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煮妇日记-第9部分
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蚍⒌呐峙炙担拥愫诤访婢蚾k了。两个人煎得一头汗，在桌子上摆开几大盘面对面坐着吃，觉得不够过瘾又打开了电脑看《康熙来了》罗志祥那集，爽翻天啊，这样的吃饭，如果有人用枪指着我，那我也顶多说，老兄，看什么玩笑，快坐下吃吧，别忘了你是黑帮。
懒骨头
在家里蹲着的一大好处是可以做些有关守望的事情，有些人守望股票，有些人守望花草，有些人守望在外不停移动的老公，而我则比较中意守望骨头，炖骨头。
以前常常到超级市场去买那种一盒三根的汤骨：两根大骨头，一片扇形骨，弄回来洗干净了就扔到锅子里咕嘟咕嘟地炖着。第一次，第二次，都需要把炖出来的沫捞掉。我小时候吃火锅非常乐于做这个捞的动作，那还是黄铜的烟囱火锅，煮着煮着，紫灰色的沫就滋生出来，那也是需要候在旁边，一出来就用勺子去细细捞掉的事情，在家里煮骨头汤也是一样，出来的头两铺脏东西一定要全部倒掉，后来煮出来的方是骨头的精华。
广东人煲汤其实用骨头的不多，因为骨头原则上是非常热性的东西，而南方天热，所以更多的是用草药。那些看上去根根茎茎的东西和瘦肉、禽类，或者内脏一起煮，起到让身体滋补降火的作用。骨头则是江南人用得比较多的原料，煲出来的汤通常也不是直接喝的，而是高汤，也就是那种做任何菜都可以放一点进去吊鲜味的东西。
日本人也喜欢煲骨头汤，记得上海人刚刚吃到以快餐形式进来的日本拉面之时，那些拉面几乎全打着“熊本猪骨汤”的招牌，而那个汤看上去也果真是牛奶一般地白，只是喝一口就知道同样是日本人发明的味之素也在里面唱了很大的主角。而真正的熊本猪骨汤是怎样的呢？我去熊本的时候终于喝到了不放任何味精的骨头炖出来的拉面汤。那里的煮妇告诉我，终究还是守望的关系，骨头汤要变得浑厚，呈现诱人的奶油白色，主要还是看着汤，在合适的时间一次一次少许加盐的关系。晚一分钟放盐和早一分钟加盐，或者是漏加了一次盐、骨头汤就达不到那种效果。虽然现在很多煮妇会偷懒诀窍，那就是在汤里加牛奶和海带来增加鲜度和浓度，但是只加盐的原汁原味的骨头汤才是真正传统的美味，因为这道菜的奢侈在于时间。奢侈不体现在加入了多少贵重的原料，而在于加入了更宝贵的时间，那才是真正的穷奢极侈。
而对于我来说，也还没有奢侈到可以一刻不停地眼巴巴守着一锅汤准点加盐，比我掌握着更大把时间的大人物正在等候骨头汤的完成，那就是家里的宝贝狗。两根大骨头一片扇形骨一锅汤，一样要一寸一寸数着时间在太阳底下慢慢享受，它才是真正幸福的懒骨头。
烹调秀
法国人在两件事上给了我们莫大的享受，对我们进行了虚荣的诱导，那就是时装和美食。当锅内的时尚人士们都赶着名流们的尾风，打扮得光鲜长脸地去巴黎看秀的时候，吃的大多是马马虎虎的热狗面包，而另一群相比之下衣衫褴褛的快活人儿却是追着美味的香风蒜蓉去的，他们看的也是秀，不过是烹调秀。
就跟时装秀会雷打不动地分为高级时装和高级成衣一样，烹调秀也有三个档次。其中的“上等烹饪术”相当于T台上的高级定制时装秀，被称为了Haute Cuisine。意大利佛罗伦萨的凯瑟琳公主嫁给了法国国王，最大的一笔陪嫁就是这“上等烹饪术”。三十个胡子拉碴的意大利厨师拿着锅碗瓢盆，浩浩荡荡地开进了王工，向当时味蕾神经还不怎么开窍的法兰西人展示神一般的叉子绝技，更教给他们“炒”的秘笈。而到了路易十六的年代，法国人已经把这些活计掌握得烂熟于心了，并且青出于蓝地鼓捣出更多的新手段，在凡尔赛宫中一摆流水席就是三天三夜，直把欧洲各国的贵族都吃得昏天黑地，传下了饕餮的美名。而现存“Haute Cuisine”的祖师爷则是十九世纪丽致大酒店的大厨Escoffier，他那华丽的选材以及华丽的装盘，最主要的还是那华丽的口感，让“上等烹饪术”系统地发展起来，真正成了人们竞相朝拜的一门手艺。
“布尔乔亚烹饪术”则是相当于时装秀中高级成衣的档次。不会太奢华，不会太夸张，却也不会太高雅，不会太个性，总之一句话，自家人聚在一起吃吃喝喝的，不一定要松露鹅肝齐上桌，也不用装饰什么玫瑰花。Cuisine Bourgeoisie的模仿指数应该有五颗星，一般的家庭主妇也可以操刀而上，菜式也都来自法式小酒馆或者乡村中专卖地方菜的巴赛丽小饭店。“价格便宜量又足”，有一种平民气息的色香味洋溢在盘子和盘子之间。
以上是传统的两种烹饪术，即使再家常，也少不了一番传统功夫。而新生代的“新浪潮烹饪术”则主要针对年轻人的口味和需要，设计出各种清淡又营养的菜肴。Nouvelle Cuisine是所有大牌出师们的二线品牌，强调的是新鲜的原料、淡淡的酱汁和几乎未经烹调的蔬果。烹调秀看到这里，感觉愈加像JPG的服装秀了，披一块布头在赤膊的身上，那也是一种秀。
（P。S：缺少煮妇日记本章节）
【瞌睡嫚嫚】整理
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