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不装了,我是厨神我摊牌了-第959部分
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燕京把烤鸭做成了上流菜品，从最开始的选鸭子到收拾鸭子，再到烤鸭子乃至吃鸭子，都有着一套繁琐的规矩。
可谓处处有讲究，步步有门道。
然而这种上流吃法的鸭子，却被人哐当哐当剁成大块，然后当成冒菜烹制。
还有比这更暴殄天物的吃法吗？
还有比这更牛嚼牡丹的行为吗？
魏乾越想越觉得解气，要不是这会儿忙，他真想弄只烤鸭，亲自给宁小利做一份，让他好好感受一下破防的快乐。
正想着，宁小利从不远处的烤炉前走过来。
见到魏乾，嘴角顿时露出了一抹讥笑，刚要嘲讽两句，谁知魏乾先开口了：
“宁师傅，今天真是辛苦你了，晚饭在店里吃吧，让你尝尝我的手艺……离开钓鱼台之后，我学了好多菜品，绝对让你刮目相看。”
宁小利一听，也没在意：
“行啊，那我就帮你把把关，谁让你是从钓鱼台走出来的呢，你的一言一行都代表着那里，我可不想钓鱼台跟着你受辱。”
魏乾也没反驳，交代耿乐乐想吃什么尽管吩咐，便回厨房忙活去了。
不过他已经打定主意，等会儿忙完就让人送几只烤鸭过来，晚上给员工们做冒烤鸭吃。
原本他想让徐新华用烧鹅的方式做几只烧鸭呢，但想想好麻烦，相对来说，还是菜市场那些烧卤摊上的鸭子比较划算。
下午，林旭又面试了几个被同行推荐过来的烤鸭师傅。
打算让他们全留下，等烤鸭炉整改好，再是骡子是马可劲儿遛遛。
另一边，燕京饭店，高大爷端着一杯碧螺春啜了一口，冲邱耀祖说道：
“这茶不错，回头给我弄个三五斤呗，小燕五一办婚礼，到时候用这茶招待客人，应该挺有排面。”
邱耀祖无语的说道：
“你当这是散装瓜子啊，还三五斤，今年我一共到手还不到两斤呢，三五斤什么的，你自己去采茶做茶吧。”
一旁的何广昌附和道：
“这茶在婚礼上用确实有些奢侈了……老高，马上就要拍摄九十年代的国宴菜了，小旭从殷州回来没？他得参与进来啊，不参与哪能成呢？”
国宴系列纪录片本身看点不多，都是各种菜，有一些还多次重复，比如宫爆虾球翡翠虾球什么的，出场频次很高。
这种时候，要是没有刺激收视率的人物出现，纪录片将会岌岌可危。
而圈中最能刺激收视率的，只有林旭。
所以何广昌觉得林旭最好全程能都参与，这样收视率有保证，大家的面子里子全都有了，多好啊。
高大爷说道：
“九十年代参与国宴的人都还在，没必要抢大家的风头，再等等吧，拍到七八十年代时，再让小旭参与进来。”
郭继昌问道：
“七八十年代的重要国宴有什么啊？”
一旁正在品茶的戴岳丰说道：
“尼克松访华国宴，这应该是比较重要的。”
听到这场国宴的名称，高大爷拍板说道：
“那就从尼克松访华开始，让我徒弟参与拍摄，这之前的宴会，就留给你们展示手艺了……”
第七百四十四章 宁小利：谁教你这么做烤鸭的？简直……简直太香了！
“咋突然买烧鸭了？想吃我做点就行了。”
徐新华听说魏乾让市场烧卤店送了七八只烧鸭，觉得莫名其妙，便来到楼上，找魏乾对质。
店里有还从外面买，不知道的还以为林记的熟食都是从菜市场进货呢。
魏乾说道：
“这是晚上的员工餐，买的时候都已经说清楚了。”
徐新华当然知道是员工餐，但员工餐下面也能做，现在做烧鹅都不成问题，更别说难度更低一些的烧鸭了。
“我准备做的是冒烤鸭，这得用凉透了的烧鸭来做，热的吃起来太烂糊，反而不好，而且咱店里那么好的鸭子，做成冒烤鸭多浪费啊。”
这种冒烤鸭，最好的食材是那种街边二三十一只的电炉烤鸭，烤好后再晾凉，肉更紧实，皮也更耐嚼。
斩成大块后放在麻辣牛肉卤汤中冒一下，那滋味别提多美了。
徐新华有些不解：
“冒烤鸭？你咋想起吃这个了？”
一般情况下，店里的员工餐要么是新出的菜品，要么是某位厨师练手，虽然偶尔也做一些地方小吃，但几率都不大。
而且这类小吃一般是老板娘嘴馋了，老板下手做的。
今天魏乾突然要做冒烤鸭，难道是宋甜甜想吃？
魏乾朝烤鸭炉那边的宁小利努努嘴，小声说道：
“这位是新来的烤鸭师傅，他特喜欢吃冒烤鸭这种菜，所以特意给他加的……来者是客，咱要好好招待。”
哼哼，今天就让姓宁的，感受一下杀人诛心的滋味。
徐新华扭脸看了一眼，没想到烤鸭师傅这么快就已经上岗了。
他小声问道：
“开始做烤鸭之后，烧鸭烧鹅是不是都挪到这边做了？”
魏乾摇了摇头：
“不会，还是你们卤品部来做，各做各的，互不干涉。”
这让徐新华有些不解起来：
“为什么啊？”
“因为这个师傅把烤鸭炉当老婆，他负责的炉子除了做烤鸭之外，别的什么都不能放，后厨的同事想烤个白薯，都会被他扔掉。”
“嘶……还有这回事？”
徐新华看向宁小利的眼神，多了几分同情。
听说现在不少年轻人都喜欢把物品娘化，比如之前很流行的各种舰娘等等，没想到新来的烤鸭师傅也有这爱好。
不过烤鸭炉娘化的话，该叫什么名字呢？炉娘？
嗯，人家有舰娘传说，咱有炉娘传说，也算是门当户对了。
徐新华随便聊了两句，便下楼继续忙活，马上就下午四点了，卤品部小窗口的晚高峰即将到来，得把各种卤味准备好。
而魏乾也回到厨房，开始准备晚饭。
送来的烧鸭去掉鸭屁股，斩切成大块。
这些烧鸭已经凉透，斩切起来很方便，要是刚烤出来的，斩切的时候汁水四溢，肉太过烂糊，稍稍在在红油汤里煮一下，就有可能散开。
所以还是凉了的比较好，用红油汤重新煮热，吃起来香辣美味，鸭肉的鲜香也会被再次激活。
鸭子斩切好，一只只分开盛着。
做的时候也一锅一锅的下手，做好了往桌上一端，每桌一锅，再配上一碗蒸得恰到好处的米饭，吃着绝对很过瘾。
除了鸭肉之外，魏乾又准备了油麦菜、圆生菜、土豆片、莲藕片、莴笋片、魔芋粉、海带结、鸭肠、鸭胗、毛肚、午餐肉等配菜。
全部准备妥当，开始制作。
锅里加半勺猪油，熬化后放入葱段姜片八角，大火爆出香味，再放入一勺豆瓣酱，继续煸炒。
炒出红油，再下入一些麻辣牛油火锅底料，继续翻炒。
等牛油化开，往锅里倒入一小盆准备好的高汤，熬煮一下，把火锅底料中鲜香味全熬出来。
在熬煮的过程中，还要适当的放一点让辣味更加柔和的白砂糖。
熬煮十分钟，用密漏将锅里的料渣打出来。
将火调小，下入鸭子进行煮制。
正常来讲，冒菜应该是把生的食材装进竹漏中，然后再进麻辣牛油汤里面煮熟，这种做法才算是川渝方言中的“冒”。
但今天不是对外营业，是自己人吃，也没想过这汤用多少次，所以魏乾就按照食材生熟的不同时间，将菜依次下进锅里。
以后把生菜和油麦菜铺在砂锅底部，将锅里的汤和菜一股脑倒进去。
接着往砂锅上再放点干辣椒段和蒜末，浇上一勺热油，一锅麻辣鲜香开胃诱人的冒烤鸭就正式制作完毕。
看着自己的杰作，魏乾很是满意。
他正要做第二锅的时候，戴建利突然走了进来。
“嚯，这小麻辣味儿，闻起来还挺舒坦。”
下午闲着没事，拍了一期探店视频，担心林旭受不了宁小利的怪脾气，所以他特意拐这边看看。
结果刚进厨房，就发现魏乾做了冒烤鸭。
他一辈子使坏，立马就懂了做这道菜的初衷。
“小魏你这烤鸭差点意思啊，你这气不到人，最好是用现做出来的燕京烤鸭，当着宁小利的面哐哐哐的斩切成块，再下进红油汤里涮一下，那样冲击力会更强。”
魏乾：“……”
戴总厨果然名不虚传，杀人诛心玩这么顺溜，过去没少用这种办法气宁总厨吧？
他干咳两声：
“我怕现烤出来的鸭子煮出来太烂糊不好吃。”
戴建利摆了摆手：
“做这种川菜，得灵活调整顺序，凉透了的鸭子自然要多煮一会儿，但现烤出来的，直接在红油汤里涮一下，味儿也很好，前两天我刚跟老谢在三号楼吃过，非常过瘾。”
听听这是人话吗？
不仅吃冒烤鸭，还跑到专门做烤鸭的三号楼去吃。
这已经不是杀人诛心了，这特么是杀人刨祖坟吧？
原本魏乾觉得自己偷偷摸摸搞这种杀人诛心的策略有些腹黑呢，没想到跟戴总厨相比，简直就是一朵纯洁的小白花。
果然现在年轻人自鸣得意的手段，都是上一代玩剩下的。
戴建利又说了两句冒烤鸭的制作要点，便溜达着找林旭去了。
“兄弟，小利在这儿咋样？没跟你犯驴吧？”
林旭正在给一个师傅讲解做酸辣汤的要点，见戴建利过来，笑着说道：
“没，挺好的，店里的烤鸭炉需要整改，他正帮我改造呢，等改造结束了请您们吃烤鸭。”
“行啊，没问题。”
戴建利原本打算过来看看就回去呢，但既然魏乾做了冒烤鸭，就留下来尝尝吧，顺便看着点宁小利，别突然翻脸没人镇得住他。
要搁别人，还不敢打包票能收拾的住发脾气的宁小利。
但老戴这种坏水儿泡大的人，别说收拾宁小利了，哪怕把宁以恒加上，也根本不是问题。
很快，晚餐准备妥当。
一锅锅的冒烤鸭从厨房端出来，员工们闻到香辣的味道，顿时馋了。
林旭洗了洗手，来到烤鸭炉前，看着宁小利在发呆，便说道：
“宁师傅，吃饭，尝尝我们林记的员工餐，绝对超乎你的想象。”
宁小利这会儿还在琢磨烤鸭炉的事情：
“等砌好了，别急着做烤鸭，先晾一下，再弄点鸭油和果木在炉膛里烧半天，让炉膛里满是果木和鸭子的香味，这样烤出来的鸭子更有味儿。”
在烤鸭制作过程中，这种方式被称为暖膛，先把新炉膛烧热，增加点香味和烟火气，烤出来的鸭子会更好吃。
听了提醒，林旭心里很是感慨。
一般人根本不知道烤鸭炉需要暖膛，别说外行人了，哪怕资深的业内人士，不经历新炉的开炉仪式，也根本不知道。
没想到宁小利居然毫不保留的说了出来。
真是个实在人啊。
林旭越发觉得应该把这个人留在店里，但现在尴尬的是，人家宁小利没看上这里，而想要虎躯一震显露烤鸭本事又得等烤鸭炉完全弄好才能开始。
挺让人焦灼的。
两人来到餐桌前开始吃晚饭，这会儿沈佳悦已经给自己盛了一大碗米饭，和下班了的陈燕曾晓琪窦雯静等人围坐在餐桌前，美滋滋的吃着锅里的冒烤鸭。
为了防止烤鸭降温了不好吃，魏乾还特意让人在砂锅下面放了干锅炉，锅里的红油汤咕嘟咕嘟的煮着，香味馋死个人。
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