阿成文选

《阿成文选》东北大酱无论怎么说，大酱都属于不上档次的东西。然而，大酱在东北地区，就像辣椒在四川地区一样，是须臾不可缺少的东西。对于一个东北人来说，你可以没儿没女，没有单位，没有职称，没亲没朋，以至没有老婆，甚至是身无分文，乃至没有自尊，但绝不能没有大酱特别是在东北的农村，更是如此。先前，一年连一年地吃着大酱，但始终没有深层次地思考过大酱的品质。是日久天长之后，才觉出大酱的某种委屈来。东北人真是没心没肺，竟然对一饭不忘的大酱是那样的漫不经心。大酱发挥作用的范围是广泛的。比如说做鱼，在关内，在南方，那里的人从不用大酱做鱼。便是家徒四壁，落魄江州，也不会想到用大酱烹鱼以果饥腹。但在东北，“大酱烀鱼”几乎成了寻常百姓之家的一道绝妙的风味菜。做蛤蟆也是如此。...

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