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肥厨-第107部分
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彭白将擦桌布打开，将鲤鱼放到了水槽当中，还好望海楼的水槽够大，否则还真的放不下这么大的鲤鱼呢！
去腮，开膛，去鲤鱼的腥筋，彭白手法熟练的清理完了这条鲤鱼。
去腮，彭白用的方法是抓住鱼脸的边缘，打开一个空，然后彭白用他那把食雕刀放进去划三下，一把的鱼鳃就这么下来了，两边同样的步骤，就算是完成去腮这个步骤。
开膛彭白则是用菜刀将鲤鱼排泄眼的地方开了一个小口，鱼肉的弹性是很强的，彭白从这个小口探手进去，抓住鱼的内脏一拉，然后用水冲洗就可以了。
最困难但是现在对彭白来说是最简单的就是去鲤鱼腥筋的步骤了，鲤鱼，腥筋一共有两条，普通的厨师在去腥筋的时候都是在鱼头下方和鱼尾的上方划上四刀，再找道鱼筋抽出来就可以了。但是彭白却从平日里的弄鱼中找了规律，这鱼的腥筋大多在鱼头中间偏鱼背一指的地方，彭白现在的取鱼筋的过程就是在鱼头下方和鱼尾上方开两只有三指宽的小口子，然后翻开这个小口子，拔出鱼筋就可以了。
鱼筋是鲤鱼身上最为腥臭，同时也是限制了鱼肉的一个重要环节，没有去掉鱼筋的鲤鱼，在做好了以后鱼肉显得非常僵硬，而且腥臭味很大，但是去掉以后，再通过厨师用配料去掉腥臭，在上桌以后就品尝不到任何江河湖鱼特有的腥臭味道了，不仅仅如此，如果厨师喜欢，可以把去掉了鱼筋的鲤鱼摆成任何一个造型，没有去掉鱼筋的鲤鱼，无论摆成什么造型，最后烧好了都会是和挺尸一样笔直笔直的。
洗干净了这条鲤鱼的鱼身，彭白将鲤鱼放在了一个早就为他准备好了的超大的鱼盘当中。
“还有这个。”刚才给彭白任务的小工指着一条足有三斤重的野生黄鱼对彭白说道。
第183章 刮鱼鳞洗鱼
“好的。”彭白点头，三斤重的黄鱼并不罕见，但是三斤重的野生黄鱼就非常非常的罕见了，一般在现在的市面上，一斤重的野生黄鱼价格能够卖到四百块钱一斤，而且越大价格就越贵，像这样三斤重的野生黄鱼，价格至少要达到四千左右了，而如果这样的黄鱼肚子里面能够有鱼子，光是黄鱼的鱼子至少价值上万，所以可以说，这样的黄鱼，价比黄金啊！
对黄鱼彭白可是非常熟悉了，野生黄鱼和养殖的黄鱼最大的区别是鱼的尾巴上面，野生的黄鱼尾巴是尖的，而养殖的黄鱼尾巴则是平的，或者是一个圆弧型的，而在区别鱼是否新鲜当中，一看鱼眼睛，二看鱼鳃。鱼的眼睛要是非常明亮，那么就是新鲜的，反之就是不新鲜的，鱼鳃是血红的仿佛要滴血的就是新鲜的，反之就是不新鲜的。
黄鱼的清洗步骤和鲤鱼的基本上相同，虽然一个是海鱼，一个是江鱼，但是它们老祖宗都是一样的，只不过黄鱼在清洗的过程中，去腥臭并不是去鱼筋，黄鱼也是又鱼筋的，但是如果去掉了黄鱼的鱼筋，黄鱼在下锅以后就会一煮即散，等出锅的时候就变成黄鱼粥了。
黄鱼的腥臭带在头盖骨和鱼身的连接处，其实就是一层皮，用菜刀在鱼头上面划一刀，然后用手一撕就下来了，或者用剪刀，开个口子往下一拉，同样可以搞定。
“行了，你该干什么就干什么去吧！对了，这两条鱼是我洗出来的，明白吗？”那个给彭白安排任务的小工接过彭白洗干净的黄鱼，叫住了正准备去收拾刚才洗鱼弄出来的鱼鳞的彭白，语气强硬的说道。
“明白。”彭白才懒得争功呢！
“你可不知道啊！今天来的据说是什么厨师门的一个地区负责人，很有势力的，如果被他看中，我以后就发达了。”
彭白在走出洗鱼室的时候听到了那个小工的话，整个人一下子呆住了。
厨师门，这个神秘的，让彭白家破人亡的门派让彭白整个人感觉到了热血沸腾，头脑中闪现了无数次报仇的念头。
“彭白，别傻站着，过来把这张桌子放好。”另一个小工叫道，这望海楼的后堂一共有六个小工，不过真正干活的只有彭白一个，其他五个小工都是当领导的料子，指挥起彭白那叫一个得心应手啊！
“在后厨摆桌子？”彭白走过去奇怪的问道。后厨是干什么的？后厨是洗菜烧菜的地方，在这个地方摆张桌子，难道那个“大人物”要在后厨进餐？
“问那么多干什么？赶快干，摆好了记得擦干净，要是一会我检查发现有没有擦干净的地方，你就等着挨揍吧！”那个小工冷哼一声转身干其他的事情去了。
说是摆桌子，不过就是把桌子支架放好，然后在支架上面放上桌板，再铺上红色的桌布，上面放一个转动用的圆轴，盖上圆形的钢化玻璃板就可以了。
那个小工在彭白做完了以后认真的检查了一遍，非常赞赏的对彭白说道：“干得不错，这个可是我自己弄的哦！你只是辅助我而已，知道了吗？”
“嗯！”彭白点点头，心中暗想，今天这些人都怎么了？拼命往自己的身上增加功劳，这洗鱼摆桌子的能有多大的功劳啊！还能给你加工资，给你封一个大红包不成？
准备工作全都完成，但是这些厨师竟然全都换上了干净整齐的厨师装，就连那几个小工都换上了新的工作服，规矩的站在了从前厅进入道后堂的入口两边。
“你还愣着干什么？还不赶快过来战队？”其中一个小工看到彭白傻愣愣的站在后堂唯一的餐桌边上，半分生气，半分呵斥的跑过来对彭白说道。
“哦！”彭白刚才一直在想厨师门的问题呢！听到有人叫他，马上跟了过去站在了队列的最后面，估计除非是枉刀那种身高的人，否则正常人还真的不会看到彭白。
“欢迎乐小刀先生光临指导望海楼。”望海楼的老爸，身材高瘦，看起来就感觉是那种酒色过度的人，名叫浪子野，也不知道是真名还是外号的人高声叫道。
马上，后堂所有人就像老板发红包一样用力的鼓起掌来，这声音整齐的，就像是之前排练过一样。
“乐大师，给我签个名吧！我好崇拜你哦！”一个前厅的服务员不知道怎么的就跑到了后堂，化了淡妆显得非常漂亮的脸蛋洋溢着崇拜的表情冲了上前。
彭白站在最后面，也就是看到那个女服务员而已，至于那个什么乐小刀，听笑声就是对这样的安排非常的满意。
“操，都当老人家了，检点一些吧！”彭白听到了亲吻的声音，心中暗道，这个乐小刀听说话的声音就有四十开外五十出头了。
在众人的簇拥中，主角走到了那张彭白刚刚摆放好的桌子边上，然后回头挥挥手，示意众人安静下来以后笑道：“非常高兴今天能够来到。。。。。。”
足足五分钟，彭白算了一下，没有一句话是重复的，而这个乐小刀也没有拿什么草稿，看来还真的有点墨水，否则整整五分钟能连停顿都没有，一直就这么说下来？
“我这次来呢！是听说你们望海楼有一条制作梵龙鱼的极品大鲤鱼，刚才来的时候，听你们的野总说高价收购了一条三斤重的野生黄鱼，我今天就献丑了，当然，如果你们其中有非常有潜质的人，我就是要带走进行培训的，相信，你们的野总不会怪我吧？乐小刀笑道。
“当然，当然，能够被乐大师看中是他们的福分，我野浪不会这么不开眼的。”浪子野笑道。
彭白第一次听到这个望海楼老板的名字，看来这个浪子野确实是他的外号了。
彭白想到这里，仔细的打量起乐小刀来，乐小刀看样子最多也就是三十开外，但是听声音却像是一个中年人一样，彭白不知道那个才是真的，这乐小刀身高也就是一米七，鹅蛋脸，身体微微发福，双手骨节很大，看来手劲一定非同寻常。
“下面我就为各位演示一下梵龙鱼的烹制。”乐小刀轻轻的一挥手，一个随从上前脱下了乐小刀的外套，然后另一个随从将一件纯白色的厨师服给乐小刀穿了上去，又将一个高高的厨师帽子给乐小刀戴上。
彭白真的要相信那句人靠衣装马靠鞍的话了，这个乐小刀刚才看起来也就是一个路人甲而已，可是穿上了这套厨师基本服装，马上就有了一种厨师的气势。
彭白洗好的大鲤鱼很快被搬到了锅台边上。
乐小刀仔细的检查了一遍这条大鲤鱼，眼中闪过了一抹寒光，冷声问道：“这条鱼是谁净出来的？”
彭白想起来那个小工的话，没有吭声，而那个占彭白功劳的小工一脸谄笑的走上前两步恭敬的说道：“是我净出来的。”
乐小刀仔细的打量了一下这个小工，脸色一缓说道：“如此净鱼的手法，你一个小工能办到，看来你们望海楼还真的是藏龙卧虎啊！这鲤鱼最难去的边鳞都去的这么干净，最难能可贵的就是这边鳞去掉了还能够不伤及鱼肉，这净内的手法也非常熟练，这么小的口子，就能够把鱼的内脏全部去掉并且xijing ，不错，不错。”乐小刀将右手探入到这条大鲤鱼的肚子里面摸了一下，取出以后看了看自己干净的手说道。
“最厉害的是去鲤鱼筋的手法，看来你应该是非常清楚鲤鱼筋的所在了？”乐小刀微笑着问这个似乎看到了光明前途的小工道。
“小小手法，能够入得了乐大师的法眼，是我的荣幸，小的不才，也就只有这么点功夫可以拿出来见人了。”这个小工没有发现乐小刀的脸色已经变得非常阴冷，还在这里溜须拍马外带把彭白的功劳全部占为己有。
“来人，给他一条五斤重的鲤鱼，我倒要看看他有没有能力把鱼净干净。”乐小刀语气一寒，命令身边的随从道。
“这。。。。。。”那个小工傻眼了，净鱼这种事情他会做，在望海楼当小工不会干这个最基本的事情那是绝对不可能的，但是平时净的鱼也就是三四斤的，五斤的鲤鱼？别说净了，五斤的活鱼力气有多大只要是经常接触鱼的人就知道，一个人没有正确的方法，根本就没有办法弄干净的。
“去做啊！”乐小刀不屑的说道。
“乐大师，我错了，这条鱼是彭白净的，不是我。”这个小工吓得脸都白了，直接就把真话说出来了。
第七集 第184章 剖鱼
管理提醒： （多多喜欢） 请你在规定时间内交文；不然扣B处理。 （2008…08…10 19：02） “真是废物，要是换成我的话，我贪别人的功劳，至少也要有两把刷子，不管行不行，先干了再说，连干都不干就投降，废物”。乐小刀冷声说道，然后看向了这个小工指着的彭白。
彭白感觉乐小刀看向自己的双眼闪过一抹寒芒，心理暗惊，按照这个乐小的刀的眼力，不会看出自己的真实身份了吧？
“你叫彭白？姓彭？”乐小刀双眼有神的注视着彭白，冷声问道。
“是的。”彭白镇定的回答道。
“给他一条十斤重的鲤鱼，马上净鱼给我看。”乐小刀对手下吩咐道。
彭白不慌不忙的走上前，按照净鲤鱼的方法，轻松的将一条十斤重的鲤鱼洗净放在了盘子里面。
“很好……很好……你的手法让我想起了一个故去的老友。”乐小刀的话惊出了彭白一身冷汗。
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