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不装了,我是厨神我摊牌了-第949部分
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猪皮煮好，林旭将锅端到一边。
先将猪皮捞出来盛到盆里，再用漏勺将锅里的葱姜以及煮烂的鸡爪全都捞出来，除了蹄筋之外，其它全都弃之不用。
将这些肉汤倒进拆骨肉中，撒一些五香粉、胡椒粉、食盐等调味品，搅拌均匀，让肉汤和调料把肉包裹起来。
然后拿来一个做豆腐用的木质托盘，底部垫上一块超大的干净白布，铺上一层猪皮，再将拌好的拆骨肉铺上去，铺平整。
接着把剩余的猪皮盖在上面，白布叠上去，系紧，放上重物开始挤压，让拆骨头和猪皮中的缝隙变小。
再利用胶质降温后凝固的原理，让猪皮和猪肉凝固在一起。
“旭宝，这肉啥时候可以吃啊？”
“明天吧，晚上过一夜凝固得更好，明天早上就能吃了。”
林旭说完，压上一块石板，便来到库坑旁边，开始生火，为烧猪做准备。
整整一上午，他都没闲着。
先做烧猪，猪皮燎一下之后，用松肉器把猪皮表面全都扎满小孔，让皮下脂肪能够滴落出来。
接着挂进炉坑中，开始做烧肉。
忙完烧猪，他又和面开始做寿桃，另外红烧鲤鱼、剁椒鱼头、干炸鱼块、生焗鱼腩等菜品，也得准备。
亲戚们来得很早，大姑林红新给老太太做了身身衣服，二姑林红霞利用上班时间，偷偷给老太太纳鞋底，做了双老布鞋。
两个女儿的礼物都不算贵重，甚至还有些寒酸。
但林老太太却高兴得合不拢嘴，尤其是小女儿亲手做的老布鞋，捧在手里都舍不得穿了。
“奶奶，祝您福如东海，寿比南山，这是我和旭宝给您准备的礼物。”
沈佳悦很清楚自己的动手能力没有大姑二姑强，所以走了氪金路线，给老太太买了根野山参，价格不便宜，陈美娟还生怕两人被骗了。
不过林旭有鉴别之眼在，想在食材方面骗他，难度不亚于国足捧起大力神杯。
大家各自奉上礼物后，便来到厨房门口，开始跟着林旭学寿桃的做法。
今天为了方便教学，林旭特意在院子里支了张大桌子，这样大家看得更真切，同时也不会耽误厨房的正常运转。
“做寿桃其实很简单，外面的面足够硬，支撑的模具耐高温就行了，只要能在烤箱里定型，就能组合成一个大寿桃。”
寿桃的难点在于大寿桃的制作，解决了这个问题，剩下的问题都不大。
甚至哪怕不像桃子呢，只要上色时用点心，尽量像真桃子靠拢，照样能做出来让技惊四座的大寿桃。
寿桃做好，烧猪也已经烤好。
林旭将猪调出来，放在案板上开始斩切。
站切好装到盘子里，再配上蘸的白糖以及酱汁，一道让无数岭南人魂牵梦萦的脆皮烧猪就正式做成。
他忙活的时候，石文明等人也将其它菜品准备妥当。
五大桌菜上得差不多时，开席。
林旭和沈佳悦端着大寿桃来到主桌前，将寿桃摆到餐桌正中间，陈燕在后面举着手持云台拍摄，记录着这温馨的一刻。
林老太太抱着墩墩坐在主位上，看着眼前的大桃子格外高兴。
“真是辛苦我乖孙了，做这么大的桃子，快打开给大家尝尝。”
按说这一步应该是寿星来做，但老太太抱着墩墩不撒手，林旭只得下手，将面前的大桃子分开。
里面盛满了小桃子，他一盘一盘装好，分到了别的桌上。
刚端上来，亲戚们就开始抢了。
这不是他们嘴馋或者没见过世面，而是寿桃代表着寿星的福分，大家越抢，寿星的福分就越多，子孙后代也越旺盛。
“小宝贝，别人都给我送礼物了，你有没有给太奶奶准备生日礼物啊？”
林老太太抱着墩墩，笑着问了它一句。
原本就是心里高兴，调侃一下这个小宝贝，谁知墩墩歪着脑袋想了想，随即伸出爪子，在老太太腿上、腰上、颈椎等部位都点了一遍。
老太太笑着问道：
“你咋知道太奶奶这里不舒服啊？跟个小神医一样。”
当了一辈子教师，林老太太也有着这一行的职业病，比如因为久站带来点腰腿疼，比如长期伏案导致的颈椎问题。
这些都是老毛病了，她也没在意。
但现在墩墩居然准确的点了出来，让老太太觉得很神奇，连夸怀中的小宝贝是个神医。
墩墩得意的甩了甩尾巴，又亲昵的蹭了蹭老太太。
坐在对面的陈燕轻轻一撇嘴：
“这小家伙跟我可没这么亲，回头还得收拾它。”
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“等会儿我就跟墩墩说，让它把你当成老年人看待，行么陈大妈？”
陈燕：“……”
我讨厌拿年龄说事儿的人！
为了岔开话题，陈总聊起了返程的事情：
“后天一早就回京，我已经定好了包机，你要不想坐可以选择绿皮车，我不勉强。”
沈佳悦立马给陈燕夹了块烧猪肉：
“燕宝你多吃点肉，现在毕竟是两个人，消耗大。”
陈燕哼了一声，就喜欢表妹这幅舔狗的模样。
这次回京，除了拍摄国宴纪录片之外，剩下的就是陈燕的婚礼了。
婚礼当天，银杏园包场，不对外营业，这样亲友们既可以享受里面的美景，也能避免被打扰。
沈佳悦说道：
“到时候想吃什么菜尽管说，啥都给你准备妥当！”
说起婚宴上的菜品，陈燕还真来了兴趣。
她指了指桌上的烧猪说道：
“这道菜必须要有，还要有烧鹅，有烤全羊……对了，我好歹也是燕京人，得上烤鸭啊，没烤鸭可不行。”
烤鸭？
沈佳悦没想到表姐还真不客气，居然张口就要吃烤鸭。
我看你是想为难我胖……为难我家旭宝！
她刚要说这年头谁还吃烤鸭之类的话，一旁的林旭突然说道：
“烤鸭没问题，到时候绝对给你做出来……事实上，林记近期就准备上烤鸭呢，在京城做酒楼生意，没烤鸭总觉得不够理直气壮。”
沈佳悦：？？？？？？？？？
旭宝这是又偷偷修炼了吗？
而陈燕则满脸感叹号：
“天啦噜，妹夫这是不给同行一点活路啊！”
过去京城那些同行说起林记美食，一般都说味道确实不错，但吃京城传统菜还得是那几家老馆子，因为林记没有烤鸭，这可不是一个年轻人能做出来的菜。
然而现在，林记要推出烤鸭了。
陈燕为那些同行默哀的同时，也有些好奇林记烤鸭的味道。
“妹夫，你是准备做焖炉烤鸭，还是准备做明炉烤鸭？鸭子的选材有什么要求啊？鸭饼和甜面酱有讲究吗？”
陈燕的话也引起了其他亲戚的好奇心。
大家都看向林旭，很想知道即将上新的烤鸭，有没有那几家传统老店的经典。
林旭喝了口果汁，笑着说道：
“要不我明天做一次烤鸭吧，让长辈们先帮我把把关。”
众人：“！！！！！！！”
好耶！
又有好吃的咯！！！
第七百三十七章 燕京烤鸭的两大流派！刘波：墩墩你干嘛拍我腿啊？
“景区没有烤鸭炉，也能做烤鸭吗？”
石文明挺想尝尝大侄子做的烤鸭，但景区几个餐厅都没有专门用来做烤鸭的烤鸭炉。
烤鸭炉的砌法比较复杂，现在动手砌也来不及。
沈佳悦想了想店里的烤鸭炉，觉得确实有些难度，她刚要问问，林旭便笑着说道：
“烤鸭没你们想象的那么复杂，楼下厨房里做烧鹅的不锈钢烤炉就能做出来，另外做烧猪的地炉，也能做不见明火的焖炉烤鸭。”
烤鸭分为两个流派，一种是挂炉烤鸭，一种是焖炉烤鸭。
两个流派的烤法和炉子都不一样，算是烤鸭圈内的两种发展方向。
首先说挂炉，挂炉烤法用的烤鸭炉没有门，一般都很高大，用的燃料是果木，明火烤制。
在烤的过程中，需要不断用长杆挑着烤鸭进行翻动，调整烤鸭和火焰的距离，以此让烤鸭在成熟的同时，颜色也深浅一致。
而焖炉烤法，跟西北烤全羊和广式烧猪很相似，鸭子封进烧热的炉里面，利用烤炉的余温把鸭子焖熟。
整个过程不能打开查看，不翻动鸭子，烤制的时间全凭经验把控。
两种做法区别很大，做出来的鸭子也各不相同。
挂炉烤鸭因为是对着明火烤制，鸭子皮下的脂肪已经被烤化，皮和肉分开，所以鸭皮口感香酥，鸭肉香味十足。
而焖炉烤鸭相对密封，湿度更大，鸭子吃起来更嫩，鸭皮软和，没有那么强烈的酥感，至于鸭胸部位，更是喧腾如发面，跟明炉烤鸭有着很大差别。
两种烤鸭的难度都挺大，都对烤鸭师傅的经验有着很大的要求。
但相对来说，明炉烤鸭难度更大一些，整个烤制过程中，几乎不能有任何差池，双手抓着长杆，需要不断翻转挪动。
快烤好的时候，还要挑着鸭子，把鸭子的裆部靠近火焰反复燎制，这一步在行业内被称为燎裆。
除了做法不同之外，两种烤鸭的吃法也不相同。
挂炉烤鸭因为皮脆肉嫩，吃的时候会专门把皮和肉分别片下来装盘，皮蘸糖，肉蘸酱，别有一番滋味。
而焖炉烤鸭皮更喧腾，上桌时会连皮带肉一块片，每一片肉都带一片酥脆的外皮。
现在景区确实没有烤鸭炉，但想吃烤鸭还是没问题的，甚至挂炉焖炉两种烤鸭都能做出来。
有外挂嘛，就是这么任性。
一听焖炉和挂炉两种烤鸭都能做出来，沈国富忍不住咽了下口水。
他斟酌片刻，一副“我为大家着想”的架势说道：
“俗话说，好事成双，既然小旭两种做法都会，那要不就都做出来吧，正好咱们殷州这边的亲戚对烤鸭了解不多，都尝尝嘛。”
韩淑珍无奈的瞥了丈夫一样，说这么一大堆冠冕堂皇的话，我看是你想吃吧？
身为京城人，又是医学世家，韩主任从小就不缺烤鸭吃。
但这些年来，还真没同时吃过挂炉和焖炉两种做法的烤鸭，所以也多少有些心动，想尝尝这两种烤鸭的区别。
林旭一看亲戚们都挺感兴趣，便说道：
“行，那就明天做吧……不过今天得先把鸭子准备好，免得明天误了时间。”
这事儿老沈比较在行：
“我这就给老黄打电话，让他从京郊的养殖场挑几只活鸭送过来，保证足够新鲜。”
做烤鸭不能用散养鸭，也不能用水鸭，而是要用京城地区特有的填鸭。
所谓的填鸭，就是每天定时由技术工人将调好的饲料，一团团塞入鸭子食道中进行喂养的方法。
这种喂养的鸭子几乎不会自己进食，由此也衍生出“填鸭式教学”的说法。
填鸭生长期比较短，一般四十来天就会出栏，肉皮白皙，肉质细嫩，是做烤鸭的最理想选择。
老沈刚要打电话，陈美亮说道：
“不用打电话，我让人送几只过来就行了，现在京城周围的养殖场因为成本太高，都往这边迁徙了，附近我一个朋友就在搞这种专供烤鸭店的填鸭养殖。”
附近就有，那就太方便了。
林旭说道：
“二舅，你明天让人送来八只鸭子吧，咱挂炉焖炉一块儿做，看到底哪种味道更好吃。”
“没问题，等会儿我就打电话通知。”
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