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和田一夫要收购的，不仅仅是中国餐馆的店铺，还包括厨师、工作人员在内的所有一切。换言之，要买下原有状态下的整个公司。因此，味道、地段环境及设施、服务态度等等必然成为考核重点。
依据和田一夫的策略，买下整个公司后，仍让原经营者拥有股份，并且利润共同分享。因此，要鉴定餐馆老板是否有指挥力，是否为人可靠，是否有经营手腕。
如果这些考核重点全部合格，便当场拍板将该店列为收购对象，只要有一点达不到要求，哪怕是白壁微瑕，也当场回绝。和田一夫态度十分坚定而明朗。
有些餐馆，和田一夫作为普通顾客微服暗察时，就已经达到当场即可接受的标准。
一般只有这样的餐馆，才列为收购对象，并已马上开始商业谈判。
和田一夫雄心勃勃，立志在香港成为中国餐馆之王，继而在世界各地开设连锁式中国餐馆。
在这样的信念驱策下，和田一夫在时隔不久香港事务所正式开业的那天早晨，在“神想观”时树立了一个明确而具体的近期目标：中国餐馆创百店！
那天早晨，日本籍职员全都做了“神想观”。和田一夫当场宣布：“我又有了一个设想，要把中国餐馆发展到100家。一定在3年里，借助各位之力实现这一设想，请大家全力以赴！”
职员们热情高涨，多渠道积极收集信息。
另外，不少中国餐馆老板，通过老客户、金融机构、证券公司等可靠的中介，上门推销转让。而这些中介入会主动把对方的情况调查清楚，如经营状况、发展前景等等，并客观地予以介绍。
有时，还委托专业从事企业收购的会计师事务所，调查对方公司情况。
一句话，经过筛选确认对方情况良好时，才列为收购对象予以考虑。
虽然有3年创百家店的明确目标，但绝不允许一丝半点滥竿充数。
要在香港成为中国餐馆之王，作为一个“日侨”，需要多大的气魄？
然而，和田一夫是个善于创造奇迹的非凡人物。
仅仅到1990年底，通过收购和自己开店，八佰伴的中国餐馆已达30家。其时距和田一夫移居香港只有半年时间。半年的时间就完成了目标的1／3。
以和田一夫迁总部到香港为始，至1993年5月为整3年创百家店，成为香港中国餐馆之冠。
更骄人的成绩在于1990年12月12日，八佰伴国际饮食公司在香港证券交易所上市，税后利润14％，成为超级优秀企业。
赤手空拳从零起，八佰伴国际饮食公司不到一年就能上市，这不能不说是一个奇迹。
以至于和田一夫都引以为自豪，并且告诫八佰伴高层领导：今后在香港发展事业时，应积极活用这不到一年就能上市的经验和诀窍。
目前，八佰伴中国餐馆已在世界各地扎根、开花、结果。
国际饮食连锁店以惊人的速度迅速成为八佰伴继大型商场零售业之外的第二大支柱产业。
几年来，八佰伴饮食持续稳步发展，包括八佰伴中国战略的第一步，就是于1990年10月和田一夫访华期间，与北京东安集团达成协议，在香港、日本等海外地区合作开设中国特色饮食店火锅餐厅“东来顺”。
到1995年，步幅已趋平缓，但仍稳健发展。
上半年，开设了一间新酒楼。据八佰伴国际饮食有限公司董事总经理陈伟彰（他是进入八佰伴总部的第一位外国人）宣称，公司下半年将再开设两间新食肆，即铜锣湾世贸中心之绿杨川上海菜馆和乐富粥面店。
连同开设4至5间包饼店，投资额达1000余万元。
食品制造贸易方面，在和田一夫移居香港不久，八佰伴食品加工公司就收购了有相当实力的火腿公司和精肉公司，使之成为八佰伴集团国际连锁餐馆的原料供应基地，而且实行产销一条龙体制。
八佰伴食品制造贸易一直向中国内地进行冻肉批发销售。
“据八佰伴食品制造贸易透露，1995年除维持冻肉批发销售外，计划在上海浦东加开大型超级市场，以零售方式发展食品业务。
1991年5月，和田一夫亲自对他和全家移居香港以及设在香港的八佰伴总部正式办公一年来的发展作了一个精辟的总结。
和田一夫认为，在这短短的一年里，八佰伴已走出流通领域的单一樊篱，全面开花，形成了七大支柱产业，并且继续成为今后的发展方向。
“第一支柱仍然是百货商店。它是一个与顾客密切相连，同当地社会进行交流的接点。
“八佰伴在香港拥有1至3号店，在1993年之前将增加到6号店铺，并预定在深圳和澳门开设商店。这两年内，在香港及其周围地区，店铺数目预计有一倍以上发展，从原来4家增加到8家之多。
“第二支柱是以中国餐馆为核心的餐馆业，为此已买下了国际饮食有限公司。该公司是一家优秀企业，1990年12月已上市，利润迅速增长，几乎快跟八佰伴香港百货公司平起平坐。据预测，1992年5月将会超过1号至4号百货店的总利润，股价也已和百货店相等。
“第三支柱是不动产开发业。由八佰伴国际不动产开发公司来主持具体业务。现正在香港以及世界各地开展不动产买卖。最近，在香港蓝田以150亿日元收购了用来建造购物中心的地皮，这块土地就由八佰伴国际不动产开发公司管理经营。
“第四支柱是八佰伴肉食制品贸易公司。买下该公司的80％股权后，心里就有得‘天时’之感。这个公司既向餐馆、超级市场等大量供应火腿、香肠，又有定点零售，在整个香港市场占有率高达67％，经营出色，没有债务，1992年可能上市。
“这家公司肉、鱼制品特别有名，它在中国拥有养猪场。八佰伴购下来后，先将在中国饲养的生猪肉冷藏，然后运至香港，还采用电脑建立最新制度：上午10点前，如有超级市场、餐馆、旅馆来电订货，傍晚时分就会把火腿、香肠送上门去。
“鱼的方面，先把在印度洋捕获的、中国菜谱里不可以缺少的带鱼增加到8000吨，现已制定迟早要达3万吨的目标。该公司在中国各地拥有销售权，所以如果活用日本生鲜食品的诀窍，就能获得巨大市场。
“第五支柱是西饼连锁店。我们收购了香港具有37％市场占有率的西饼连锁店圣安娜公司，获得了80％的股份。该公司拥有18家直接销售店，制作工场与店铺相连，刚烤好的西饼马上拿到店堂出售。该公司有其独家制作的名牌产品，比如果汁甜酸蛋糕，一天平均出售4万个，周末和周日能卖5万。
“材料都是从原产地国家进口。砂糖来自南韩；面粉是日本面粉和香港面粉的混合物；草莓是美国加州私人种植园里栽培的，每周两次空运到香港。这种糕点正扩大销路，不久将在新加坡以及整个亚洲出售，即使在日本也能获得市场。
“第六支柱是意大利的鞋子和手提包：妙丽鞋包公司在香港、台湾拥有零售店34家，是直接进口意大利生产的皮鞋及手提包来销售的。我们已买下该公司90％股份，剩余的10％股份由赚钱之神邱永汉先生拥有。我正在考虑，将来不仅直接从意大利进口成品，还要建立一个新制度：由意大利工匠师傅指导管理，在中国工厂进行式样设计和制作，这样就能向包括日本在内的广大亚洲提供价廉物美的皮鞋和手提包。
“我正打算积极扶植该公司，使其也能在不远的将来上市。”
“第七支柱是名为‘八佰伴最好’的家电产品公司，计划将使其下属专业店的市场占有率提高到30％，一举成为该领域香港之冠。该公司的优点是能向顾客提供价廉物美的商品，因而股票也可上市。”
仅仅一年时间，在和田一夫精心策划和指挥下，八佰伴已经成为一个真正的大型国际综合企业。
自从总部迁到香港，作为国际战略，和田一夫收缩八佰伴在日本的投资，扩大亚洲（重点在香港和中国内地）的投资。
但是，日本毕竟是和田一夫的祖国和故乡，无论怎样也扯不断血脉相连的情结。
在迁都香港的时候，和田一夫就梦牵魂萦着未竟的札幌国际购物中心。
因此，到港之始，和田一夫第一次会见李嘉诚时，就谈到了札幌国际购物中心。李嘉诚爽快地答应，与和田一夫合伙作长江实业在日本的第一桩投资。
在札幌建造国际购物中心的构想并非空穴来风、心血来潮。
它来自和田一夫的“东京构想”。
“东京构想”源自于一个和田一夫颇有点耿耿于怀的心结。
许多人向和田一夫提出不好理解的问题：“八佰伴在海外10多个国家拥有庞大而众多的商店，为什么不在东京开店呢？如此有名的八佰伴在东京没有分店，实在不可思议。”
每每听到这样的一些提问及议论，和田一夫就心潮起伏。他暗下决心：无论如何要在东京打开市场，扬出八佰伴商号。
尤其是1986年纽约开店，这个问题显得日益令人瞩目。
和田一夫几乎是横下一条心，要在东京开设大型国际购物中心，而且将在那里集中运用八佰伴在海外开店的所有经验和诀窍，还要考虑邀请那些在海外与八佰伴有业务关系且合作愉快的专业商店，一起来经营这家东京国际购物中心，以此确保这家中心旗开得胜，并且声誉日隆。
正当和田一夫雄心勃勃准备大展宏图时，1987年，东京地价突然飞涨，成本急速上升。海外专业商店进入东京市场已不可能，除非赔本。
东京国际购物中心的构想便触上暗礁。
及至两年后八佰伴又向伦敦挺进时，“东京构想”依然束之高阁。
但正是，东方不亮西方亮，黑了南方有北方。
正在这时，札幌邀请和田一夫去作经济演讲。100多位北海道经济界人士前去参加这个演讲会。
札幌与和田一夫情投意合，缘份非浅。
一走下飞机舷梯，踏在札幌大地，和田一夫倏而冒出一个异样的感觉：这不是在日本，而是在异域，这是一个新国度！
其实，札幌是日本七大城市之一，北海道的道府。
为什么会产生这种异样的感觉？多年以后，和田一夫依然觉得不可思议。
更不可思议的是，和田一夫的“东京构想”立时在札幌扎下了根。他在脑中当场拍板：放弃东京，在札幌建立国际购物中心，把札幌建成国际城市。
或许只能解释为冥冥之中的缘份。
和田一夫先后拜会了美国驻札幌总领事、北海道知事、札幌市长、札幌城市规划局长、北海道旅游局长、北海道商工会议所联合会会长等要人，陈述了他的想法。
美国总领事对和田一夫说：“希望把北海道建成亚洲的瑞士。”
美国人十分欣赏北海道的风景。北海道的气候与波士顿等美国东部城市颇为相似，风景又酷似加拿大。驱车疾驰，仿佛异域风光不断闪现。
确实，北海道与瑞士有其相一致的地方，人口也是五六百万，也是个美丽的雪国。在亚洲，很多国家都没有雪，北海道可向渴望赏雪的人们展示富有诗情画意的大自然雪景。
听到美国总、领事提出“希望把北海道建成亚洲的瑞士”的设想时，和田一夫不禁激动不已，决心为北海道作出贡献，并为札幌建成国际城市尽最大努力。
八佰伴在海外开店的哲学，不仅仅为了盈利，而且还要为该国及该国人民作出贡献。在这样的哲学思想指导下，和田一夫从心坎里愿为北海道及札幌作出奉献。
或者，札幌引起和田一夫共鸣，让他感到亲切的是一种精神——北海道精神。
北海道的人文历史十分短暂，甚至比美国的历史还要短。