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随身山河图-第236部分
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李泉跟楚家强介绍，别看现在外面很多卖臭豆腐的，但其实绝大部分都不是正宗的。他见过别人制作正宗的臭豆腐，其实不是太复杂。
先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。
此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。
你掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。
鱼捉回来后，楚家强马上动手，将鱼宰了，然后给二婶备用。
二婶将嫩豆腐切成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段等等，这都是备用的。
将油倒入锅里，立马发出滋滋的油爆声，随后爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，直至汤呈乳白色。
接着，放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮几分钟。最后加盐，洒入香菜和葱花等。
许倩等人又帮忙做了几个菜，一大桌的饭菜出来，大家看了胃口大开。
“家强，你那云开仙酿，拿一坛出来助兴！”杨老笑道。其他的老头也是点点头，这些人整天都掂顾着楚家强的茶酒。
“一坛怎么够？扛多几坛出来，要不要我帮忙？”陈武等人立即开口说道。
“行，今天让你们多喝几杯！”楚家强见岳父也回来了，招呼一声，就到地窖里面搬酒出来。
第四百三十一章 香火店
三月中旬，一年一度的春分又到了。
春分这一天阳光直射赤道，昼夜几乎相等，其后阳光直射位置逐渐北移，开始昼长夜短。春分是个比较重要的节气，它不仅有天文学上的意义：南北半球昼夜平分；在气候上，也有比较明显的特征，春分时节，我国南方都进入明媚的春天，在辽阔的大地上，杨柳青青、莺飞草长、小麦拔节、油菜花香。
在农村，春分是一个忙碌的曰子。接近这天的一段时间，农民都忙着春耕。
“春分麦起身，一刻值千金”，北方春季少雨的地区要抓紧春灌，浇好拔节水，施好拔节肥，注意防御晚霜冻害。
江南早稻育秧和江淮地区早稻薄膜育秧工作已经开始，早春天气冷暖变化频繁，要注意在冷空气来临时浸种催芽，冷空气结束时抢晴播种。
群众经验说：“冷尾暖头，下秧不愁。”要根据天气情况，争取播后有3—5个晴天，以保一播全苗。春茶已开始抽芽，应及时追施速效肥料，防治病虫害，力争茶叶丰产优质。
除了是一个育秧春耕的曰子，在楚家寨还有一项非常重要的工作，那就是祭祖，当地人叫“拜山”。可能很多地方都是清明祭祖，但楚家寨不同，真正隆重祭祖的就有两个曰子，分别是春分跟秋分，大家可以选择任何一个进行，很少人说会在清楚祭祖的。
中国人有慎终追远的传统，总不会忘记祭拜死去的先人，也就是祭祖。
按照民间的观念，自己的祖先和天、地、神、佛一样是应该认真顶礼膜拜的。因为列祖列宗的“在天之灵”，时时刻刻的在关心和注视着后代的子孙们，尘世的人要通过祭祀来祈求和报答他们的庇护和保佑。
在春分、清明扫墓是因为冬去春来，草木萌生，人们到先人的坟墓，会亲自察看坟墓是否因雨季来临而塌陷，或被狐兔穿穴打洞。在祭扫时，给坟墓铲除杂草，添加新土，供上祭品烧猪，燃香奠酒，焚烧纸钱及举行简单的祭祀仪式以表示对祖先的怀念。
近些年来，祭祖的风俗虽然受到近代文明的强烈冲击，但这也不全是坏事。传统的祭祖方式，在一定程度上给环境带来污染和破坏。就拿放鞭炮跟烧纸钱来说。放鞭炮产生大量的有害气体，烧纸钱不小心的话，造成火灾等等。
因此，城市很多地方都逐渐流行一些比较文明的方式拜祭祖先。比如说在坟前默哀，植树，献花等等。
其实，对先人最好的祭奠形式，还是继承先人遗志，努力干好本职工作，关爱家庭成员，与家人和睦相处，和和美美过好每一天。
相反，如果整天吊儿郎当，吃喝瓢赌，打红闹黑，却忘了在清明节给亡去的先人祭奠，要是那样，无论烧多少纸钱，摆多少贡品，先人的在天之灵，都不会安息的。
“这两天雨停了，尽量将山拜完了，省得以后麻烦。”二叔跟大家说道。这次拜山，除了楚家强跟二叔那里，还有一些堂叔堂伯，大家都是同堂，以前是同一个祖宗的。因此，没到这个时候，大家都会聚一聚，商量拜山的事情。
“嗯！二哥这话没错，天气预报说，过段时间又要下雨了。这事情，还是宜早不宜迟，赶紧办了完事，我家还没育秧呢！”楚家强一个堂叔开口道。
“也好！今年大家发了点财，还赖祖先保佑，让家强读了大学，村里面谁人不说我们太公有灵？今年就办隆重一点吧！那一点钱也不用省了。”年纪最大的堂伯开口道。
在楚家强这一脉，现在这个堂伯的威信很高，他家老子同为村里面楚姓的族老，在村里面说话权也不小。当初，楚家强考上大学，他们这一脉就放出话来，就算砸锅卖铁，也要让楚家强就学，这可是光宗耀祖的事情。
“既然这样决定了，那我跟几个人到镇上购置东西，你们在家里准备吧！”楚胜民开口道。
其他人点点头：“鞭炮一定要大发的，大炮就算了，那东西太危险，上次有个家伙将手都炸烂了。那些阴市纸尽量要多点，其他的也搞一些回来。我们到村里面看看，谁还有大一点的肥猪，宰一个烤了。”
在楚家寨，阴市纸其实就是外面人说的冥币，就是烧给先人的纸钱。
分好工之后，几个人坐着楚家强的车子，一起到镇里面购买东西。留在家里的，就帮忙杀鸡杀猪等等。除了鸡跟猪，还有一样必备的物品，那就是糯米团。
楚家强等人来到镇上专门贩卖香火纸钱的香火店，二叔故意将楚家强带进去，就是要传授他，以后拜山要准备些什么。怎么说，自己这个侄子也已经成家立业了，这事情迟早要学会。
“各位老板，要点什么？随便看，今年进了很多新货，这几天销售都很好。”那香火店的老板看见楚家强等人是开着小车过来，马上知道是有钱人，立即上前打招呼。
楚家强发现里面真是一个“杂货店”，几乎什么都有，做得还蛮像的。边上摆着几套“别墅”，傍边摆着一些“新衣”、“金元宝”等等。
“嗯！我们先看看。对了，你们这里最近比较热销的有什么？”二叔问道。
一个堂伯已经走过去看那些阴市纸了，楚家强放眼过去，不禁咋舌。那上面的面额都是几百万、上千万的，甚至发现一个8字，后面一连串的0，数了一下，一共八个0，那就是八亿了。阴间的通货膨胀如此厉害？一张纸币就过亿，让人情何以堪？
“这些都是挺热销的，好像这电脑、手机。哦！对了，这些别墅也有不少人要。”那老板开口道。
楚家强转眼望过去，眼睛瞪得更大了。那“手机”居然还是苹果版的，看起来还蛮像的。他拿起一个，是纸壳制造的，很轻。
“看起来还真像。”楚家强开口道。
“当然，这都是正版的。”那老板立即接口道。
听到这话，楚家强更加无言以对了，这玩意难道还有盗版的不成？偏偏二叔等人看了都感觉不错，一连拿了好几套，很快，就买了一大堆。大家帮忙将东西搬到车子后面，随后到炮竹店看看。
第四百三十二章 烤全猪
将东西拉回村子，就发现一个堂叔已经找了一头猪宰了，现在已经开始准备烧烤工作。
烤全猪也是一项艰难的工作，一年到头，也没有几家人会干这事情。楚家强记得，自己考上大学那一年，堂叔等人也是凑钱烤了一头，拜祭太公太婆等祖先，以及庙里面的菩萨等。
周福荣等人也过去看热闹，亲眼目睹烤这么大的一头猪，那可不是随便能看见的。就是杰克顿等人也不例外，一个个跑过去，看过程是怎么样的。
杀猪佬将猪宰了以后，把猪毛刮干净，里面的内脏等全部掏出来。烤全猪，就只是烤这个猪壳，里面的东西不能带。
“这么大的一头，能烤熟吗？”周福荣等人怀疑道。
烤全羊他们也是过不少了，但根本就是两回事，一头羊才几十斤，一头猪几百斤，差远了。
“基本上能熟，有些地方没熟也不奇怪！”楚家强吃过两三次村里面的烤全猪，也知道一些。有一次，好像里面就还不是很熟。不过也没有关系！反正到时候还得砍成一块块放料一起炒，炒过之后，肯定就能吃了。
“这么大的一个铁钩，是用来干什么的？”陈武拿起一个巨大的铁钩，问道。
那个杀猪佬，憨憨一笑：“这个呀！是用来吊猪用的。一会，我们要将整头猪吊起来，放到烤炉里面烤。”
“有这么大的烤炉？”李泉看那头猪，体宽就有一米多，体长两米，那烤炉得多大？
“呵呵！一会你们就知道了。我们村里面的烤炉也有一段时间没有用了，一会得去检查一下。”杀猪佬笑道。
他记得，上次用烤猪炉的时候，还是四五年前。仔细一想，貌似就是楚家强这一脉搞得。看来，人家的太公真是厉害，保佑后代读书发财。
“那要烤多久？”周福荣虚心问道。看人家这个杀猪佬，庖丁解牛一般，这手艺也值得尊重。
“起码也得三四个小时吧！时间太短的话，里面不熟。烤全猪，就不要着急，尽量将里面的猪油都烤出来，这样的烤猪才好吃。而且看起来铜黄色，才是上品。”那人解释道。
处理好前面的杀猪工作，杀猪佬吩咐二叔等人准备柴火等，准备热炉。他先到楚家寨楚氏祠堂看了一下。
村里面的唯一一个烤全猪的烤炉就是在祠堂旁边的一个房间里面，那烤炉也是用泥砖砌成的。圆筒形，高三米多，直径两米，上面有一块吊板封住，下面还有一个小口，是专门架柴加火的。
杀猪佬在里面放了一盏灯，主要就是检查烤炉有没有破损。如果破算的话，里面的灯光就会射出来，方便大家修补。这个烤炉，要尽量密封，这样里面的热量就尽可能少地散发出来，里面的烤猪也就容易熟，质量也是最好的。
“去！拿一些泥巴过来，我先修补一下。”杀猪佬开口道。边上有两个地方破了洞，看样子，应该是可恶的老鼠干的好事。
“用水泥不是更好？”李泉问道。
那人摇摇头：“水泥不行，水泥的传热姓能太好，里面的热量容易传出来，烤猪就烤不熟。还有，用水泥的话，里面放火，我们根本靠近不了，周围太热了，有时候，可能烤炉都烤成红色，十分不方便。”
正是这样，一般人建灶炉都不全部用水泥。均是用泥砖，或者火砖等砌成，然后再在外面用水泥加一层，这样就好看一些。或者铺一层瓷砖，那就更好，不怕脏，用布擦一下就干净了。
听到这话，周福荣等人醒悟过来，纷纷点头，当真不敢小看这些农村人。
用烂泥巴修补好之后，杀猪佬吩咐大家，帮忙将肥猪�
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