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第六十三章【泡菜之争】

自从改~革的春风哗啦啦吹起来，原本很少能在国内见到的国外商家也像雨后的蛤蟆一样，纷纷出现在神州大地，处处蹲点抢占地盘，让国内商家叫苦不迭，不得不失口惊呼王~八来了。

餐饮业本来是受到冲击最小的，西方人的那一套红酒西餐，也就适合装装~逼，其实并不怎么适合国人的胃口。直到岛国和南北棒子料理的出现，才让国内同行感觉到了威胁。

其中威胁最大的，还是借‘棒子流’之势，抢滩登陆华夏的棒子料理，这种广采岛国和华夏菜之精华，带着一股浓浓的泡菜和烤肉味的料理体系，似乎要紧随娱乐、服饰、化妆品等各个流行领域之后，再次席卷华夏市场。

老地方总店的斜对面，就是南棒在楚都开设的‘长今饭店’。借着某部电视剧的影响，和棒流拥趸的力挺，这家五星级酒店一直坚~挺的紧，就连年前便已升级为五星酒店的‘都来乐’也被它死死压制，更不用说曾经只是中高档饭店的老地方了。

张钊这次升级五星，也是憋了一口气要跟‘长斤饭店’掰掰腕子。只是没想到棒子会对华夏勤行的规矩如自身内~裤般掌上观渍，不等他发展起来，就依足规矩发起了挑战。虽然21世纪江湖门槛已经低了不少，楚都也不是混星子辈出的津门；张钊如果不接受挑战也不会像老年间那样，被同行排挤甚至逐出这个行业；可张钊就是咽不下这口气，也丢不起这个人！

何况就算他肯认怂，这事儿要是让曹老头儿知道，也要雷霆震怒；要是惹火了这位老祖宗，张钊这辈子都甭想打京邦菜的主意了，曹老头就是传猪传狗，也绝不会传他了。

所以无论如何，张钊都要迎战，而且还必须要赢！

周易开着路虎车来到老地方停车场的时候，就看到张钊站在门前的台阶上，正手搭凉蓬摆出一副‘大师兄’的架势着急观望。一眼见到周易的车，这货几个箭步就蹿了过来，一把拉开车门，急切地道：“老弟，你总算来了，可没急死哥哥我啊。。。。。。”

“淡定，淡定啊张哥。”

周易有些诧异地看了张钊一眼。堂堂的楚都大豪、风云人物，不该这样沉不住气啊，做这么大的生意，没点大将风度还成？

“张哥，我这不是到了麽，你还担心什么？”

“我能不担心麽？”

明明是秋高气爽的天气，张钊却是一头的细汗：“棒子做事太绝了。这次比试，本来只是行内的比拼，最多也就是楚都各大饭店的代表来观看而已；可棒子竟然请来了省城的著名美食家常老爷子和周南日报的‘食花’杨彩，还他娘的从南棒国内请了两个特级料理大师做评委，这是摆开了架势，要跟哥哥我死磕啊。”

张钊边说边咬牙，这是三江四海恨、五湖八荒仇啊。。。。。。

“既然要比赛，评委总是要有的。不过惊动了省城和南高丽的评委，这就有些不够厚道了。。。。。。”

周易也是微微皱眉，杨彩和常爱国他在面宴上见过，一个居然以‘玲珑香舌’博了个食花的美名，代表着新闻界；一个却是亲自主持编篡‘天下菜谱’的牛人，代表的是鲁省权威，南棒这是想在舆论界和专业领域一次性击倒老地方啊？

看了张钊一眼，周易轻笑道：“张哥，这里不是说话的地方，到你办公室再谈吧？你也不用太担心了，我这不是来了麽？”

“也对也对，是哥哥我太着急了，让老弟你见笑了啊。走走，去我办公室，咱哥俩儿泡壶好茶边喝边聊。。。。。。”

老地方总店所谓的扩建，基本就是在原有的地皮上推倒重来，为此还特别进行了大范围的拆迁。拥有占地一千五百平米的广场，二十米高的灯光喷泉，竖立万国旗，楼体高达十八层，上九层住宿、下九层餐饮，光看这副财势，周易就知道张钊的公司虽然还没有上市，在楚都怕是也能排进十强之内。

老地方和长斤饭店的战略思想一样，都是以出色的菜品吸引消费者。因此餐饮这块儿就成了重中之重，也难怪张钊会如此看重这次比斗了。

两人坐电梯到了位于十八层的董事长办公室后，张钊那名｜乳挺臀翘童颜**兼具性~感御姐和天真萝莉双重气质的生活秘书正要娇滴滴的开口，就被张钊打断了：“我和哥们儿有事要谈，你先出去吧。对了，让后厨把云大厨做的泡菜送来一坛。。。。。。”

“是，董事长！”美女秘书无限幽怨地白了张钊一眼，一扭一扭地出去了。

“老弟，尝尝我的二十年陈普洱，茶香可是出来了。。。。。。”

将周易让在沙发上，张钊拿过茶具，亲手给他倒了一杯，自己却没啥心情喝茶，叹息道：“老弟，别怪张哥不会说话。张哥只想问一句，你的厨艺虽然厉害，可。。。。。。可你会做泡菜不？”

“泡菜，莫非长斤饭店要比泡菜麽？”

周易先是一愣，随即就明白了张钊为何会如此担心了。棒子的泡菜花样繁多，确实是世界闻名，华夏国内虽然有很多厉害的厨师，可要说到比泡菜，还真未必就是棒子的对手，术业有专精麽。

“可不就是麽？”

张钊摇头道：“这也是勤行的规矩，挑战者是客，是可以指点比赛内容的；这些棒子狡猾啊，居然要比泡菜！这玩意儿虽然是小道，可也是菜啊？张哥我还真没法拒绝。。。。。。”

“那是。”周易也是点头：“要是咱华夏没有泡菜也就罢了。可偏偏咱华夏也是有泡菜的，川省泡菜也是久负盛名，要是拒绝，只怕棒子又要大作文章，说咱们怕了他。”

“着啊！哥哥我也是认为丢人不能丢势，所以就答应了。。。。。。”

张钊苦笑道：“不过随即我就后悔了。兄弟你也知道，咱华夏若说比大菜，怕不能拿出上万道名菜来砸晕了小棒子，可说到这泡菜，实在是有些拿不出手啊。。。。。。”

周易点点头。张钊说得没错，川省泡菜虽然名气不小，可要说到种类、口味，却比较单一，自然不及千百年来用泡菜做主菜，偶尔吃顿肉都跟过年一样的棒子了。经过千年的发展，人家是大坛子泡算一种、小坛子泡算一种、红辣椒泡算一种、青辣椒泡算一种、勺子顺时针搅拌算一种，逆时针搅拌还算一种。。。。。。这样一算，丫的居然有上千种！

华夏有万般大菜，人家却有千种泡菜！现在便要脱下身上的旧棉袄，跟你的内~裤比厚薄长短，这不是狡猾狡猾滴，还是什么？

见周易没说话，张钊不由暗叹一声：“老弟你也不用为难。好在我现在的总厨师长精通鲁川粤三大菜系，他已经试做了泡菜，我尝着还行。这次请老弟你来，也是想让你帮着品尝一下，看看还有没有改进的余地。。。。。。”

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第六十四章【顶级泡菜之道】

后厨送来的玻璃泡坛很快就摆在了周易的面前。

透过透明的泡坛看去，这份川省泡菜还是非常地道的，五颜六色缤纷夺目，红的是辣椒、胡萝卜；青的是豇豆、芹菜；白的是水萝卜和白菜；这些菜色经过料汁的浸泡，颜色略微出现了一些变化，却显得更加柔和自然，让人看上一眼就会食欲大开。

周易暗暗点头，看来这老地方的总厨师长最少都是位强特二，说是精通鲁、川、粤三大菜系并非吹牛。

打开泡坛后，一股辛辣鲜咸的味道迎面扑来，周易本来已经拿起了筷子，闻到这股味道后，却又摇摇头，放下了筷子。

“周老弟，怎么这菜不对麽？”

张钊察言观色，见周易连筷子都不肯动，心里就是一沉。

“张哥你想多了。。。。。。”

周易摇头笑道：“只闻味道就知道，这菜不但没有问题，而且做得非常不错。张哥您找的这位总厨师长可不是水货，单就这坛泡菜来说，国内怕是没有几位厨师能比这做的更好了。。。。。。”

“那老弟你怎么连筷子都不动？”张钊猛地一喜：“难道说这坛泡菜做得太好，赢定了长今饭店，所以老弟你都不用尝了？”

“那倒不是。恰恰相反，要是用这坛泡菜去迎战，张哥你可就输定了。”

“老弟你这是。。。。。。”

哪怕明知道自己面对的是当今厨神，张钊也不免有些光火，心说周老弟你这是耍哥哥呢？

“张哥你先别着急啊。。。。。。”

周易忙道：“我刚才说国内没有几位厨师能做出比这更好的川省泡菜，那是因为我华夏国的厨师向来看不上泡菜这种小道，又有几个会去精心研究的？所以真正的泡菜高手，不在当今食界，而是在民间；比如川省专做泡菜的匠人，他们做出的泡菜，那才是最好的。。。。。。”

“就拿这坛泡菜来说吧。。。。。。刀工精湛、颜色、营养搭配的也合理，用料也算谨严，显示出了云大厨深厚的功力。可惜的是，云大厨并没有精研泡菜，不过是按照厨艺的一般规则泡制这坛菜，却没有真正掌握泡菜的真谛啊。。。。。。”

周易笑道：“这坛菜中，共有青红辣椒、豇豆、芹菜、胡萝卜、水萝卜和白菜等七种材料，将它们融为一坛，是要相互借味却又不可抹去本身真味。也就是白菜可以有辣椒之辛、萝卜之爽、芹菜之暗香、豇豆之厚重，但是本身的甘甜味道却必须是最突出的！其余各种材料包括辣椒在内，都必须如此，才是一坛上品绝顶的川省泡菜。可张哥你尝一尝，云大厨做到了麽？”

张钊夹起一块胡萝卜一尝，苦笑道：“之前我也是吃过的，感觉还不错。怎么让老弟你这一说，就越吃越不对味了呢？不过老弟你这厨神的嘴也太刁了些，云师傅达不到你的要求，恐怕那些棒子也一样达不到吧？”

“那可不一定。。。。。。”

周易摇头道：“泡菜之于棒子，那就像是印~度神油之于色中饿~鬼、水灵灵的小萝莉之于怪蜀黍，那可是人家的立国之本，餐桌常客。而且这次长今饭店是有备而来，肯定是动用了泡菜高手，要做出我说的顶级泡菜，并非没有可能。”

“那老弟你倒是说说，该怎样才能做出你说的那种顶级泡菜呢？”

张钊是真急了。要是让棒子做出了顶级泡菜，自己不是得到清明节才能开业了？那也甭做生意了，自己还是退出食界算了。

“云师傅选材、用料、泡制的方法和泡制时间的掌握都没有问题，只是他没能掌握到腌泡菜最重要的两点。”

周易道：“一是搅拌，二是翻菜！张哥，你不要以为棒子所说的顺时针和逆时针搅拌泡菜是个笑话，其实这正是泡菜手法达到炉火纯青后才能有的体悟；这两点或许云师傅也知道，只是他掌握不到，所以这坛泡菜的味道就会差一些。”

张钊定定地看了周易一会儿，忽然抚膝大笑：“哈哈，老弟你说了这么多我算是明白了，你不但是厨神，还