
洗漱完毕，沈佳悦反锁好小屋，溜达着向悬崖宾馆的方向走去。
昨晚陈燕在这里住，为的就是尽快到达杀猪的现场，然而明明设定好了闹钟，却睡过了头。
沈佳悦赶到，陈燕也正好下楼。
悬崖宾馆的经理是林旭的表姨，见到老板娘过来，笑着说道：
“悦悦，餐厅熬了八宝粥，早饭就在这儿吃吧？”
“不用啦表姨，下面杀猪呢，我们去看看有什么好吃的。”
经理一听，让宾馆的保安开通勤车送两人下山。
走路的话，至少得半小时，而开车下山，十来分钟就已经到了山脚下。
坐上内部通勤车，姐妹俩来到景区大门口附近的农家菜餐厅，还没走进院子里，就闻到了浓郁的肉香味。
陈燕吸吸鼻子：
“嚯，味道可真香，怪不得那么多人喜欢吃杀猪菜呢。”
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“应该是在煮大骨头，还没到最香的时候。”
两人下了车，谢过保安小哥，一前一后走进了餐厅的院门。
刚进去，就看到吊挂着的整猪以及各种肉块，亲戚们有忙着洗肠子的，有忙着切肉的，厨房门口支着一口大锅，里面咕嘟咕嘟的煮着大骨头，香味儿就是从这口锅里飘出来的。
除了香味之外，院子里还有血腥味以及猪内脏的气味，对于从没见过这种场面的陈燕来说，简直不要太新奇。
“你们来得正好，给相机换一下电池继续拍吧，前面的视频我都拍好了。”
林旭终于将制作烧猪的整头猪改刀完毕，刚刚还用腌料进行了腌制，再有两个小时，就可以吊进炉坑内，进行第一次烤制。
“妹夫，杀猪的整个过程你都拍了？”
陈燕脸上满是惊喜，原本以为这期纪录片做不成了，没想到居然峰回路转，妹夫帮着拍摄了。
沈佳悦一听，赶紧去屋里将备用电池拿出来，给相机换上，将三脚架拿到煮骨头的大锅旁，对着锅里拍了段特写。
陈燕也跟着忙活起来，拍摄处理肉的整个过程。
没多久，锅里的肉煮好，陈美娟用漏勺将大骨头捞出来，对姐妹俩说道：
“悦悦，小燕，你俩别忙活了，赶紧趁热尝尝，这新煮出来的大骨头，吃起来特别鲜，搁外面花多少钱都买不到。”
越是新鲜的猪肉，吃起来鲜味就越浓郁。
不光是大骨头，就连杀猪菜里最常见的蒜泥白肉，用现杀的猪和冷鲜肉来做，最终呈现出来的，会是两种不同的口感和味道。
沈佳悦拿着一块扇子骨对着镜头晃了晃：
“对女孩子来说，大早上就啃大骨头多少有些难为情，但早饭只有这个，我也很无奈呀。”
说完她迫不及待的咬了一大口骨头上的肉：
“哇，超级香！”
她这表现和吃相，一点都看不出哪里难为情了。
陈燕嫌弃的看了表妹一眼，吃相一点都不淑女，就这还镜头怼脸拍呢，也不怕网友们笑掉大牙。
她一边嘀咕，一边拿起一截脊骨，同样大口大口的吃了起来。
嗯，虽然大早上啃大骨头有些油腻，但猪肉啃下去，那种幸福的满足感，真是任何早餐都替代不了的。
尤其是新鲜猪肉的鲜香，吃起来那叫一个美。
旁边的陈跃进此时也捧着一截骨头吃着：
“真没想到新鲜猪肉趁热下锅会这么好吃，感觉以前吃的猪肉都是假的。”
肉很鲜，很嫩，也很香，咬一口汁水丰盈，但完全没有猪肉那种油腻感，哪怕肥肉部分呢，也都香而不腻，特别过瘾。
林旭把手洗干净，去厨房捣了点蒜泥，兑入生抽香醋，搅拌均匀拿到外面，拿起一块骨头蘸着吃，蒜香和猪肉的香味混合在一起，特别开胃。
沈佳悦一看，也凑过来蘸着吃：
“哇，感觉更美味了！”
陈美娟从锅里捞了一块煮好的五花肉，用刀切成薄片，再拿来几张死面饼，切成骰子大小的馍块。
用漏勺盛着馍块在肉汤里烫一下，再烫点粉丝，放入肉片、葱花和香菜，撒点胡椒粉，兑入一大勺滚烫的肉汤，一份豪华版泡馍就制作完成。
通常情况下，泡馍分为两种，一种是羊肉泡馍，一种是大肉泡馍，大肉做的因为会用酷似葫芦的猪大肠，所以这类泡馍通常会被称为葫芦头。
当然，陈美娟的做法并不正宗，她只是根据几位老人的口味，煮了这么几碗馍块。
一碗馍块，连汤带肉带主食全都有了，比较符合老人的饮食习惯。
“悦悦，你和小燕要是吃就说一声，我给你们一人做一碗。”
“好的好的，谢谢妈。”
“谢谢陈姨！”
姐妹俩道了谢，继续啃着手中的大骨头。
陈美娟笑着说道：
“这有啥好谢的，随手做就出来，也不麻烦。”
对于她来说不麻烦，但对于韩淑珍和沈国芳来说，就有点强人所难了，这两位母亲都不怎么会做饭，以至于沈佳悦和陈燕都没怎么享受过“妈妈的味道”。
沈国富拿着一根猪棒骨大口啃着，看到锅里煮的骨头比较多，冲林旭问道：
“小旭，这些骨头啃不完咋办啊？”
“拆了，拆下来可以做炖菜，也可以用猪皮做成猪肉焖子，吃法比较多，不会浪费的。”
一听可以做焖子，老沈来了兴趣：
“用猪皮做焖子麻烦不？原本不觉得，你这一提还真让我来了兴趣。”
“不麻烦，您要是想吃，等会儿做点就是了。”
正好冷柜里有一箱昨天采购的猪皮，原本打算熬猪皮冻的，但既然老丈人想吃焖子，那就改成焖子算了。
这玩意儿做法很简单，把猪皮洗净焯水后熬煮一下，用熬煮的汤把肉拌一下，再用一个平一点容器做成焖子就行了。
猪皮中富含胶质，只要把煮透，就能把肉块粘合起来。
要是想让口感更加多变一些，可以在焖子中加一层猪耳朵，熬猪皮的时候顺便放点蹄筋进去。
这样吃起来，不仅有猪耳朵的脆感，同时也能吃到柔韧耐嚼的蹄筋，喜欢喝酒的人，会对这道菜爱得不行。
林旭啃了两块骨头，去厨房将那一箱猪皮搬出来，用温水浸泡一下。
开化后清洗一遍，再放进热水中焯烫一遍，这样做是为了去除肉皮上的杂质，同时也为了让毛茬凸显出来。
买的成品猪皮全都来自屠宰场，这些用机器设备刮的猪皮，基本上都会把毛茬留在毛孔呢。
如果直接拿来做菜，毛茬会凸出来，吃到嘴里甚至还会有扎扎的感觉。
这种情况下，就得先把猪皮烫一下，让猪皮收缩，毛茬显现出来，等毛茬清理干净再进行烹制，就不会有扎嘴的感觉了。
很快，水烧开，用勺子撇去浮沫，又煮了两三分钟，约莫猪皮已经被煮透，林旭用漏勺捞出来。
先在冷水中过一遍，接着拿出来用喷枪燎皮。
燎好再次放进清水中，里面加点蹄筋和增加胶质的鸡爪，放入葱段姜片，再放点食盐、黄酒等调味品，开始熬煮。
外面，锅里的大骨头已经捞出来，大家一起动手，正在拆骨头。
这些拆骨肉会留下一部分，中午切成丝回锅热一下，再跟酸辣爽口的凉拌粉皮掺在一起，上桌。
北方很多地方都有熟肉丝拌凉粉皮的菜品。
东北叫大拉皮，中原这边叫带底，京城叫肉丝粉皮，名字不一样，但做法都大同小异。
接下来，大家各忙各的，切肉的、剁馅的、择菜的、打下手清洗食材的，每个人都忙得不亦乐乎，为老太太的寿宴做准备。
林老太太跟往常一样，吃了一碗饭和一个白水煮蛋，然后便出去遛弯。
对她来说，寿宴什么的其实无所谓，只要子女后代一个个平安健康，有工作有奔头，这比什么档次的寿宴都让人欣慰。
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