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不装了,我是厨神我摊牌了-第977部分
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油脂越多，豆渣的酸涩感就越少，吃起来口感才会柔软顺滑。
很多人觉得麻豆腐不好吃的原因，就是油少了。
倒水之后，直接将麻豆腐倒进锅里，用勺子搅拌一下，让略微有些干的麻豆腐散开，和锅里的汤汁融合在一起。
此时的麻豆腐像是坏掉的牛奶一样，在锅里呈现出灰白色，还满是糊糊，要是这会儿拍出来，怕是很多人都以为庸子又在印度探索新式美食了。
林旭不断用勺子在锅里搅动，让汤和麻豆腐混合起来，等锅里的糊糊烧开，将火调小，让麻豆腐在锅里咕嘟着。
老燕京人做这道菜有个歇后语，叫炒麻豆腐——大咕嘟，这道美食要说讲究吧，挺讲究的，雪里蕻羊尾油决不能少。
但要说简单吧，也挺简单，炒好酱加点水，再将麻豆腐放进锅里咕嘟就行了。
锅里的水逐渐减少，水蒸气带走了麻豆腐的酸涩味，油脂又一点点代替水，跟麻豆腐融合在一起。
为了让香味更好，熬煮了十来分钟后，林旭往锅里加了一大勺黄酒，随即开始推着锅底翻炒。
此时麻豆腐的香味其实已经出来，不过还需要熬煮，把水分完全炒出来。
这样口感更好，味道更香。
林旭不断用勺子在锅里翻炒，加速水分蒸发，同时防止糊锅。
等水分少得没法咕嘟的时候，将准备好的青豆和雪里蕻倒进去，再淋入一些增加颜色的老抽，继续翻炒。
一旁的庄一舟默默看着，打算休息的时候在女朋友家露一手。
看到这里，他好奇的问道：
“要是这会儿粘锅了咋办？”
他在女朋友家里吃的麻豆腐没有放这么多油，也没放羊尾巴上的肥肉丁，所以炒到最后，锅里会结一层厚厚的嘎巴。
林旭说道：
“顺着边往锅里淋点油就行了，麻豆腐跟炸酱一样，特别吃油，油越多口感就越好，而且不管放多少油，都不会有油腻的感觉。”
说完，他继续翻炒，锅里的麻豆腐逐渐凝固，锅底甚至有油脂渗出。
重新把油炒出来，这说明麻豆腐的火候到了。
要是再炒下去，油脂会从麻豆腐中分离出来，这样口感反而会变差，所以见到炒出油脂，就得马上出锅。
林旭将麻豆腐盛到盘子里，堆成一个蛋糕的造型。
堆好在中间挖一个窝，将之前切好的韭菜碎放进窝里。
架上炒锅，重新烧油，油热将干辣椒段倒进锅里，炸出香味，将锅里的热油连带着辣椒段一股脑倒在韭菜上。
香辣的味道立马升腾而起，把旁边拍特写的沈佳悦都馋住了。
浇上热油之前，整道菜看起来像是用高粱面做成的巨型窝窝，但此时，翠绿色的韭菜碎和焦褐色的辣椒段，让这道菜多了几分卖相。
“这就是闻名遐迩的炒麻豆腐，过去京城的穷吃食，不过现在也就老一辈人喜欢，年轻人吃这道菜的不多了。”
对老年人来说，这是当年解馋菜品之一，跟炒肝、卤煮等菜品差不多一个样，都是底层人解馋的。
现在生活水平提高了，物质条件好了，吃这道小吃反而成了缅怀过去的一种形式，成了很多人的情怀。
林旭对着镜头展示一下，等沈佳悦拍完特写，便端着走出厨房，准备放外面让大家都尝尝。
然而刚走出来，才发现师父高大爷正跟何广昌、贺家顺、宁守邦、耿立山等人喝茶聊天，还有几位有些面生，应该是曾晓琪找来的。
“人已经到齐了，这是我能找到的王炸阵容，现在开拍吧……诶？你做这麻豆腐，咋跟我在店里吃的不一样啊？闻起来好香啊。”
曾晓琪正说着，发现林旭端着的麻豆腐香味浓郁，忍不住咽了下口水。
林旭没想到大家来这么早，他说道：
“那去楼上拍吧，反正架几个机器又不难……小董，腾一个包房出来，拍个试吃的画面，给桌子上摆一些适合搭配麻豆腐的点心。”
“好的老板，我这就去。”
高大爷瞅了眼徒弟端着的麻豆腐：
“不错，比你师兄强，他到现在都做不好这种传统小吃。”
做不好？
这么简单的小吃，不应该啊。
林旭刚要说师兄的手艺不该这么差，突然想到谢保民不擅长白案的说法，这才反应过来，师父说的做不好，大概率是没法在同龄人中脱颖而出吧。
就像不擅长白案却出手就将邱振华擅长的面果做出来一样，他的不擅长，只是没法取得一百分而已。
很快，楼上就布置完成。
正好蔡和平也来了，大家一块儿上楼，准备试吃这道让很多人魂牵梦萦的京城小吃——炒麻豆腐！
第七百五十七章 蔡和平给孙媳妇儿的见面礼！高大爷做的东北菜！
“这麻豆腐做得可真好吃！”
包房里，十多位老人围着大包桌坐了个半圆，正好被这边的摄像机完全拍下来，桌上摆着几道菜，正中间的是那份点缀着韭菜碎和干辣椒段的炒麻豆腐。
吃麻豆腐不用能筷子，得用勺子擓。
耿立山举着汤匙擓了一团麻豆腐，为了味道好，还特意带了一点韭菜碎和干辣椒段，送进嘴里略一咀嚼，就发出了一声满足的赞叹。
麻豆腐的口感滋润顺滑，酱香味浓郁，还带着羊油特有的香味和口感，但却丝毫没有油腻的感觉。
麻豆腐中间包裹着的雪里蕻，吃起来脆生生、咸丝丝的，嚼起来很舒服。
而点缀的韭菜和干辣椒段，则让麻豆腐多了炸干辣椒的香酥和韭菜特有的清鲜。
一口下去，各种香味和口感，一下子就在口腔中迸开，比记忆中的炒麻豆腐美味多了，简直不敢相信是同一种美食。
人都有厚古薄今的心理，夸赞一道美食，往往会用“记忆中的味道”来形容。
但现在，眼前的麻豆腐比记忆中可高了一大截，当年要是有这么美味的麻豆腐，估计也轮不到穷苦人解馋了。
耿立山连着吃了两勺，这才说道：
“真好吃，高总厨，您可真培养了个好徒弟啊。”
蔡和平尝过之后，也是赞叹连连：
“前两天还跟老伙计们说现在的麻豆腐没过去好吃了，这一尝小旭做的，立马觉得年轻时候吃的那个，根本不配麻豆腐这个名字。”
一道美味好不好吃，口感、香味、搭配、卖相等等，全都要考虑进去。
而林旭的炒麻豆腐，已经达到了完美级，虽然卖相比较一般，但在炒麻豆腐的范畴中，已经算是高颜值了。
大家各种夸奖，沈佳悦、曾晓琪、以及赶过来帮忙的陈燕还对着几人拍了特写，镜头素材越多，回头剪辑起来就越得心应手。
林旭站在一旁，听着大家的夸奖，脑海中很快就响起了系统的提示音：
“宿主烹制的【炒麻豆腐】获得了十位以上老燕京人的称赞，完成试炼任务，永久性获得了完美级炒麻豆腐技法，恭喜宿主。”
终于完成了……林旭长长的松了口气。
刚开始接到这个任务的时候，他多少有些不忿，那么多任务都做了，区区一道炒麻豆腐却搁这儿搞幺蛾子。
然而换个思路，才发现这个任务确实好简单。
轻松搞定之后，他也留了个心眼，以后再遇到类似的任务，一定要从多种角度考虑问题，不能硬着头皮往前冲。
耿立山看着林旭问道：
“为什么你做的炒麻豆腐这么好吃，有什么诀窍吗？”
林旭笑着说道：
“也没啥诀窍，多放油就行了。”
这一步其实刚刚大家都已经体会到了油多的好处，吃的时候，那种油脂的润泽感和吃到羊油粒的惊喜感，简直让人兴奋。
耿立山说道：
“赶明儿我得在家试试，这做法太好吃了，真不敢相信是麻豆腐。”
说完，他又擓一勺送进嘴里，眯着眼睛一副认真品味的样子。
别的美食节目，嘉宾们基本上都是浅尝一口，然后各种讨论做法、吃法、典故啥的，但面对这道炒麻豆腐，嘉宾们却根本停不下来。
整整一大份，居然被这群老头你一勺我一勺的吃了个干净。
菜品已经吃光，想继续拍也已经不可能，只能到此为止。
收设备的时候，陈燕小声嘟囔一句：
“还以为能尝尝味道呢，没想到居然没我的份。”
林旭笑了笑：
“我马上去厨房再做一份，这次量更多一些，省得不够吃。”
今天买的十包麻豆腐才用了两包，还有八包没做，原本觉得应该用不完，但现在看来，还是都炒了吧。
这玩意儿既能下酒，又能当饭，同时还能拌到米饭中，提升米饭的味道和口感。
毕竟是完美级嘛，就是这么受欢迎。
林旭回到厨房，换上大锅，继续炒麻豆腐。
有了第一次的烹制，现在的他对炒麻豆腐更加得心应手，哪怕一次做满满一大锅呢，也完全不慌。
外面，这群老头儿正在饮茶。
蔡和平说道：
“我原本是来看看孙媳妇儿的，却没想到尝到了这么好吃的炒麻豆腐，把我的馋虫给勾了起来，这两天不忙了还得来吃一次。”
正说着，蔡森来了。
刚上楼，他就注意到了蔡和平身边放着的一个闪亮亮的首饰盒。
看清之后，这位八旗子弟中的叛逆，一脸的不敢相信。
过去蔡家的先辈们确实从宫里顺了一堆文物，但这个首饰盒却不是顺的，而是慈禧太后赏赐的。
金丝楠木打造的盒子表面满是雕刻的花纹，花纹中还镶嵌有金银丝和宝石，由于定期打理保养，使得金银丝和上面的宝石哪怕现在也闪闪亮亮的。
即使用现代人的眼光来看，也非常精致和高档。
打开盒子，里面是各种配套的首饰，盒盖内侧，还镶嵌有一块小巧的西洋镜。
所谓的西洋镜，其实就是玻璃镜，因为铜镜达不到这种清晰度，所以当年在宫廷中兴起了使用西洋镜的热潮。
现代社会中，玻璃镜自然不值钱了。
但镶嵌镜子用的可是纯金，上面还雕刻有祥云花纹，这就值老鼻子钱了。
尤其是艺术品一样的金器，价格比黄金贵一大截。
这盒子在蔡家一直都是宝贝，家里的子孙辈没人不惦记，今年春节时，蔡森的小姑还旁敲侧击的想要把这个御赐首饰盒拿走，但被蔡和平婉拒了。
如今拿来送给陈媛媛，足见他对孙媳妇的重视。
蔡森没想到爷爷这么大方，居然将家里压箱底的文物给拿了过来，中午那会儿还计划着文物太差就要求无理由退换呢。
“爷爷，您这是……给媛媛准备的？”
蔡和平看了他一眼：
“怎么，你要打这盒子的主意？告诉你，我这是给孙媳妇儿的，你要偷偷要回来，别怪我收拾你。”
“不会，我咋会啊。”
蔡森对这些身外之物不感兴趣，而且这是给陈媛媛的，身为男友，自然不会觊觎。
在替陈媛媛高兴之余，他又有些担心：
“爷爷，要是小姑她们旁敲侧击的问媛媛要，我们该咋办？”
蔡和平端着茶水抿了一口：
“人家都是在外面怂在家里横，你这几天在外面打了两次架，咋面对自家人的时候那么怂呢？先前反出家里的勇气去哪了？”
蔡森：“……”
您要这么教的话，那我可就不客气了。
他本就看不惯家里那些人的嚣张跋扈，平时也聊不到一块儿�
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