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不装了,我是厨神我摊牌了-第995部分
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林旭开着车，带着睡眼惺忪的沈佳悦以及哈欠不断的墩墩来到店里。
尽管沈佳悦订了好几个闹钟，但最终被吵醒的却是林旭，她本人在闹钟响起的时候，用被子把脑袋一蒙，继续呼呼大睡。
过去都说能吃能睡的人有福，从这丫头的表现能看出，确实是有点福气在身上的。
到了店里，墩墩带着起床气钻进了小屋里，抱着小毯子继续睡大觉。
林旭换上厨师服，认真把手洗干净，然后来到小厨房，开始做佛跳墙。
他拿来一个洗刷干净的坛子，里面铺上防止粘底的竹篾网，然后先把皮冻一样的金汤从冷库里端过来。
切成小块，取一些垫在坛子最下面。
先摆一层几个炸过的肘子垫底，再放排骨、羊肘子、鱼翅、海参、鲍鱼、鱼肚、鱼皮、瑶柱、鹿筋、猪肚、鸽蛋、火腿、鸭肫、大地鱼干、花菇、春笋等处理过的食材。
金汤里已经有了火腿，咸鲜味足够，所以这次的量就少一些，只放火腿最精华的上方部分。
放这些食材时，皮冻一样的金汤也要随着下进去。
所有食材放好，往里面下入一些冰糖，一点点提鲜用的大粒海盐，一大勺黄酒，再放一些枸杞、桂圆、以及炸过的生姜等有益身体的辅料。
最后用剩下的皮冻将坛子塞满，开小火先把坛子烧沸，让黄酒的酒气散发出来，再用泡软的干荷叶把坛口封上，改成微火慢慢加热。
“哇塞，看着好复杂啊。”
沈佳悦原本打算在一旁先偷偷学习一下，这样下次拍视频的时候多少熟悉一些。
但看完后，她非但没有熟悉，反而更懵了。
那么多食材，基本上每样都是一层，而且顺序也不能出错，否则会影响做出来的卖相。
这种情况下，她一个厨房小白别说学了，很多预处理的食材甚至都不认识。
林旭说道：
“会者不难，难者不会，这些都是有诀窍的。”
“什么诀窍？”
“不怕压的放下面，怕压的放上面，会膨胀的放中间，胶质少的放边上……只要动手摆几次就能弄懂。”
这些食材密密麻麻的，种类很多，但还是有规律可言的。
林旭简单讲解一番，看了看墙上的时间，这会儿开始煨的话，到中午十二点正好可以开坛品尝。
忙完这些，他才意识到还没吃早饭：
“今天早上吃什么啊？忙活这么一阵还真有点饿了。”
沈佳悦笑嘻嘻的说道：
“那你有口福了，秦师傅今早做了超级顶饿的蒙古早餐——羊肉烧麦！”
第七百七十章 陈燕：一打喷嚏就知道有人骂我！佛跳墙开坛，香飘十里
“今天的早餐换成内蒙主题了吗？”
林旭好奇的嘟囔一句，随即和沈佳悦从小厨房里走出来，准备吃早餐。
烧麦，也叫烧卖，是很多地区都有的美食，比如扬州的翡翠烧卖、羊城早茶四大天王的干蒸烧卖、长沙的菊花烧卖、京城的大肉烧麦……种类繁多，几乎各地都有。
但烧麦这种美食真正的起源，却是游牧民族的羊肉烧麦。
这道美食的做法比较简单，用烫面把腌制好的羊肉馅料包起来放在笼屉里蒸制，蒸好就可以开吃了，觉得腻就来一碗奶茶。
做法简单，热量惊人，非常符合游牧民族的饮食习惯。
沈佳悦牵着林旭的手，脸上带着狡黠的笑：
“羊肉烧麦超级美味，旭宝你要来几斤？”
几斤？
林旭说道：
“我二两就够了……没记错的话，这玩意儿是按烧麦皮的重量售卖吧？”
在内蒙以及附近地区吃烧麦，顾客报饭一般都是二两三两的，这不是他们节食塑身，也不是俭省节约，而是这类店里的馅料不算分量。
店家定时称烧麦皮的分量来定价，而不是用馅料来算。
京城一些老牌包子店，其实也是按照包子皮的分量来定价，顾客们一般也都是吃二两三两，只有一家子去吃，才会要半斤六两。
沈佳悦一脸惊讶：
“你怎么知道内蒙的烧麦不是论斤称的？”
本想捉弄一下旭宝呢，谁知道这臭家伙有闪，躲过去了。
林旭笑着说道：
“几年前，大舅他们单位组织去内蒙考察学习，慕名去吃烧麦，看当地人都是二两三两的，觉得这么少跟大家吃不起似的，为了不丢中原人的脸，他们都是半斤起步，打算让当地人狠狠领略一下中原人的风采……”
沈佳悦张了张嘴：
“那能吃得下吗？”
不远处正跟曾晓琪吃烧麦的陈媛媛接过了话茬：
“吃下个屁啊，那么多，我大伯他们一个个撑得肚圆也没吃完，为了不浪费，他们打包带回宾馆，愣是吃了三顿……打那以后，大伯就再也不吃烧麦了，连早餐店里他最喜欢的红枣糯米烧麦都不尝一口。”
好家伙，吃出心理阴影了这是……沈佳悦笑得捂着肚子：
“真没想到大舅还有这么好玩的一面呢，燕宝的婚宴上没安排烧麦吧？别到时候引起他不好的回忆了。”
“没有烧麦，婚宴的点心是千层油糕和豆沙春卷，本来打算上翡翠烧麦的，但工作量太大，需要的青菜太多，就取消了。”
林旭说完来到厨房门口，这边摆着一个个蒸盘，上面是一个个包好的羊肉烧麦。
烧麦的皮很薄，一块块羊肉清晰可见，圆锥状的外形在收口处缩小，上面是蓬松的烧麦褶皱，看起来很诱人。
烧麦的口没封死，里面不断冒出羊肉、胡椒粉以及洋葱的香味。
正看着，牛闯端着一整盘烧麦走了出来：
“肉馅准备得有点不够，又用鸡蛋虾仁荠菜包了点三鲜的，大家想吃了可以尝尝。”
今天的早饭是马志强和牛闯联合做的。
牛闯负责白案，马志强负责馅料，从早班员工的吃相来看，还是很不错的。
林旭拿着一个盘子，盛了七八个羊肉烧麦，两三个三鲜馅料，刚要找地方坐着吃，马志强端着一个保温盆从厨房里走了出来：
“担心大家喝不惯奶茶，就换成了老式鸡蛋汤，想吃自己盛啊，今天早饭自助。”
沈佳悦一听，立马端着碗颠颠儿的跑来：
“这个好这个好，我喜欢喝鸡蛋汤。”
小两口盛了汤，端着烧麦来到陈媛媛那桌坐好，林旭又去取了点搭配用的八宝酱菜和小泡菜。
夹起一个羊肉烧麦咬一口，皮很薄，但挺劲道，里面满是夹杂着孜然粉和胡椒粉的羊肉，吃起来又香又瓷实。
羊肉里还有一些切碎的洋葱，甜丝丝的味道把羊肉衬托得更加鲜美。
曾晓琪说道：
“烧麦这种美食还得自己做才好吃，街上卖的羊肉烧麦，馅里的配菜越来越多，肉越来越少，完全没了羊肉烧麦的精髓。”
羊肉烧麦这道美食，正常来讲应该是纯羊肉馅，也就为了适应口味，才能稍稍的放点洋葱，而且还要剁碎，配个味儿而已，不能明显嚼到洋葱。
这其实跟西北的烤包子很像，但随着游客增多，西北包子里的洋葱，这几年也有增多的趋势。
陈媛媛起身去给自己盛了碗汤，坐下来夹着一个羊肉烧麦继续吃着：
“小时候我特别讨厌吃羊肉，觉得膻味好重，还不理解那么多人为什么都喜欢吃羊肉，后来才发现，原来是殷州当地的羊品质不行，没有内蒙的羊好吃。”
今天用的是锡盟的羔羊肉，鲜嫩多汁，最适合做馅或蒸着吃，满汉全席中的蒸羊羔，指的就是这类半岁以下的羔羊。
林旭喝了口汤，对陈媛媛说道：
“咱们那边没有放牧条件，稍微有点地就种成了粮食，也就有山的地方才能养几只，绝大部分的羊都是圈养的，有膻味自然也正常。”
吃完了羊肉烧麦，几人又尝了尝牛闯做的三鲜烧麦，味道也很不错，虾仁、鸡蛋、荠菜都是比较鲜的食材，配在一起，真是鲜香味美，非常过瘾。
正吃着，沈佳悦用手肘碰了碰陈媛媛：
“我听公公婆婆说，今天你爸妈打算见见蔡家的人，紧张不？”
陈媛媛将剩下的半个烧麦塞进嘴里：
“这有啥紧张的，反正我跟蔡三木说了，只要他家人敢摆八旗的谱，对我爸妈指手画脚，我就跟他一刀两断……”
曾晓琪很八卦的问道：
“你家木木咋说的？”
“他说哪个长辈敢乱说话，就砸了谁家……反正他从小就是个八旗叛逆，再叛逆一次也没啥。”
一个钢铁直女，一个家族叛逆……这对组合凑在一起，感觉挺适合写成女频小说的。
陈媛媛说完，看着曾晓琪问道：
“别光八卦我，你呢？啥时候结婚？”
“我不急，某些人三十才结婚，我离三十还有好几年呢。”
同一时间，正穿着真丝睡衣在家洗脸的陈燕忍不住打了个喷嚏，吓得客厅里正要去上班的任杰一阵紧张：
“咋突然打喷嚏了燕燕？是不是穿太少受凉了？”
陈燕用毛巾把脸擦干：
“肯定是有人在说我坏话，包括但不限于姓舒的、姓曾的、姓窦的……嫉妒我的美貌和身材，还嫉妒我的幸福生活，我很理解！”
任杰忍不住乐了：
“你还有这种本事呢？连别人说你坏话都能猜到。”
“对啊，毕竟我可是神探陈小燕，懂这些多正常啊……对了，中午店里做佛跳墙，你真没时间去吃吗？全家人可都会到场的。”
“中午有案子，你们吃吧，婚假前一天，我得把手头的案子处理完。”
“那你注意安全，别逞能，就算不为我，也得多为孩子考虑。”
有了身孕，就多了份责任。
任杰抱着她亲了一口：
“放心吧，为了你和孩子，我怎么也得活到八九十岁。”
小两口随便吃了点东西，便一个开车去警队上班，一个开车去店里，打算品尝一下表妹在朋友圈晒的羊肉烧麦。
此时，已经吃过饭的沈佳悦正在小厨房围着灶台上的坛子打转：
“咋感觉闻不到香味啊？”
别的高端菜，香味四溢，老远就能闻到。
但这道佛跳墙，哪怕凑近了也闻不到什么香味，让人忍不住就会怀疑这道菜是不是名不副实。
林旭说道：
“佛跳墙这道菜的制作过程是小火煨制，香味内敛，不会散出去，这样才会有开坛肉香飘十里的效果。”
香味越是收敛，最后开坛时就越浓烈。
“为什么会这样啊旭宝？”
林旭从烹饪科学的角度解释道：
“很简单，这些食材都是熟的，汤也是二次熬制的金汤，性质都比较稳定，再加上小火煨制，香味很少会散逸出来。而开坛有香味，是过去上这道菜的时候，跑堂的会端着坛子上桌后再开，这个过程中，汤和食材经过摇晃，香味会混在热气中，开坛后，香味自然也就变得浓郁起来。”
之前的说法是火候到了香味大成，这些都是唬一下外行人而已。
不管什么菜，都不会是火候不到的时候没香味，火候到了就像是打开了任督二脉一样香气四溢。
想要菜品出香味，就破坏稳定性就行了，不管食材还是汤，稳定性一旦打破，香味自然会向外散逸。
而打破的条件就是厨房到餐桌这中间的运动上菜距离。
沈佳悦好奇的问道：
“那今天咱也这么上菜吗？”
面前的坛子比泡菜坛子都大，这要是端上桌�
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