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　　　　“贤弟不是说今天要做些不一样的美食出来招待我么？今天准备什么吃的？”房二这个失火也带着老婆跑了过来，东阳公主在他身边笑着跟李好的女人们打着招呼。

　　　　因为李好跟房二的关系，也因为高阳公主在这里的原因，东阳公主现在来李好这边也越发自在起来。用房二的话来说，完全可以把这里当成自己家。

　　　　李好在杭州府这边有酒楼，不过因为不是李好过来主持，所以这边之前做的美食都是李府其他酒楼的一些美食带了过来，并没什么特别的自己主打的吃食。

　　　　现在李好过来了，这种局面自然要改进下。杭州的饮食文化历史悠久，一直以来被称作天堂美食之府，那些李好见过和吃过的各种美食，他肯定要带了过来。

　　　　杭帮菜源远流长，兼收山水之灵秀，博采各大菜系之所长，是东方八大菜系之一浙菜的江南一帜。选料时鲜、制作精细、原汁原味、清淡适口是其最大特点。

　　　　杭州地处江南水乡，气候温和，饮食口味喜食鱼虾，菜肴历来注重原汁原味，讲究南北口味交融。烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。

　　　　西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡焖肉、叫花童鸡、等美食这个时候都没有，还要等上几百年才会出来。现在李好来了，这些东西就要提前出来了，只是关于它们的故事，只能靠后人去想象了。

　　　　“这些菜式看起来就跟艺术品一样，让人动筷子也有点舍不得啊。”准备美食这些东西，现在基本上都不是李好出手做了，除了他兴致来了，或者给自己府上的人做着尝试。

　　　　房二他们过来后不久，李府这边的几款菜式就给端了上来。看着桌上的这些美食，做工精致漂亮，让人看了确实不忍下筷。

　　　　“菜都是用来吃的，这是西湖醋鱼，又叫叔嫂传珍，以后将会是杭州传统汉族风味名菜。”李好听后笑了笑，率先带头动起筷来。

　　　　西湖醋鱼属浙菜系，年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。然后经各种方法，烹饪而去。

　　　　“这是红烧肉？”吃过糖醋鱼后，房二就感觉自己来杭州府这么久了，以前吃到的东西都不能代表这边的美食，而眼下的这些却能。这是一种跟以前吃的东西不同的美食，却又很适合这边。

　　　　“嗯，西湖红烧肉，跟以往的红烧肉略有分别。”这个其实就是东坡肉，东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材经过精心烹饪而出。

　　　　菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍，做出来的肉才够美味。

　　　　“那这道菜也不叫烧鸡或者全鸡了？”吃了一块红烧肉，房二的视线又被盘子里面的一支整鸡吸引了视线，他本能的觉得这道菜应该也不会那样叫了。

　　　　“呵呵，正是，这个是叫花童鸡。”叫化童鸡，后世杭州汉族名菜，又称黄泥煨鸡。在后世有着300多年的历史。这道菜仿效烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤，过一会儿泥干鸡熟，鸡毛脱落，顿时香气四溢。

　　　　后来这道菜传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体。成菜特异，味道十分鲜美。

　　　　“这道菜是龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁。”李好说着的这道菜虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在淮扬菜中堪称一绝。

　　　　“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。

　　　　“这些菜看起来也只有这边能做了，我说的没错吧，贤弟？”吃了几道菜后，房二看着这些菜突然醒悟道。这些菜很多配料都是这边特有的东西，怎么看都像是这边的特色美食一般。

　　　　“是，这段时间来，我在杭州府周围转了一下，然后借鉴了这边的材料做出这些美食出来，这些以后就是杭州府这边的地道美食了。”李好听后笑着回道，只是说的东西全是吹牛，这些菜式明明就是他花积分从系统换来的配方而已。10


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第三百三十九章　浙菜

　　　　“贤弟，你是不是就是食神下凡啊？怎么走到哪里都能整出美食出来，什么样的东西都能给你做的美味起来，还有你不会做的美食么？”房二这时偏过头，一脸好奇的看着李好，他真不明白李好脑袋里面到底装了什么东西。

　　　　“给你吃还压不住你的好奇心啊，吃你的东西吧。”李好动的这道菜式沙锅鱼头豆腐，这道菜降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

　　　　剩下的几道菜是西湖莼菜汤，宋嫂鱼羹，笋干老鸭煲，蛋黄青蟹，蜜汁火方。西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，一道名菜，属于浙菜系。这道菜选用西湖莼菜作原料，味道鲜美，别具特色。

　　　　用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，让人吃后久久还在回味。宋嫂鱼羹也是一道传统名菜，在后世有着800多年历史。

　　　　这到此用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

　　　　笋干老鸭煲烧的时候要用文火炖四五个小时。最大的特色是汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，吃来蛮开胃。蛋黄青蟹在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是后世非常流行的一种烹饪方法。

　　　　蜜汁火方烹调时，选用金华火腿质地最好的中腰峰雄爿，用冰糖水浸蒸熟，衬以莲子，缀以樱桃、青梅、桂花等精制而成。其特点是：色泽鲜艳，汤汁稠浓，咸甜适中，易于消化，特别受老人的欢迎。

　　　　对于房二他们来说，这种宴席算不了什么，而且这些菜材料实际上也不高。但是对于刚过来的聂小倩和陈硕贞两人来说，这些东西实在是太好吃了，好吃的让他们都想把舌头吞了下去。

　　　　聂小倩还好点，这些日子在这边，每天换着口味吃着不同的美食，已经吃的有点习惯了。而陈硕贞以前在乡间行走，那吃过如此美味的东西！

　　　　“这不过是一个菜系而已，江南道这边物产丰富，可以做成美味的东西也不少。接下来你们就可以经常吃到这些美味了。”宴席过后，李好看着一群吃的饱饱的人笑道，

　　　　杭帮菜不过是一种而已，整个江南道不仅有淮扬菜，还有浙菜。杭帮菜不过是浙菜的一个分支而已，除了这个，还有好几个其他的菜系。

　　　　浙菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。这里濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处东方“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布。

　　　　盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市。西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛羊肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。

　　　　这里的特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。

　　　　丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙菜出类拔萃地独成体系。浙菜基于四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

　　　　原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。

　　　　选料刻求“细、特、鲜、嫩。”注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色。注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正。注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。

　　　　而浙菜在烹饪一面，又有自己的独到一处。以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋。

　　　　炒以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻。炸则菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长。烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇。

　　　　溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味，蒸亦讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美。烧更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。

　　　　另外，浙菜的名厨高手烹制海鲜河鲜有其独到之处，适应了江南人民喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。烹制鱼时，多以过水处理程序，约有三分之二的鱼菜是以水传热介质烹制而成，突出了鱼的鲜嫩味美之特点。传统菜当首推杭州的西湖醋鱼，系活鱼现杀，经沸水氽熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众口交赞。

　　　　浙菜口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李渔《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。但是烹饪的发展证明，所谓突出原料本味，并非原料经合理的科学的烹饪，去其糟粕，留其精华。

　　　　去其糟粕，即除用熟处理外，还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加原料的香味。

　　　　例如“东坡肉”，便以绍酒代水烹制，醇香甘美。由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐。原料的合理搭配所产生的美味非用调味品所能及。

　　　　如雪菜大汤黄鱼以雪里蕻咸菜、竹笋配伍，汤料鲜香味美，风味独特；清汤越鸡则以火腿、嫩笋、冬菇为原料蒸制而成，原汁原味，醇香甘美；火夹鱼片则是用著名的金华火腿夹入鱼片中烹制而成，菜品鲜合一，食之香嫩清鲜，其构思真乃巧夺天工。

　　　　此类菜品例子举不胜举，足以证明浙菜在原料的配伍上有其维妙独到之处。在海鲜河鲜的烹制上，浙菜以增鲜之味和辅料来进行烹制，以突出原料之本。

　　　　浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”。