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　　“最出彩的不是任何一种香料！与叶山选手的料理刚好相反……”

　　“这种味道……如果以一定要形容的话。没错……就是‘鲜’！”

　　“等等……鲜？这么说起来的话，我明白了！是鱼肉，这汤中有鱼肉的味道！使用鱼汤来煲煮羊排吗？”

　　“不，不仅仅是鱼汤那么简单。是羊方藏鱼……不过，应该说是‘鱼方藏羊’吧？”堂岛银带上了欣赏的笑意说道。

　　“羊方藏鱼？啊！就是那道中华菜系中的名菜，号称是‘古中华料理’中的第一菜！”崛越忽然想起了什么。

　　“等等，羊方藏鱼我也品尝过，但是因为羊肉和鱼肉的味道，无法真正的融合，所以仅仅只是‘古’中华料理中的第一菜而已……但是这道……”

　　评委们在讨论着什么的时候，下面水户郁魅却疑惑了起来。

　　她作为肉料理的专家，忽然听说了一道貌似很有名的羊肉料理，自己居然不知道怎么回事儿，马上问道：“羊方藏鱼？古中华料理第一菜？什么意……”

　　问到一半才想起来，刘昴星并不在这里！

　　不过还好，刘昴星虽然不在，但是作为流浪厨师的城一郎，自然对中华菜系也有很深的了解，在下面介绍道：“羊方藏鱼……从最初菜谱来说，应该有四千多年历史了……”

　　“四千多年？”

　　“没错，想想平假名中的‘鲜’字吧！‘鲜’的平假名源于汉字，左鱼右羊……在中华民族的先祖在创字时候，本意就是羊肉和鱼肉合在一起，可以称为‘鲜’！而羊方藏鱼就是‘鲜’字的表现，原本的菜谱是将羊肉切开豁口，将鱼肉塞入其中，一起煮熟……

　　还有一道相似的‘鱼咬羊’，则是将羊肉塞入鱼腹中来煮，‘鱼咬羊’的最初菜谱，诞生时间也有两千多年。

　　之后经历了数千年的展，鱼羊同烹的菜谱也越来越成熟，但是渐渐的一些问题也暴露出来，也就是虽然两种肉都很鲜美，也的确可以料理的很美味，不过真的要‘精益求精’的话却很难！因为毕竟是两种肉，而且都是可以作为主菜的肉类，味道难以调和。

　　所以在中餐馆中，羊方藏鱼、鱼咬羊出现频率虽然不小，但是却很少作为招牌菜出现，因为想要两种鲜味融汇，难度实在太高……”

　　“等等！‘鱼咬羊’是羊肉被抱在鱼腹中，那堂岛学长为什么要说‘鱼方藏羊’呢？难道他并不知道‘鱼咬羊’？”创真疑惑道。

　　“不可能……应该是他尝出了一些其他什么吧。”城一郎肯定的说道。

第三百三十章　历史

　　传说中7000年前的远古名厨许灵，用天外陨石，创造了八具“传说中的厨具”……

　　不过许灵的存在与否、年限究竟是不是7000年前，早已经不得而知。

　　在中华菜系中，有史料记载、被尊为“史上第一位职业厨师”的，正是与尧舜同一时期的“彭祖”。

　　传说彭祖寿八百，不过也有一种说法是，彭祖为领袖的大彭国立国800年而亡，并不是彭祖本人寿八百……

　　不过彭祖确实是以中华菜系的鼻祖、养生鼻祖被记录于史册的没错！

　　彭祖的“雉羹之道”，就是中华菜系第一次有了“烹饪”的指导理论。

　　“羊方藏鱼”正是彭祖所创造的菜谱，也被称为“古中华菜系”的第一名菜，当时虽然已经是“仓颉造字”之后，但是“鲜”字并不是仓颉造出的“首发”文字之一……

　　相传是彭祖的小儿子喜欢捕鱼，但是彭祖担心危险，平日里禁止他捕鱼，结果有一次他的小儿子刚刚捕鱼回来，彭祖便来了，因为担心父亲发现，小儿子将鱼塞到了羊肉中，结果彭祖吃后发现很美味，了解事实之后，便以此创造了“羊方藏鱼”的最初菜谱。

　　而是源于“羊方藏鱼”这道曾经的第一名菜，令人们对于鱼、羊为鲜有了深刻的了解，自此有了“鲜”字，来形容食物的味道美妙！

　　无独有偶，2500年前，另一位对中华菜系、乃至中华文化，都影响深远美食大家，开创出了“鱼咬羊”的菜谱……

　　这位美食大家，正是提出了“食不厌精，脍不厌细”的孔子！

　　相传孔子被罢官，周游列国、食不果腹的时候，弟子讨来了些羊肉和鱼肉，于是孔子便将两者同煮，结果意外的发现非常美味，从此有了“鱼咬羊”的雏形……

　　两者都是鱼、羊同煮的料理，不过“羊方藏鱼”是将鱼肉，塞到切出豁口的羊肉中，再封口后于“鱼汤”中炖煮，而“鱼咬羊”则相反，是用将切小块的羊肉，放入去了内脏的鱼腹中，之后在“羊汤”中炖煮。

　　而一色慧的砂锅羊肉，则与“羊方藏鱼”、“鱼咬羊”都不同……

　　不过相互调和的原理却是相同的！

　　在羊肉与汤汁入口的瞬间，评委们甚至产生了一种，自己在吃的不是羊肉，而是现实中不存在、只在古代美食典籍中出现的“鲜肉”！

　　“这是用大型鱼类的整块的鱼肉……嗯，应该是‘苏眉鱼’吧？用整块的鱼肉，切出豁口之后，将切块的羊排藏入其中，之后封口同煮的结果！”堂岛银说道。

　　“不愧是堂岛学长，居然连这都能够尝出来吗？”一色慧的话也确认了这一点。

　　没错，与“鱼咬羊”不同，并不是羊肉塞入鱼腹，而是放入整块的鱼肉中，从工艺上更像是“羊方藏鱼”，不过内外的包裹关系却是相反的！

　　“苏眉鱼啊……作为最大珊瑚鱼，的确可以分切出足矣塞下羊肉的整块鱼肉了……”

　　“而且使用的应该是深海苏眉鱼，深海鱼的腥味本身就较淡，而且苏眉鱼一向以肉质鲜嫩著称……不过价格也相当昂贵，一公斤要几百美金吧？最重要的是，并不容易买到啊！”

　　“但是这种羊肉与鱼肉的味道相调和的感觉，实在是令人沉醉！”

　　“没错，两者的鲜味不但相互融汇，而且将相互将羊膻、鱼腥完全的抵消了……”

　　“最重要的是，虽然鱼汤中也使用了少量的基础香料，但是最终达到这种调和的，却是羊肉与鱼肉本身。”

　　“如果说叶山选手的‘法式小羊排’是香料调和的美味，那一色选手的‘鱼方藏羊’就是原汁原味的食材调和出的美味了！”评委们纷纷感叹道。

　　城一郎也在下面嘀咕道：“想不到已经可以做到这种程度了！一色慧吗……”

　　“羊肉与鱼肉的融汇……真的能够做到？现在一色学长使用的还是养殖的绵羊肉和深海鱼，两者本身就是腥膻味比较很小的！如果换做在四千多年前，不但使用的香料种类很少，而且鱼肯定是淡水鱼、放牧技术的产物也相当于是半野生的羊，两者真的能够融汇吗？”悠姬此时已经与大队伍汇合了。

　　同时作为野山动物料理的专家，悠姬始终无法理解，如何将羊肉和鱼肉融汇，虽然“鲜味”味接近，但也仅仅只是“接近”，而且还各有腥味、膻味，稍有不慎就是一锅腥汤了吧？

　　“这就有争论了，通常认为是上古时代的料理技艺普遍很低，而且香料、食材的种类也很少，‘料理’只是刚刚萌芽而已，‘料理’的真正发展，是始于中古时代、发扬于近古时代，完善于近代，直到‘世界菜系大融合’之后，又迎来了第二次高峰……当时的‘美味’应该只是相对而言的。”

　　“似乎有些道理，中华菜系文化圈中，上古是指从三皇五帝到先秦时代吧？那时候应该对食材的加工，还停留于白水炖煮和火烤的阶段，香料食材匮乏、禽类尚未完全驯服，用现代的标准来判断，应该是没有什么‘美味’才对。”凉子说道。

　　在这个世界，是以“菜系”来标定文化圈的，比如受到“中华菜系”影响深远的东亚，就属于“中华菜系文化圈”，而在“中华菜系文化圈”的上古时代，指得则是炎黄部落融合的时期，直到始皇帝的大一统。

　　也就是从“烤”与“煮”融汇开始……

　　料理的技艺，永远是受到工具制约的，在黄河流域上游的黄帝部落德土，也就是信奉“大地”，从“大地”中烧制出了陶器，令“煮”有了诞生的条件，而黄河中游的炎帝部落德火，也就是信奉“火焰”，令火烤、碳烤、岩烤，有了最初的萌芽。

　　两者在融合之后，“烤”与“煮”的交汇，令“中华菜系”有了最初的雏形。

　　之后在春秋时期，铁器开始被使用，到了秦汉时期，“铁锅”开始出现，为“炒”的出现提供了基础！

　　因此上古时代自先秦结束，始皇帝一统天下后，直到唐宋时期，被称为“中古”，也就是“炒”的文明萌芽、发展，成为“中华菜系”的主力的时期……

　　唐王朝时代，因为对外开放、国力强盛，而有万邦来朝的盛世，也是大批量的引进新食材、新香料的时期，有了这些外来的食材、香料，开始被引进、繁育、播种，自此“中华菜系”的多样性大幅提高，也开启了“近古”时期。

　　之后就是一直到19世纪，以“世界菜系大融合”为标志的近代……

　　至于炎黄时期再往前，就属于“远古时代”了，因为没有文字流传，只有些只言片语的传说留下，比如不知真假的“远古名厨许灵”……

　　因此当今料理界普遍认为，任何菜系的上古、中古时期，“美味”的概念与现在都是不一样的！

　　好比在“世界菜系大融合”之前，人们普遍认为现在的星级餐厅中普通水平的料理，就已经是世间罕见的“美味”……

　　毕竟“美味”是相对的，料理界整体较低、甚至是非常低的时候，人们的内心期待标准也会降低。

　　所以任何菜系的“古菜谱”，都是要么随着时代一起发展，最终成为“名菜”，要么因为各种各样的原因，而没有跟上时代的发展，而渐渐“泯然众菜”。

　　如果单纯的使用“古菜谱”，比如不放任何调料的水煮肉、水烫菜，除非是有心减肥，否则没人会吃……

　　“不过正如城一郎先生所说的，这些事情还有‘争论’，而且也只是‘通常认为’是如此……”丸井善二支了支眼镜说道。

　　“哈？善二你还有别的见解？四眼……你如果只是单纯的找茬，今晚我们聚会之后，就不给你收拾房间了！”悠姬说道。

　　“……为什么说的好像你们收拾过一样！”

　　丸井善二无语的同时也说道：“之所以还有‘争论’，是因为还有很多料理人坚持认为，上古、中古，甚至是远古时期，都还有一些我们所不了解的料理方式，他们凭借简单的食材和香料，同样能够料理出广义上的美味，只不过那些技艺因为某些原因没有流传下来……”

　　“诶？不科学吧！真有这么‘先进’的技艺，怎么可能会失传？就算有些是因为战争之类的，也没道理世界上所有的菜系，都没有将这些技艺流传下来吧？”悠姬质疑道。

　　凉子则是忽然说道：“等等，善二你不会就是属于这些‘中二’的人之一吧？”

　　“咳咳，虽然没有什么直接的证据，但是……我们确实在在一些古代典籍中发现……”

　　“那些不清不楚的记载能说明什么？有些记载的本来就是传说吧？”

　　“所以我说不是‘