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　　全部放好，用打火机对准盘子点一下，火焰顿时升腾而起。
　　“哇，好漂亮！”
　　“就冲这卖相，这道菜也值了。”
　　姐妹俩觉得好神奇，从没想过这道菜还能这么做。
　　林旭说道：
　　“油的温度最高也就两百来度，而酒精的火焰温度能达到五六百度，比油的温度高很多，所以做出来的鸭心会更好吃，还没有任何油腻感。”
　　鸭心里淋的酒不多，加上特意腌制了一会儿才点燃，所以很快就已经熄灭。
　　这会儿盘中的鸭心也已经燎好，林旭用筷子夹着放进垫着香菜梗和眉毛葱的盘子里，高温燎过的菜品配上凉拌的食材，让这道菜吃起来会更加美妙。
　　炎炎夏日来一道，绝对消暑解乏。
　　要是不喜欢香菜梗和眉毛葱，也可以不放，但燎过火焰的盘子还是要换一下的，否则温度过高，鸭心的口感很快就会变老。
　　“可以尝了吗？”
　　沈佳悦此时也不讨厌酒味儿了，举着筷子跃跃欲试。
　　“可以了，注意别被烫着就行。”
　　林旭说完，便开始收拾剩下的鸭胗、鸭舌、鸭肠、鸭肝等食材。
　　今天太晚了，清洗一下先放到冰箱里，明天再进行烹制。
　　“哇，这鸭心好好吃，一点都不油腻，脆爽脆爽的，外皮还稍稍有一丝丝焦，太美味啦！”
　　沈佳悦惊叹一声，从没想到鸭心能美味到这种地步。
　　想想也是，过去吃的都是油炸的，不光油腻，有时候还是提前油炸一遍备好的。
　　这种鸭心吃起来要口感没口感，要香味没香味，刀花缝隙中还容易藏一汪油脂，吃到嘴里油腻腻的，很不爽利。
　　但火燎出来的鸭子，既不油腻，同时口感也更好。
　　尤其是外皮燎过的焦焦的感觉，配上里面刚刚断生的鲜脆，吃到嘴里，堪称完美。
　　陈燕也觉得比燕京那些烤鸭店做的火燎鸭心好吃：
　　“京城的饭店也有火燎的，都是走个形式，先炸，上桌的时候点一下火，没有这种纯燎出来的鸭心好吃。”
　　好吃的鸭心，就得口感爽脆美味，不油腻，不发皱。
　　“嚯，好浓的酒香，你们这是在吃啥呢？”
　　茅台的香味很快就将沈国富吸引了过来，他看了看桌上的鸭心，再看看旁边摆着的茅台酒，有些诧异的瞅了闺女一眼：
　　“这盘鸭心的成本也太高了吧？我得尝尝。”
　　原本想说闺女两句的，但想想已经嫁人了，别说用茅台做菜了，哪怕用茅台酒将家里的金龙鱼烹了，也得小旭来管。
　　不过闻着香味，这鸭心貌似做得不错。
　　他拿起一双筷子，夹起一颗鸭心送到嘴里，眼睛顿时一亮：
　　“哎哟，这鸭心做得好吃，口感太过瘾了……小旭，明天能不能多做点？”
　　这会儿鸭心太少，连女婿都没吃，只有闺女和外甥女在品尝，他这个当长辈的自然不能多吃，所以就期待明天品尝。
　　嗯，等会儿就给文明打电话，让他买五斤……不，直接买十斤鸭心，用网友的话来说就是，直接实现鸭心自由。
　　吃完一颗鸭心，刚要出去，韩淑珍也走了进来。
　　吃鸭心的人又多了一位。
　　来到外面，老沈打给了石文明：
　　“文明，明天买菜的时候买点鸭心过来，多买点，小旭刚刚做了一道火燎鸭心，那味道真馋死个人。”
　　谁能想到普普通通的鸭心能美味到这种地步呢？
　　打完电话，他又特意去餐厅的柜子里，看了看里面放着茅台酒，还有整整一箱呢，做菜足够了。
　　林旭将厨房里的鸭杂收拾妥当，顺便又给墩墩做了份泥鳅蒸蛋黄，喂给小家伙吃完，然后回去休息。
　　今天早上起得太早，白天也没顾上休息，所以得早点睡，把缺失的睡眠补回来，这样才有精神做烤鸭。
　　另外明天二舅的迈莎锐G63就托运来了，还准备开着试车呢。
　　到了住的地方，他洗漱一番，便躺在床上开始睡觉，等再次睁开眼，已经是第二天早上六点半了。
　　一旁的沈佳悦居然罕见的已经睡醒，这会儿正捧着手机玩一款造桥游戏。
　　“啊啊啊啊又失败了，旭宝你说这些游戏设计师是不是变态？居然设计这么难的关卡，根本玩不过。”
　　林旭：“……”
　　有没有一种可能，是你不适合玩这类游戏？
　　还是去4399小游戏中找存在感吧，那里才是你的乐园。
　　当然了，这话只能在心里说说，他坐起来，冲乖宝宝安慰道：
　　“确实难，我上次玩了几关过不去，就卸载了，真不明白这种游戏是给谁设计的。”
　　子曾经曰过：要想家庭和睦，就得思想同步。
　　所以当媳妇儿吐槽游戏难度高的时候，千万不要试图给她讲述游戏原理和设计理念，顺着话说就行了。
　　要从专业的游戏角度来辩解，最终可能会落个“赢了辩论、输了钱包”的结果。
　　不买几支口红或者新款包包，就别想被原谅。
　　洗漱完毕，小两口来到农家菜餐厅，陈燕正在跟韩淑珍打羽毛球，沈国芳则是在跟陈美娟等人踢毽子。
　　大家都起得挺早。
　　林旭来到晾房，看到鸭子的外皮已经彻底晾干，又调了一些麦芽糖水，重新给这些鸭子挂了层糖水。
　　做完这些，他才注意到水池旁边一个盆里，浸泡了足足半盆鸭心。
　　好家伙，这是把市场上的鸭心一网打尽了吗？
　　“昨天你岳父说火燎鸭心好吃，让我多买点，就全买了……会不会太多了？”
　　石文明正在熬山野菜做成的咸粥，各种干制的山野菜复水后跟牛肉丁一块儿放米粥里熬制，再加入一些老豆腐、熟黄豆、花生米等配料，熬煮好就可以吃了。
　　除了粥之外，还有陈美娟炸的油饼和杂粮窝窝，另外还有几道清炒的山野菜。
　　怕营养不够，石文明过来的后，又做了一盘野葱炒鸡蛋。
　　“既然小旭来了，那咱就开饭吧？”
　　石文明冲外面问了一句，立马得到了陈燕的赞同：
　　“开饭开饭，我都饿了！”
　　大家一块儿吃了早饭，沈佳悦和陈燕带着墩墩喂马去了，林旭则是来到厨房，准备做点蘸烤鸭用的酱汁。
　　后厨的一个帮厨问道：
　　“这个我知道，弄点清水，里面放入老抽、生抽、白糖、蚝油，搅拌均匀再加点面粉进去，搅成糊糊放进锅里熬，熬粘稠就行了……林老板，这做法对吗？”
　　一旁的石文明笑了笑：
　　“对个屁，没放甜面酱，这能叫烤鸭酱吗？”
　　林旭说道：
　　“这种做法还真没错，低端烤鸭店的甜面酱就是这么熬出来的，节省成本，而且味道浓烈，能掩盖鸭子的异味。”
　　表姑父贾兴旺没想到这里还有这种门道：
　　“我还以为弄点成品甜面酱就行了，居然还得熬……对了小旭，高端烤鸭店的蘸酱是怎么做的？”
　　林旭拿出一瓶六必居的甜面酱，一边往碗中倒一边说道：
　　“甜面酱分为好几种做法，除了最低端那种只放面粉的做法之外，还有中端店的做法，跟低端做法相比多放了一些甜面酱，味道更醇厚一些。”
　　“那高端的呢？”
　　“高端做法一般都是直接把甜面酱放锅里蒸制，蒸的时候，各家店会根据不同的口味，酌情放入一些调味品。”
　　甜面酱不能直接吃，否则会有酱料发酵的冲味。
　　只有经过蒸制，甜面酱的味道才柔和。
　　林旭将整整一罐甜面酱都放进碗中，又往里面淋了点姜汁，利用生姜的味道，增加酱料的复合香味。
　　不用担心味道会浓郁，事实上，经过蒸制后，这股味道基本上吃不出来。
　　除了姜汁，林旭还往里面加了一汤勺白砂糖。
　　搅拌均匀，然后放进蒸锅里开始蒸制。
　　吃烤鸭的甜面酱，一定要甜味在前，咸味在后，这样才能完全去除鸭肉的油腻感。
　　而想要达到这样的效果，就得在蒸的时候加入白砂糖，让白糖融化在酱料中，达到甜中带咸的作用。
　　要是等酱蒸好了再放糖，那白砂糖就不容易融化了，吃到嘴里沙沙的，影响口感。
　　“这样蒸出来就能直接用了？不用放别的调料？”
　　石文明有些好奇，他挺想学学的，回头给石茉莉做一顿尝尝。
　　林旭说道：
　　“为了口感更润泽，蒸好后可以放点蜂蜜，再放点一点点提鲜的味精和增加香味的芝麻香油，搅拌均匀，就可以蘸着吃了。”
　　这种做法不加一滴水，所以酱料可以存放很长时间也不会坏，但相对来说，成本有点高。
　　所以很多中低端烤鸭店都会用面粉加水熬制的方式做酱料，成本低，味道浓郁，顾客吃起来也更过瘾。
　　林旭把甜面酱蒸上，将昨天做烧鹅的不锈钢烤炉搬到外面，又将炉坑收拾一下，为烤鸭做准备。
　　上午十一点，他将再次晾干的鸭坯从晾房提出来，开始做烤鸭！


第七百四十章　想要烤鸭味道好，灌汤少不了！哟喂，这烤鸭味道绝了！
　　“哇哦，终于要开始啦！”
　　沈佳悦见林旭将晾好的鸭子提出来，立马拿着相机凑过来，准备拍摄烤鸭的制作视频。
　　就在她以为会直接把鸭子放进烤炉中的时候，却发现林旭去了厨房。
　　“咋又回厨房啦？”
　　这丫头跟过去，想知道还有什么步骤。
　　林旭说道：
　　“烤鸭的肉那么嫩，可不光是因为烤出来的，还要借用煮的方式，让鸭子嫩而多汁，口感美味。”
　　沈佳悦还以为直接烤就行了，没想到居然有讲究。
　　她好奇的问道：
　　“怎么才能达到这种效果啊？”
　　“很简单，灌汤……往鸭肚子里灌热水，在烤的时候，内部的鸭肉也不断被煮着，肉中的汁水自然会变多。”
　　烤鸭好吃，甚至能征服老外，可不仅仅是因为把一只鸭子放炉子上烤就行了，还要尽可能的让肉变嫩，同时去除鸭肉中的异味。
　　要达到这一点，灌汤成了唯一选择。
　　林旭来到厨房，用一根带骨节的高粱杆塞住鸭屁股。
　　塞好看着石文明问道：
　　“姑父，香料水熬好了吧？”
　　“好了，现在就灌吗？”
　　“对，现在就灌。”
　　石文明一听，将灶上一锅热水端了过来，水中漂浮着花椒、八角、香叶、白芷、姜片等香料。
　　把锅里的料渣打出来，将水倒进一个细嘴壶中，提着提起来，凑近烤鸭翅根下的刀口，小心灌进去。
　　香料水是烤鸭好吃的秘密，不过现在还有灌蔬菜水、果蔬水等食材的，让烤鸭好吃的同时，也能增加果香和蔬菜香。
　　甚至还有人尝试过花瓣水，但效果并不是很好。
　　林旭今天用的香料水，相对来说比较传统。
　　沈佳悦惊讶的看着这一幕，要不是亲眼所见，她一辈子都不知道做烤鸭居然要先往肚子里灌香料水。
　　香料水不能灌太满，大概三分之二就行。
　　太多的话，一旦沸腾就会冒出来，影响鸭子的卖相和品质，同时也容易把鸭肚子撑爆。
　　把鸭子一个个灌好香料水，这时候才正式开始制作。
　　院子里，林红旗和沈国富将一个三角形的简易吊链支在了外面的炉坑上方，吊链下面挂着一个圆环。
　　林旭提着鸭子过来，将烤鸭挂在圆环上。
　　六只烤鸭，正好能把圆环挂满，但同时又不会相互碰触到。
　　挂好后，他看了看炉坑，此时里面