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别让自己生活在垃圾堆里-第14部分

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⒉海鲜生吃先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说,生吃海鲜具有潜在的致命危害。美国研究人员发现,将牡蛎等先放在冰上,再浇上一些淡盐水,能有效杀死这种细菌,这样生吃起来就更安全。
⒊如果海鲜已经高温彻底烹熟,那么只需马上放入冷藏室,下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热,但已经死去,那么应当放进冷藏室,下一餐之前化冻,然后彻底加热烹熟,不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻,分解很快,拿回家之后应当在一天之内食完,不要长时间存放。
⒋吃海鲜过敏的人属于过敏体质,主要是对异体蛋白过敏,可用紫苏30克,生姜3片,煎汤频饮。
◎虾类忌与维生素C同食。美国科学家发现,食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死,因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。
◎海鲜与水果混食造成腹泻,吃了海鲜之后,不宜马上吃水果。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等,如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、柿子等混食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不宜消化的物质。这些物质刺激肠胃,便会引起人体不适,重者胃肠出血,轻者出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。
◎吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸,在食用海鲜前或后吃海鲜,都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此,在吃海鲜时最好别喝茶。
◎海鲜不宜下啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风。尿酸过多便会沉积在关节和软组织中,进而引起关节炎和软组织发炎。
◎海鲜只有在高度新鲜的状态下才能进行清蒸、白灼。水产海鲜与肉类不同,它们体内带有很多耐低温的细菌,而且蛋白质分解很快。如果放在冰箱里多时,虾体的含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,产生了胺类物质,无论如何都不会达到活虾的口感、风味和安全性,也就不适合白灼的吃法了。
夏季天气潮热,蚊虫、细菌大量繁殖,是肠道传染病和皮肤病发病的高峰期。食物中毒、感染性腹泻、病毒性肝炎等肠道传染病成为夏季高发疾病。一定要慎食海鲜,假如对产品的环境质量不能十分放心的话,吃海鲜河鲜不要超过每天一种,数量不要超过100克。蔬菜和粗粮当中的纤维可以促进重金属的排出,因此适合搭配食用。而一旦出现腹泻、腹痛等不良症状要及时就医。
厨房(16)
对于高胆固醇血症患者来说,不必拘泥于某种食物是否能吃,最关键的是控制好整体饮食,每天摄入的总热量、总脂肪量要控制住,尤其要少吃红肉(猪、牛、羊,特别是五花肉),不要吃含极高胆固醇的食物如动物内脏等,每天的食物种类应尽量多一些,每种食物不要吃太多。
除了食物种类,量的控制因每餐而不同。一日三餐中,早餐和中餐可以吃得稍多一点,但晚餐一定要控制住,吃得素一点,少一点。因人们在晚餐后的活动量有限,过剩的热量在体内会转化为脂肪,导致胆固醇升高。
有一个很简单的衡量标准是,离开餐桌时如果觉得自己还能吃得下一些东西,而且第二天早晨有饥饿感,说明晚餐只吃了七八分饱,比较合适,否则就过量了。
隔夜茶因时 间过久,维生素大多已丧失,且茶水中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料,故不宜饮用。
隔夜茶是指放置时间超过12个小时以上的茶,并不是说隔夜茶不能喝,而是说不能喝超过12小时的茶。因为超过12小时后,茶水里面多半滋生、繁殖了大量的细菌。茶叶内含有大量的蛋白质,大部分均不溶解于热水,残留在茶叶中。当水温高时;茶叶上的蛋白质便会腐烂;放置一晚后;便会有一种酶菌生成;同时在茶中残留大量的丹宁酸。经氧化后;这些丹宁酸会变成具有刺激的强烈氧化物;对肠胃会造成刺激;引发炎症。
茶叶是世界上饮用最早、饮用人数最多、历史悠久、价格低廉、对健康最有益的一种饮料。茶文化是我国的传统文化,茶叶具有止渴、消肿、消食、利尿、止痢、解毒等多种功效,那么学会选择上品的茶叶吧,这对我们的身体健康是极为有益的。
⒈嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。
⒉茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶 ,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当, 也往往使色泽发生变化。  
⒊条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶 除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。
⒋净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过 茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。
厨房(17)
⒌整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下, 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中 于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多, 滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。
夏季温度高,茶水易酸败变味,如果搁置了12个小时以上,就一定不要再喝了,否则会引起腹泻。但是没有变质的隔夜茶有以下用途:
◎明目。隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用,如果眼睛出现红丝,可以每天用隔夜茶洗几次。
◎固齿洁齿。茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后,会增强对酸性物质的抵抗力,减少蛀牙的发生;氟还能消灭牙菌斑,最好饭后两三分钟用茶水漱口。
◎除口臭。茶中含有精油类成分,气味芳香,经常用茶漱口可消除口臭。
◎止痒。用温热的隔夜茶洗头或擦身,茶中的氟能迅速止痒,还能防治湿疹。
◎生发。用隔夜茶洗头,还有生发和消除头屑的功效。如嫌眉毛稀落,每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉,日子久了,眉毛自然变得浓密光亮。
◎防晒。皮肤被太阳晒伤,可用毛巾蘸隔夜茶轻轻擦拭。因为鞣酸对皮肤有收敛作用,茶中的类黄酮化合物也有抗辐射作用。
◎止血。隔夜茶中含有丰富的鞣酸,可以加速血液的凝聚。如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血等,均可用隔夜茶漱口治疗。疮口脓疡、皮肤出血也可用其洗浴。
◎抗癌抗氧化。茶水放置时间长了会变为红褐色,这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。研究表明,茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用,虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少,但依然具有抗癌、抗氧化作用。
◎把晾干的茶叶装进废旧的干净*里,在每天脱下鞋子后都把小茶包放到鞋子里;第二天鞋里面的味道就会消失了。茶叶包在每天用过后拿到通风处晾晒可以重复使用。
茶叶中含有~4% 的游离氨基酸,种类达20多种,大多是人体必需的氨基酸;含有25%~30% 的碳水化合物,但能溶于茶水的只有3%~4%;含有4%~5%的脂质,都是人体必需的。
饮茶可以有效降低糖尿病患者的血糖,且有止渴、增强体力的功效。糖尿病患者一般宜饮绿茶,饮茶量可稍增多一些,一日内可数次泡饮,使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度。饮茶的同时,可以吃些番瓜食品,这样有增效作用。一个月为一疗程,通常可以取得很好的疗效;喝乌龙茶、沱茶、普洱茶和砖茶等紧压茶更有利于降脂减肥。
不要饭后立即饮茶,避免冲淡胃液,影响食物消化,同时茶中的单宁酸能使食物中的凝固物质,增加胃的负担,并影响蛋白质的吸收。
在多数情况下不要用茶水服药;尤其是某些含铁剂(硫酸亚铁、碳酸亚铁等)、含铝剂(如氢氧化铝等)、制剂(如蛋白质) 等西药遇到茶汤中多酚类物质会产生结合沉淀,影响药效。有些中草药如麻黄、黄连等一般也不宜与茶水混饮。另外,茶叶中含有咖啡碱,具有兴奋作用,因此,服用镇静、催眠、镇咳类药物时,也不宜用茶水送服,避免药性冲突,降低药效。一般认为,服药后2个小时内不宜饮茶。
厨房(18)
霉变的食物中含有大量的霉菌及霉菌毒素,两者皆与肿瘤的发生有密切关系。有些霉菌本身可能会导致癌变,如肺癌与霉菌性肉芽肿有一定关系,有的霉菌还可以使食物中的亚硝酸盐和二级胺的含量提高,从而为这些物质合成为致癌的亚硝胺类化合物提供基础。
食物的霉变大都与黄曲霉菌有关。黄曲霉菌产生的黄曲霉菌毒素共有十多种衍生物,其中致癌作用最强的是黄曲霉毒素B1,它是一种前致癌物。
食物一经发霉;不仅色、香、味改变,而且一旦其中所含的霉菌毒素直接侵入人体,将会引发各种疾病。
霉菌毒素是霉菌代谢产生的有毒产物,目前发现约有一百五十多种霉菌可以产生毒素,如有致癌作用的黄曲霉毒素、杂色曲霉素、岛青霉的毒素、皱褶霉素、灰黄霉素、展霉素等。其中; 以黄曲霉毒素毒性最强; 而且它十分耐热 (可耐270℃的高温) ; 故一般烹调加工难以彻底去毒。黄曲霉菌在温度28℃~32℃; 相对湿度85%以上的环境下最易繁殖、产毒。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物; 极易污染稻谷、玉米、花生等粮油食物; 它有很强的毒性,据测定,是氰化物的80倍之多。
黄曲霉毒素通过消化系统进入体内;会引起肝脏的急性病变。目前国际上公认它是最强的化学致癌物之一,据非洲、东南亚一些国家、地区的调查资料显示,凡食品被黄曲霉毒素污染严重的地方; 肝癌发病率最高,如我国的江苏启东、广西扶绥地区均处于温、湿度较高的三角洲地带;粮食易于霉变,特别是玉米和花生;由于发霉而含黄曲霉毒素B1的量;有的已超过动物诱发癌所需的最低剂量。我国黄曲霉毒素对粮食的污染;南方较为严重;玉米、花生尤甚。
此外,黄曲霉毒素还会引
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