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妈妈留给我的饮食秘方:回家吃饭的智慧-第9部分
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黄芪还有利尿消肿和托毒生肌的作用;不仅适合肾炎、水肿病人做食疗;对于虚胖的人;还有减肥的作用。
皮肤长疮或有溃疡的人;吃黄芪能使脓毒排出;促进伤口愈合。
金代著名的医家张元素;对黄芪的药效总结得最好。他说;黄芪甘温纯阳;其用有五:补诸虚不足;一也;益元气;二也;壮脾胃;三也;去肌热;四也;排脓止痛;活血生血;内托阴疽;为疮家圣药;五也。
黄芪有如此强大的功效;所以中医治疗慢性病;如高血压、糖尿病、慢性肾炎等;以及对于大病初愈的调养、促进手术后伤口的愈合;都会用到黄芪。
伏天宜喝黄芪粥
吃黄芪;宜用清淡之方。最简便的办法;就是喝黄芪粥。
黄芪粥;古已有之。在苏轼的诗中;就曾提到过他在大病初愈时喝黄芪粥的事情。那年他三十九岁;谪居密州。当时〃斋居卧病禁烟前;辜负名花已一年〃;故用〃黄耆煮粥荐春盘〃。这是用黄芪粥来补养病后虚弱的身体。
白居易也有一首《斋居》诗写道:〃香火多相对;荤腥久不尝。黄耆数匙粥;赤箭一瓯汤。〃
诗中的黄耆就是黄芪;而赤箭是指中药天麻。黄芪、天麻之类在今人看来纯为药材;而在古人看来却可列入日常食谱。从白居易到苏轼;自唐至宋;文人们的餐桌上竟少不了这一道黄芪粥;病后喝;吃素时也喝。古代儒医不分;乐天、东坡之辈想必也深谙药食同源之理吧。 电子书 分享网站
立夏开始喝姜茶;三伏就喝黄芪粥(2)
做黄芪粥;要注意黄芪本身是不能吃下去的。要把黄芪通过中药的〃三煎三煮〃方法熬成药汁。用这个药汁加大米煮粥。具体的做法如下:
第一步;取大约30克黄芪;加10倍的清水浸泡半小时;连水一起烧开;中火煮30分钟;将药汁滗出备用。
第二步;再加等量的清水烧开后煮15分钟;再次滗出药汁。
第三步;重复第二步的动作。
第四步;将煮过的黄芪药渣捞出扔掉。将三次煮的药汁放在一起;放入约100克的大米;煮成稀粥即成。
黄芪粥提气作用很强;最适宜早上喝;喝完之后;一整天都会精神十足。
这个粥方中;黄芪的用量不多;配上大米;很平和;属于平补;在暑湿重的季节大部分人都可以吃一点。气弱体虚的朋友;在三伏期间坚持每天喝黄芪粥;能够提升中气;增强免疫力;到了秋冬就不容易生病了。
三伏天暑湿伤气;用黄芪进补正当其时。伏天太热;常使人感觉懒洋洋的;不想多说多动;有的人身体发重、头脑昏沉、出汗多、手脚发热;还有的人双腿浮肿、便秘等等;这些症状正需要黄芪的药力来化解。
注意:黄芪粥是补虚的;实证不宜。体虚、中气不足、中老年人、大病初愈、手术后、放化疗后的病人可以多吃。阴虚阳亢者、有表邪者则不宜。比如如果你今天受凉了;感受了风寒;那就是有表邪;那么这两天就不要喝黄芪粥。
减肥何须饿肚子
说到这里;要给大家澄清一个误区。许多人常常搞不清楚自己应不应该吃补药;该补的没有补;不该补的瞎补。有的人比较瘦;就认为自己应该多进补;有的人比较肥胖;就认为自己应该多吃排毒药;不能补;害怕越补越胖。
就拿黄芪做例子;它大补中气;与人参同功;是典型的补药吧?可是它却有减肥的作用;你相信吗?
一位女性朋友;第一次见到她的时候;她留着很男性化的短寸头。整个身体完全看不到腰线。面如满月;后脖子上都是赘肉。她说;她前前后后吃了不知道多少种减肥药;有的当时见效了;过后却反弹得更厉害。
仔细观察她的身体状况;我发现她虽然胖;但是肉很松软;还时常拿出纸巾擦汗;就问她:你年轻的时候并不胖吧?后来是不是用过激素药?
她惊讶地说;对对。我以前得过一种很顽固的皮肤病;到处求医问药;好不容易才治好;以后就越来越胖了。
我说;你想瘦下来吗?那你从现在开始;停止吃一切减肥药;改为进补。
她立刻摇头:我不能再补了;再补就胖得没法看了。
我告诉她;她吃过的那些治皮肤病的药很伤身;使她变成了气虚的体质。由于气虚;身体的运化功能减弱;体内的代谢废物排不出去;久而久之就变成赘肉堆积起来了。这种肉都是松松软软的;是典型的虚胖;要想减下去;就得首先匡扶身体的正气;也就是给身体充电;使它的能量充足;加强新陈代谢的功能;才能打好减肥的基础。
我建议她先喝一段时间的黄芪粥;把身体补起来。
过了几个月;有一天参加一个活动;一位女士热情地跟我打招呼;我看着她;有点面熟;可是好像不认识。她看着我茫然的样子;兴奋地说:我是某某呀;你是不是认不出我了。我仔细一看;真的是她!眼前的她;身形小了一圈;一身黑色的漂亮裙装;长长的褐色卷发;与从前那个男性化的形象判若两人。
她说;那天聊过以后;她买了好多黄芪回家;有时间就熬黄芪粥;没时间就用黄芪水当茶喝。两周以后;效果就出来了。原来特别怕热;一动就出汗。渐渐地出汗减少了;爬楼梯也不那么气喘吁吁了。至于减肥方面;一开始她有点失望。因为她每天称体重;可是体重减得并不多。但有一天;她买衣服的时候;习惯性地要了加大号来试穿;结果穿起来有点大;要穿小一号的衣服才合适。回家量了量身体的尺寸;她才发现自己的腰围还有其他的部位都变小了。原来是身上的肉变得更结实了;所以体重变化不明显;而身材早就不知不觉地变苗条了。
肥人多虚。大多数肥胖的人;都有气虚的表现。对于这些体虚而又肥胖的朋友来说;喝黄芪粥补气再好不过了。身体的赘肉都是代谢不掉的废物堆积而成。喝了黄芪粥;人体的运化功能增强;赘肉自然没有存身之地了。
哪些人适合吃黄芪
作为补药的黄芪;不仅对减肥有帮助;还能治疗气虚型便秘;神奇吧?有的人经常便秘;但大便出来又不成形;软软的。这种人千万不要去喝市面上的排毒通便茶一类的东西;而是要吃补气的药。因为这种情况往往是肺气不足;造成肠道蠕动缓慢。这样的人;喝些黄芪粥就有通便的效果。
对于一般的人来说;如果你分不清自己是否可以吃黄芪也没关系。告诉你一个简单的办法:摸一摸自己的腹部。有的人肚子老是胀胀的;一摸有点硬;这种人就不能吃黄芪。而有的人肚子看起来鼓鼓的;但是一按就陷下去;很松软;这样的人就是气虚;就很适合吃黄芪。
从体质上来说;黄芪最适合气虚脾湿型的人;这种人往往身体虚胖;肌肉松软;尤其是腹部肌肉松软。而身体十分干瘦结实的人则不宜。
从身体状况来说;感冒、经期都不要吃黄芪。从季节来说;普通人春天不宜吃黄芪。
为什么感冒不能喝黄芪粥呢?因为黄芪是固表的;它帮助身体关闭大门;不让外邪入侵。可是当身体已经感受外邪的时候;就会变成闭门留寇;把病邪关在体内;无从宣泄了。同理;春天是生发的季节;人体需要宣发;吃黄芪就不太适宜了。
我母亲给家里人吃黄芪之前;必定摸下脉;看看有无浮脉;也就是有没有表邪;再决定是否能吃。不会把脉的朋友;也不用着急;只要看看自己有没有感冒的症状就好了。没有感冒症状;就可以喝。
实在搞不清楚自己身体状况的朋友;可以去超市买一点荠菜或鱼腥草;吃一两顿;搜搜陈寒。第二天就可以喝黄芪粥了。
要达到最好的效果;可以从头伏的第一天开始;坚持每天早上喝一碗黄芪粥;喝到三伏结束为止。差不多一个月的时间;你会感觉到这个夏天比较好过;闷热的天气不再让你那么难受了。到了秋天的时候;以前爱感冒的人;就会发现自己的抵抗力明显增强了。
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西瓜一盅消酷暑;风景旧曾谙
犹记得九岁那年;奶奶教给我这道菜。事隔经年;当时那一种滋味;那一个人;如今都只能于记忆中去寻觅了;思之令人怅然。
夏天消暑吃什么呢?首选自然是西瓜
据说在所有的水果中;西瓜含的果汁最丰富;达到90%以上。西瓜在英语中叫watermelon;直接翻译过来是〃水瓜〃;大概就是因为这个缘故吧。夏天人体水分大量流失;能量消耗也多;吃西瓜正好可以生津止渴;又能补充营养素。
盛夏的气温很高;热气很重。〃热盛为毒〃;这种热毒很容易造成血热;使人心中烦躁、口渴、手脚心发热或发烧。如果血过热;就可能不走血脉的正道;而是乱走;产生血溢的现象;比如皮肤出小红疹、流鼻血;严重的甚至会出现脑溢血。
西瓜正是调理夏季这些常见症状的良药。它能入上焦的心经、肺经;能入中焦的肝经、胃经;还能入下焦的膀胱经;可以说是三焦通吃;所以西瓜对于上中下三焦之热都可以祛除。人到夏季心火旺;西瓜能把心火往下引到膀胱经;再通过小便排出去;清解暑热。心为血之府;心火平了;血也就不会过热了;因此西瓜能凉血;对一切血热、血溢症状都有缓解作用。
糖尿病患者要吃西瓜内皮
然而西瓜性寒凉;脾胃虚寒的人不能多吃。西瓜含的糖分较高;好多糖尿病患者也不敢食用。这类朋友如果想吃该怎么解决呢?可以吃西瓜内皮。
西瓜内皮;就是西瓜皮去掉最外层的青皮(也就是西瓜翠衣)以后剩下的白色部分。它的营养与瓜瓤相同;只是含糖量要低得多;有糖尿病的朋友也可以放心吃。用西瓜内皮做菜;经过烹煮之后;西瓜的寒性减弱;就不易伤及脾胃了。
西瓜内皮的做法很多:可以凉拌、做沙拉、腌制酱菜;也可以用它煲汤;其滋味仿佛冬瓜;却更加脆嫩;可以炒着吃;清淡爽口;也可以切块加肉和酱油红烧;十分入味。
如何给家人做西瓜盅
我最喜欢的一种做法;也是最具有食补功效的;就是西瓜盅。其做法如下:
将西瓜顶部大约六分之一的部分切下;挖去红瓤。把童子鸡洗净切块;放进西瓜中。再加入拍扁的老姜一块、适量的盐、黄酒或料酒。把切下的部分当作盖子盖在西瓜盅上;上蒸锅用中火蒸一小时左右即成。
注意千万不要加水;因为蒸的时候西瓜皮会出很多水。
做西瓜盅;用圆圆的瓜来做比较好看。而且直接放在蒸锅里就能立得住。如果是椭圆形的长瓜;一般的锅很难放得下;也不容易固定。
初次尝试的朋友;最好用厚皮瓜。因为皮厚一点容易掌握火候;不至于把瓜皮给蒸得过软而弄破了。里边的红瓤;刮得越干净越好;否则蒸出来的汤汁会偏甜;而且颜色不好看。
西瓜盅的主料为什么要用鸡肉呢?夏季人体的阳气都浮于表面;加上多食生冷;容易胃寒;暑湿又能耗气伤脾。鸡肉正好入脾胃二经;可以健脾暖胃;改善夏季常见的脾胃虚弱、胃口不佳、疲倦乏力等症状。鸡肉性温;加上老姜和黄酒;正好与西瓜的寒性相互平衡。西瓜滑肠;吃多了容易拉肚子;而鸡肉正好可以止泻。西瓜有生寒助湿之弊;而姜和黄酒是散寒的;正好解之。
这道菜口感清淡;多热的天吃也不会感到油腻。从功效上来说;也很适合于伏天养生。它属于清补;既能消暑解热;又能补益中气;不但正常体质的朋友可以吃;对阴虚内热、有高血压、急性肾炎和膀胱炎的朋友还有辅助治疗的作用。
蒸好的西瓜盅是夏天餐桌上的一道风景。单是欣赏它碧绿圆润的外形就让人感觉清凉了;讲究一点的话;还可以在瓜皮上刻上花纹。吃的时候;轻轻打开瓜盖;记得首先把里边的汤盛出一小碗来品尝。这是完全由西瓜渗出的汁液煮成的鸡汤;瓜的清香衬托出肉的鲜美;清淡平和;然而让人回味无穷。
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