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赫邵峰懒洋洋的答：“嗯，以后这些事你就和胡琅说吧。把五斤以上的肥鸭子选上十来只，一会我要带走。”
话锋一转：“梁璐，十只鸭子够不够？”
梁璐想了想：“把鸭子洗剖好再带回去，洗剖方法颇有些讲究，也不能外传。胡大叔，这鸭子长势良好，咱们可以提前上市烤鸭，给后期炒作留多些时间。安排好运输队每天天不亮就要把宰杀好的鸭子挂晾在马车里快速运送到酒楼。”
胡琅道：“请梁姑娘放心，这些事我自会安排好。这里的下人都是签了死契，终生不得离开鸭场，保密一事必定周全。”
梁璐大惊：“终生不离开？不会吧，这和坐牢有什么区别？这也太不近人情了吧？”
孙管事奇怪道：“为赫家堡做事怎能与坐牢相提并论？！他们想尽办法才能进得鸭场，从此以后衣食无忧，再也无人欺凌，有什么不好？”
梁璐更觉奇怪：“他们不进鸭场就吃不饱穿不暖么？还会被人欺凌？进得鸭场失去人身自由对他们是好事么？”
胡琅笑道：“梁姑娘有所不知。一路你常见皆是民风淳朴、生活富足之处。还有很多人劳作一生也没吃过一顿饱饭更何况赡养父母、抚育幼儿、被人欺辱？多数人活得猪狗不如。在此处收入稳定丰厚又能保证在外的家人得到赫家堡的庇护，丰衣足食何乐不为？”
梁璐气结：“这样了还要心怀感激的笑对生活吗？”
赫邵峰过来推着梁璐的肩往外走：“这些事不用你操心。走，我带你去看看他们过得多好，咱去捉鸭子！”
屋里剩下孙管事和胡琅面面相觑。
胡琅艰难开口：“这个梁姑娘非本土人氏，不用觉得奇怪。”
孙管事：“此女子言语怪异，不知从哪来的？看十二爷和她关系匪浅……”
“主子的事岂容你乱猜！”胡琅瞪眼厉喝。
“小人知错了，请护法恕罪！以后再不敢多言。”孙管事立即跪下磕头。
“养鸭之法是梁姑娘教的，你须知能被主子和颜相对之人必有过人之处。这次我给你记下了，以后不可冒犯梁姑娘！”
“啊……！对这样的奇女子小人一定奉若神明，谨记护法教诲。”




第八章
跟着赫邵峰在养鸭场里转悠很久梁璐心情慢慢平复下来。一路见到养鸭人皆是笑容满面磕头行礼，虽不习惯被人跪拜梁璐还是半躲在赫邵峰身后努力适应。看得出在养鸭人心里赫家堡是救世主般的存在。
梁璐和一个四十多岁的大娘简单说了几句话，大娘激动得抹眼泪：“俺从来没吃过肉，没穿过这么好的衣服。现在俺孩子经常有肉吃，还能说上媳妇了，赫家堡是俺家的恩人！如果还要人手俺家儿子和未过门的媳妇都等着呢。”
“可是你从此就只能在这围墙里过日子，再也不能出去和家人在一起。”
“家人每月都来看俺还给俺传口信。外面有啥好啊？以前那日子苦得……俺全家只有一条裤子，谁出门谁穿，大半辈子面朝黄土背朝天顿顿都只能吃半饱，岁末交不起租，还把俺幺女抵给地主家做丫环，那年她还不到八岁……俺再干两年就能把幺女赎回来……俺幺女命苦哦……”大娘哭得上气不接下气，一个劲要跪下给赫邵峰磕头。
梁璐不忍心听下去赶紧离开。赫邵峰跟在背后悠悠然道：“快让烤鸭赚钱吧，这么多人等着你改变命运呢，包括我。”
梁璐啼笑皆非：“我哪有那么神奇！只是尽我所能，让与鸭有关的产业迅速发达起来，能多招些工人，少听见些悲惨故事也不枉来这世界走一遭了。”
两人回到二楼，梁璐开始教孙管事宰杀方法：“烤制前准备工作十分重要，共有四个步骤，每步骤用不同工人执行，不能相互换班通信。第一步宰杀：选用五斤以上健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用半滚水，烫半寸香功夫左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要求鸭皮无血污。
第二步挂钩：将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇拽和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着〃鸭撑〃，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈中间部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，穿过颈背侧约一寸，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩穿于颈上。再用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
第三步烫皮，是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。
第三步打糖：往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水用饴糖一两掺清水一斤稀释而成。用毛刷在烤鸭周身沾满糖水，再用浇的方法淋两次。然后，沥净膛内的血水，挂在马车上，是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。马车快速奔跑要有纱窗避灰通风，半个时辰内送到酒楼。
其余烤制方法就在酒楼完成。你先严格按照这种宰杀方法操作实践，直到你觉得效果满意为止。明晨就要有半成品鸭送达酒楼。”
孙管事边听边记，反复推敲修改十余次才敢表示已经明白能操作，眼神中对梁璐的崇拜毫不掩饰。赫邵峰一反常态的耐心，专心致志的看着梁璐不时提出疑问，气氛和谐热烈，让梁璐体会到一种久违的工作快感。梁璐顺着思路继续说下去：
“鸭绒是非常高级的枕芯、被芯材料，舒适透气柔软，我只知道鸭绒是长在鸭子的胸腹部的芦花朵状的绒毛，它是一种动物性蛋白质纤维，比棉花保温性高，且羽绒球状纤维上密布无数个三角形的细小气孔，能随气温变化而收缩膨胀，产生调温功能，可吸收人体散发流动的热气，隔绝外界冷空气的入侵。可是我不知道鸭绒剪下后要怎样才能使用在枕芯、被芯里。大概高温沸煮、烘干、消毒、祛味这些是少不了的，还要靠你自己研究。以后鸭绒产品会是我们一个新兴的支柱产业。”
“何为蛋白质？纤维又是什么？不是太明白。但鸭绒枕芯、被芯应该是可以做出来的。”孙管事满眼放光。
梁璐含笑：“那些不重要，最主要你得把鸭味去掉，做出来的枕芯蓬松充满弹性，鸭绒不会乱飞出来。”
赫邵峰叹气，揉揉梁璐的头发：“要早点捡到你就好了。”
梁璐偏头躲开他的手给一白眼：“别说得我像个小猫小狗似的。还有鸭粪，是非常好的肥料，果园农田均可使用。只是不能直接施于植物。应该通过堆贮的腐熟的过程，使粪便、垫草达到一定持续高温再作基肥，才能提高植物生长功效，鸭粪肥料也将会有很好的销路。具体怎样操作也只能靠你自己慢慢摸索。”
梁璐喝口茶润润嗓子：“还有鸭掌、鸭翅有很多种吃法，可以推广，这个就交给我去到酒楼慢慢研究。”
胡琅笑：“梁姑娘真是奇才！一个鸭子被你说出这许多道理，真是惭愧，我竟然从未听说过鸭绒可做被，鸭粪可做肥料。”
梁璐汗颜谦虚道：“这些不是我想出来的，是家族中一直流传的实用方法，我所学广而不精，还要大家一起多研究才能出效益。”
孙管事也是满面红光：“能听梁姑娘一席话真是胜读十年书！请梁姑娘监督，小人一定将梁姑娘所讲变为现实，到时养鸭场可以扩大十倍乃至百倍，自成一城，梁姑娘就不会觉得签了死契的下人们像坐牢了。”
众人哄笑，皆是对未来充满信心。
当天下午回到酒楼美美的享受一顿灌汤包，酒楼李掌柜急忙召集了厨师邀请梁璐去教烤鸭做法。梁璐叹口气：“容我歇口气，理理思路。陈掌柜觉得这灌汤包好吃吗？”
陈掌柜恭敬回答：“堪称人间美味！制作成本低廉，方法简单。敢问梁姑娘能否让且醉楼卖这灌汤包？”
“做法都教给你们了，当然要让你们销售，为以后的烤鸭上市做铺垫。陈掌柜打算怎样推广这灌汤包呢？”
陈掌柜道：“这是梁姑娘的秘方，老朽不敢妄言，一切听凭吩咐。”
“呵呵，陈掌柜谦虚了，毕竟你最熟悉这里的市场状况，听说你从事餐饮十多年，你更有发言权啊。”梁璐很想听听古代的促销方式，看看能有什么启发。
陈掌柜还想推辞，胡琅示意：“陈掌柜不妨直言，梁姑娘先喝杯茶歇会。”
陈掌柜一拱手：“老朽卖弄，还请梁姑娘指正。这灌汤包做法新奇、口味鲜美、适合大众。以前从没听说过有这种做法，可作且醉楼招牌点心。价位不宜过高，最好多数人都能品尝，借此美味提高且醉楼的名气。”
梁璐抚掌：“嗯，陈掌柜想法与我不谋而合，这包子不能卖贵了。”
陈掌柜点头：“要做到人们想吃点心首要想起且醉楼的灌汤包，并且想吃就能吃到。在酒楼门口现蒸现卖还可让客官打包带走。”
葛晴晴插口：“多少钱一个呢？要让穷人也能吃上。”
陈掌柜笑答：“这个灌汤包成本低可以卖到五枚铜钱一笼，一笼八个，梁姑娘觉得如何？”
梁璐略考虑才答：“我不太清楚这儿的消费状况，最好价格相当于普通人一天收入的十分之一。不图赚钱，重要是借灌汤包扩开且醉楼的知名度，主要以烤鸭赚钱，把低价灌汤包、高价烤鸭、且醉楼紧系在一起，知道其一就能想到且醉楼，要把且醉楼打造成独一无二、妇孺皆知的品牌。这两年租期满还能续租吗？”
赫邵峰道：“没问题，酒楼不是我家的，房契却在我娘手上。”
最后议定灌汤包五枚铜钱一笼，一笼十二个，后面细节自有陈掌柜去敲定，第二天便可开卖。
梁璐捂嘴打了个呵欠道：“哪几个厨师负责烤鸭？”
胡琅忙说：“跑了一天，梁姑娘累了吧？烤鸭之事明天再说，今儿早些歇息。”
赫邵峰不肯：“哪行啊，鸭子明早就要送到。梁璐你再说说烤鸭吧，光听着做法都叫人心里舒服，你可是说好回来就要做的。小晴快给你姐捶捶肩，我付钱。”
葛晴晴立马乖巧的站到梁璐身后轻轻捶按肩膀。
梁璐无奈道：“是，赫少爷！今天一定要把做法流程订好了，明天就要试吃。早一天开始早一天安心，免得我日思夜想心里总挂着这事。”




第九章
负责烤鸭的两名厨师已经在外等候多时，初见众人略显紧张。梁璐给他们倒了茶水开口就夸：“久仰两位大名，都是咱且醉楼手艺最好的师傅，今早尝了两位的拿手菜，非常好吃，真是名不虚传！”
两位厨师相视一眼，掩不住眼中的喜悦之情。年长的跨出一步鞠躬答话：“小姐过奖了，都是分内之事，怎敢居功。”
梁璐也拱拱手：“菜确实做得很好，请勿谦虚。据说你们都参加了烤鸭炉的制作过程？觉得那炉子怎样？”
这次是年轻圆脸的厨师兴奋答话：“炉子巧夺天工，中间生火，四壁